Taimeni supi retsept. Kõrv peast

Mõõdukat soolamist peetakse üheks parimaks küpsetamisviisiks: lihas säilib palju väärtuslikku - sellise taimeniga saab valmistada suupisteid, salateid jne. taimen

Lõhekalade hulgas võib taimenit nimetada hiiglaseks: see elab - võimaluse korral - üle 30 aasta ja kasvab kogu elu. Venemaal leidub taimenit erinevates piirkondades - Venemaa põhjaosast Kaug-Idani; see on Altais ja Kasahstanis. Tänapäeval peetakse suurimaks umbes 60–80 kg kaaluvat taimenit, kuid varem oli ka suuremaid isendeid: näiteks XX sajandi 40ndatel tabati ühes jõest kahemeetrine üle 100 kg kaaluv taimen. Krasnojarski territooriumist. Kaasaegsed suured taimenid võivad inimese paadist sabalöögiga välja lüüa, seega peaksid kalapüügihuvilised olema ettevaatlikumad – isegi kogenud kalamehed ei tule nendega alati toime.

Taimeni värvus on erkhõbedane, täppidega, kuid kudemisperioodil muutub ta nahk vaskpunaseks. Kõige rohkem meeldib sellele kalale elada põhjapoolsetes jõgedes ja eriti suurtes, kuid Põhja-Jäämeres teda ei leidu - polaarsuvi ei sobi toiduks.

Taimen, nagu ka teised lõhed, on kaubanduslik kala, mille püüdmine ilma loata on keelatud. Mõnikord on võimalik luba saada, kuid mitte kõigis piirkondades; amatööridele annavad loa vastavad kohalikud võimud – tavaliselt tabatakse taimen spinningu pealt.

Taimeni kala koostis ja eelised

Taimeni koostist on võimatu nimetada kõige rikkalikumaks, kuid selles on midagi, mille poolest kõik lõhe liigid on nii hinnatud. Need on polüküllastumata rasvhapped (PUFA), sealhulgas oomega-3, aga ka täisväärtuslik valk, mida on palju lihtsam seedida kui lihavalke. Taimen sisaldab ka PP-vitamiini, makrotoitaineid väävlit ja kloori, mikroelemente niklit ja molübdeeni - väikeses koguses, kroomi ja fluori - neid on rohkem ning tsinki - see on nende poolest üsna rikas. Kuid kalorid - kuigi teised lõhe esindajad on tuntud oma kalorisisalduse poolest, on taimenis vähe - ainult 88 kcal 100 grammi kohta.

Taimeni lihaste vahel on rasvased kihid, mistõttu on selle liha pehme. Just see PUFA-de rikas rasv teeb taimenist kõige tervislikuma toidu. Taimeni rasva, mis on sulatatud sisemustest, maitsestatakse kartulipudru, keedetud pasta ja teraviljaga: see on tervislikum kui päevalilleõli ja sellel pole spetsiifilist “kala” lõhna.

Tõenäoliselt pole kudemise ajal püütud kala väga maitsev - rasv kulub sel perioodil kiiresti ära. Üldiselt peetakse taimenit keskmise rasvasisaldusega kalaks, kuid eksperdid märgivad, et see pole vähem maitsev kui lõhe. Kõige toitvamaks peetakse keskealist taimenit, mitte liiga noort ja mitte vana.

Kuidas taimenit valmistada

Muidugi on kõige huvitavam õppida taimeni kulinaarseid ja toitumisomadusi. Mõõdukat soolamist peetakse üheks parimaks küpsetamisviisiks: lihasse jääb palju väärtuslikku - sellise taimeniga saab valmistada suupisteid, salateid jne.

Siberi kalurite "autori" roog on puljong nimega "kristall". Tema jaoks võetakse kaladelt ainult pead ja uimed ning neid keedetakse – tavaliselt kõrgel kuumusel kuni valmimiseni – umbes 15 minutit. Saadud puljong jahutatakse, filtreeritakse, lisatakse toores kanavalk, veidi pressitud kaaviari - puljong muutub läbipaistvaks, paar terava pipra kauna ja tilli. Kristallipuljongit ei sööda lusikatega, vaid juuakse seda otse potist kruusidesse kühveldades, näksimiseks riivsaia või näkileivaga. Sellel puljongil saate keeta "eliit" kalasuppi, lisades sellele taimeni, lõhe, jõeforelli, sterleti ja muu "üllas" kalatükke.

Siberis süüakse ka taimenpäid ja täiesti, samuti sisikondi ja see on huvitav - kalasöögi viskame tavaliselt ära. Kuid neid, nagu ka päid, võib süüa, kui taimen on väga värske. Pärast kala rookimist pesevad nad mitte ainult südame ja maksa, vaid ka puhastatud mao ja ujupõie ning praevad selle kõik õlis, maitseainete ja soolaga maitse järgi krõbedaks.

Kui ostsite külmutatud taimeni, on parem seda keeta või grillida. Keetmiseks peate võtma üsna suure ja rasvase kala. See lõigatakse suurteks tükkideks, valatakse soolveega ja keedetakse 20 minutit madalal kuumusel koos porgandi, hakitud sibula, peterselli, mustade ja vürtsikute herneste ning loorberilehtedega. Serveeri kuumalt, ahjukartuli või rohelise salati, metsiküüslaugu, sibula ja küüslaugu sulgedega. Kellele meeldib külm kala, siis sobivad vene laua mädarõigas ja praetud puravikud.

Sülisel praetakse taimenit ka suurte tükkidena, soola ja jahvatatud pipraga, valades perioodiliselt sulavõiga. Serveeritakse metsiku küüslaugu, rohelise sibula ja värskete köögiviljadega – see osutub väga maitsvaks.

Hea on ka ahjus küpsetatud taimen: küpsetatakse sinepiseemnetega, ilma soola ja piprata. Värskest kalafileest lõigatakse umbes 3 cm paksused ja veidi alla 100 g kaaluvad pihvid.2 pihvi kokku puistatakse tihedalt sinepiseemnetega - see on portsjon ja seejärel riivsai hakitud peterselliga. Kala pannakse vormi, peale asetatakse õhukesed võiviilud ja 180 °C-ni eelsoojendatud ahju. Soovitatav on küpsetada lühikest aega - 7-9 minutit ja kohe serveerida.

Suitsutatud taimenit peetakse delikatessiks. Saate seda suitsetada isegi ilma spetsiaalsete tööriistadeta. Tavaliselt suitsetavad nad juba soolatud taimenit, aga võid ka värskelt suitsutada ning siis soola, pipart ja süüa – nii nagu sulle meeldib. Õhukesed fileetükid kinnitatakse puidust tahvlile - võimalik lõikamisruumi ja asetatakse lõkke lähedale - suits peaks kala täielikult katma. Lõkkesse on hea lisada kadakaoksi. Umbes tunni pärast on kala valmis.

Taimen ja sihvakas figuur

Millist rolli mängib taimen kehakaalu langetamisel? Taimeni dieeti te tõenäoliselt ei leia, kuigi lõhedieet on tuntud – näiteks Hollywoodi kuulsus Julia Roberts jagab seda laiema avalikkusega. Lõhetoidud aitavad staaril olla alati vormis ning ennetavad ka naha lõtvumist ja kortsude teket, mis pole üllatav: kolesteroolitaset normaliseerivate ja meie rakke kaitsvate Omega-3 PUFA-de kõrge sisaldus muudab lõhe suurepäraseks noorus- ja noorustooteks. ilu. Dieet sisaldab mineraalvett, kaerahelbeid, rohelist salatit, õunu ja sarapuupähkleid; lõhe lisatakse igale toidukorrale, keedetud, aurutatud või grillitud: hommiku- ja õhtusöögiks - 100 g, lõunaks - 250 g Kohe pärast ärkamist peate jooma mineraalvett - vähemalt 350 ml.

Taimen on lõhe hulgas üks kõige vähem kalorsusega kalu, nii et selle dieedi ajal võite 3-4 päeva jooksul süüa rohkem, 200-350 g igaüks - soovi korral. Ja värsked ürdid ja köögiviljasalatid suurendavad taimeni kasulikke omadusi - selline toitumine võimaldab teil unustada depressiooni ja halva tuju igaveseks.

Galina Gataulina

Selles taimeni peast ja sabast kalasupi keetmise retseptis pole midagi üleliigset, nii et hautis (yushka) osutub väga maitsvaks ja rikkalikuks. Kuulsin paljudes allikates kiidetud taimen-supi “uskumatust läbipaistvusest”, kuid millegipärast osutus mu kõrv mitte nii läbipaistvaks, mis tegelikult selle maitset kuidagi ei mõjutanud. Jah! Mis kõige tähtsam, selle pruuli maitse oli lihtsalt hämmastav, nii et pagan selle "läbipaistvusega" ma räägin teile parem, kuidas me oma kalasuppi keetsime!

• soola, pipart maitse järgi
• sibul 3 tk.
• porgand 1 tk.
• loorberileht 2 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise meetod

Samm 1

Peseme taimeni pea ja saba (võid kasutada ka kõiki uimed), lõikame peast välja lõpused. Midagi muud pole vaja puhastada (ka kaalud)! Asetame ettevalmistatud kalaosad viieliitrisesse pada, lisame kaks kooritud sibulapead (terved), samuti üks kooritud väga väike porgand (saate ilma selleta hakkama, aga ma tahtsin). Täidame kala ja köögiviljad mägioja külma veega ja paneme kogu konstruktsiooni põlema. Nüüd peame ainult perioodiliselt supilt vahtu eemaldama ja aeg-ajalt pajas pead keerates (et see keeks igast küljest ühtlaselt), keetke kalasuppi umbes 40 minutit (keemise hetkest alates) kuni kala on täielikult küpsenud. 15 minutit enne valmimist lisatakse padale loorberileht, musta pipraterad ja ka sool. Peate küpsetama mitte eriti intensiivsel tulel, nii et puljong vaevu vulineruks.

2. samm

Niipea, kui meie taimeni peast kõrv on küpsetatud, eemaldage kala pea ettevaatlikult pajast, viige see eraldi kaussi ja serveerige see sellisel kujul lauale.

3. samm

Kuni pea veidi jahtub, võtke teine ​​sibul ja lõigake see väga õhukeselt poolrõngasteks. Nüüd eemaldame lusikaga pajast keedetud sibula porgandiga, kallame taimenist saadud kalasuppi matkakaussidesse (see ei tulnud nii palju välja, kuna kogu paja ruumala hõivasid pea ja saba !), Lisa iga turisti kaussi mõned värske sibula poolrõngad ja soovi korral ka musta jahvatatud pipart.

See kala pole meie kauplustes nii levinud, nii et selle omanikuks saanud koduperenaised mõtlevad, kuidas taimenit valmistada? Tuleb märkida, et taimenist saab valmistada suurepärast kalasuppi, seda saab praadida sütel ja pannil. Mõnda taimeni toiduvalmistamise retsepte kirjeldatakse üksikasjalikult selles artiklis.

Taimeni retseptid

Taimen kõrv

Nii et taimenist kõrva küpsetamiseks peate võtma:

• suured kalad;
• sool;
• 2 suurt sibulat;
• 5 pipratera;
• 3 loorberilehte;
• kuivatatud till.

Kuidas taimenit valmistada - retsept

1. Niisiis, enne taimeni keetmist puhastatakse see soomustest, roogitakse välja, lõigatakse ära pea ja uimed. Valmis kala lõigatakse väikesteks tükkideks ja pannakse suurde kastrulisse, kuhu valatakse 3,5 liitrit külma vett. Nõude sisu aetakse keskmisel kuumusel keema, seejärel jätkatakse kalasuppi keetmist, vältides vedeliku tugevat muljumist.
2. Taimeni küpsetamiseks kooritakse sibul, pestakse, lõigatakse poolrõngasteks ja pannakse koos valmistatud kalasupiga kastrulisse. Sellele lisatakse ka loorberilehti, pipraterad ja soola.
3. 30 minuti pärast taimen-supi keetmise hetkest pane pannile veidi kuivatatud tillirohtu ja keeda kalasuppi veel 5 minutit.
4. Seejärel lastakse taimen-supil, nagu kõigil esimestel roogadel, tõmmata kuni 6 minutit ja valatakse taldrikutele. Taimeni kõrva on kombeks serveerida kuivatatud leiba.

Praetud taimen retsept

Taimeni praadimiseks vajate:

• suur taimen;
• 100 g võid;
• sool;
• natuke rukkijahu.

Samm-sammult toiduvalmistamise taimen:

1. Jätkates vastamist küsimusele - kuidas taimenit küpsetada, võib koduperenaistel soovitada ka seda kala praadida.
2. Ettevalmistavas etapis puhastatakse taimen, nagu on üksikasjalikult kirjeldatud esimeses retseptis. Seejärel lõigatakse selle rümp õhukesteks, mitte üle 4 cm paksusteks tükkideks.Taimen praetakse paksul malmist praepannil. Kui selliseid roogasid igapäevaelus saada pole, siis sobib iga paksuseinaline pann.
3. Taimeni küpsetamiseks sulatage pannil või. Vala kaussi veidi rukkijahu ja veereta selles iga kalatükk. Seejärel pannakse see keeva võiga praepannile.
4. Taimenit tuleks küpsetada keskmisel kuumusel, kuni selle ühele küljele ilmub kuldne koorik. Pärast seda keeratakse taimeni tükid ümber ja praetakse ka teiselt poolt. Valmis kala pannakse tassi ja serveeritakse lauale.

Siberis, mille jõgedes taimen pole haruldane, eelistavad nad seda juua sõstralehtedest ja pohladest valmistatud jookidega.

Mäletad? Enne taimeni piitsutamist ja filee soolamiseks ettevalmistamist lõikasin sellel oigates pea maha. Ja siis saabus hetk hommikul, kui polnud enam kuhugi taganeda. Stasik, joonud oma portsu teed, läks kaldale eilseid nõusid – nii kausse kui ka panni – pesema. Ja otalnoe - pisiasjade kohta.
Ja pea vaatab mulle etteheitvalt otsa: jahtumiseks piisab, kui sa mu elu võtsid, nii et keeda vähemalt korralik kõrv.
Vau, ma ütlen teile, see on erakordselt loominguline asi. Aga sellest loomingulisusest, mis ei nõua akadeemilist ettevalmistust. Üldse mitte. Hea, kui kala on käepärast. Ülejäänu järgneb. Seetõttu on maailmas lugematul hulgal "sorti" kalasuppe. Kui palju kalureid, nii palju variatsioone kalasupi teemal.
Meil on nüüd sümfoonia, sest mageveelõhe pea, mis kaalub mitte vähem kui kolm-neli kilogrammi, on kalasupi jaoks hämmastav alus. Fundamentaalne.
Pärast kõigi võimalike võimaluste läbikerimist: kuidas saate ilma skandaalita kaldal jõude istuda märgatavalt soojenema hakanud päikese all ning väärilist leidmata tõusis püsti ja läks laagrisse. Kirve taga
Tõsiasi on see, et raftingul pole vaja suurt pada võtta, vaevleda meeletult, kui sööjaid on vaid kaks. Kuid siin on konks: meie pea ei mahu ära. Seetõttu on vaja kirvest - pea vastuvõetavateks tükkideks tükeldamiseks.
Ta toetas tulevase pruuli kivi vastu, kõigutas seda ja hootas!
Vastik laksu saatel põrkas pea küljele. Noh, sinu hiiglaslik konn.
Taas sättisin seda ettevaatlikult selga proovides ja kõigutasin uuesti ... Kui neljandat korda lima kaetud pea väändus ja hüppas üle kivikeste vette, nagu oleksin otsustanud end sellisest uputada. suhtumist sellesse, sain aru: jultumusest asjad ei lähe.
Leidnud palkide vahel sobiva pilu, pistis ta isehüppava pea sinna sisse. Parandasin selle - et paati mitte kõigutada - pulkadega. Ja lummava heliga "Crack!" jagas ta vaenlase pooleks. Ei piisa: pooled jäävad katlast välja. Seejärel keskendudes sellele, et inimene - looduse kuningas - tükeldas ja poolitab. Jääb üle pesta see, mida otsisin, sest võitluses kaevasin korralikult liiva sisse selle, mis oli veel hiljuti hea eeskuju entusiastlikule taksidermistile.
Üle tükeldatud taimenpea ei sattunud palju vett. Kuid tuletan meelde, et Chevli kaldal sööjaid ei oodanud rühm.
Piisab paarist korralikust kaussist – ja pätsikest.
Olenemata sellest, kuidas te oma kalasuppi keedate, mida iganes te sinna kohaliku värvi nimel sisse pante, kehtib ikkagi peamine reegel: teie pruulimine ei tohiks meeletult möllata. Mitte sinu nellyl! Korra keenud kõrv peaks edaspidi veidi liikuma. Siis ei lagune kala komponentideks ja pole vaja vanduda, pidevalt konte sülitades.
Tuli pada all on minimaalne. Las ta lihtsalt lakub natuke musti suitsuseid seinu. Sellest piisab.
Nad lendavad külma vette – koorimata sibul, pipraterad, sool ja üksik porgand, mis jäi ellu vaid seetõttu, et kukkus mäda põhja. Stasik tormab kartulikatja juurde. Sõidan teda: žanri puhtust jälgitakse täna. Kogu mahus.
Lõpuks läks keema.
Õrnalt, et mitte kõrvetada, langetan tükeldatud pea. Kolm tükki lähevad vaikselt nagu raskus jääauku. Neljas, kelle seltsimehed valisid ilmselt kirvega piinamise eest kätte maksma, sülitab mulle kätele korraliku keeva veejoaga.
"Mu ema, ema! Sünnita mind tagasi!" - ladvana keerledes apelleerin vaikselt ükskõiksetele lehistele. Ja õnnelik Stasik.
"Käsi" - lühidalt, kuid üsna täpselt liigitab kokka, mu sõber.
"Sind aitab ainult uriiniteraapia," lõpetab Stasik oma tähelepaneku. Tule, hammusta – ma kannatan ära, määrin päevalilleõliga. Siiski ei saa pikka aega ise ravida: kõrv hakkab keema. Me ei luba! Ja ma rehitsen hea poole tuleriistadest välja. Lõke – vaoshoitud, käitub sees. Laske veidi vuliseda.
Siin kerkis pinnale sibul, see oli täiesti nagu jade, kuigi pruun. See tuleks eemaldada: puljong või õigemini yushka on nüüd ilus ja hangunud. Ilma igasuguse porisuseta.
Viimane lihv on paar loorberilehte. Aga vahetult enne lõppu. Vastasel juhul imetlete keedetud loorberi kibedust, mitte kalasupi maitset. Kõik lavrushka löövad skoori.
"Lohistage aeru - ma raputan oma sõpra, - me võtame pea välja."
Ja ta avanes, aurutas välja ja andis kõik, mis temas oli, Juškale. Kalapea tükid aerul annavad auru välja. Ja koos sellega lõhnab. Õhuke, ahvatlev. Ja me oleme kogu selle askeldamise juures näljased, valmis poetiseerima söökla šnitsleid ja heikkala, vabandust ebaviisakast. Kuid siin on tõepoolest sulami peamine delikatess. Kõrv. Mitte kukest, taimenist. Värske, meie ja eile õhtul valmis.
Küüslauku serveeritakse kõrva. Teete seda: põletav lonks yushkat ja kohe, et kõik toonid esile tõsta, tükk küüslauku. Leek põleb suus, kuid leegil on erakordne maitse. Kui palju ka ei kaevata, võimsuselt sobivaid epitiite ei leia. Nii et uskuge mind inimesed...
Fu, nõjatus tagasi. Ta silitas kõhtu. Ta ootas paar minutit ja hakkas pead keema.
Ja Stasik möödus, tema ümber keerulised, mitte teravad, ohutud luud - terve mägi kasvas. Ta pomiseb midagi täis suuga. Ärge võtke lahti. Kuid ma olen kindel, et üks kummaline, salapärane fraas:
"Kus on silm, seal on liha."
Kolmkümmend aastat ei saanud ma vanasõna tähendusest aru. Kuid seda hääldab ainult täiesti rahulolev inimene. Nii et kõrv on hea.
Tavaline.
Ja õhtuks muutuvad kalasupi jäägid tarretiseks. Ja me hakkame seda imelist tarretist ilma tilga želatiinita määrima otse koogile, koogile ... Ja - vaielda: kas on lahedam saada kõrva taimenpeast või segakala?
See vaidlus on igavene. Aga – õudus, kui meeldiv. Peale teed muidugi.
Ja tähed on juba põlenud. Nad pole seda veel näinud.