Soolavad lained. Paar lihtsat retsepti

Volnushki (volvenki, volzhanki, volnyanki) - seened, mida paljudes riikides peetakse mittesöödavaks, neid ei sööda ühelgi kujul. Venemaa elanikud, vastupidi, hindavad seda sorti selle maitse tõttu kõrgelt. Peamiselt on kaks sorti - roosad ja valged lained. On praktiliselt ebareaalne süüa kõike, mida seenekorjaja iseloom hooaja jooksul nii heldelt andis. Tekib küsimus: kuidas soolata volnushki, et külmadel sügisõhtutel või külmadel talvedel lõhnava hõrgutisega maitsta.

Paljud inimesed harjutavad köögiviljade külmutamist, kuid purgist võetud seened maitsevad palju paremini kui selline toode. Saladus peitub soola ja vürtside lisamises, milles voluškad seisavad rohkem kui ühe päeva. Iga perenaise peamised prioriteedid – et see oleks maitsev ja tervislik – on täielikult täidetud.

Sellel seente sordil on ainult neile iseloomulik tunnus - lõigates eritab see mõrkja järelmaitsega valget mahla. Kuid kui küpsetate neid õigesti, pole soolastel lainetel seda puudust.

Samuti muudavad seened pärast soolamist värvi - ilusa roosaka või valge tooni asemel ilmub hallikas. Ärge kartke - sellised metamorfoosid ei mõjuta maitset. Kuidas volnushki seeni soolata, peaks iga perenaine teadma, kes soovib oma külalisi üllatada või oma leibkonda hellitada.

Seente soolamiseks ettevalmistamise eripära

Olenemata sellest, kas see kategooria on söödav või tinglikult söödav, peab olema eeltöötlus. Tuleb meeles pidada, et ebasoodne ökoloogia, seente korjamine maanteede lähedal kahjustab inimeste tervist. Lainete külma või kuuma soolamist saab hõlpsasti kodus teha, järgides esmalt mõnda lihtsat sammu:

• sorteerimine;
• puhastamine;
• pesemine;
• leotamine.

Enne puhastamist tuleb valged ja roosad lained eraldada ning edasine töötlemine läbi viia erinevates konteinerites. Seejärel eemaldage noaga ettevaatlikult usside või muude piirkonna kahjurite poolt mõjutatud liiva või pinnase jäljed ning lõigake ära ka 2/3 jalgadest. Selleks kasuta jäikade harjastega pintslit – ilma vedelikku kasutamata puhastab see mustuse hästi. Eraldi peavad olema ka erinevat värvi soolaseened.

Leotamine: mõru maitse eemaldamine

Paljud on huvitatud sellest, kui palju laineid leotada. Selles küsimuses on seenekorjajad pisut eri meelt: ühed ütlevad, et vähemalt 4-5 päeva, teised väidavad, et piisab 2-3 päevast.

Pärast põhjalikku puhastamist täidetakse lained külma veega (eelistatavalt filtreeritakse või settitakse), seejärel asetatakse umbes kaheks päevaks jahedasse kohta. Seda tehakse liigse kibeduse eemaldamiseks.

Lained asetatakse suurde emailitud anumasse, nii et vesi katab seened täielikult. Leotamise ajal vahetatakse vedelikku vähemalt 2-3 korda. Kui muutub häguseks, siis sagedamini. Kogenud seenekorjajad lisavad soola 5% seente kogumassist.

Leotamise lõppemise saate kindlaks teha laine oleku järgi: peate selle soolveest eemaldama ja korki veidi vajutama. Kui see ei purune iseloomuliku krõmpsuga, vaid paindub õrnalt, on vaja vesi tühjendada. Pärast “kontroll” pesemist pane seened kurni ja lase liigsel vedelikul nõrguda. Nüüd saate kodus lainete soolamise ette võtta. Kõigepealt peate valima huvipakkuva retsepti, mis vastab täielikult pere maitse-eelistustele.

Külma meetodi eelised

Paljud eelistavad külmsoolamist. Miks seda sageli valitakse? Üks olulisi puudusi on seente liigne pehmus. See valik ei sobi neile, kes eelistavad krõbedat suupistet.

Külma meetodiga seeni kiiresti marineerida pole võimalik, kuid pingutused on seda väärt. Lõviosa ajast võtab lainete ettevalmistamine ja leotamine.

Nende roogade materjalide osas, milles soolalaineid talveks hoitakse, on piirangud. Ideaalne variant on tammevaat, kuid igal omanikul pole sellist anumat ja isegi minimaalse nihkega anuma jaoks on raske saada õiget kogust seeni. Seetõttu ärge kartke kasutada klaaspurke või emailnõusid.

• savikannud;
• polüetüleenist või plastikust tünnid / kanistrid;
• tsingitud ämbrid.

Lainete soolamine on vajalik talveks külmal viisil, järgides põhireeglit: seente pinnale ei tohiks tekkida hallitust. Selliseid laineid on keelatud süüa - see võib põhjustada tõsist mürgistust. Volushki soolamisega purkidesse või muud tüüpi anumatesse, et need oleksid värsked ja ohutud, ei tohiks kaasneda kaela hermeetiline ummistus. See on kaetud marliga, volditud mitu korda ja peale asetatakse koorem. Soolvesi peaks seened täielikult katma.

Soolast volnushki hoitakse pimedas ja kuivas kohas, soovitatav temperatuurirežiim on 0 kuni + 3 ° C. Nende näitajate suurenemisega muutub soolvesi häguseks, tekib hallituse oht.

Soola lained purkidesse

Volnushki külmal viisil soolamise retsept võib sisaldada mitte ainult soola ja vett, vaid ka muid koostisosi, mille maitsete kombinatsioon perenaisele ja tema külalistele meeldib. Maitseainetena võite kasutada:

• musta sõstra lehed;
• kuivatatud või värske till;
• küüslauk;
• pipar ja must pipar;
• nelk;
• mädarõika lehed.

Enne lainete leotamist tuleks tähelepanu pöörata seente suurusele ja välimusele. Parem on keelduda liiga suurtest, üleküpsenud "metsaelanikest", samuti neist, kellel on suur kahjustus. Kogenud koduperenaised eelistavad noori väikseid seeni, neid nimetatakse "lokkideks". Peate liikuma mütsi järgi - selle läbimõõt ei tohiks olla suurem kui 3-4 cm.

Pangad enne soolamist pestakse põhjalikult, steriliseeritakse ja kuivatatakse. Kui konteiner on ette valmistatud ja seened leotatud, saate valida samm-sammult retsepti ja järgida seda. Võite teha oma variatsioone, kuid jälgige väga hoolikalt vee ja soola proportsioone, et seened seisaksid kaua, ei rikneks ega kaotaks oma maitset. Ülaltoodud retseptid lainete soolamiseks ei nõua suuri rahalisi kulutusi ja maitse ületab kõik ootused.

Retsept nr 1

Väikese koguse hapukurgi jaoks vajate:

• 1-1,5 kg noori laineid;
• 2-2,5 liitrit külma vett;
• 50-60 g lauasoola;
• 2-3 g sidrunhapet;
• mingeid vürtse.

Lainete soolamine talveks purkidesse selle retsepti järgi ei võta palju aega. Leotamise ajal lisatakse sidrunhapet. See on tõhus ja kahjutu looduslik säilitusaine, mis võib hävitada kahjulikke mikroorganisme ja baktereid, hallitust ja seente ladestusi, mis võivad tekkida, kui seeni korralikult ei puhastata.

Volnuškid visatakse kurni (mõned mõtlevad, kas neid tuleks pesta – kokad vastavad, et need on valikulised), lastes liigsel vedelikul ära voolata. Pärast seda laotakse need kihtidena purki, piserdades igaüks rikkalikult vürtside ja soola seguga. Koormus asetatakse peale. Soolad tuleb hoida pimedas kohas.

Selle retsepti teine ​​variant on see, et algul soolatakse seeni emailkausis mitu päeva, seejärel viiakse need ettevaatlikult purkidesse ja suletakse tiheda kaanega. Need asetatakse umbes kuuks pimedasse kohta, pärast mida saate ohutult süüa.

Retsept nr 2

Koostisosad võib võtta eelmisest retseptist. Nõude põhja pannakse loorberilehed (võite võtta jahvatatud või tervelt), sõstra- ja mädarõikalehed (värsked), piment ja nelk. Sellele vürtsikale padjale laotakse lained mütsid maha. Kihid puistatakse üle soolaga (parem on võtta tavaline lauasool, kuna peene vaakumi arvutamist on raske ära arvata; samuti ei saa te võtta jodeeritud soola - hapukurk muutub joodist kiiresti hapuks).

Rõhumine asetatakse peale. Mõne päeva pärast tühjendatakse liigne soolvesi ja vabanenud ruumile lisatakse kiht värskeid laineid. Seda tuleb teha seni, kuni seened on täielikult settinud, kuni anum on lõpuni täis. Pärast seda asetatakse delikatess uuesti 5-7 päevaks pimedasse jahedasse kohta. Perioodiliselt tuleb konteinerit loksutada - nii jaotub soolvesi ühtlaselt ja delikatessi suurepärases maitses pole vigu. Perioodi lõpus pannakse seened purkidesse ja suletakse kaanega, kuid mitte kokku rullida.

Retsept nr 3

Selleks on vaja:

• 10 kg laineid;
• 300 g lauasoola;
• kirsi- ja sõstralehed;
• piment.

Sellise roa valmistamine algab traditsiooniliselt konteinerite valmistamisega. Tammevaadi pestakse põhjalikult soojas vees ilma kemikaale lisamata, puhastatakse harjaga, seejärel kastetakse külma vette ja leotatakse kaks nädalat. Vedelikku tuleb vahetada iga kolme päeva tagant. Viimane etapp on puu aurutamine kadakaga. Tünnil peaks olema auk vee ärajuhtimiseks ja restiga põhi.

Kui seened on kihiti laotud ja soolveega täidetud, asetatakse peale kiht marli või puuvillast kangast ja kivi või puidust ring, et need ei ujuks, vaid soolaksid ühtlaselt.

Kui palju laineid tünnis soolata, huvitab neid, kes selle toiduvalmistamismeetodiga esimest korda kokku puutusid. Ei midagi ebatavalist - umbes 1,5-2 kuud, nagu traditsiooniline meetod pangas.

Teades, kuidas volushki seeni talveks marineerida, vabanete vajadusest osta poe hõrgutisi. Need pole mitte ainult kallid, vaid ka mitte nii maitsvad kui omatehtud seened.

Volnushki (volzhanki, volnyanki, volvenki) on tinglikult söödavad seened, kuid korraliku toiduvalmistamise korral muutuvad need delikatessiks, mis varjutab pidulaual välismaised hapukurgid. Ja kui sul on õnn varasügisel kasevõsast korjata ämbritäis neid räsitud kübaraga roosasid seeni, siis soolata need kindlasti külmalt, pakkudes endale suurepärast suupistet.

Kuidas laineid külmal viisil soolata - ettevalmistus

Volnushki koristamine kodus on üsna lihtne, peamine on seda teha vastavalt reeglitele.

• Sorteerige seened, puhastades need okstest, liivast, prahist.
• Loputage igaüks voolavas vees ja puhastage hambaharja või nailonist pesulapiga.
• Voldi puhas volnyanka kastrulisse või basseini ja täitke külma veega, võttes 1 liitri vee kohta 0,5 spl. l. soola. Lahus peaks katma seened peast.

Leota volzhanki kaks päeva, vahetades vett iga kuue tunni järel. Pärast aja möödumist loputage seened ükshaaval kraani all limast.

Kuidas soolata volnushki külmal viisil tünnis

Parem on seeni soolata väikestes tammepuidust tünnides või tünnides, kuna tanniin, tammes sisalduv looduslik antibakteriaalne aine, takistab hallituse teket. Aurutage kadakaokstega tünni tund aega - ja saate soola. See valik sobib külamaja jaoks, kui toorikuid hoitakse keldris.

1 kg seente jaoks vajate - 2 spl. l. jämesool. Vürtsid - 10 hernest musta pipart, tilli, tammelehti, kirsse, sõstraid - peotäis.

• Laota lained kübaraga kihiti vanni. Puista iga kiht vürtside ja soolaga. Tehke seda konteineri ülaosaga.
• Pärast soolamist katke seened mädarõikalehtedega, seejärel linase riidetükiga, surudes tihedalt mööda vanni seinu. Asetage puidust ring ja kaal. Rõhumiseks võtke uhutud kivi-kivi või kolmeliitrine purk vett. Katke see struktuur ülevalt marli ja asetage jahedasse kohta.
• Kahe päeva pärast kontrollige - seened peaksid andma mahla ja settima. Eemaldage koorem. Hallituse vältimiseks eemaldage, loputage vees, pange kalts uuesti ja suruge.

Pooleteise kuu pärast on hapukurk valmis. Serveeri liharoogade, keedetud pastaga, kasuta pelmeenide ja kartulivormi täidisena.

Kuidas soolata volnushki külmal viisil purkidesse

Kui elate linnas, marineerige leotatud volzhanki kastrulis ja säilitage need seejärel purkides ja hoidke rõdul või külmkapis.

Vaja läheb: soolaste lainete kastrulit, pooleliitriseid puhtaid, kuivi purke, vürtse, rauast kaaned.

• Igasse volvenkiga täidetud purki pane kolm tükki vürtspipart.
• Keetke seentest hapukurk ja täitke need lainelistega, lisage 0,5 tl. äädikas.
• Kata purgid metallkaanega, pane veega anumasse, steriliseeri veerand tundi. Seejärel eemaldage, korgige, keerake ümber ja laske jahtuda.

Sellised seened on maitsvad veisepuljongisupis, köögiviljasalatis, hodgepodge'is või lihtsalt taimeõlis praetuna.

Kuidas soolada laineid külmal viisil - alternatiiv

Volnushki on soolatud ja marineeritud kujul väga maitsvad, kuid pärast sellist töötlemist muutuvad nad halliks. Lisage konserveerimisel seentele porgandit, paprikat, punast sibulat ja need heledad laigud annavad maitsvatele seentele isuäratava värvi.

1 kg lainete jaoks - 1 liiter vett, 1 spl. l. suhkur ja äädikas, 2 spl. l. soola. Porgand, sibul, paprika - igaüks üks. Maitseained - nelk, pipar, küüslauk - maitse järgi. Teeme kohe broneeringu, et valmistame leotatud volzhanki.

Valage pannile vesi, lisage sool, vürtsid, keetke kolm minutit. Pange tükeldatud köögiviljad ja helbed. Keeda 15 minutit madalal kuumusel, vala juurde äädikas. Eemalda, laota seened koos vedelikuga purkidesse õlgadele, sule tihedalt. Võtke proov 30 päeva pärast.

Valmistage lained talveks ette - ja ootamatud külalised ei karda teid, peate lihtsalt avama seenepurgi, panema need heledasse kaussi, valama õli - ja eelroog on valmis.

kokkamine

Kuidas soolata volnushki - seeni, mida tunnevad ära ainult haritud innukad seenekorjajad.

Kui mõned usuvad, et seeni selles metsas peaaegu pole, siis teised leiavad alati midagi, mida koju tuua. Lainete kogumise aeg on kesksuvest oktoobrini.

Oma kulinaarsete omaduste poolest sarnaneb see seen vägagi seenega ja koos seenega on see ehk üks peamisi marineerimiseks sobivaid liike. Noori volnushki hinnatakse väga mitte ainult soolamiseks, vaid ka marineerimiseks, muide, pärast neid protseduure muutub seene roosast kollaseks.
Need seened on kergelt mürgised ja võivad põhjustada limaskestade ärritust, mistõttu nende valmistamine nõuab eelküpsetamist ja blanšeerimist. Mis puudutab soolamist, siis on volushki võimalik kasutada ainult 45 päeva.

Lihtsaim ja levinum viis lainete soolamiseks

Koostis:

• Volushki seened - 600 gr .;
• Loorberileht - 4 tk;
• Nelk - 2 - 3 tk;
• Mustsõstra leht - 3-4 tk;
• Musta pipraterad - 5 tk;
• Küüslauk - 2-3 nelki;
• Sool - 1,5 spl. 1 liitri vee kohta.

Kokkamine:

Enne lainete soolamise retsepti kasutamist tuleb seened hoolikalt välja sorteerida, ussid ära lõigata või ära visata, puhastada metsaprahist, ääristest ja seejärel mitu korda vees loputada.

1. Pane pott vett tulele, lase keema tõusta, seejärel lisa sool ja aseta sinna seened. Nagu ka järgmised maitseained: pipraterad, nelk, sõstralehed. Selles koostises on vaja laineid keeta vähemalt 15 minutit.
2. Pärast määratud aja möödumist eemaldage lained soolveest, asetage need kurn, seejärel loputage hästi voolava vee all. Seejärel tõsta need eelnevalt valmistatud roogadele, lisa neile pipart, küüslauku, loorberilehte ja vala peale soolveega, kus seened enne küpsesid. Selleks, et soolvesi kataks seened täielikult, kaetakse nendega anum salvrätikuga ja selle peale asetatakse ring, siis on hädavajalik, et ükskõik kui raske see pressina ka poleks.
3. Surve all olevad seened peavad vastu 3–4 päeva, pärast mida pannakse need purkidesse ja rullitakse kokku.

Talveks sarnasel viisil soolatud volnushki sobivad suurepäraselt erineval viisil küpsetatud kartuliroogadesse.

Kuidas laineid külmalt soolata

Esimene võimalus:

Värskelt korjatud seened sorteerime välja, peseme hoolikalt. Seejärel paneme need plastnõusse (metallist nõusid pole soovitatav kasutada), leotame kolm päeva. Sel ajal vahetame sageli vett (3-4 korda päevas), muidu lähevad seened lihtsalt hapuks.

Leotatud seente soolamine toimub plastmahuti abil:

1. Paneme roogade põhjale kihi seeni, seejärel valame ohtralt soolaga üle, pole vaja karta, et üle soolata pole vaja. Selle peale laome veel ühe kihi lainetust ja katame ka soolaga ning selle pinnale paneme ühe kihina puhtad mädarõikalehed.
2. Samamoodi paneme kõik järgnevad kihid, kuid viimane samm peaks olema mädarõika lehed. Katame konteineri salvrätikuga, seejärel paneme rõhu 4–5 kg.
3. Laineid on vaja vastu pidada kolm päeva, alles pärast seda saab need koos mädarõikaga klaasnõusse panna, seejärel valada soolveega ja sulgeda plastkaanega.

Sel viisil saate soolatud volnushki süüa 30–40 päeva pärast, kogu selle aja tuleks neid hoida jahedas. Enne serveerimist pestakse seentelt liigne sool maha, vajadusel leotatakse.

Kuidas laineid külmal viisil soolata - variant kaks

Meil on vaja:

• Seened volnushki - 1kg.;
• Vesi - 1 liiter;
• Sidrunhape - 2 gr .;
• Vürtsid ja maitseained (maitse järgi);
• Sool - 50 gr.

Esimesel etapil leotatakse seeni soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud sidrunhapet (see võtab aega 1-2 päeva). Pärast seente leotamist asetatakse need kihtidena puu- või plastnõusse, kübarad allapoole, iga kiht puistatakse soola ja vürtsidega. Nende pinnale asetatakse press. Mõne päeva pärast lasevad seened mahla ja istuvad maha. Vabanenud ruumile lisatakse veel kihid leotatud seeni, puistatakse üle soola ja vürtsidega.

Kuni valmimiseni peaksid lained olema jahedas kohas. Saate neid süüa 1,5 kuu pärast, vabanedes liigsest soolast.

Volnushka pole meie toidulaual kõige levinum seen. Osaliselt maitse või liigse levimuse tõttu on haruldane suvi neil kasin. Isegi kogenud seenekorjajad jätavad need hooletusse, sest nad ei tea, kuidas süüa teha ja kui palju volushki valmistada. Eriti kui suvi on seen, siis jäävad nad täiesti kõrvale. See on peamiselt tingitud nende ebaselgest maitsest. Ebaõige ja ebaõige töötlemise korral säilitavad nad mõru maitse ja kaotavad igasuguse kulinaarse "atraktiivsuse". Seetõttu peate õigeks toiduvalmistamiseks teadma, kuidas ja kui kaua laineid küpsetada, et kibedust vabaneda. Värsketel seentel on hämmastav aroom, mis muudab need seente ja piimaseentega sarnaseks. Ja kuigi see pole "vaikse jahi" protsessis "suurim" saak, on see kõige taskukohasem ja õigesti küpsetatuna väga maitsev!

Üldiselt on meie metsades levinud kahte tüüpi laineid: roosa ja valge. Nende seente hooaeg algab juuni keskpaigast ja kestab septembrini. Volnushki on agaric seened, nende iseloomulik tunnus on kontsentriliste ringide olemasolu kübaral. Ta on omakorda alati justkui allapoole tõmmatud ja karvane servaga.

roosa laine

Roosa volnushka on tinglikult söödav seen ja seetõttu vajab see hoolikat töötlemist. Mütsil on heleroosa varjund ja selle läbimõõt võib ulatuda 10 sentimeetrini ja sääre paksus kuni 2 cm. Viljaliha on lumivalge värvusega, tiheda struktuuriga. Need seened sobivad väga hästi transportimiseks, ei purune ega tumene lõigete korral. Kogenematud seenekorjajad võivad roosa laine ingveriga segi ajada, kuid sarnasus on ainult esmapilgul. Kui viljaliha on katki, on selge, et see on valge, mitte ereoranž, nagu safranipiimakorkides, ja ilmub valge piimjas mahl.

valge laine

Tinglikult söödav on ka valge volnushka, see kasvab suurte rühmadena kaseistandike lähedal lagendikel. Sellel on tihedalt karvane kübar ja vars. Tugeval valgel viljalihal on sarnaselt roosale sordile mõru maitse. Seetõttu on oluline teada, kui palju helbeid leotada ja kui palju keeta, et säilitada õige tasakaal, kui kibedus on juba kadunud, kuid seene loomulik maitse säilib.

Leotavad lained

Seente töötlemiseks saate valida mis tahes meetodi: soolamine, keedetud või praetud söömine. Enne aga tuleb lained, nagu nendega seotud piimaseenedki, vees leotada. Pange seened suurde nõusse, valage need külma puhta veega ja jätke 4-5 päevaks. Vett tuleks selle aja jooksul vahetada 3-4 korda. Mõnikord kasutatakse leotamiseks soolalahust.

Külm viis lainete peitsimiseks

Küsimus, kui palju laineid küpsetada, tekib kõige sagedamini siis, kui need on soolatud. Külmsoolamise meetod ei nõua seente keetmist. See on traditsiooniline viis, mida kasutati vanasti Venemaal. Paljudes ei ärata see kindlustunnet ja see on täiesti asjata – külma marineerimisega säilitavad seened maksimaalselt toitaineid ja suurepärase maitse. Pärast leotamist tuleb vesi lainetest välja lasta. Loputage ja puhastage need hästi. Valmistage ette purgid või väikesed puidust vannid. Altpoolt võite panna kirsse või sõstraid - maitse järgi. Laota lained vanni ühtlaste kihtidena, puista iga kiht soolaga. Peate mütsid maha panema. Ärge kartke seeni soolata, need võtavad soola nii palju kui vaja. Laineid ei tasu küpsetada ka põhjusel, et need kaotavad oma elastsuse ja külmmarineerituna säilitavad neile iseloomuliku krõmpsu. Ülevalt on vaja rõhumist panna. Kui kasutate külmsoolamist, on lained kasutusvalmis 30-40 päeva pärast. Peate panema konteineri või vanni siseruumidesse ja valmis

Kuum viis lainete soolamiseks

Eelkõige peaks iga koduperenaine teadma lainetest. Kuuma soolamise jaoks leotatakse neid esmalt nii kaua, kui vaja. Volnushki pole mõtet liiga kaua keeta, piisab vaid 10-15 minutit keevas vees veidi blanšeerimisest.

Pärast seda tuleb need panna purkidesse ja valada eelnevalt ettevalmistatud marinaadiga. Purgile lisatakse äädikat, peale valatakse veidi taimeõli, et tekiks pinnale kileefekt.

Soolastest lainetest saad valmistada täidise pirukatele ja pirukatele, lisada salatitele või lihtsalt valada hapukoort, lisada sibulat ja serveerida keedetud või praekartulitega.

Kui kasutate pirukate täitmiseks soolaseeni, tuleb neid kõigepealt vees leotada.

Kui palju küpsetada volnushki otsetarbimiseks?

Keedetud või praetud lained on haruldus. Reeglina säilitavad nad oma kibeduse ja seetõttu pole see tarbimisviis eriti levinud. Aga enamasti on see maitse asi. Kui palju seeni või muid seeni küpsetada, sõltub ka nende suurusest, suurte küpsetamine võtab kauem aega. Sel juhul on mõistlik lõigata suuri isendeid. Pärast leotamist peate keema, kuni pool on keedetud - pool tundi või 40 minutit. Vesi ei tohiks liiga keema tõusta, puljongile võib lisada vürtse: musta pipra tera, loorberilehte, pimenti. Kuid pärast keetmist vesi tühjendatakse ja seda ei kasutata tulevikus. Järgmisena peate kartulitele lisama keedetud kartulid ja praadima, kuni see on täielikult keedetud.

Keedetud seeni saab kerida hakklihamasinas ja valmistada kaaviari või kasutada pirukate täidisena.

Volnushki on raske segi ajada teiste mürgistega, kuna neil pole mürgiseid analooge, näiteks meeseeni. Neil on iseloomulik terav ja väljendunud meeldiv lõhn, nagu seened. Aga kui te pole kindel ja läheduses pole kogenud seenekorjajat, siis on parem mitte riskida, jätke nad metsa.

Seened on hämmastav looduse looming. Teadlased ei oska siiani öelda, kas need on taimed või loomad. Kuid kõik teadlased räägivad ühemõtteliselt nende eelistest.

Seened sisaldavad piisavas koguses: valke, süsivesikuid, kiudaineid, vitamiine, aminohappeid ja mikroelemente. Seetõttu on nad kõige väärtuslikum toitev toode. Kuid peate meeles pidama, et seened on raske toit. Seetõttu on need maohaavanditega inimesed, aga ka väikesed lapsed vastunäidustatud. Terved inimesed ei saa süüa rohkem kui sada grammi päevas.

Loomulikult oleneb see meetodist. Vaatame lähemalt, kuidas laineid erinevatel viisidel soolada. Fakt on see, et see seen on tinglikult söödav, seega peate toiduvalmistamise protsessis olema väga ettevaatlik.

Kui kuum viis?

Seened puhastatakse maast ja rohust, pestakse mitu korda ja lõigatakse tükkideks. Seejärel keetke need suures koguses vette, lisades sellele vürtsid ja soola. Kõige optimaalsem oleks panna tilli vihmavarjud, loorberilehed, pipraterad, nelk ja kaneel. Soola peaks olema vähemalt pool suurt lusikat liitri vee kohta.

Pärast seda, kui seened vajuvad põhja, tuleb need kurniga välja tõmmata ja suurde kaussi üle viia. Järgmisena peate laskma lainetel jahtuda, panema need puhastesse purkidesse ja valama soolveega. Selle valmistamiseks vajate liitri vee kohta suurt lusikat, mille ülaosa on soola. Kui soovid soolasemaid laineid küpsetada, siis võib lisada kaks supilusikatäit soola. Aja soolvesi keema, vala purkidesse ja kata pealt mädarõikalehtedega. Sulgeme konteinerid ja saadame need jahedasse kohta. Töödeldud detaili tuleb lauale serveerida, lisades sellele äädikat, purustatud küüslauguküünt ja valades selle õliga.

Kuidas marineerida volnushki külmal viisil kastrulis?

Põhja pane väike kogus erinevaid vürtse. Peate lähtuma järgmisest vahekorrast: kümne kilogrammi seente jaoks läheb vaja pakki pipratera, kahte loorberilehte, tilli ja musta sõstra oksi, veidi mädarõigast, pipart ja nelki.

Soolamiseks peate valima tugevad ja terved seened, mida tuleb põhjalikult puhastada ja töödelda. Pange need vürtsidele mütsid allapoole. Iga kiht peab olema vähemalt kaheksa sentimeetrit. Järgmisena peate selle puistama soolaga, võttes aluseks kuuskümmend grammi ühe kilogrammi seente kohta. Seentega täidetud anum tuleks üle puistata erinevate vürtsidega, sulgeda salvrätikuga, seejärel panna ring peale ja suruda koormaga alla. Pange kastrul külmkappi. Mõne aja pärast hakkavad seened järk-järgult settima. Seetõttu on soovitatav konteinerit regulaarselt värske kihiga täiendada, lisades tingimata vürtse ja soola. Soolased volnushki valmivad alles neljakümne päeva pärast, enne kui nende kasutamine on keelatud.

Kuid sageli tuleb ette olukordi, kus väga tahta.Seetõttu peatume pikemalt sellel, kuidas "Kiireid" laineid marineerida. Selleks sorteerige seened, peske hoolikalt ja lõigake väikesteks tükkideks. Saatke kogu öö külmas vees. Loputage hommikul ja keetke tund aega. Siis viskame lained kurn, et klaas oleks liigne vedelik, loputa külma veega. Panime seened valmistatud roogadesse kihtidena, piserdades igaüks soola ja aromaatsete maitseainetega. Selle meetodiga valmivad soolased lained kolme päevaga. Soovitatav on neid hoida klaas- või keraamilistes nõudes.

Selgub väga maitsev roog, mida saab serveerida ainulaadse suupistena ja lisandina igale lisandile, eriti kartulile.

Naudi oma einet!