Retseptid seente marineerimiseks kodus talveks purkides. Marinaad seentele - parimad samm-sammult retseptid kodus valmistamiseks koos fotoga

Marineeritud seened on suurepärane võimalus seeni talveks ette valmistada. Me räägime teile, kuidas valmistada maitsvaid marineeritud seeni talveks, sest marineerimine on üks levinumaid viise maitsvate seente säilitamiseks. Talveks marineeritud seened on vürtside ja vürtside lisamise tõttu eriti maitsvad. Kuid marineeritud seeni hinnatakse mitte ainult nende maitsva maitse, vaid ka nende koostise moodustavate kasulike ainete pärast. Nende päästmiseks peate teadma, kuidas seeni õigesti valmistada.

Marineeritud võikala

Koostis:

1 kg võid,
4 spl sool,
1,5 spl Sahara,
Loorberileht,
tilli vihmavarjud,
musta pipraterad,
äädikas

Kokkamine:
Puhastage seened hoolikalt ja loputage mitu korda külmas vees. Küpseta seeni umbes 20 minutit keemise hetkest, aeg-ajalt segades ja vahtu eemaldades. Mõni aeg enne küpsetamist lisa 1 spl soola ja veidi äädikat, mis ei lase seentel tumeneda. Loputa keedetud seened jooksva vee all ja pane kaussi. Valmista marinaad suuremas anumas. Keeda 1,5 liitrit vett ja jahuta, lisa 3 spl soola, 1,5 sl suhkrut ja maitse järgi äädikat, olenevalt sellest, kui hapuks marinaadi soovid. Ühenda marinaad ja keedetud ja pestud seened. Steriliseeritud purkidesse mahuga 0,5 liitrit pane 1 loorberileht, 1 tilli vihmavari, 2-3 musta pipra tera. Seejärel tõsta seened puulusikaga purki, kühveldades marinaadi. Jälgi, et seened ei jääks kokku, kui purk on täis, vaata, kas marinaadist piisab. Seejärel katke purk steriliseeritud kaanega. Nüüd peate seened steriliseerima. Selleks võta kõrge pann, lao selle põhjale mitu korda kokku volditud tihe kangas. Pange purk kastrulisse ja täitke veega nii, et selle kaugus kaanest oleks 1,5-2 cm. Asetage kastrul väikesele tulele ja keetke 15-20 minutit. Seejärel võtke purgid välja ja keerake kokku, keerake kaane peale, keerake teki sisse ja jätke sooja kohta, kuni need täielikult jahtuvad, seejärel pange seened jahedasse kohta.

Marineeritud kõrvits kaneeliga

Koostis:
2 kg võid,
50 gr soola
70-100 grammi suhkrut,
200 ml. õunasiidri äädikas
6 hernest vürtspipart,
1 loorberileht,
1 gr kaneeli

Kokkamine:
Puhastage ja loputage seened mitu korda põhjalikult. Eemaldage korkidelt nahad. Väikseid seeni saab marineerida tervelt, suurtel aga tuleb kübarad koibadest eraldada, tükeldada ja eraldi marineerida. Pane seened kurn ja kasta mitu korda külma vette, lase nõrguda. Seejärel kasta kohe keevasse soolaga maitsestatud vette. Keeda umbes 10 minutit, seejärel kurna kurnis ja loputa kuuma veega. Valmista marinaad. Selleks lahustage sool ja suhkur 1 liitris keevas vees, lisage piment, loorber ja kaneel. Keeda 5 minutit, seejärel kurna soolvesi ja tõsta tagasi keeda ja vala äädikas. Vala kuum marinaad seentele ja küpseta, kuni seened on põhja settinud. Seejärel tõsta seened kuivadesse kuumutatud purkidesse, jättes kaela ette 1 cm vaba ruumi. Vala marinaad ja jahuta. Hoidke neid seeni jahedas kohas.

Marineeritud puravikud

Koostis:
1 kg porcini seeni,
60 ml 6% äädikat,
3-4 loorberilehte,
10 tera musta pipart,
3 hernest vürtspipart,
1 sibulapea,
3 nelki
1 spl soola

Kokkamine:
Koori ja pese valged seened. Kui seened on suured, siis lõigake need vajaliku suurusega tükkideks ja kui väikesed, võite terve jätta. Pane seened kastrulisse, vala peale 1 kl vett, pane tulele ja lase vesi keema, siis alanda kuumust ja küpseta seeni 15 minutit, aeg-ajalt segades ja mitte lasta neil põhja kleepuda. Seejärel visake seened kurn ja valage puljong teisele pannile. Lisa puljongile sool, loorberileht, pipar ja nelk. Kuumuta keemiseni ja eemalda loorberileht. Vala sisse äädikas. Lisage puljongile seened ja keetke 10 minutit, segades ja eemaldades vahu. Tõsta seened steriliseeritud purki, mille põhjale laota õhukeseks viilutatud sibularõngad. Vala marinaad seentele ja sule purk kaanega. Hoidke neid seeni külmkapis.

Marineeritud austriseened

Koostis:
2 kg austrite seeni
3 vihmavarju kuiva tilli,
20 tera musta pipart,
15 nelgi seemet,
4 spl sool,
2 spl Sahara,
2-3 spl 6% äädikat

Kokkamine:
Loputage austriseened, vabastage need ettevaatlikult aluselt, püüdes mitte jätta pikki jalgu. Kui mütsid on liiga suured, lõigake need pooleks. Pane seened kastrulisse, lisa till, pipar ja nelk. Vala seened veega nii, et panni servani jääks 2 cm.Pane tulele. Kui vesi keeb, lisa 4 spl soola ja 2 spl suhkrut. Sega seened, lase uuesti keema tõusta ja lisa äädikas. Lase seentel 20-25 minutit podiseda. Küpsetamise ajal maitse marinaadi, see peaks olema kergelt soolane. Küpsetamise lõpus lase seentel jahtuda ja tõsta need steriliseeritud purki. Seejärel lisa marinaad, nii et see kataks seeni veidi. Tõsta seened lusikaga purki, sulge kaas ja pane külmkappi.

Marineeritud seened

Koostis:
jälle 1 kg,
2 spl Sahara,
4 tl sool,
3 loorberilehte,
6 hernest vürtspipart,
4 asja. nelgid,
3 tükki kaneeli
3 tl 70% äädika essents

Kokkamine:
Keeda 1 liiter vett, lisa sellele sool, suhkur, loorber, pipar, nelk ja kaneel. Lase 3 minutit keeda, seejärel lisa äädikas ja tõsta pann tulelt. Loputage seened hästi, pange külma vette ja laske keema, seejärel tühjendage vesi. Valage seened uuesti vee ja veidi soolaga, küpseta seeni segamata, kuni see keeb. Kui vesi keeb, segage seeni õrnalt ja eemaldage vaht. Küpsetamise lõpuks hakkavad seened põhja settima. Eemaldage seened ja asetage need steriilsetesse purkidesse, täites need lõdvalt, umbes 2/3 kõrgusest. Kurna seentele jäänud puljongijäägid purkidest välja ja täida lõpuni marinaadiga. Sulgege purgid kaanega ja hoidke külmkapis.

Marineeritud kukeseened

Koostis:
250 gr kukeseeni,
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 tšillikaun
40 gr sellerit,
100 ml valge veini äädikat
5 tera musta pipart,
3 loorberilehte,
2 tl Sahara,
2 oksa rosmariini

Kokkamine:
Koori kukeseened, pese, lõika seentel ära jalad, kust taldrikud algavad. Loputage seened voolavas vees. Kasta kukeseened 1 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette ja nõruta kurnis. Lõika sibul neljaks osaks ja iga küüslauguküüs pooleks. Lõika punane kuum tšillipipar pooleks ja eemalda seemned. Viiluta seller õhukeseks. Sega äädikas 250 ml vee, hakitud köögiviljade ja vürtsidega, kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Pane kukeseened steriliseeritud purkidesse ja vala üle marinaadiga. Sulgege purk tihedalt, keerake ümber ja asetage kaanele, laske jahtuda. Hoida jahedas pimedas kohas.

Marineeritud šampinjonid

Koostis:
800 gr väikseid šampinjone,
1 hunnik noort sibulat
1/2 tassi äädikat
4 spl. l. taimeõli,
basiilik,
petersell,
tüümian,
Loorberileht,
pipraterad,
soola

Kokkamine:
Loputage sibulad, lõigake rohelised rõngasteks ja lõigake sibul pooleks. Lisa 2 tassi veele äädikas ja õli, aja segu keema. Saadud marinaadi pane sibul, pestud seened, ürdid, paprika ja loorberilehed. Hauta tasasel tulel pidevalt segades 5 minutit. Seejärel pange seened, sibul ja vürtsid steriliseeritud purkidesse ning täitke need keema pandud marinaadiga. Keera purgid kokku ja hoia külmkapis.

Marineeritud šampinjonid 2

Koostis:
5 kg šampinjone,
1 liiter 9% äädikat,
40 tera musta pipart,
10 loorberilehte,
2 spl. l. sool,
1 st. l. riivitud muskaatpähkel

Kokkamine:
Koorige seened ja loputage külmas jooksvas vees. Kasta seened 5 minutiks keevasse vette, nõruta kurnis ja lase vesi nõrguda. Aja 1 liiter vett keema, lisa sool, äädikas, loorberileht, pipar, muskaatpähkel ja seened. Keeda 3-5 minutit. Asetage kuumad seened marinaadiga steriliseeritud purkidesse, sulgege tihedalt kaanega. Kui purgid on jahtunud, hoia neid külmas kohas.

Marineeritud russula

Koostis:
5 kg noort russulat,
80 gr soola
800 ml 9% äädikat,
20 gr musta pipart,
10 loorberilehte,
800 gr sibulat,
15 grammi suhkrut
15 nelki

Kokkamine:
Puhastage russula põhjalikult, loputage külma jooksva vee all. Asetage seened soolaga maitsestatud vette ja keetke 5-10 minutit. Keeda 2 liitrit vett, soola, lisa suhkur, pipar, nelk, hakitud sibul ja loorberileht. Keeda 5-10 minutit. Keetmise lõpus lisa marinaadile äädikas ja russula. Küpseta veel 5-10 minutit. Tõsta seened kurni, lase marinaadil nõrguda. Asetage seened steriliseeritud purkidesse ja keetke marinaadi veel 10 minutit, seejärel valage seened nende peale. Sulgege purgid plastkaanega ja hoidke jahedas.

Iga perenaine lähtub alati oma kogemustest ja maitsetest, igaüks meist hoiab oma saladusi ja seente töötlemise meetodeid. Kuid olenemata sellest, millist marineerimismeetodit te kasutate, on alati rõõm koguda kogu pere õhtusöögile ja avada purk lõhnavaid seeni, kasutada neid lisandina või kõige maitsvamate roogade valmistamise koostisosana. Proovige küpsetada marineeritud seeni ja talvel hindate kogu nende võlu!

Kõik, kes on kunagi proovinud marineeritud puravikke, unustavad ostetud marineeritud šampinjonide olemasolu. Kuid paraku ei otsusta kõik marineeritud puravikke talveks ise purkides küpsetada. Ja teate, kuni viimase ajani oli minu jaoks talveks marineeritud puravike keetmine mingi arusaamatu sakrament ja mul oli lihtsam purgis valmis seeni osta kui kodus marineeritud puravikke küpsetada.

Aga sel aastal sattus mulle väga õnnestunud seenemarinaadi retsept, mida jagas mulle lahkelt ka mu ema õde, kes on ka konserveerimise proff, lugupeetud kulinaar ja lihtsalt imeline naine. Samuti rääkis ta mulle, kuidas äädikaga marineeritud puravikke õigesti säilitada, kuidas seeni valmistada ja milliseid puravikke sobib purkides marineerida ning milliseid on parem praadida või kuivatada.

Spetsiaalselt teile, kallid sõbrad, olen koostanud terve loo sellest, kuidas kodus marineerida puravikke, et anda teile kindlustunnet oma võimetes sellises vastutusrikkas asjas nagu puravike marineerimine. Meet: marineeritud puravikud - samm-sammult piltidega retsept Kodurestorani kodulehel.

Koostis:

• 1-1,2 kg valgeid seeni
• 7-8 tera musta pipart
• 3-5 vürtsihernest
• 3 tk. Loorberileht

Marinaad seente jaoks:

• 1 liiter vett
• 130 ml. 9% äädikat
• 2 spl Sahara
• 4 tl soola

Porcini seente marineerimine purkidesse:

Säilitamiseks pole vaja vanu ja mitte eriti rikutud välimusega puravikke. Puravike marineerimine on mõnusam, kui korjad puravikud ise metsas. Aga pole midagi, kui ostad turult puravikke. Peaasi, et kärbseseened vahele ei jääks.

Need seened sobivad ideaalselt marineerimiseks: täiesti valged, väikese suurusega ja eelistatavalt ilma ussideta.

Päris täiskasvanud puravikke, mille kübar on altpoolt roheline või pruun, on parem mitte kasutada säilitamiseks. Selliseid ebakvaliteetseid valgeid seeni saab praadida või kuivatada.

Nii et kodus marineeritud puravike küpsetamiseks täitke seened kõigepealt külma veega, peske, puhastage ja lõigake nii suurteks tükkideks. Ärge kartke seda lõikamise suurust, sest pärast seda, kui oleme puravikud keenud, kaotavad need 30% oma mahust.

Selleks, et meie puravikud saaksid talveks maitsvad ja säilitaksid oma välimuse, loputage seened pärast küpsetamist külma jooksva veega. Loputage, kuni seened kurnis on külmad.

Nüüd valmistame seente marinaadi: vala pannile vesi ja äädikas, vala ka sool ja suhkur. Sega, kata, pane pliidile ja lase keema.

Saadame pestud porcini seened keevasse marinaadi, laseme keema tõusta ja küpseta 15 minutit, pidevalt segades seeni lusikaga.

Kuna valmistame marineeritud puravikke talveks purkides, peame need samad purgid eelnevalt ette valmistama. Steriliseerime kaanega purgid igal sobival viisil. Iga purgi põhja paneme loorberilehe, mõned mustad herned ja piment. Marineeritud puravike veelgi lõhnavamaks muutmiseks võite purki lisada paar nelki.

Seejärel laotame vahukulbiga puravikud koos marinaadiga purkidesse. Täitke purkid seentega ei tohiks olla liiga tihedad, umbes nii, et seeni oleks 70% ja marinaadist 30%. Sellest portsjonist on mul veidi marinaadi jäänud, see on normaalne.

Sügis pole mitte ainult vihm, lörts ja tuul, vaid ka rikkalik seenesaak. Nende koristamise viise on erinevaid, populaarseimad on soolamine, kuivatamine, marineerimine. Talveks valmistumine on muidugi alati tülikas. Kuid maitsev tulemus on aega ja vaeva väärt.

Eriti meeldiv on see, kui külmal talveperioodil lehvib laual isuäratav purk seentekonserve. Kõige tähtsam on korralikult valmistatud seened. Lõppude lõpuks, kui metsaseened osutuvad mürgiseks, võivad sellel olla tõsised ja tõsised tagajärjed.

Selliste hädade vältimiseks tuleb seened enne küpsetamist hoolikalt sorteerida. Kui mõni seen kahtleb, tuleb see lihtsalt ära visata või asjatundlike seenelistega infot täpsustada. Selles materjalis on valik väga lihtsaid ja maitsvaid retsepte erinevate metsa kingituste marineerimiseks.

Võiseened talveks purkides - samm-sammult fotoretsept

Fotoretseptis saab maitseainete ja vürtside koguse määrata maitse järgi. Ainus erand on äädikas, seda koostisosa tuleb võtta teatud proportsioonides.

Aeg ettevalmistamiseks: 4 tundi 0 minutit

Kogus: 3 portsjonit

Koostisained

• Metsaseened: kui palju süüa
• Sool: maitse järgi
• Kaneel: näputäis
• Nelk: mitu õisikut
• Loorberileht: 2-4 tk.
• Äädikas 9%: 3 teelusikatäit 1,5-liitrise purgi kohta

Toiduvalmistamise juhised

Porcini seened talveks purkides - väga maitsev ettevalmistus

Borovik on seente seas kahtlemata kuningas, nii et kui perel õnnestus leida hea raiesmik ja valged koristada, tuleb neid kiiresti koristama hakata. Kõige väiksemad saab kuivatada, keskmised sobivad marineerimiseks.

Koostis (1 kg seente kohta):

• Loorberileht - 3 tk.
• Pipar (herned) - 5 tk.
• Kuum pipar (herned) - 8 tk.
• Vesi - 1 l.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Sool - 4 tl
• Äädikas 9% - 130 ml.

Toimingu algoritm:

1. Valige kõige ilusamad seened, terved, ilma ussideta. Puhastage põhjalikult liivast, mustusest, kleepunud lehtedest ja okastest. Loputama.
2. Lõika, tükid peaksid olema üsna suured, kuna toiduvalmistamise ajal kaotavad seened olulise osa mahust.
3. Vala suur pott vett, lisa veidi soola. Keeda.
4. Viska seened anumasse. Keeda pool tundi. Loputage kurnis jooksva vee all.
5. Valmista marinaad, mille jaoks pane kõik koostisosad vette, välja arvatud äädikas.
6. Kasta seened marinaadi, kui see keeb. Küpseta 15 minutit. Eemaldage vaht pidevalt.
7. Valmistage ette klaasanumad, kõige parem on pool liitrit. Steriliseerige soovitud viisil.
8. Küpsetamise lõpus valage äädikas, oodake, kuni see hakkab keema.
9. On aeg seened purkidesse pakkida. Peate seda tegema, jaotades seened ja marinaadi võimalikult ühtlaselt.
10. Sulgege ettevalmistatud (steriliseeritud) kaantega.
11. Pöörake ümber (nii saate kontrollida sulguri tihedust). Jäta sooja teki alla.

Kui raske on nüüd talve oodata!

Seened talveks purkides

Valgete seente järel on teisel kohal seened. Tavaliselt annavad nad rikkaliku saagi ja on eriti maitsvad marineerituna, kuna säilitavad oma kuju, tekstuuri ja võrratu maitse. Sobib hästi igapäevaseks toidulauaks ja pidulauale.

Koostisained(2 kg marinaadi seente jaoks - 5-6 pooleliitrise purgi väljund):

• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 2 spl. l.
• Loorberileht 3-5 tk.
• Pipraterad (vürtspipar ja kuum) - 4-6 tk.
• Nelk - 4-5 tk.
• Äädikas - 1 spl. l. 9% (igas pangas).

Toimingu algoritm:

1. Esimene etapp on pikim - peate seened välja sorteerima, eemaldama halvad, vanad, lehed ja okkad, lõikama ära sääre alumine osa. Loputage hoolikalt, vahetades vett mitu korda.
2. Veega täitmiseks. Pane põlema. Kohe pärast keetmist kurnata kurn, loputada uuesti hoolikalt.
3. Jälle vette ja tulle. Küpsetusaeg taas - 20 minutit.
4. Jällegi asenda vesi, nüüd lisa seentele kõik maitseained ja vürtsid. Küpsetusaeg väheneb - piisab 15 minutist.
5. Pakendatud steriliseeritud klaasanumatesse. Täida marinaadiga peaaegu tipuni.
6. Valage igasse anumasse äädikat. Tihendage kiiresti.
7. Pöörake ümber, mähkige täiendavaks steriliseerimiseks.

Seened näevad väga isuäratavad välja, seetõttu, kui leibkond ei nõudnud värskelt marineeritud seente purgi avamist, on parem see enne talve kiiresti ära peita.

Kukeseened talveks purkidesse

Punased suussulavad kukeseened rõõmustavad seenekorjajaid, kuna seentes pole usse, mis tähendab, et saate turvaliselt koguda kõike järjest. Need on head nii praetult kui marineeritult, sest säilitavad oma värvi ja on meeldiva maitsega.

Koostis:

• Kukeseened - 2 kg.
• Sool - 2 spl. l.
• Suhkur - 4 spl. l. (ülaosa puudub).
• Vesi - 1,5 liitrit.
• Äädika essents 70% - 40 ml. (võimalik, et vähem).
• Pipar hernestes - 5-6 tk.
• Nelk - 4-5 tk.

Toimingu algoritm:

1. Selle retsepti järgi leota seeni 1 tund külmas vees.
2. Täida värske veega. Küpseta 20 minutit (või kuni kukeseened on settinud).
3. Tühjendage vesi. Loputage kukeseened külma veega.
4. Vala juurde uus vesi, lisa seentele pipar, nelk, sool ja suhkur.
5. Keeda. Küpseta 7-10 minutit.
6. Vala sisse äädika essents. Keeda.
7. Steriliseerige purgid ja kaaned.
8. Laota kukeseened lusikaga anumatesse.
9. Täida marinaadiga. Kork.

Täpselt kuu aega hiljem saate külalisi ja pereliikmeid degusteerima kutsuda!

Piimaseened talveks pankades

Soolapiima seened on vene köögi üks kuulsamaid roogasid. Tõsi, nende ettevalmistamiseks peate proovima - kulutama aega ja vaeva. Kuid kõik pingutused tasuvad end kuhjaga ära.

Koostis:

• piimaseened - 10 kg.
• Sool - 0,5 kg.

Toimingu algoritm:

1. Valige parimad seened - ilma usside ja ussiaukudeta, mitte vanad.
2. Loputage hoolikalt, võite kasutada pehmet harja.
3. Järgmine etapp on leotamine, ilma selleta ei saa, kuna piimaseened (nii valged kui ka mustad) on mõru maitsega. Täida suur anum (klaasist või emailitud) veega, kasta seened sinna. Kata pealt kaanega nii, et seened oleksid üleni veega kaetud. Mitu päeva hommikul ja õhtul tuleb vett vahetada, seeni pesta.
4. Kõige pikem etapp on läbi, siis on kõik primitiivselt lihtne. Soolamiseks peate valima mahuti, jällegi peaks see olema klaas, emailitud.
5. Asetage seened pea alla. Puista peale soola. Siis järgmine kiht. soola. Jätkake seda, kuni koostisosad saavad otsa.
6. Vooderda seened marli või puhta puuvillase lapiga. Üleval - puidust ring või kaas, rõhumine.
7. Hoida külmas kohas.

Seened on valmis 2 päeva pärast, saate neid paigutada väikestesse anumatesse, valada peale taimeõli. Puhas külma käes, unistades varasest maitsmisest.

Kuidas marineeritud seeni talveks purkidesse sulgeda

Talveks võib marineerida peaaegu kõik seened (loomulikult söödavad), kuid kõige parem on seda teha puravike, meeseente, puravike, võiseentega.

Koostis:

• Seened - 2 kg.
• Vesi - 1 l.
• Suhkur - 2 spl. l. (slaidiga).
• Sool - 4 tl (ka liumäega).
• Lõhnav ja kuum pipar.
• Nelk ja loorber - 3 tk.
• Äädikas 9% - 5 spl. l.
• Küüslauk - 2 nelki.

Toimingu algoritm:

1. Esimene etapp on sorteerimine ja pesemine, etapp on pikk, kuid vajalik.
2. Seejärel pange seened anumasse, valage vett (ilma normita). Lase keema tõusta, kurnata, loputa uuesti külma veega, liiv, tolm, märkamatud nõelad pestakse maha.
3. Veega täitmiseks. Pange uuesti pliidile, küpsetage seeni, kuni need on keedetud (kuni need settivad põhja ja puljong muutub läbipaistvaks).
4. Vala puljong ettevaatlikult kastrulisse. Iga liitri seenepuljongi kohta pane vastavalt normile suhkrut ja soola, maitseaineid ja küüslauku (pane terved hambad). Hoidke ainult äädikat.
5. Pane seened marinaadi. Keeda 5 minutit.
6. Selle aja jooksul steriliseerige anumad (või tehke seda varem), kaaned.
7. Vala äädikas ja võid kohe valada.
8. Sulgege tihedalt, keerake ümber, katke tekiga.

Mitte liiga raske, aga väga maitsev!

Retsept seente marineerimiseks talveks purkidesse

Marineerimiseks sobivad peaaegu kõik seened, marineerimiseks sobivad vaid eliit. Parimad on piimaseened ja seened, viimased ei vaja isegi keetmist, kuid meeldivad tiheda tekstuuriga, säilitavad värvi ja muutuvad soolamise käigus krõbedaks.

Koostis:

• Ryzhik - 1 kg.
• Sool - 3 spl. l.
• Küüslauk - 5 nelki.

Toimingu algoritm:

1. Sorteerige seened, lõigake jalad ära, neid saab keeta, praadida ja süüa.
2. Vala korgid rohke keeva veega. Talub 3 minutit.
3. Saada kurn, nii et vesi oleks üleni klaasist.
4. Nüüd tõsta seened kurnist emailitud suurde anumasse.
5. Soola, lisa hakitud küüslauguküüned. Sega hoolikalt. Jäta 30 minutiks soolastuma.
6. Steriliseerige konteinerid ja jahutage.
7. Asetage seened piisavalt tihedalt. Kõige peale soola.
8. Sulgege kaanedega.

Hoida külmas! Oodake kannatlikult talve ja puhkust, et pererahvale ja sõpradele meeldida.

Praetud seened talveks purkides

Üks talveks seente korjamise viise soovitab kummalisel kombel need kõigepealt praadida ja seejärel kokku rullida. Need, kes sellist rooga maitsesid, ütlevad, et see on väga maitsev, ei vaja täiendavaid kulinaarseid protseduure.

Seda võib süüa kohe (kui seeni praeti taimeõlis) või kuumutada (kui kasutati ghee'd). Selle korjemeetodi jaoks sobivad kõige paremini kukeseened, nad ei kaota oma kuju ja näevad välja väga isuäratavad.

Koostis:

• Kukeseened
• soola.
• Pipar.
• Sulatatud või.

Algoritm:

1. Seente korjamise protsess algab ühe stsenaariumi järgi - kogutud kukeseened tuleb välja sorteerida ja seda tuleks teha eriti hoolikalt. Tänu kübara erilisele struktuurile õnnestub neil seentel "haakida" palju metsaprahti, nõelu ja lehti.
2. Seejärel loputage seened, et eemaldada nähtamatu liiv ja tolm. Väikesed seened rullitakse tervelt kokku, suuri saab lõigata või murda.
3. Asetage seened suurde kastrulisse külma vette. Keeda. Keeda 5 minutit. Saada kurn.
4. Sulata või suurel praepannil. Pane kukeseened õliga pannile.
5. Nüüd peate praadima, kuni see on keedetud, protsess võtab 40 kuni 50 minutit. Kõige lõpus lisa veidi soola ja pipart. Võid katsetada – pigista läbi pressi paar küüslauguküünt. Siis omandab roog meeldiva küüslaugu aroomi.
6. Steriliseerige anumad, kaaned ka.
7. Pakkige seened väga tihedalt kokku. Valage sisse õli, milles nad olid praetud. Kork.

Saatke külma kohta, talvepühad on väga lõbusad ja helged, sest piduliku laua peamiseks kaunistuseks on päikeselised kukeseened!

Seened kapsaga talveks purkidesse

Solyanka on üks vanemaid vene roogasid, mis on valmistatud kapsast ja muudest köögiviljadest. Kuid kui lisate köögiviljadele seeni, muutub roog delikatessiks, mida pole häbi kohelda isegi välismaalasi.

Koostis:

• Valge kapsas - 1 kg.
• Tomatid - 0,5 kg.
• Porgand - 0,5 kg.
• Sibul sibul 0,5 kg.
• Seened (puravikud, puravikud) - 700 gr.
• Pipar - 3-5 tk.
• Loorberileht - 4 tk.
• rafineeritud taimeõli - 0,5 spl.
• Äädikas - 3 spl. l.
• Sool ja suhkur - 2 spl. l.

Seened on sügise metsa imelised kingitused. Need kuivatatakse, külmutatakse või rullitakse purkidesse. Kui tead, kuidas seeni õigesti marineerida, saad maitsva eelroa, mis saab lahutamatuks osaks nii tavalisest toidukorrast kui ka pidusöögist.

Marineeritud seened - toiduvalmistamise tehnoloogia ja peensused

Peaaegu alati toimub seente marineerimine kuumal viisil. Näib, et vees või marinaadis oleks lihtsam midagi seedida?

Kuid isegi siin on mõned saladused, mis võimaldavad teil saada tõeliselt maitsva lõpptoote:

• Tihedaid ja kõvasid seeni soovitatakse marineerida lahtistest eraldi.
• Kui otsustate teha seenevaagna, siis arvestage kindlasti iga selle komponendi küpsetusajaga.
• Teatud tüüpi seened võivad teistega samas purgis olles tumeneda, muutes need vähem isuäratavaks.
• Tagamaks, et kõik ettevalmistatud seened valmivad samal ajal, valige iga partii jaoks umbes sama suurus.

Pärast "saagi" koju toomist proovige see tüübi ja suuruse järgi eraldada. Et marineerimisel saada kõige korralikumad ja atraktiivsemad seened, valige keskmise suurusega isendid. Kuumtöötlemisel need vähenevad ja muutuvad veelgi isuäratavamaks.

Enne marineerimisprotsessi jätkamist tuleb seened puhastada võõrprahist. Mulla- ja murujäägid eemaldatakse palju lihtsamalt, kui kogutud metsaande vähemalt tund aega vees leotada.

Pesemisel pöörake erilist tähelepanu varrele ja mütsidele jäävatele mullajääkidele. See on väga oluline, sest just mullaga võib purkidesse sattuda botuliinibakter, mis võib hiljem põhjustada seenemürgistuse.

Kalorisisaldusega marineeritud seened

Marineeritud seente keskmine kalorisisaldus on 22 kcal. Kuid pidage meeles, et see võib olenevalt tüübist erineda. Dieedi hulka kuuluvad piimaseened, puravikud ja kukeseened - 18 kcal. Aga valges seenes ja šampinjonides on 37 kcal.

Seened sisaldavad palju valku (keskmiselt 2,3 g). Kuna seda on raske seedida, ei saa käsitletavat toodet dieettooteks liigitada.

Marineeritud kiirseened

Kiiresti marineeritud seente retsept on eriti populaarne koduperenaiste seas. Selline toode on paljudes salatites asendamatu ja seda saab serveerida ka eraldi suupistena.

Koostis:

• igasugused seened - ½ kg;
• külm vesi - 0,25 ml;
• päevalilleõli - 50 ml;
• lavrushka - 2 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• pool sidrunit;
• kivisool - 1 spl. l.;
• kuivatatud nelk, pipraterad - maitse järgi;
• lauaäädikas 9% - 2 tl.

Esialgu tuleb hakata marinaadi ette valmistama.

1. Selleks sega raudnõus kõik vürtsid ja päevalilleõli. Lisa läbi küüslaugupressi poole tsitruse mahl ja küüslauk.
2. Valage vette, pange anum madalale kuumusele ja keetke marinaadi mitte rohkem kui 10 minutit. Pärast seda tuleb see filtreerida.
3. Nüüd pane kooritud seened koos marinaadiga pannile ja keeda umbes 10 minutit.
4. Järgmisena peate lisama äädikat ja hoidma kompositsiooni 5 minutit tulel.
5. Selle aja möödudes eemaldage anum pliidilt ja laske seentel tõmmata, kuni need on täielikult jahtunud.

Valmistoodet hoida külmkapis, see ei ole ette nähtud konserveerimiseks.

Enne serveerimist maitsestatakse rooga värske või ja hakitud sibulaga.

Kuidas austrite seeni talveks marineerida

Kui soovite pidusöögiks maitsvat snäkki saada, soovitame talveks marineerida austrite seeni. Neid säilib purkides kuni 12 kuud.

Koostis:

• austri seened - 1,5 kg;
• lauaäädikas 9% - 8 tl;
• küüslauk - 4-6 nelki;
• külm vesi - 1000 ml;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• jäme sool - 1,5 spl. l.;
• pipraterad - maitse järgi;
• kuivatatud nelk (purkides) - valikuline;
• Lavrushka (purkides) - igas 1-2 tükki.

Küpsetusprotsess pole üldse keeruline:

1. Valmistage seened ette, koorides need eelnevalt ja lõigates keskmise suurusega tükkideks.
2. Aseta need kastrulisse ja keeda pool tundi kergelt soolaga maitsestatud vees. Kui ilmub vaht, ärge unustage seda eemaldada. Saatke austriseened kurn ja laske ülejäänud vedelikul nõrguda.
3. Sel ajal valmista marinaad. Vesi valatakse sügavasse kastrulisse ja keedetakse, seejärel asetatakse sinna kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas seened. Äädikas lisatakse viimasena.
4. Keeda seeni umbes veerand tundi, seejärel aseta need purkidesse ja vala peale marinaad.

Purgid keeratakse raudkaanega kokku ja kaetakse, et nende sisu jääks jahedaks. Austerservikud valmivad kuu aja pärast.

Maitsvad marineeritud šampinjonid

Marineeritud šampinjoni seened on kõige oodatud "külaline" igal laual.

Kunstlikult kasvatatud toodet peetakse üheks ohutumaks, sest šampinjone on lubatud süüa isegi toorelt.

Koostis:

• šampinjoni seened - 500 g;
• 9% lauaäädikas - ½ tassi;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• taimeõli - pool tassi;
• sool, pipar - maitse järgi;
• rohelised - keskmine kamp.

Alustame:

1. Valage vajalik kogus vett sügavasse anumasse, lisage sool ja pipar, keetke.
2. Seejärel märgi sinna eelnevalt kooritud seened. Keeda neid 10 minutit, seejärel pane kurni ja loputa jooksva vee all.
3. Hoolitse marinaadi eest. Selle valmistamiseks segage taimeõli, äädikas, hakitud küüslauk ja ürdid. Asetage seened ettevalmistatud kompositsiooni ja laske neil 1/4 tundi tõmmata. Selle aja möödudes loetakse roog valmis.

Mesi seened või kukeseened küüslauguga

Isegi kõige keerukam gurmaan ei saa keelduda marineeritud kukeseentest või seentest. Pakume teile retsepti, mis 24 tunni jooksul võimaldab teil saada maitsva ja tervisliku toote.

Koostis:

• seened või kukeseened - 1 kilogramm;
• lauaäädikas 9% - 6-7 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea;
• piment - 10 hernest;
• granuleeritud suhkur - 4 tl;
• päevalilleõli - 50 ml;
• nelk - 4 tk;
• lavrushka - 2-3 tk;
• külm vesi - 1 klaas;
• jäme sool - 2 tl

Sellise retsepti täitmine nõuab järgmise toimingute algoritmi järgimist:

1. Puhastage valitud seened mustuse jääkidest ja peske hoolikalt. Seejärel asetage need sügavasse kastrulisse ja keetke kergelt soolaga maitsestatud vees pehmeks. Laske vedelikul läbi kurn nõrguda.
2. Järgmises etapis viige seened emailitud pannile. Eraldi konteineris segage sool ja granuleeritud suhkur vees ning valage kompositsioon seentele. Lisa ülejäänud maitseained.
3. Küüslauk asetatakse pannile purustatud kujul pärast keeva vett.
4. Marinaadis tuleks seeni keeta mitte rohkem kui 10 minutit, pärast mida tuleks need purkidesse saata. Enne marinaadi valamist eemalda sellest petersell.

Purkide ummistumiseks on soovitatav kasutada nailonkaane. Seega hoitakse seeni külmiku põhikambris mitte rohkem kui 2 kuud.

Valged seened

Marineeritud porcini seente valmistamisel pole midagi keerulist.

Retsepti jaoks vajate standardset koostisosade komplekti:

• valge seen (keedetud) - 1 kg;
• küüslauk - valikuline;
• pipraterad - kuni 10 tk;
• lavrushka - 2-3 tk;
• kivisool - 1 spl. l.;
• lauaäädikas 9% - 1,5 spl. l.;
• jahvatatud kaneel - maitse järgi;
• granuleeritud suhkur - maitse järgi.

Valge seeni küpsetamiseks tuleb eelnevalt 20 minutit kergelt soolaga maitsestatud vees keeta.

1. Kurna läbi kurn vedelik, milles seened keedeti, ja hakake seejärel valmistama kompositsiooni, milles need marineerimist jätkavad.
2. Keeda puhtas anumas vesi ja lahusta selles sool ja õige kogus suhkrut, seejärel lisa äädikas.
3. Keera kuumus maha ja tõsta seened saadud vedelikule.
4. Viimasel etapil lisage petersell ja küüslauk.
5. Lase seentel paar minutit tõmmata, tõsta pann tagasi pliidile ja keeda sisu veel veerand tundi.

Korralda eelroog purkidesse, lisa paras kogus marinaadi ja keera kaaned kokku. Konteinereid saate hoida igas jahedas ruumis.

Kiiresti marineeritud võipähklid

Koostis:

• õline - 5 kg;
• külm vesi - 1000 ml;
• pipraterad - kuni 10 tk;
• lavrushka - 2-3 tk;
• kivisool - 2 spl. l.;
• till - suur hunnik;
• sidruni koor;
• granuleeritud suhkur - 3 spl. l.;
• küüslauk - 1 pea.

Toimingute algoritm on nagu alati lihtne:

1. Puhasta seened ja keeda soolaga maitsestatud vees.
2. Sel ajal valmistage purgid ette. Aseta iga põhja oksake tilli ja veidi sidrunikoort.
3. Pärast pähklite valmimist pange need purkidesse, ootamata, kuni need jahtuvad.
4. Valmista marinaad. Selleks ühendage kõik koostisosad kastrulis ja laske keema. Vedelik peaks keema 5 minutit, pärast mida valatakse sellega seened.
5. Lisage igasse purki teelusikatäis äädikat.

Pangad tuleks sulgeda nailonkaantega. Kui need on jahtunud, asetage need külmkappi. Paari päeva pärast on pähklid valmis.

Toiduvalmistamine korea keeles

Koostis:

• seened (austriseened, seened, šampinjonid) - 1 kg;
• küüslauk - maitse järgi;
• külm vesi - 2 liitrit;
• kivisool - 1 tl;
• porgandi maitsestamine korea keeles - ½ pakki;
• granuleeritud suhkur - 3 tl;
• 9% lauaäädikas - 3 spl. l.;
• päevalilleõli - 50 ml.

Valmistame ette nii:

1. Keeda seened algul riimvees. Küpsetusaeg sõltub nende tüübist.
2. Seejärel tuleb puljongist tooraine eemaldada, kuid vedelikku ei tohi välja valada.
3. Lisa kõik maitseained puhtasse kaussi koos seentega, lõpuks vala pool pakki Korea maitseainet. Sega kõik põhjalikult ja vala vedelik, milles seened küpsesid.

Valmis roa saamiseks tuleb seda 10–12 tundi jahedas kohas nõuda.

Sibulaga marineeritud seened

Koostis:

• seened (mis tahes) - 2,5 kg;
• pirnid (suured) - 3 tk.;
• küüslauk - kuni 5 nelki;
• sool - 2 tl;
• sidrun - valikuline;
• lavrushka - 2 tk;
• pipraterad - kuni 10 tk;
• jahvatatud kaneel - 1 g;
• granuleeritud suhkur - 4 tl;
• nelk - 1 tk;
• külm vesi - 1000 ml.
• 9% äädikat - 4 spl. l.

Alustame!

1. Asetage valitud seened kastrulisse, soola ja katke veega. Keeda ja nõruta vedelik.
2. Asetage seened samasse anumasse ja valage puhta kuuma veega. Lisage iga liitri vee kohta soola (1 supilusikatäis) ja sidrunhapet (mõlemat 1 tl). Keeda toodet 25 minutit.
3. Äädikas lisatakse viimasena.
4. Seejärel tõsta seened kurni ja lase ülejäänud vedelikul nõrguda.
5. Marinaadi valmistamiseks kuumutatud vees lahustage sool ja näidatud kogus suhkrut. Kuumuta keemiseni. Seejärel lisage ülejäänud koostisosad ja keetke kompositsiooni veel paar minutit.
6. Panime seened vedelikku ja küpseta neid mitte rohkem kui pool tundi. Seejärel lisa äädikas ja tõsta anum tulelt.

9% lauaäädikas - 1 tl;

sinepiseemned - 0,5 spl. l.;

granuleeritud suhkur - ½ tl;

kivisool - 1/3 tl;

piment ja lavrushka - maitse järgi.

Toiduvalmistamine nii:

1. Asetame kõik komponendid konteinerisse ja saadame vaiksele tulele.
2. Sel ajal valmistage seened. Hapukurkida saab ainult mütse.
3. Pärast vedeliku kuumutamist asetage seened sellesse ja hautage neid madalal kuumusel umbes 10 minutit. Sega aeg-ajalt.
4. Jätke toode vedelikku, kuni see jahtub, ja seejärel saab suupiste purkidesse tõsta. Soovitatav on serveerida lauale koos rohelistega.

Kõige maitsvamad marineeritud seened

Koostis:

• seened - 1 kilogramm;
• külm vesi - 1000 ml;
• kivisool - 2 tl;
• küüslauk - 1 pea;
• piment - 8 hernest;
• lauaäädikas 9% - 16 tl;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. l.;
• nelk - 3 tk;
• lavrushka ja tilli rohelised - maitse järgi.

Seente marinaad valmistatakse samamoodi nagu teiste seente jaoks. Kõik komponendid asetatakse kastrulisse ja keedetakse 5 minutit. Enne tule välja lülitamist lisa äädikas.

Pane küüslauguga segatud seened puhastesse purkidesse, lõpus kalla marinaad anumate äärtele. Keera kaaned kokku ja keera purgid ümber. Pärast päeva kontrollige nende tihedust.

Puravikud talveks marineeritud

Koostis:

• puravikud - 1 kilogramm;
• külm vesi - 1000 ml;
• jäme sool - 40 g;
• kuivatatud nelk - valikuline;
• 9% äädikas - 125 ml;
• lavrushka - 2-3 tk;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• piment - 10 tk.

Ja selles protsessis pole ka midagi keerulist:

1. Asetage värsked seened kastrulisse ja keetke kolmandik tundi. Valmisolekust annavad märku põhja vajunud isendid. Jälgige toiduvalmistamise ajal vahu teket.
2. Viska puravikud kurni ja oota, kuni kogu liigne vedelik on kadunud.
3. Viige seened keevasse vette, keetke veerand tundi, seejärel lisage kõik loetletud koostisosad.
4. Keeda veel 15 minutit tasasel tulel, seejärel tõsta puravikud purkidesse ja keera kaanega kokku.

Selgub, et marineeritud seeni iseseisvalt valmistada pole sugugi keeruline. Kuid väga oluline on neid osta usaldusväärsetelt müüjatelt või ise kokku panna teedest ja ohtlikest tööstusharudest eemal. Sellised seened on suurepärane suupiste, salati või kuuma roa koostisosa või isegi küpsetiste täidis.

Marineeritud seened pole mitte ainult suurepärane suupiste alkohoolsete jookide kõrvale, vaid ka soolane roog, mida saab serveerida lisaks lihale ja kalale, köögiviljadele. Lisaks on see ehk parim ja lihtsaim viis suure hulga seeni edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada.

Marineeritud seened pole mitte ainult suurepärane suupiste alkohoolsete jookide kõrvale, vaid ka soolane roog, mida saab serveerida lisaks lihale ja kalale, köögiviljadele

Seente marineerimine on lihtne ülesanne, millega saab hakkama ka algaja kokk. Peaasi on teada komponentide paigaldamise järjekorda ja mõningaid seente individuaalseid omadusi. Kõiki puuvilju ei saa töödelda – seda on oluline arvestada.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini esimesse ja teise kategooriasse kuuluvad seened. Need maapealsed osad, mis kuuluvad tinglikult kolmandasse ja neljandasse seente kategooriasse (tinglikult söödavad), tuleb esmalt ette valmistada - vees leotada, seda vahetada või keeta. Samuti on kõige parem marineerida torukujulisi ja väikeseid vilju.

Nimekiri puuviljadest, mida saab marineerida:

• porcini;
• mesi agaric;
• puravik;
• bbw;
• sead;
• rohevintid;
• šampinjonid;
• hoorattad;
• puravik;
• seened;
• kitsed.

Protseduuri jaoks peate kõigepealt sorteerima metsas koristatud saagi. Eraldi lagundage puuviljad tüübi ja suuruse järgi. See on vajalik, sest igal seenel on oma maitse, mida mõnikord on võimatu segada.

Järgmisena leotatakse või keedetakse vilju, kui vaja. Näiteks šampinjone ei saa pesta ja pühkida ainult niiske lapiga, eemaldage nahk korgilt. Võipead “armavad” vett ja enne puhastamist võib neid minutiks keevasse vette leotada – nii koorub liigne nahk kiiremini maha.

Selleks, et viljad ei tumeneks, võite vette lisada paar grammi soola ja 2 grammi sidrunhapet.

Kuidas seeni talveks marineerida (video)

Lihtne retsept seente kodus marineerimiseks

See retsept on lihtsaim viis seente marineerimiseks, kuna see ei pea tegema tarbetuid manipuleerimisi, jälgige puuvilju pikka aega. Proportsioonid on olulised- 1 kilogrammi koristatud puuviljade jaoks vajate umbes 750 ml. marinaad. See peaks need katma, kuid hoidma neid pinnal hõljumast. Toiduvalmistamiseks vajate puuvilju endid, mis kaaluvad umbes 900 grammi, samuti paar supilusikatäit lauasoola, poolteist supilusikatäit granuleeritud suhkrut, samuti 5 tl äädikat ja maitseaineid. Seentele võib lisada loorberilehti, aga ka musta pipratera ja nelki.

Loputage puuviljad, valage jahe destilleeritud vesi ja pange keskmisele tulele. Peate neid küpsetama ühe tunni - selle aja jooksul settivad nad panni põhja. Pärast seda visake need sõelale, et vabaneda liigsest veest, mille nad on imanud. Valmistage äädika, soola, suhkru ja vürtside marinaadi segu. Vala seened marinaadiga ja keeda tasasel tulel kümmekond minutit. Rullige roog steriliseeritud purkidesse, laske soojas kohas jahtuda. Toodet tuleb hoida külmas – keldris või külmkapis.

Marineerimiseks sobivad kõige paremini esimesse ja teise kategooriasse kuuluvad seened.

Marineeritud puuviljad ilma äädikat või essentsi lisamata osutuvad maitselt õrnaks. Oma koostise tõttu võib rooga anda nii väikelastele kui ka vabalt tarbida seedesüsteemi patoloogiatega inimesed.

Metsaseente marineerimine ilma äädikata

Koostis:

• seened - umbes 1 kilogramm;
• destilleeritud vesi - 2,5 liitrit;
• lauasool (joodeerimata) - 50 g;
• sidrunhape - 5-10 g.

Keetke vedelik tulel, lisage sellele sool ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kasta pestud seened sellesse ja lase tasasel tulel küpseda, kuni viljad vajuvad roa põhja. Lisa paar lehte laurelvi, samuti piment ja musta pipra tera, nelk ja umbes 10 grammi sidrunhapet.

Jahutage segu vastuvõetava temperatuurini. Enne kasutamist lisage päevalilleõli ja küüslauk.

Marineeritud seened ilma äädikata

Komponendid:

• valge seened - 850 grammi;
• granuleeritud suhkur - 70 g;
• lauasool - 35 g;
• vesi - 3 klaasi;
• sidrunhape - 1,5 tl.

Alustuseks peaksite seened sorteerima ja kasutama retsepti jaoks ainult keskmise suurusega puuvilju. Need tuleb puhastada mullast, lehtedest ja muust prahist ning leotada tund aega jäävees. Pärast seda saate juuri lõigata - neid pole vaja.

Lõika iga seene 4-6 tükiks. Keeda vähese soolaga vees. Ohutum ja eelistatavam on küpsetada teise vee peal ning esimene lihtsalt kurnata. Seda tuleb teha kolme tunni jooksul. Pärast toatemperatuurini jahutamist visake kurn.

Valmistage marinaad, segades kõik koostisosad - vesi, sidrunhape, maitseained, granuleeritud suhkur. Lase keema tõusta ja vala peale kuuma seenemarinaadi segu.

Marineeritud puravikud ilma äädikata

Vürtsikate marineeritud seente retsept purkides

Vürtsikad seened sobivad pidulauale vahepaladeks ja roogadeks. Nende tarbimist soovitatakse vähendada neil, kes põevad seedetrakti haigusi – vürtsikad vürtsid võivad ärritada söögitoru seinu ja tekitada vaevusi

Terav õli talveks

Retsepti järgi valmistatud õlidel on meeldiv küüslaugu aroom ja mõõdukas vürtsikas noot. Nende valmistamiseks läheb vaja mõningaid maitseaineid, nimelt 1 tšillipipart, poolteist teelusikatäit tilliseemneid, 8 vürtsihernest, 3 loorberilehte, 10 küüslauguküünt, 200 ml. õunasiidri äädikas, 8 spl. granuleeritud suhkur ja seened ise, mis kaaluvad umbes poolteist kilogrammi.

• Lisage sügavasse emailitud anumasse sool ja muud marinaadi koostisosad - suhkur, sojakaste, pipar, till, loorber ja küüslauk, lõigatud õhukesteks plaatideks. Viige segu olekusse, valage äädikas ja segage.
• Või, lõigake väikesteks tükkideks, visake marinaad ja küpseta madalal kuumusel umbes viisteist minutit.
• Laota valmis roog steriliseeritud purkidesse, jahuta toatemperatuurini ja rulli kokku. Hoida külmkapis.

Terav õli talveks

Või idamaises marinaadis

Sellel retseptil on oma "koor" - selle järgi on seened vürtsikad, vürtsika noodiga.

• Toiduvalmistamiseks läheb vaja kaks liitrit destilleeritud vett, millele on lisatud paar hakitud sibulasulge, samuti peenele riivile riivitud ingverit (3 spl, hakitud tšillipipart (1 tk), kardemoni (2 tk). ), loorberileht (2 tk).
• Vett tuleb soolata 2 sl lauasoolaga, panna keskmisele kuumusele ja keema. Siinkohal lisa marinaadi teised komponendid – 300 milliliitrit veiniäädikat ja 3 spl sidrunhapet.
• Kasta seened segusse, keeda umbes paarkümmend minutit keskmisel kuumusel ja tõsta pliidilt.
• Lisa jahutavale massile seesamiõli (umbes 2 spl), rulli roog purkidesse.

Kuidas valmistada marineeritud seeni köögiviljadega

Marineeritud puuviljad koos teiste juurviljadega on rammus ja ebatavaline suupiste, mida saab serveerida liha lisandina, valades maitse mitmekesisemaks muutmiseks erinevate kastmetega.

Roa valmistamiseks läheb vaja umbes pool kilogrammi seeni, samuti kolm küüslauguküünt, kaks keskmise suurusega sibulat, kolm loorberilehte, 100 milliliitrit lauaäädikat, poolteist teelusikatäit tavalist soola, kaks supilusikatäit granuleeritud suhkur ja päevalilleõli.

• Pese seened külmas vees ja puhasta jäiga harjaga mustusest. Keeda neid kergelt soolaga maitsestatud vees kümmekond minutit, kurna kurnis.
• Lõika paprika ja porgand keskmise suurusega kuubikuteks ning sibul poolrõngasteks. Jagage iga küüslauguküüs mitmeks tükiks. Valmista marinaad, segades maitseaineid ja vett, samuti äädikat ja taimeõli.
• Pange köögiviljad ja seened sügavasse anumasse. Vala kuum marinaad, kata kaanega ja lase mitu tundi tõmmata. Hoidke roogi külmkapis või jahedas kohas.

Marineeritud seened köögiviljadega

Isuäratavad marineeritud seened

Ilma purkide steriliseerimiseta marineeritud šampinjonid

Toiduvalmistamiseks peate võtma pool kilogrammi seeni, poolteist supilusikatäit lauasoola, 3 supilusikatäit suhkrut, 2 tassi äädikat ja poolteist liitrit destilleeritud vett.

• Sorteerige puuviljad, eemaldage kahjustatud kohad ja ussitanud seened. Puhastage niiske lapiga, eraldage korgid jalgadest. Vala sügavasse emailitud kaussi, vala üle jääveega ja jäta pooleks tunniks seisma.
• Hankige seened, valmistage soolvesi, segades kõik vürtsid vee ja äädikaga. Sega kuni lahustumiseni.
• Kalla puhtad ja tükeldatud šampinjonid kastrulisse, vala üle marinaadiga ja lase keema.
• Keeda nelikümmend minutit, seejärel lase jahtuda.
• Laota purkidesse, vala peale keev marinaad ja keera kaanega kokku.

Marineeritud šampinjonid

Seente marineerimine talveks ilma keetmata

Selle retsepti järgi valmistatud seened valmistatakse ilma pikaajalise kuumtöötluseta. See säästab oluliselt perenaise aega ja puuviljad ise säilitavad maksimaalse kasu ja aroomi. Nende valmistamiseks läheb vaja poolteist kilogrammi metsikuid või poest ostetud šampinjone, samuti 7 spl äädikat, kolm spl. l. granuleeritud suhkur, 14 musta pipart, üks sibul, 5 küüslauguküünt ja poolteist supilusikatäit soola.

Puhastage šampinjonid mustusest, eemaldage kahjuri poolt või transportimise ajal kahjustatud kohad. Valage puuviljad keeva veega, lisage segule äädikas. Jätke see niimoodi nelikümmend minutit. Valmista marinaad vürtsidest, veest ja äädikast. Kurna šampinjonidelt vedelik, vala need marinaadiga ja jäta kaheks päevaks külmkappi tõmbama. Pärast seda rullige puuviljad steriliseeritud purkidesse.

Universaalne marinaad kõikidele seentele (video)

Marineerimiseks sobivad kõige paremini võiseened, puravikud ja šampinjonid, kuna nende struktuur on üsna tihe ja püsib temperatuuri mõjul elastne, ei lagune. Selliseid roogasid on mugav süüa, neid on lihtne transportida ja neid pole kerge rikkuda. Seeni volnushki ja seeni on üsna raske puhastada, kuid need sobivad seda tüüpi tooriku jaoks suurepäraselt.

Postituse vaatamisi: 78