Kuinka säilyttää, jäädyttää ja sulattaa rintamaitoa? Mitä juomme, vai koko totuus kaupasta ostetusta maidosta Missä pakkauksessa maitoa kannattaa ostaa.

Maito on yksi halutuimmista elintarviketuotteista, jonka kulutus kasvaa joka vuosi. Maidon pakkaus vaikuttaa lopputuotteen laatuun ja loppuhintaan. Siksi valmistajan on tärkeää valita paras pakkaustapa siten, että pakkaus täyttää lainsäädännön ja kuluttajan vaatimukset, on houkutteleva ja kustannustehokas. Artikkelissa analysoimme erityyppisten maitopakkausten ominaisuuksia, niitä koskevia vaatimuksia, suunnittelua ja merkintöjä, mitkä ovat maitotuotteiden pullotuslinjat.

Maidon pakkaus

maidon pakkausvaatimukset

Myyntiin tuleva maito tulee pullottaa pakkaukseen, joka täyttää Tulliliiton teknisen määräyksen TR TS 005/2011 "Pakkausten turvallisuudesta" ehdot. TR:ssä määritellyt kriteerit mahdollistavat tuotteiden hyödyllisten ja makuominaisuuksien säilyttämisen koko säilyvyyden ajan.

Maitopakkausten on täytettävä seuraavat kriteerit:

1. Sen on oltava tiheä ja läpinäkymätön, muuten sen säilyvyys lyhenee huomattavasti.
2. Pakkauksessa ei saa olla omaa hajua, eikä se saa päästää vieraita hajuja.
3. Maitosäiliöiden valmistuksessa voidaan käyttää vain korkealaatuisia materiaaleja, jotka eivät sisällä metallia, haihtuvia yhdisteitä ja kestävät maidon sisältämää rasvaa.
4. Maitopakkausten tulee sisältää tiedot tuotteiden säilyvyydestä, käyttöperiaatteista, tiedot valmistajan organisaatiosta.

Erilaisia

Tällä hetkellä on olemassa seuraavan tyyppisiä maitopakkauksia:

1. Maidon pakkaaminen pusseihin;
2. Tetrapack (puhdas pakkaus);
3. Lasisäiliö;
4. Muoviset (PET) pullot.

Kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa ovat yleisimpiä maidon pakkaustyyppejä. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

Maitopussit

Maidon pehmeät pakkaukset ovat nykyään saavuttaneet suuren suosion alhaisten kustannustensa ja kyvystään säilyttää tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Maitopusseja valmistetaan 3 kerroksessa, maitokalvon paksuus vaihtelee 70-90 mikronia, optimaalinen paksuus, joka sopii useimpiin täyttölinjoihin, on 80 mikronia.

Jokaisella kerroksella on oma rakenne ja toiminnalliset ominaisuudet:

• ulkokerros on valkoinen, se sisältää tietoja tuotteesta (valmistaja, viimeinen käyttöpäivä, koostumus jne.);
• seuraava kerros on musta, on keskikokoinen. Sen tarkoituksena on suojata maitoa auringonvalon tunkeutumiselta;
• pussin sisäkerros on valmistettu neutraalista läpinäkyvästä polyeteenistä ilman epäpuhtauksia ja hajuja, koska tämä kerros on kosketuksissa maidon kanssa.

Pehmeän pakkauksen edut ovat:

• tuotteen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen auringonvalon tunkeutumisen estämisen vuoksi;
• maidon suojaaminen vaarallisilta mikro-organismeilta pakkauksen 3-kerroksisen koostumuksen ansiosta;
• verrattuna muihin pakkauksiin (lasi, pahvi) pehmeällä pakkauksella on pieni paino;
• tuotteen hinta. Maidon pakkaamisen hinta pehmeään pussiin on alhaisempi kuin tuotteen hinta lasi-, pahvi- tai muovipakkauksessa.

Pehmeiden maitopussien haittana on epävakaus. Mutta tämän ongelman ratkaisemiseksi tänään voit käyttää pidikkeitä, pussien kannuja, joissa on avaustoiminto, ja niin edelleen.

Maidon maku- ja laatuominaisuudet eri astioissa eivät eroa toisistaan.

Tetrapack (puhdas pakkaus)

Jotta maito säilyttää makunsa ja arvokkaat ominaisuutensa pitkään, se käy läpi erittäin korkean käsittelyn, joka koostuu nopeasta kuumennuksesta 137-140 ⁰С ja nopeasta jäähdytyksestä huoneenlämpötilaan. Seuraavaksi tuotteet kaadetaan pakkauksiin.

Maito tetrapakkauksessa

Tällaiset voimakkaat lämpötilavaikutukset maitoon eivät muuta sen makua ja vitamiinien ja hivenaineiden määrää lainkaan, mutta ne mahdollistavat tuotteen poistamisen haitallisista mikro-organismeista.

Maidon maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi valmistajat käyttävät tetrapakkauspakkauksia, joiden avulla voit säilyttää tuotteita. Tetrapak-maitopussit on valmistettu kuusikerroksisista. Pakkaus on valmistettu suljetuista polyeteenikerroksista, mikä estää kosteuden tunkeutumisen sisälle säilyttäen samalla tuotteen laadun. Se asetetaan 1. kerroksen ja 2 viimeisen kerroksen kanssa. Merkittävä osa pakkausmateriaalista on tiheämpää kartonkia, joka antaa maitopakkauksille muotoa ja kovuutta.

Toinen tetrapakkauksen maidon etu on ohuimman alumiinifoliokerroksen läsnäolo. Se suojaa auringon negatiivisilta vaikutuksilta ja vierailta hajuilta. Maidon sisältämän suoran auringonvalon vaikutuksesta kaikki hyödylliset vitamiinit ja hivenaineet hajoavat, mikä voidaan määrittää pullon pakkaamisesta.

Lisäksi tetrapack-maitopakkaukset ovat paljon kompaktimpia kuin lasisäiliöt tuotetta kuljetettaessa maanteitse. Lentoja tarvitaan paljon vähemmän suurten lähetysten toimittamiseen kauppaketjuille, millä on myönteinen vaikutus ympäristöön.

Toinen ominaisuus on, että tetrapak hävitetään polttamalla. Ympäristölle haitallista ei käytetä.

Maitopakkausten merkinnät ja suunnittelu

Lainsäädäntö asettaa seuraavat vaatimukset pakatun maidon merkinnöille, jotka on ilmoitettu TR CU 005/2011:

• pakkauksessa on oltava aakkos- tai numeerinen koodi raaka-aineesta, josta säiliö on valmistettu, sekä symbolimerkit (TR:n ehtojen mukaisesti);
• valmistajan neuvoja maidon käytöstä: "Käytä avaamisen jälkeen 24 tunnin sisällä", "ravista ennen avaamista" ja niin edelleen;
• tuotteen koostumus ja sen kaloripitoisuus;
• tiedot suurimmasta tyydyttyneiden rasvahappojen, transrasvahappojen ja muiden alkuaineiden koostumuksesta rasvan koostumuksessa.

Pakkauksen suunnittelun on kehittänyt valmistaja itsenäisesti. Maitosäiliöiden ulkoista suunnittelua ei säännellä lailla. Mutta useimmissa tilanteissa pakkaus on valkoinen, jossa on lehmän kuva, vihreitä niittyjä ja muuta. Jotkut suunnittelijat tarjoavat ostajille erittäin epätavallisia maitosäiliöiden muotoja, jotka voivat herättää kuluttajan huomion.

Maidon pullotuslinja

Tällä hetkellä suosituimpia ovat seuraavat maidon pullotuslinjat:

• maidon pakkaaminen tetrapakkauksiin;
• tuotteen kaataminen muovipusseihin.

Maidon pusseihin pullotuslaitteille on ominaista alhaisemmat kustannukset ja yksinkertainen käyttö, kotimaiset valmistajat suorittavat huolto- ja tuotantolinjojen.

Linjat maidon pakkaamiseksi pusseihin suorittavat kaikki tekniset toiminnot: pussin luominen, tuotteen sterilointi, astian sulkeminen, viimeinen käyttöpäivämäärän tulostaminen.

Kysyntä on yksirivinen pystysuora laitteisto. Sen kapasiteetti on jopa 25 pakettia minuutissa.

Laitteet maidon pakkaamiseen tetrapakkauksiin voivat pakata tuotteen erityyppisiin astioihin: brikettien tai tetraedrin muodossa.

Mutta verrattuna muihin pakkauslaitteisiin, tetrapack-maidon pullotuslinjat ovat kalliita (400 000 - 3 miljoonaa dollaria). Laitteet ovat pääosin ulkomaisten yritysten (Tetrapack, Elopak) valmistamia. Nämä tekijät tekevät maidontäyttökoneet pienten ja keskisuurten yritysten omistajien ulottumattomissa.

Venäjän markkinoilta löydät tänään tämän laitteen ei niin kalliita kotimaisia ​​analogeja. Yksi näistä on ORP-linja. Sen tuottavuus on jopa 3,5 tuhatta pakkausta tunnissa.

Näin ollen pienille maidontuotantoon osallistuville yrityksille hyväksyttävin on tuotteen pakkaaminen muovipussiin. Loppujen lopuksi tuotteiden laatu ei heikkene ollenkaan, laitteiden ja materiaalien kustannukset ovat alhaisemmat kuin tetrapakkauspakkaukset. Ainoa haittapuoli on tuotteen lyhyempi säilyvyys, se on myytävä muutamassa päivässä.

Kuinka kauan lyhennetty rintamaito säilyy?

Kun olet kerännyt rintamaidosi kunnolla puhtaaseen astiaan, voit säilyttää sen huoneenlämmössä, jääkaapissa tai pakastimessa riippuen siitä, kuinka pian aiot käyttää sitä. Noudata alla olevia ohjeita:

* Termi "erittäin puhdas ympäristö" tarkoittaa Medelan rintapumpun puhdistusta ja sterilointia koskevassa artikkelissa annettujen ohjeiden tiukkaa noudattamista.. Nämä rintamaidon säilytystä ja sulattamista koskevat ohjeet ovat vain ohjeita. Lisätietoja saat imetyskonsultilta tai terveydenhuollon ammattilaiselta.

Jos lapsi on vastasyntyneiden teho-osastolla (NIU) tai teho-osastolla, voidaan soveltaa tiukempia puhdistus- ja säilytysohjeita hoitolaitoksen sisäisten sääntöjen mukaisesti.

Ennen maidon laittamista jääkaappiin tai pakastimeen, muista merkitä pulloihin tai pusseihin maidon määrä ja ilmaisupäivämäärä. Tämä helpottaa pumpatun maidon hallintaa.

Säilytyksen aikana rintamaito yleensä erottuu kerroksiksi ja sen sisältämät rasvat (kerma) nousevat huipulle. Ravista pulloa kevyesti, jotta kerrokset sekoittuvat ennen kuin annat sen vauvalle. Voimakas sekoittaminen ja ravistelu voi tuhota osan rintamaidon ravitsemuksellisista ja suojaavista komponenteista.

Kun vauva ruokkii kupista tai pullosta lypsettyä rintamaitoa, hänen suunsa bakteerit kulkeutuvat luonnollisesti maitoon. Siksi on parasta heittää pois kaikki keskeneräinen maito 1-2 tuntia ensimmäisen ruokinnan jälkeen. Jotta ilmaistettu maito menisi hukkaan mahdollisimman vähän, on parasta varastoida se pieninä annoksina ja käyttää vain yhtä ruokintaa varten.

Kuinka säilyttää rintamaitoa jääkaapissa

Säilytä lyhennetty maito turvallisesti jääkaapissa noudattamalla alla olevia ohjeita.

• Laita rintamaito jääkaappiin mahdollisimman pian pumppauksen jälkeen.
• Säilytä maitoa puhtaissa rintamaitopulloissa tai BPA-vapaissa rintamaidon säilytyspusseissa. Sen pitkäaikaisia ​​vaikutuksia ihmiskehoon ei tunneta hyvin, ja valmistajat ovat nyt vähitellen luopumassa tämän kemikaalin käytöstä muovisäiliöissä ja pinnoitteissa.
• Esijäähdytyksen jälkeen jääkaapissa säilytettävään maitosäiliöön voidaan lisätä pieni määrä nostettua maitoa. Älä lisää lämmintä rintamaitoa jo jäähdytettyyn maitoon.
• Säilytä rintamaitoa jääkaapin kylmimmässä osassa, vihanneslaatikon yläpuolella olevan hyllyn takana. Älä säilytä maitoa jääkaapin ovessa, jossa lämpötila ei ole yhtä tasainen.

Kuinka säilyttää rintamaitoa pakastimessa

• Jäädytä rintamaito mahdollisimman pian pumppauksen jälkeen.
• Esijäähdytyksen jälkeen puristettu maito voidaan lisätä jo pakastettuun maitosäiliöön. Älä lisää lämmintä rintamaitoa jo pakastettuun maitoon.
• Säilytä maitoa pieninä annoksina (alle 60 ml) sulatuksen yksinkertaistamiseksi ja hävikin vähentämiseksi. Kun se on sulanut, osia voidaan sekoittaa.
• Varmista, että rintamaitosäiliö soveltuu pakastukseen: jotkut astiat (kuten lasipullot) voivat räjähtää alhaisissa lämpötiloissa. Medela Breast Milk Säilytyspussit sopivat ihanteellisesti pakastetun rintamaidon säilytykseen: ne ovat käyttövalmiita, kylmänkestäviä ja helppoja merkitä.
• Älä täytä pulloja tai pusseja enempää kuin 3/4, sillä maito laajenee jäätyessään.
• Säilytä pakastettua rintamaitoa pakastimen takaosassa, jossa lämpötila on vakio. Älä aseta sitä pakastimen seiniä vasten automaattisulatustoiminnolla.

Jäädytetyn rintamaidon ruokinta

Kun sulatat rintamaitoa, noudata näitä ohjeita, jotta se on turvallista lapsellesi.

• Äidinmaito voidaan sulattaa jääkaapissa, yleensä noin 12 tuntia. Voit laittaa pullon tai pussin pakastettua maitoa juoksevan lämpimän veden alle (max. 37  °C). Älä sulata rintamaitoa huoneenlämmössä.
• Täysin sulatettua rintamaitoa voidaan säilyttää enintään kaksi tuntia huoneenlämmössä ja jopa 24 tuntia jääkaapissa.
• Älä sulata tai lämmitä pakastettua rintamaitoa uudelleen mikroaaltouunissa tai kiehuvassa vedessä. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti rintamaidon ravitsemuksellisiin ja suojaaviin ominaisuuksiin, ja epätasaisen kuumennuksen vuoksi vauva voi palaa.
• Jos jätit rintamaidon sulatuksen jälkeen huoneenlämpöön, mutta et syöttänyt sitä vauvalle kahden tunnin kuluessa, maito on hävitettävä.
• Äidinmaitoa ei saa pakastaa uudelleen.

Kuinka lämmittää ilmattua rintamaitoa

Terveille täysiaikaisille vauvoille voidaan antaa rintamaitoa huoneenlämpöisenä tai lämmitettynä ruumiinlämpöiseksi. Jotkut lapset välittävät maidon lämpötilasta, kun taas toiset juovat maitoa missä tahansa lämpötilassa.

• Lämmittääksesi rintamaidon, laita pullo tai pussi kuppiin, mukiin tai kulhoon lämpimään veteen muutamaksi minuutiksi, kunnes maito on kehonlämpöistä (37 °C). Voit käyttää pullonlämmitintä. Älä kuumenna maitoa yli 40 °C:seen tai mikroaaltouuniin ylikuumenemisen välttämiseksi.
• Ravista pullossa tai pussissa olevaa maitoa kevyesti, jotta erottunut rasva sekoittuu (katso yllä). Älä sekoita tai ravista maitoa liian voimakkaasti.

Miksi maito haisee oudolta varastoinnin jälkeen?

Jäähdytetyn tai sulatetun rintamaidon haju voi
erilainen kuin tuore. Tämä johtuu lipaasin, entsyymin, joka hajottaa rasvat rasvahapoiksi, toiminnasta ja estää vaarallisten bakteerien kasvun.

Jotkut äidit kertovat, että niiden maidossa on säilytyksen jälkeen eltaantunut tai saippuamainen haju. Mutta jos olet noudattanut kaikkia tämän artikkelin turvallista säilytystä koskevia suosituksia, tämä maito on täysin turvallista.

Äidinmaidon säilyttäminen tien päällä

Jos sinun on kuljetettava rintamaito töistä kotiin tai lastentarhaan, käytä kylmälaukkua, jossa on jääpakkaukset. Lisätietoja rintamaidon pumppaamisesta ja säilyttämisestä tien päällä on artikkelissa pumppaamisesta tien päällä.

4 Pohjois-Amerikan Human Milk Banking Association.2011 Paras käytäntö äidinmaidon lypsämiseen, varastointiin ja käsittelyyn sairaaloissa, kodeissa ja lastenhoidossa. (HMBANA, Fort Worth, 2011).Pohjois-Amerikan rintamaitopankkiyhdistys. "2011: parhaat käytännöt rintamaidon ilmaisemiseksi, säilyttämiseksi ja käyttämiseksi sairaaloissa, kodeissa ja lastenhoidossa". Fort Worth: SABGM; 2011.

Olette varmaan kaikki kuulleet, että vähärasvaiset maitotuotteet ovat hyviä ihmisille. Yleensä he lisäävät tähän: "Varmista, että otat pastöroitua maitoa, muuten raakamaito on epäterveellistä." Totuus on, että pastöroitu homogenoitu maito pusseissa on todellinen vaara.

1. Pastörointi

Kuumennettaessa maidon bakteerit tuhoutuvat. Mutta ei vain niitä - entsyymit poistetaan myös tällä tavalla, mikä tekee valmiista tuotteesta vaikeampaa sulattaa. Itse asiassa joidenkin ihmisten maito-intoleranssi on pastöroidun maidon intoleranssi. Pastöroinnin pahin seuraus on kuitenkin se, että se tekee kalsiumista homogeeniseksi, mikä tarkoittaa, että kehomme ei enää pysty liuottamaan ja käyttämään sitä. Ja silti teollisella menetelmällä saadun maidon pastörointi on välttämätöntä, koska se on vaarallista raakamuodossaan. Korkean lämpötilan pastörointi sisältää erittäin voimakkaan maidon kuumentamisen ja siten mikro-organismien lähes täydellisen tappamisen.

2. Homogenisointi

Sanotaan, että homogenisointi on pahinta mitä maidolle voi tapahtua. Tämä on prosessi, jossa rasvamolekyylit jaetaan erittäin korkeassa paineessa. Siten rasva ei nouse, ja neste on homogeeninen. Tämä prosessi tekee maitorasvasta kuitenkin sietämättömäksi: se vapauttaa ksantiinioksidaasia, joka on haitallista elimistölle, kun se hajoaa luonnottoman pieniksi komponenteiksi. Ksantiinioksidaasi kerääntyy valtimoiden seinämille, mikä lisää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä.

3. Rasvanpoisto

Kun juot rasvatonta maitoa tai vähärasvaista maitoa, et vain kuluta luonnotonta tuotetta, vaan sinulla on myös riski liikalihavuudesta. Vuonna 2005 Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa jäsenneltiin tietoja 12 829:stä 9–14-vuotiaasta lapsesta. Tuloksena havaittiin, että vähärasvaisen maidon käyttö vaikutti painonnousuun, mutta täysmaito ei.

4. Lehmien ruokinta

Lehmien pitäisi suunnitelman mukaan syödä ruohoa, ei viljaa, minkä vuoksi kasvinsyöjien maito on terveellisempää. Konjugoidun linolihapon (aine, joka auttaa ylläpitämään painotasapainoa ja välttämään sydän- ja verisuonisairauksien riskiä) pitoisuus on korkeampi. Viljalla ruokitut lehmät tuottavat vähemmän terveellistä maitoa, jossa on vähän vitamiineja, kivennäisaineita (erityisesti kalsiumia) ja omega-3-rasvahappoja. Lisäksi geneettisesti muunnettuja elintarvikkeita käytetään usein rehuna.

5. Antibiootit

Noin 80 % antibiooteista päätyy eläinten rehuun. Samaan aikaan antibioottiresistenttien mikrobien aiheuttamiin tartuntatauteihin kuolevien määrä on kymmeniä tuhansia. Onko se sattumaa? Laadunvalvontaorganisaatiot kuitenkin sallivat antibioottien käytön pakatussa maidossa, etkä voi vaikuttaa määrään.

6. Hormonit

Teollisuusmaidon hormonipitoisuus on korkea. Tämä tapahtuu kahdesta syystä. Ensinnäkin lehmille annetaan hormoneja kasvun stimuloimiseksi, mikä on kielletty monissa maissa. Toiseksi eläimiä lypsätään 300 päivää vuodessa, ja suurimman osan tästä ajanjaksosta lehmät synnyttävät jälkeläisiä. Tällainen maito sisältää 33 kertaa enemmän estrogeenia (estronisulfaattia) kuin poikimaton lehmä. Näiden hormonien vaikutuksesta ihmiskehoon ei ole vielä tehty erityistä johtopäätöstä, mutta monet tutkijat yhdistävät ne syöpään.

raakamaito

Jos juot raakaa täysmaitoa, säästyt suurelta osin yllä mainituilta riskeiltä. Kriitikot eivät tietenkään jätä käyttämättä tilaisuutta varoittaa, mutta tosiasia on, että vain yksi henkilö 6 miljoonasta päätyy sairaalaan juotuaan tuoretta maitoa. Toisin sanoen olet kolme kertaa todennäköisemmin joutunut lento-onnettomuuteen kuin joudut maatilan lehmän luonnontuotteeseen.

Maito valmistetaan jauheesta, siihen lisätään palmurasvaa, ja sitä myydään yhdessä antibioottien kanssa, joita käytettiin lehmien hoitoon... Mitä kauhuja kuulet maidosta! Itse asiassa kaikki ei ole niin pelottavaa, ja kaupoista löydät herkullista, luonnollista ja terveellistä maitoa. Tärkeintä on tietää säännöt tämän arvokkaan tuotteen valitsemiseksi.

Yksi lasillinen luonnollista lehmänmaitoa antaa ihmiselle 13 % päivittäisestä proteiinintarpeesta, 21 % D-vitamiinista, 25 % kalsiumista, 10 % kaliumista, 18 % fosforista, 11 % seleenistä ja 22 % vitamiinista. B2. Eikä siinä vielä kaikki - yhdessä lumivalkoisen juoman kanssa kehomme saa 35 mg hyödyllisimpiä syöpää ehkäiseviä rasvahappoja, sarjan 10 välttämätöntä aminohappoa, magnesiumia ja sinkkiä. Kaikki tämä tarkoittaa, että jos sinulla ei ole laktoosin puutetta (ihmiset, jotka eivät siedä maitosokeria - laktoosi kärsii siitä), juo maitoa säännöllisesti, keitä sillä muroja ja keittoja, tee herkullisia cocktaileja ja jälkiruokia. On parasta käyttää luonnollista tuoretta maitoa henkilökohtaisesta lehmästä, mutta valitettavasti kaupunkilaisilla ei ole varaa sellaiseen ylellisyyteen. Siksi heillä on kaksi tapaa päästä ulos tilanteesta: löytää todistetusti sammas lähimmältä torilta ja ostaa tuoretta maitoa vain häneltä (tärkeintä on, että älä unohda keittää) tai ostaa maitotuotteita kaupasta.

Ei enää maitojauhetta?!

Neljä vuotta sitten maidon ympärillä oli kova meteli - paljastui, että suurin osa hyllyllämme olevasta tuotteesta oli valmistettu maitojauheesta. Tarkastusten ja menettelyjen tuloksena syntyi uusi laki - maitoa ja maitotuotteita koskeva tekninen määräys. Hän velvoitti tuottajat kutsumaan "maidoksi" vain tuotetta, joka on valmistettu lehmän raakamaidosta. Jos valmistukseen käytetään kuivajauhetta, tällaista herkkua tulisi kutsua vain "maitojuomaksi". Valmistajat alkoivat noudattaa tiukasti lain kirjainta ja vuonna 1999, säännösten käyttöönoton jälkeen, ne tuottivat yli 80 tuhatta tonnia "maitojuomaa". Kuluttajat jättivät sen kuitenkin huomiotta, ja 70 % jauhetuotteesta jouduttiin hävittämään. Sittemmin tämän nimisiä tavaroita on löydetty vain pohjoisen ja Kaukoidän syrjäisiltä alueilta, joilla ei ole maitotuotantoa, ja on taloudellisesti kannattamatonta kuljettaa nestemäisiä laatikoita Euroopan osasta. Nyt hyllyillämme ei yksinkertaisesti ole "maitotuotetta", vain "maitoa". Tarkoittaako tämä, että kaikki tuotteet on valmistettu yksinomaan luonnollisesta lehmänmaidosta ilman jauhetta? Valitettavasti kukaan ei voi antaa sinulle takuuta, varsinkaan talvella, kun tuoretta tuotetta puuttuu kovasti. Siksi luota makuusi ja anna etusijalle valmistaja, joka onnistui ansaitsemaan kunnioituksen.

Antibiootti ja palmuöljy

Jauhekomponentin lisäksi monia ostajia pelottaa maidossa oleva kasvipalmurasva sekä antibiootit, joita käytettiin kolhoosien sairaiden lehmien hoitoon. Maitoalan asiantuntijat rauhoittavat ja sanovat: tässä tapauksessa on enemmän huhuja kuin totuutta. Palmurasva on tällaisten rasvapitoisten ruokien, kuten voin, smetanan, juuston, juustorahojen, rahkamassan, vitsaus. Ei yksinkertaisesti ole mitään järkeä lisätä sitä nestemäiseen maitoon. Mutta jotta vältetään antibioottien ostaminen, ei tarvitse ostaa tuntemattomien pienten meijerien tuotteita, vaan suurten teollisuudenalojen herkkuja, jotka tuottavat juomamaidon lisäksi koko joukon fermentoituja maitojuomia. Tällaisissa yrityksissä antibiootteja sisältäviä raaka-aineita ei hyväksytä, koska kefiiriä, fermentoitua leivottua maitoa tai raejuustoa ei yksinkertaisesti voida saada niistä.

Kokonaisuus on paras!

Jos haluat juoda mahdollisimman terveellistä ja laadukasta maitoa, osta "valittu kokonaisena". Tämä on juoman nimi, joka on yleensä valmistettu parhaista mikrobiologisista raaka-aineista pysyviltä tiloilta. Sitä ei myöskään eroteta (erottelu kermaan ja rasvattomaan maidoon) ja se osoittautuu yhtä rasvaiseksi kuin lehmät sen antoivat. Yleensä lehmien maito voi olla 1,5% ja 9% ja jopa 12%, mutta keskimäärin Euroopan vyöhykkeen olosuhteissa tämä luku vaihtelee 2-6%. Eri lehmistä saatu juoma homogenisoidaan homogeeniseen tilaan (täten koko juoma ei muodosta kermaista vaahtoa, kuten pari) ja saadaan tietty keskiarvo. Se on mitattava ja ilmoitettava, joten etsi tarkat tiedot valitun maidon rasvapitoisuudesta pullosta tai laatikosta etiketistä. Yleensä se vaihtelee 3,5 - 5,0 %.

Jos koko tuote on sinulle liian rasvainen, voit ostaa normalisoitua maitoa - sitä, jonka rasvapitoisuus on selkeästi ja suuri (0,5% ja enemmän). Se valmistetaan seuraavasti: valmistaja erottaa (erottelee) juoman ensin kermaan ja rasvattomaan maidoon, sitten sekoittaa ne eri suhteissa ja tuo ne vaadittuun normiin, joten tällaista maitoa kutsutaan normalisoiduksi.

Ultrakoneistus

Meijerilaitokset käyttävät pastörointia, sterilointia ja ultrapastörointia. Pastörointi on maidon nopeaa prosessointia +90ºC asti. Sen jälkeen jää osa hyödyllisistä maitohappomikro-organismeista ja haitallisista bakteereista, joten tätä tuotetta tulee säilyttää vain jääkaapissa (pakkauksen avaamisen jälkeen se voi hapantua). Toinen asia on steriloitu maito. Se on ehdottoman turvallista, mutta käytännössä hyödytöntä, koska siinä olevat vitamiinit tuhoutuvat kokonaan (eikä jogurtti tule koskaan ulos siitä). Siksi, jos haluat juoda maitoa turvallisesti pullosta ja silti hyötyä siitä, valitse ultrapastöroitu tuote. Se lämmitettiin +140 ºC:seen vain 2-3 sekunnissa, mikä pelasti juoman vaaralliselta mikroflooralta ja säilytti siinä olevat vitamiinit. Tämä on edistyksellisin ja hellävaraisin käsittelytapa, jonka avulla voit säilyttää maitoa huoneenlämmössä jopa kuusi kuukautta (sama koskee steriloitua maitoa). Mutta tämä ei tarkoita, että pakkauksen avaamisen jälkeen voit käyttää sitä viikkoja. Jos avaat pakkauksen, säilytä se jääkaapissa ja juo sisältö 1-2 päivän kuluttua. Muuten, tämä koskee mitä tahansa maitoa.

Laatikko vaihdettu lasiin

Ihanteellisin maidon pakkaus on lasipullo - se on valmistettu inertistä materiaalista, joka ei reagoi sen sisällön kanssa. Lasi kuitenkin rikkoutuu, sitä on vaikea kuljettaa pussissa ja siinä oleva tuote maksaa enemmän. Siksi valmistajat ovat keksineet modernin vaihtoehdon pulloille - monikerroksisia pahvilaatikoita, joissa on alumiinifoliopussi. Suorituskyvyltään tällainen pakkaus on mahdollisimman lähellä lasipakkausta, joten sitä pidetään tämän päivän parhaana. Myöskään muita ei pidä hylätä, mutta niissä on haittapuolensa. Esimerkiksi yksinkertainen pahvi on hieman hengittävää, joten se kaadetaan yleensä nopeasti pilaantuvaan pastöroituun maitoon. Vaikka muovipussit ja PET-pullot pidetään turvallisina, ne antavat niiden sisältämään juomaan hienovaraisen muovin tuoksun.

Mitä maidolle tapahtuu ennen kuin se pullotetaan? Onko totta, että maito säilyy pidempään, koska siihen on lisätty säilöntäaineita? Mitä eroa on eri merkkien pastöroidulla ja steriloidulla maidolla? Ymmärrämme tämän ja paljon muuta yhdessä PepsiCo:n tutkimus- ja kehitysjohtaja Sergey Perminovin kanssa (maito "House in the Village" ja "Merry Milkman").

sergei perminov

PepsiCo:n tutkimus- ja kehitysjohtaja

Ensimmäisen kahden-kolmen tunnin aikana maidon luonnolliset entsyymit säilyttävät laadun, se ei hapan. Tämä on niin kutsuttu bakterisidinen vaihe. Mutta teollisuusyritykset eivät voi käsittää tätä hetkeä, koska maito on vielä toimitettava tuotantoon. Siksi ensimmäinen asia, jonka he tekevät maidolle lehmän alta otettuaan, on sen jäähdyttäminen. Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi. Tämä tehdään erityisissä lämmönvaihtimissa-jäähdyttimissä, joissa käytetään jäävettä; maito jäähdytetään 35-36 asteen lämpötilasta 2-6 asteeseen. Sen jälkeen maito lähetetään prosessorille, ja mitä nopeammin se saapuu, sitä parempi. On tärkeää, että se on tien päällä enintään päivän ja mieluiten neljästä kuuteen tuntia - muuten se voi huonontua.

Heti kun maito tulee tuotantoon, siitä tarkistetaan proteiini, rasva, tiheys, jäätymispiste, luokka, oliko lehmä sairas - suurilla yrityksillä on yleensä oma laboratorio.

Seuraava vaihe on ilmanpoisto, eli ilman poistaminen maidosta. Tosiasia on, että lypsämisen aikana maitosuihku vangitsi ilmaa. Ilma poistetaan imurointiperiaatteen mukaisesti: maidon lataushetkellä koneesta se johdetaan erityisen laitteen läpi alhaisella paineella ja sen vaikutuksesta maitoon liuennut ilma pumpataan astioihin. Jos ilmaa ei poisteta, maito voi hapettua ja pilaantua.

Sitten maito jaetaan lajikkeittain ja ladataan tankkeihin. Sen jälkeen tapahtuu erottelu eli maito puhdistetaan: nopeat sentrifugit dispergoivat maidon kuolleiden bakteerien (elävien bakteerien kanssa on vaikeampaa, ja ne poistetaan seuraavissa vaiheissa) ja mikrobien poistamiseksi sekä puhdistavat sen myös mekaanisista. epäpuhtaudet, kuten ruoho ja villi.

Sen jälkeen maitoa lämmitetään 70 asteeseen useiden minuuttien ajan mikroflooran osittaiseksi tappamiseksi tai vaimentamiseksi.

Standardoitu ja täysmaito

Seuraavaksi ovat muunnelmat. Voit erottaa maidon kermaan ja rasvattomaan maidoon. Tämä tehdään, jotta myöhemmin voidaan tuottaa eri rasvapitoisuutta, esimerkiksi 1,5, 3,2 ja niin edelleen maitoa yhdistämällä maitoa ja kermaa tietyssä suhteessa. Kermaan ja rasvattomaan maidoon erotettua ja sitten uudelleen yhdistettyä kutsutaan normalisoiduksi.

Täysmaidon tapauksessa tämä vaihe puuttuu. Sitä kutsutaan integraaliksi, koska erotustoimintoja ei tapahtunut. Täysmaitoa voidaan luultavasti pitää luonnollisempana: miten se tuli, miten se lähti fysikaalis-kemiallisten parametrien suhteen. Onko se terveellisempää, hyödyllisempää? Ei. Jos teet normalisoidun maidon oikein, samoilla parametreilla, joilla se oli alun perin, tulos on sama. Joten mielestäni tämä on enemmän tarina kuluttajakuvasta.

Pastörointi ja sterilointi

Viimeinen vaihe - maito pastöroijan tai sterilointilaitteen kautta lähetetään pakkaamiseen. Mutta ennen pullotusta on vielä yksi käsittelyvaihe - homogenointi. Tässä tapauksessa tämä tarkoittaa jauhamista erityisessä laitteessa, homogenisaattorissa, pieniksi rasvapallohiukkasiksi, jotka ilman käsittelyä voivat tarttua yhteen tai irrota kerman muodossa.

Sterilointi- ja pastörointitekniikka vaihtelee lämpötilan ja altistuksen keston suhteen. Valitse jompikumpi halutusta tuloksesta riippuen. Steriloinnin aikana maitoa käsitellään 137–140 asteen lämpötilassa useita sekunteja, minkä jälkeen se pakataan. Joten sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta tai kauemmin.

Pastöroinnin aikana lämpötilavaikutus on pienempi eikä se tapa itiömikrobia: maitoa prosessoidaan 78-120 asteen lämpötilassa useista minuuteista puoleen tuntiin. Oletetaan, että pastöroidussa maidossa on vielä bakteereja, jotka voivat kehittyä. Näin ollen sitä säilytetään vähemmän. Ultrapastöroidun maidon lämpötila on korkeampi kuin pastöroidun, mutta alhaisempi kuin steriloidun.

Mitä tulee tarinoihin, että maitoon lisätään säilöntäaineita tai mitä tahansa muuta, se on myytti. Valmistajat valmistavat maitoa vain maidosta, siihen ei saa lisätä mitään, ja tämä on laissa säädetty.

Maidon erot eri valmistajilta

Täyttöolosuhteet ja laitteet (sikäli kuin ne ovat steriilejä, nykyaikaisia ​​ja laadukkaita) sekä pakkaustekniikka ovat erittäin tärkeitä. Näiden parametrien mukaan eri valmistajien maito eroaa. Lisäksi makuun vaikuttavat luonnollisesti alkuperäiset raaka-aineet, keräilyalue ja vuodenaika.

Myös pakkaus on tärkeä. Pahvipakkaukset ovat monikerroksinen materiaali, jonka ansiosta happi ja mikro-organismit eivät pääse pakkauksen sisään; maito kaadetaan steriileille laitteille ilman ympäristövaikutuksia, esimerkiksi inerttikaasusuihkussa. Tätä kutsutaan aseptiseksi pakkaamiseksi. Tällainen pakkaus auttaa säilyttämään hyvän maun ja pitkän säilyvyyden.

Tuoreesta maidosta

Lapsena isoäiti antoi minulle maitoa lehmän alta, eikä kukaan ajatellut keittää sitä: utare pestiin ennen lypsyä, ja siinä se. Mutta mikään nykyaikainen teollisuuslaitos ei pysty erottamaan maitoa erikseen yhdestä lehmästä; suuri tuotanto sisältää lehmän maidon sekoittamisen ja virtaamisen putkien läpi, kosketuksen ei käsiin, vaan lypsykoneisiin, ulkoilman vaikutuksen ja niin edelleen. Siksi mikään valmistaja ei voi taata turvallisuutta. Emme elä ihanteellisten lehmien - puhtaiden ja terveiden - maailmassa, joten en suosittele riskinottoa ja tuoreen maidon juomista niille, jotka eivät ole varmoja sen turvallisuudesta.

Kuva: Nastya Grigorjeva