Tomatid ämbris külmalt. Kõik geniaalne on lihtne! Kuidas soolata tomateid tünnis: vanaema retsept ja muud viisid

Keegi ei saa vaielda tõsiasjaga, et tomateid on kõige parem tarbida värskelt, kuna köögiviljade töötlemisel kaotatakse enamik toitaineid.

Kuid tomateid ei saa kaua säilitada ja talvel supermarketitest ostetud on täiesti maitsetud ja reeglina töödeldud kemikaalidega, mis parandavad nende ohutust.

Kodus säilitamine on palju tervislikum ja soolatomatid talveks tünnis saadakse Mitte ainult erakordselt maitsev aga ka kasulik.

Kuna soolamise protsessis ei kasutata säilitusaineid ja lisaaineid, mis parandavad nende maitset.

Tomatid talveks tünnis - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Tomatite talveks tünnis koristamiseks sobivad kõige paremini väikesed tünnid, mille maht on kümme kuni kakskümmend liitrit.

Parem on mitte võtta okaspuulaudadest valmistatud anumaid, kuna sellistes vaatides marineeritud valmistomatid võivad olla veidi kibedad.

Enne tomatite munemist tuleb tünni põhjalikult pesta sooja soodalahusega, loputada hästi, pestes maha selle jäänused ja valada viieks minutiks keeva veega või nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega.

Sel viisil saab koristada mis tahes küpsusastmega tomateid, kuid kõige parem on eelistada piimjas või rohelisi tomateid.

Küpsed tomatid on parem võtta lihavad sordid kõva koorega. Selliseid tomateid saab soolata kuiva marineerimisega, vürtsidega soolveega valades, samuti saate küpseid tomateid omas mahlas valmistada.

Tomatite koristamiseks omas mahlas soovitatav on võtta topeltpõhjaga anumad, mille kaanes on “keele” auk.

Rohelised puuviljad täidetakse juurviljade ja ürtide seguga, soolatakse üksi või koos kurkidega.

Köögiviljade valimisel pöörake tähelepanu nende välimusele, need ei tohiks olla pragude ja mädanemiskahjustusteta.

Varred eraldatakse tomatitest, pestakse põhjalikult kraani all ja pestud rohelised pannakse rätikule kuivama.

Asetage tomatid tünni, püüdes neid võimalikult tihedalt ridadesse asetada ja samal ajal mitte kahjustada küpseid tomateid.

Köögiviljade tünni ladumisel tuleb kindlasti minna põhja ja asetage vürtsid puuviljade vahele: mädarõika lehed, till, küüslauk, köömned, soolased jne Vürtsid mitte ainult ei anna valmis tomatitele erilist aroomi ja iseloomulikku maitset, vaid takistavad ka hallituse teket.

Tamme-, mustsõstra- ja kirsilehtedes leiduvad tanniinid võimaldavad tomatitel säilitada väliselt atraktiivse välimuse ning nendega marineeritud kurgid jäävad alati krõbedaks.

Valage tünnidesse laotatud tomatid läbi haruldase sõela või marli filtreeritud külma soolveega, katke riidest salvrätikuga ja katke sobiva läbimõõduga puidust ringiga kattes.

Soolamiseks sobivaim temperatuur on 15–24 kraadi.

Säilitage korjatud tomateid talveks tünnis jahedas pimedas kohas, kõige parem keldris.

Tomatite koristamine talveks tünnis kuiva marineerimisega

Koostis:

Kümme kilogrammi küpseid tomateid;

1200 jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

1. Pane tomatid tihedate ridadena ettevalmistatud tünni, puista iga rida soolaga.

2. Sulgege anum puidust ringiga, asetage sellele raskus ja asetage jahedasse kohta.

Tomatid talveks tünnis, omas mahlas marineeritud

Koostis:

Kakskümmend kilogrammi küpseid tomateid;

Üks kilogramm soola;

Kuiv sinep, pulber;

Värsked sõstralehed.

Küpsetusmeetod:

1. Tomateid marineerimiseks valides pane kahjustatud ja riknenud puuviljad eraldi kaussi. Eemaldage riknenud kohad noaga ja keerake tomatid hakklihamasinas.

2. Laota töödeldud tünni põhja värskelt korjatud sõstralehtedega ja lao peale kolm rida tomateid.

3. Lao sõstralehed viljade peale, puista peale ohtralt soola, puista üle sinepipulbriga ja vala peale keeratud tomatipasta.

4. Lao uuesti välja mitu rida tomateid, kata need sõstralehtedega ning puista peale ka soola ja sinepi.

5. Korrake protseduuri seni, kuni tünn on täidetud.

6. Kata viimane kiht korralikult lehtedega ning tünni tihedalt korgistades täida see läbi ülemise “soonte” augu tomatimassiga.

7. Auke sulgemata jätke täidetud anum seitsmeks päevaks sooja, päikese eest kaitstud kohta.

8. Seejärel sulgege keelega ja asetage see hoidmiseks jahedasse pimedasse kohta.

Vürtsikad punased tomatid vaadis talveks

Koostis:

Kakskümmend kilogrammi tomateid;

300 grammi tilli vihmavarju;

150 grammi peterselli;

200 grammi värsket sellerit;

250 grammi mädarõika lehti;

100 grammi piparmündi lehti;

60 grammi punast kuuma paprikat, kaunad;

300 grammi kooritud küüslauku;

Kirsi-, sõstra- ja viinamarjalehed, igaüks nelikümmend lehte.

Soolvee jaoks:

Kümne liitri vee kohta võetakse üks kilogramm jämedat soola.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke kolmandik keedetud maitseainetest ja asetage need tihedalt puidust tünni põhjale.

2. Täitke anum poolenisti ettevalmistatud tomatitega, laotage kiht vürtse ja pange viljad ridadesse, täitke tünn ja laotage ülejäänud vürtsid tiheda kihina peale.

3. Suures kausis lahustage sool vees ja filtreerige soolvesi läbi kahe kihi marli.

4. Valage filtreeritud soolvesi täidetud trumlisse ja hoidke ära.

5. Vürtsikad punased tomatid vaadis talveks valmivad 25 päevaga.

Rohelised soolatomatid talveks tünnis

Koostis:

15 kg piimaküpseid tomateid;

Kaks suurt kimpu värsket tilli;

150 gr. mustsõstra lehed.

Soolvee jaoks:

7,5 liitrit vett;

375 gr. sool;

Poolteist tassi granuleeritud suhkrut.

Küpsetusmeetod:

1. Täida suur pott veega ja pane pliidile keema.

2. Kasta rohelised tomatid keevasse vette ja blanšeeri kaks minutit.

3. Määri tünni põhjale vürtsid ja täida see jahutatud blanšeeritud tomatitega. Tomatid tuleb asetada tihedalt ridadesse, unustamata asetada iga teise rea kaudu vürtsikihti.

4. Valage vesi suurde ämbrisse, lisage granuleeritud suhkur, sool ja segage hästi, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.

5. Kurna soolvesi läbi õhukese sõela või marli ja vala tünni asetatud rohelistele tomatitele.

6. Katke anum lõuendist salvrätikuga, pange peale puidust ring, asetage rõhumine ja asetage see keldrisse.

7. Talveks tünnis valmis rohelised tomatid saavad maitsta kolmekümne päevaga.

Rohelised tomatid talveks tünnis, täidetud porgandi ja küüslauguga

Koostis:

Kaheksa kilogrammi keskmise suurusega rohelisi tomateid;

poolteist kilogrammi rohelist sellerit;

400 grammi küüslauku;

Kaksteist keskmist porgandit;

Kaheksa teravat pipratera.

Soolvee jaoks:

8 liitrit vett, filtreeritud;

Kaheksa supilusikatäit soola, slaidiga;

300 grammi hakitud kuiva tilli koos vihmavarjudega;

Nelikümmend lavrushka lehte;

Peotäis pimentherneid.

Küpsetusmeetod:

1. Valmista täidis. Haki sellerirohelised noaga peeneks, porgandid riivi spetsiaalse köögiviljariiviga nagu korea salati puhul. Lõika küüslauk paksudeks, kolme millimeetri laiusteks viiludeks ja mõru pipar õhukesteks rõngasteks.

2. Sega tükeldatud köögiviljad suures emailkausis ja jäta pooleks tunniks seisma.

3. Ärge lõigake noaga rohelisi tomateid täielikult läbi ja pisut avades täitke ettevalmistatud täidisega.

4. Pane soolvee vesi tulele keema. Lisa keevasse vette soola, kasta paar tilli vihmavarju, loorberilehti ja pimentherneid, keeda seitse minutit.

5. Kurna valmis soolvesi läbi kurnaga vooderdatud marli ja jahuta.

6. Pane porgandi-küüslaugutäidisega täidetud tomatid tünni, nihutades iga kiht hakitud kuivatatud tilliga, ja vala juurde jahutatud soolvesi.

7. Kata sobiva suurusega puidust ringiga ja pane peale rõhumine.

8. Rohelised tomatid talveks tünnis koos täidisega valmivad kahekümne, kahekümne viie päevaga.

Talveks tünnis tomatid kurkidega

Koostis:

viis kilogrammi piimaküpseid tomateid;

Viis kilogrammi värskeid keskmise suurusega kurke;

Klaas kooritud küüslauku;

Vihmavarjud kuivast tillist;

30 grammi mädarõigast, lehti;

Kirsi- ja mustsõstralehti, kumbagi kolmkümmend tükki.

Soolvee jaoks:

pool kilo soola;

Kaheksa liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Enne marineerimist leota kurke üleöö külmas vees, mida on soovitav mitu korda vahetada, loputades kurke hästi kraani all.

2. Hoia tomateid kaks minutit keevas vees ja jahuta.

3. Täida põhjalikult pestud tünn kiht-kihi haaval köögiviljade ja maitseainetega: maitseained, kurgid, maitseained, tomatid, veelkord maitseained ja nii edasi, kuni anuma otsani täidad. Lõika kurkide otsad enne noaga mahapanekut ära.

4. Valmista soolvesi, segades ained sobivas kastrulis, lase keema tõusta ning vala tünni laotatud tomatid ja kurgid filtreeritud külma soolveega.

5. Kata tünni sisu riidega ja kata puidust ringiga. Pange koorem alla.

6. Talveks tünnis marineeritud tomateid koos kurkidega võib süüa nelikümmend päeva pärast marineerimist.

Vürtsikad rohelised tomatid talveks tünnis, täidetud küüslaugu ja terava pipraga

Koostis:

viisteist kilogrammi tihedaid rohelisi tomateid;

Väike pakk pipraterad;

30 gr. loorberileht;

10-15 kauna kuuma punast pipart;

Kaheksa küüslaugupead;

Kaks suurt kimpu sellerit;

Jäme lauasool.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage sorteeritud tomatid ja seller põhjalikult kraaniveega.

2. Laota seller rätikule kuivama ning tee tomatitesse puupulga või noaga varre kinnituskohta sügav torke.

3. Lõika küüslauk suurteks viiludeks ja terav pipar õhukesteks viiludeks.

4. Pane aukudesse üks tükk pipart ja küüslauguküünt.

5. Laotage tünni põhja tükike kuivatatud sellerit ja täitke anum küüslaugu ja pipraga täidetud tomatitega, ilma et oleksite üleval.

6. Ärge unustage nihutada loorberilehtede ja musta pipraga tomatite ridu, võite lisada ülejäänud küüslauguküünt ja pipart.

7. Soolvee jaoks keeda emailitud ämbris või muus sobivas anumas vesi koos selles lahustunud soolaga ja filtreeri.

8. Valage tomatitele kuum soolvesi, katke riidega ja asetage peale puidust ring, suruge alla.

Tomatid talveks tünnis - nipid ja näpunäited

Enne soolamist tuleb tünni terviklikkust kontrollida. Selleks valage sinna vett, kui vesi kuhugi ei voola, siis saab seda kasutada.

Kui tünn on kuivanud ja sinna valatud vesi välja voolab, jätke veega täidetud anum mitmeks tunniks seisma, lauad paisuvad veest ja praod sulguvad.

Küpse tomati koristamiseks kasutage väiksema, kuni 15-liitrise mahuga tünnid, sellistes anumates tomatid ei kortsu ega purune peal lamavate inimeste raskuse all.

Okaspuulaudadest valmistatud tünnid on parem mitte võtta, nendes marineeritud tomatid võivad olla kibedad.

Tomatid soolavad ühtlaselt, kui need on tihedalt asetatud.

Selleks, et pinnale ei tekiks hallitust, valage soolveele paar supilusikatäit päevalilleõli ja asetage vaadid keldrisse puidust restidele.

Külm eelroog, mida saab nautida talvel (kas ei peaks päikeseloojanguid enne tähtaega avama?).

Täna jagame Leno4ki98 retsepti, mis soovitab tünntomateid plastämbris või suvalises plastnõus küpsetada, selline retsept nagu ema oma.

Tünnitomatid ema retsepti järgi! Tõeline moos!

Kas tead, millest jääb inimesele puudust suurlinnas, kus pole aeda, värsket õhku ja emamoosi? Ja maitsvatest ja lõhnavatest tünnitomatidest on tal puudu! Selgub, et tünni tomatite valmistamiseks pole tünni omamine üldse vajalik! Piisab, kui varuda inspiratsiooni ja oodata 2-3 nädalat.

Tünnitomatite valmistamiseks võib kasutada mis tahes ämbrit. Koostisosade kogus sõltub vedeliku kogusest. Viieliitrise veeämbri jaoks vajasin:

• 2,5 kg keskmise suurusega tomateid,
• mädarõika juur (1 tükk),
• till ja petersell (suur hunnik),
• kuum pipar (1 tükk),
• paprika (2 tükki),
• küüslauk (maitse järgi)
• vürtsid (pipraterad, sool, suhkur).

5 liitris soojas vees lahustame 150 g soola ja 100 g suhkrut.

Sel ajal, kui soolvesi jahtub, panime tomatid oma vahetustünni. Ladusin kõik kihtidena (tomatid, ürdid, vürtsid, veelkord tomatid), mis fotodelt näha.

Pärast soolvee valamist peame purustama oma tomatid millegi raskega (ma kasutan selleks tellist, taldriku peal). Eemaldame oma tomatid jahedas kohas ja naudime uskumatut aroomi 2 nädalat! Kahe nädala pärast, mitte varem, saab tünnitomateid maitsta. Kui need tunduvad sulle liiga soolased, siis jäta need veel nädalaks käärima, siis võta uuesti proov.

Kui mõne aja pärast märkate ämbri pinnal hallitust või kattega hägust vett - kõik on korras, eemaldage vorm või vaht ettevaatlikult lusikaga ja pange tomatid hapnema.

Säilitage tünnitomateid plastämbris või muus anumas jahedas kohas: külmkapis, keldris või tänaval. Kuid veenduge, et seal poleks miinustemperatuuri, vastasel juhul muutub elastsete tomatite tekstuur ja maitse kannatab.

Naudi oma einet!

Soolamine ja marineerimine on kõige varasemad meieni jõudnud köögiviljade säilitamise viisid. Ja võib-olla kõige kasulikum! Käärimise ja juuretise käigus tekkivad ensüümid mõjuvad ülimalt positiivselt meie organismile, kogu seedekulglale ja teistele organitele. Jah, ja need köögiviljad on maitsvad, väga maitsvad! Pole ime, et tünnikurgid, tomatid, seened, kapsas kuuluvad paljude maailma rahvaste rahvuskööki.

Tomatite marineerimise põhireeglid

Kuidas marineerida tomateid tünnis, et nad saaksid hiljem mõnuga süüa keedetud kartulit, praeliha ja muud toitu? Ja et köögiviljad ei rikneks, ei omandaks ebameeldivat lõhna ja maitset? Uurime välja mõned tooraine valmistamise põhiprintsiibid, mahutid ja soolvee valmistamise retseptid. Esiteks, enne tomatite tünnis marineerimist tuleks need sorteerida suuruse ja küpsusastme järgi. Sel viisil säilitamiseks sobivad punane, roosa, pruun ja roheline. Peaasi, et viljad oleksid terved, ilma kahjustuste ja lagunemismärkideta. Tomatid on eelistatud väikesed või keskmised, tiheda nahaga, lihavad.

Kuidas marineerida tomateid tünnis? Kui tomatid on punased või roosad, on nende jaoks optimaalne mahuti suurus 25–50 liitrit. Ja pruunid ja rohelised tunnevad end hästi 100- või enamaliitristes vaatides. Kuidas marineerida tomateid vaadis, et täidis oleks õige kontsentratsiooniga? Väikeste, pruunide, roosade ja roheliste tomatite puhul on vaja 8% soolvett ning punaste ja pruunide suurte tomatite puhul 9%. Kui soola kogus on 4-6 protsenti, tuleks selliseid puuvilju hoida külmas ruumis.

Põhiline soolamise retsept

Kuidas marineerida tomateid tünnis, et säilitada õiget toodete vahekorda? Kasutage neid numbreid ära. Iga 100–105 kg tomati kohta on vaja umbes 1,5 kg tilli, kuuma pipra kaunad - 100 gr., 400 gr. peterselli ja selleri oksi ja lehti, kuni 1 kg sõstralehti, soola umbes 7-5 kg ​​(8-9% soolvee jaoks). Lisaks, milliste koostisosadega veel tomateid tünnis marineerida, et neil oleks isuäratav vürtsikas aroom ja särav rikkalik maitse? Täidisesse pannakse muidugi loorberilehti, mädarõigast, majoraani, basiilikut, jahvatatud koriandrit, herneid.Ja ärge unustage küüslauku - mis säilivus ilma selleta! Lugege selle retsepti kohta allpool.

Tomatid küüslauguga

Alustuseks soovitame selle retsepti järgi valmistada tomatid tünnis. Nende peamine "esiletõstmine" on rikkalikus küüslaugusoolvees, mis annab köögiviljadele ainulaadse maitse ja aroomi. Toodete vahekord on järgmine: tomatid - 53 kg, teravad paprikad kaunades - 50-55 gr, mädarõika juured ja lehed - 250 gr, küüslauk - 165 gr, selleri lehed ja oksad - umbes 1 kg, lauasool - 2,5-3 kg. Asetage ettevalmistatud tomatid tihedalt tünnidesse, nihutades ürte ja maitseaineid. Valage keedetud veega valmistatud jahutatud soolveega, pange rõhumine ja jätke päevaks või kolmeks sooja ruumi. Seejärel vii tünn jahedasse kohta, kus toimub põhiline käärimine. Valmistootel on väga meeldiv küüslaugu-selleri maitse ja lõhn.

vürtsikad tomatid

Kui teile meeldivad tünnis vürtsikad ja piprad tomatid, siis pakutud marineerimise retsept meeldib teile kindlasti. Me garanteerime kvaliteedi, peate lihtsalt järgima toodete näidatud proportsioone. Värskete tomatite jaoks on vaja 53-55 kg, kuuma paprikat - 150-170 gr, värsket või kuivatatud tilli - umbes 750-800 gr, peterselli ja mädarõika juuri - 300 gr ning kirsilehti ja mustsõstrat (koos või üks liik) - 500 gr. Konserveerimiseks on vaja vähemalt 3 kg soola. Alustage tomatite marineerimist tünnis, vooderdades anuma põhja sõstra- ja kirsilehtedega. Lõika paprika kaunad ja juured väikesteks tükkideks. Sool lahustatakse õiges koguses vees. Pange tomatid tünni, nihutades neid juurte, lehtede ja pipratükkidega, seejärel valage soolveega. Kata puhta lapiga ja jäta 2 päevaks hapnema. Seejärel vii tünn keldrisse, kata kaanega ja jäta kuni täieliku käärimiseni.

Ääremärkus

Kui soolate rohelisi või pruune tomateid, siis võtke neile meeldiva roosaka varjundi saamiseks paar pead tavalist punast lauapeedi. Koorige, peske, lõigake suurteks tükkideks ja pange tomatid üle. Peet värvib soolvett ja lisab kerge, väga meeldiva järelmaitse. Ja viile ise saab kasutada borši sees või süüa talvesnäkiks. Samuti kasutatakse roheliste ja pruunide tomatite maitse parandamiseks sageli vürtsina sinepipulbrit. Gurmaanid soovitavad seda kasutada kõigil koduperenaistel, kes säilitavad köögivilju tulevikuks! Lisaks tapab sinep palju putrefaktiivseid baktereid, mis kahjustavad säilivust. Lõppude lõpuks on see muu hulgas looduslik looduslik antiseptik!

Kuiv soolamine

Köögiviljade soolamise algset viisi nimetatakse "kuivaks". Seda tehakse ilma tavapärase soolvee või marinaadi valamiseta. Lihtsalt valmistatud tomatid asetatakse tünnidesse ridadesse. Iga rida puistatakse heldelt soolaga. Seda kulub palju – umbes 100 kg tomateid kulub 11–12 kg lauasoola. Parem on võtta mitte "ekstra", vaid jämedat lihvimist. Katke tünn ringiga, ülevalt rõhumisega, saatke see jahedasse kohta. Tänu soolale eralduvad tomatid mahla, käärivad ja teatud aja pärast (vähemalt 2 nädalat, peate proovima) on nad söömiseks valmis. Sama pulbristatud sinep, millest me juba kirjutasime, ei lähe siin üleliigseks. Ja söögiisu suurendava aroomi saamiseks pane konservi vähemalt 10-12 grammi. piment herned, umbes 5 gr. loorberileht ja 15 gr. koriander.

Korja köögivilju ja söö tervislikult!

Nüüd on poelettidel aastaringselt saadaval peaaegu kõik hooajalised tooted. Näib, et talvised ettevalmistused on lakanud olemast vajadus. Kuid hapukurgi erilised maitseomadused on endiselt kõrge väärtusega. Lõppude lõpuks, teades näiteks tünnitomatite retsepti, saate valmistada sellise eelroa, millega isegi ülemere gurmeetoidud ei suuda võistelda. Lõhnav aromaatne, fantastiline maitse - just see eristab omatehtud soolatud tomateid ja teeb neist talvepeo "lemmikud".

Keskmise raskusastmega

Esialgu hapendati ainult kapsast ja kurki. Mõni sajand tagasi tegid nad seda ilma soola kasutamata. Käärimisprotsess algas, kuid toorikuid ei hoitud kaua. Mõned teadlased usuvad, et bütsantslased õppisid köögivilja marineerima esimest korda ja slaavlased on nende meetodid juba kasutusele võtnud. Aja jooksul hakati koristama seeni, marju, puuvilju, erinevaid köögivilju ja isegi kaunvilju.

Katariina Suure valitsusajal peeti tomatit ilutaimeks, mistõttu kasvatati seda lillepottides. Euroopa riikides arvati, et tomat on mürgine puuvili. Seda kasutati isegi riigipööretel ja nad üritasid vaenlasi mürgitada. Kuid sellised tegevused olid ebaõnnestunud.

Cooperage ettevalmistamine

Konteinerid, nagu tünnid ja vannid, on hapukurkide hoidmiseks kõige levinumad võimalused. Köögiviljad neist saavad erilise puidu maitse ja aroomi. Tünnimeetod on hea, sest piimhappekäärimisprotsess on aktiivne, nagu peabki. Konteinerid on valmistatud keskkonnasõbralikust ja looduslikust materjalist, mis on täiesti kahjutu. Samuti on see võimeline ennetama hallituse enneaegset ilmumist, kuna sellel on võimsad antibakteriaalsed omadused.

Hapukurgi säilivusaeg sõltub suuresti sellest, kui hästi anum oli ette valmistatud. On mitmeid tegevusi, mis tuleb läbi viia.

• Leotamine. Protsess on uute toodete jaoks hädavajalik. Kuid töödelda saab ka vanu vanu, mida pole pikka aega kasutatud. Anumat on vaja leotada, et plangud paisuks ja väikesed praod tihedalt sulguksid. Nii omandavad seinad soovitud tiheduse ja töökindluse. Anum täidetakse veega ja seisab, kuni see paisub. Kui see võtab kaua aega, muutub vedelik selles perioodiliselt.
• Desinfitseerimine. Dekontaminatsiooni on vaja nii uute kui ka vanade konteinerite puhul. See viiakse läbi keeva veega loputamisega. Lisaks võib kasutada soola või soodat. Need puhastavad puu sise- ja välispinna ning loputavad seejärel põhjalikult.

Hapukurgiga konteinereid hoitakse jahedas ja kuivas kohas. Ruumis ei tohiks olla negatiivseid temperatuure, kuna külm kahjustab töödeldavat detaili. Anumat ei ole soovitatav põrandale panna. Parem on see, kui see on puidust restil või tellistest.

Retseptid tünni tomatite jaoks vanamoodi ...

Talveks tünnis tomatite retseptides kasutatakse sageli külmküpsetusmeetodit. Mida see tähendab? Köögiviljade kuumtöötlus puudub. Koostisained valatakse külma veega vürtsidega, kuigi mõnikord eelnevalt keedetud.

kodus

Iseärasused. Köögiviljad on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega, seega sobivad need lastemenüüsse. Tomatid ei purune ja säilitavad esindusliku välimuse. Tänu "vanaema retseptile" on need vürtsikad, soolased, veidi hapukaga.

Koostis:

• 20 kg tomateid;
• 900 g soola;
• kümme mustsõstralehte;
• seitse vihmavarju tilli;
• üks küüslaugu pea;
• 15 liitrit vett.

Kokkamine

1. Me viskame mõned vürtsid põhja.
2. Täidame tünni tomatitega, kihtide vahele paneme küüslauguküüned, tilli, sõstralehed.
3. Lahusta sool vees ja vala soolveega köögiviljadele.
4. Kata marliga, jäta rõhumise alla külma.
5. Proovi võtame kolme nädala pärast.

Olles otsustanud tünn-tomateid talveks marineerida, on kõige parem valida tammevann. Just seda tüüpi puit tagab vajaliku hapniku juurdepääsu, on tugev antiseptik ja takistab kahjulike bakterite kasvu. Samuti rikastab see köögivilju tanniinidega, mis pikendavad säilivusaega. Kuid okaspuu võib anda hapukurkidele ebameeldiva "kibeduse".

Omas mahlas

Iseärasused. Tünnitomatid valmistatakse külmal viisil sinepiga, kuid soolvee asemel kasutatakse siin tomatipastat. See lähenemine annab pehmed, soolased köögiviljad magusa järelmaitsega. Sobib hästi liharoogadega.

Koostis:

• 20 kg tomateid;
• 250 g viinamarja lehti;
• 400 g soola;
• 20 g kuiva sinepit;
• tilli.

Kokkamine

1. Me keerame pooled köögiviljad hakklihamasinas.
2. Lisa püreele sool, sega korralikult läbi.
3. Täidame anuma põhja viinamarjade lehtedega, tilliga.
4. Laotame köögivilju, täiendades neid vürtsidega.
5. Viimaseks kihiks viinamarjalehed ja tomatipüree täidis, sinep.
6. Jätame rõhumise alla külma.
7. Kahe-kolme nädala pärast maitseme seda.

Sinepit kasutatakse töödeldava detaili hallitamise vältimiseks. Selle välimust saate vältida, kui valate köögiviljad peale mõne supilusikatäie taimeõliga. Abiks on ka tavaline marlilapp, mis tomatitele peale pannakse.

"terav"

Iseärasused. Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini kreem. Köögiviljad on üsna tihedad, hästi soolatud. Valmistis on terav, seega ei soovita seda lastemenüüsse.

Koostis:

• 10 kg tomateid;
• 50 g paprikat;
• küüslaugu pea;
• kaks kuni kolm supilusikatäit iga liitri vee kohta;
• 8-10 liitrit vett;
• mädarõika, piparmündi, mustsõstra, viinamarjade, kirsside lehed.

Kokkamine

1. Kolmanda osa lehtedest levitame vanni põhja.
2. Me magama tomatid poole mahust. Vala peale lehed, pool piprast ja küüslauk.
3. Lõpeta köögiviljadega. Viimane kiht tehakse ülejäänud maitseainetest ja vürtsidest.
4. Täida soolveega.
5. Panime anuma rõhumisega külma.

Järjehoidja köögiviljad tuleks teha nii tihedalt kui võimalik. Vastasel juhul võivad need osutuda liiga soolaseks. Seetõttu on väga oluline valida vajaliku nihke võimsus.

Täidisega rohelised tomatid

Iseärasused. Suurepärase maitsega pole mitte ainult küpsed, vaid ka valmimata köögiviljad. Erinevalt punastest ei deformeeru rohelised tomatid. Eelroog osutub parajalt vürtsikaks ja sobib neile, kellele meeldivad "põlevad" road. Terved täidetud puuviljad näevad pidulikul laual kaunid välja.

Koostis:

• 8 kg rohelisi tomateid;
• 400 g küüslauku;
• 1,5 kimp rohelist sellerit;
• 400 g valget kapsast;
• kaheksa kuuma pipra kauna;
• 8 liitrit vett;
• 160-180 g soola;
• 300 g tilli;
• 50 g loorberilehte;
• piment herned.

Kokkamine

1. Alustame täidisega: haki seller väikesteks tükkideks, haki kapsas peeneks, lõika küüslauk paksudeks viiludeks, kuum pipar õhukesteks rõngasteks.
2. Segame tooted ja jätame 30 minutiks tõmbama.
3. Valmistame soolvee: keevasse vette lisame soola, loorberilehte, veidi tilli, magusaid herneid. Hoiame tulel seitse minutit. Kurna marinaad ja tõsta kõrvale.
4. Teeme tomatitesse lõiked ja paneme neisse täidise.
5. Täidame tünni köögiviljadega, nihutades kihte ülejäänud tilliga. Vala marinaad.
6. Sulgege kaas ja pange peale rõhumine. Jätame külma.
7. Hapukurk valmib 25 päevaga.

Kasutades talveks tünniroheliste tomatite retsepte, peate valima õiged köögiviljad. Need peavad olema sama sorti ja ligikaudu ühesuurused tomatid. Oluline parameeter on küpsusaste. Ühes konteineris peaksid olema ainult punased, rohelised või pruunid tomatid. Ärge unustage, et enne tünni panemist tuleks neid hästi pesta. Me ei kasuta haigustunnustega tooteid.

…ja kuidas käituda korterielanike heaks

Korteri piiratud ruumi tingimustes ei ole võimalik tünni paigaldada. Appi tulevad muud nõud - potid, ämbrid, purgid. Hapukurk sellistes mahutites pole vähem maitsev kui puidust vannides.

kastrulis

Iseärasused. Nii küpsetatakse marineeritud tomateid kastrulis nagu vaadis. Kui külmkapis pole ruumi, paneme anuma rõdule. Vaja läheb 18-20 liitrit panni.

Koostis:

• 12-13 kg mis tahes küpsusastmega tomateid;
• kolm küüslaugu pead;
• kolm pirni;
• kolm kuuma paprikat;
• supilusikatäis suhkrut 3 liitri vee kohta;
• neli supilusikatäit soola 3 liitri vee kohta;
• hunnik sellerit;
• kaks kimpu peterselli;
• mustsõstra lehed, kirss ja mädarõigas, till.

Kokkamine

1. Sibul ja pipar lõigatakse rõngasteks.
2. Täida anum tomatitega. Nende vahele moodustame kolm kihti maitseaineid ja ürte: alumine, keskmine, ülemine.
3. Valamiseks: sool ja suhkur lahjendada vees (18-20 l, olenevalt panni mahust). Maitseme, kuna marinaad peaks olema üsna soolane.
4. Vala soolvesi köögiviljadele nii, et see kataks täielikult tomatid.
5. Katame kaanega ja paneme sellele koormuse.
6. Võite proovida uuesti kahe või kolme nädala pärast.

Soolamiseks sobib emailpann. Soovitatav on esmalt kontrollida seda kahjustuste suhtes. Kui on rooste jälgi, väikseid auke, siis on parem sellist konteinerit mitte kasutada. Kate peab olema tahke, ilma kriimustuste ja laastudeta. Vastasel juhul algab oksüdatsiooniprotsess ja kahjulikud komponendid imenduvad köögiviljadesse.

ämbris

Iseärasused. Tünnitomatite valmistamine plastämbris pole keeruline, kui anum õigesti ette valmistada. Kõigepealt peate konteineri hästi pesta ja kuivatama. Hapukurki valmistame läbipaistvast plastikust tootes mahuga 4-5 liitrit. Nii saate käärimisprotsessi jälgida. Köögiviljad on soovitatav tarbida võimalikult kiiresti pärast kaane eemaldamist. Nad kaotavad väga kiiresti oma elastsuse, muutudes pudruks.

Koostis:

• 2,5 kg tomateid;
• 100 g suhkrut;
• 150 g soola;
• üks vibu;
• üks mädarõika juur;
• üks paprika;
• kolm küüslauguküünt;
• pipraterad;
• 5 liitrit vett.

Kokkamine

1. Lahustage sool ja suhkur soojas vees. Laske soolveel jahtuda.
2. Pipar lõigatakse suurteks viiludeks, sibul - rõngad, mädarõigas - laastud.
3. Laotame köögiviljad kihiti: vaheldumisi tomatid ülejäänud komponentidega.
4. Täida marinaadiga, sulge kaas ja suru millegi raskega alla.
5. Kahe nädala pärast proovime töödeldavat detaili.

Hapukurgi jaoks on soovitatav kasutada vett kaevust või allikast. Kuid linnatingimustes ei maksa sellest unistada. Seetõttu keedetakse veevarustusest tulev vedelik eelnevalt ja filtreeritakse. Alternatiiviks sellele on poest saadav vahuvesi. Enne kasutamist peate laskma sellel "välja hingata".

pankades

Iseärasused. Sügisel valminud tünn-tomatid purgis võivad seista kuni aprillini. Pikk säilivusaeg annab aspiriini, mis ei lase bakteritel paljuneda. Köögiviljad klaasanumates käärivad ja muutuvad hapuks ja veidi teravaks.

Koostis:

• 5-6 kg tomateid;
• viis aspiriini tabletti;
• 200-250 g soola;
• 400-500 g suhkrut;
• 350-400 ml äädikat;
• küüslauk, loorberileht, mustad pipraterad, till;
• 7 liitrit vett.

Kokkamine

1. Lisa keedetud veele suhkur, sool, loorberileht, pipraterad. Tõsta pliidilt ja lisa äädikas.
2. Alustame ladumist ürtide, vürtsidega. Järgmisena täitke tomatitega, visake peale pulbristatud aspiriin.
3. Täida soolveega, sulge nailonkaantega, jäta külma.
4. Köögivilju proovime kahe-kolme nädala pärast.

Aspiriin on ravim ja võib põhjustada kõrvaltoimeid. Hapukurki ei soovitata kasutada ilma ravimitega steriliseerimiseta neile, kes põevad seedetrakti haigusi, kellel on individuaalne talumatus.

Mida teha, kui seal on vaid laastude ja roostelaikudega kopp? Tünntomateid saab kodus küpsetada ka pealtnäha sobimatutes anumates. Selleks müüakse kauplustes spetsiaalseid soolamiseks mõeldud kilekotte. Esiteks pannakse tomatid kotti ja seejärel täidetakse need sellega kastrulisse, tünni või ämbrisse. Seega ei ima köögiviljad endasse kahjulikke komponente, võõraid lõhnu ega maitseid, kuna ei puutu kokku anuma seintega.

printida

Puidust anumate kasutamine algas palju aastaid enne klaaspurkide tulekut. Sellele vaatamata tegelevad paljud siiski tünntomatite talveks marineerimisega, sest saadud tomatid on kirjeldamatu maitsega. Puittünnide kasutamise eelised hõlmavad nende töökindlust ja toodete keskkonnasõbralikkust.

Lisaks iseloomustavad selliseid mahuteid antibakteriaalsed omadused, mis väldib hallituse teket, pikendades oluliselt perioodi. Selleks, et roog pärast soolamist maitsvaks osutuks ja see ei halveneks, on vaja tünn hoolikalt ette valmistada. Esimene samm on täita anum veega ja anda veidi aega (2-3 tundi) leotamiseks. Kui puittoode on veidi kuivanud, siis pärast leotamist materjal paisub ja blokeerib praod. See muudab konteineri puhastamise palju lihtsamaks.

Kõige parem on tünni puhastada kuumas vees lahustatud soolaga. Pärast töö lõpetamist kõrvetage anum keeva veega ja võimalusel pange põhja suur kuum kivi, valage peale veidi keevat vett ja sulgege tünn mitmeks tunniks kaanega.

See võimaldab konteineril "auruda", mis eemaldab kõik võõrad lõhnad ja tapab mikroobe. Kui olete tünni ette valmistanud, pesnud ja puhastanud, võite hakata soolama. Jagame kõige huvitavamaid ja lihtsamini valmistatavaid retsepte.

Tünni tomati retseptid

Talveks tünni tomatite küpsetamine nõuab järgmiste koostisosade kasutamist:

• 25 g tilli ja peterselli
• 15 g mädarõika lehti
• paar piparmündilehte
• paar tükki paprikat
• 15 g küüslauku
• viinamarjade lehed, sõstrad, kirsid - 4 tk.

Tomatid peaksid olema tugevad ja mitte kahjustatud. Pese tomatid põhjalikult ja eemalda igaühelt vars. Järgmisena paneme tünni põhja 30% kõikidest märgitud maitseainetest, peale seda paneme kuni poole anumani tomatid. Samal ajal on soovitav need tihedalt panna, sest roa maitse sõltub vaatidesse pakkimise tihedusest. Seega, kui puuviljad on lõdvalt maha pandud, on need pärast soolamist üle soolatud. Keskele pane uuesti 30% võetud maitseainetest ja laota puuviljad, peale ülejäänud maitseained.

Paralleelselt valmistame spetsiaalse soolalahuse. Arvestus on järgmine - roheliste tomatite jaoks tuleks võtta umbes 800 g soola ühe ämbri vee kohta, punaste jaoks - umbes 1 kg soola. Pärast valmistamist tuleb lahus filtreerida, seejärel valada see tünni ja keldrisse panna tomatitega anum.

Mõned näpunäited soolamiseks:

1. Kui puuvilja pinnale on ilmunud hallitus, tuleb see perioodiliselt eemaldada. Seene tekkimise võimaluse vähendamiseks lisage pärast soolalahuse täitmist tünni 2-3 supilusikatäit taimeõli.
2. eelistatavalt väikestes mahutites kuni 50 kg. Mida suurem on tünn, seda suurem on tõenäosus, et puuviljad soolamise käigus pragunevad. Samuti on erineva küpsusastmega tomatite soolamine soovitatav läbi viia erinevates mahutites.

Omas mahlas marineeritud tomatite ja roheliste tomatite retseptid

Talveks oma mahlas tünnitomatite retseptid on erinevad, kuid jagame teiega kõige maitsvamat ja mahlasemat. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 10 kg puuvilju;
• 20 g kuiva sinepit;
• sõstra lehed;
• 350 g soola.

Marineerimiseks on kõige parem võtta roosad ja tugevad tomatid. Neid pestakse, kuid tomateid ei tohi pühkida - laske vesi lihtsalt ära voolata. Sel ajal paneme anuma põhjale sõstralehed, laotame seejärel tomatikihi ja puistame sellele kuiva sinepi ja soola segu. Pane peale paar sõstralehte. Samamoodi, kihiti, pane tünni ka kõik teised tomatid. Paralleelselt võtke paar tomatit ja tükeldage need põhjalikult hakklihamasinas. Kui paned vaadisse viimase kihi puuvilju, kata tomatid pealt ülejäänud sõstralehtedega ja vala viljadele tükeldatud tomatitega. Mahuti tuleks asetada keldrisse või muusse jahedasse kohta - peaasi, et temperatuur ei ületaks +5 ° C.

Retsept pole vähem lihtne. Samuti peate puuviljad välja sorteerima, kihiti tünni panema, kihtide vahele asetades rohelised ja sõstralehed. Samal ajal tuleb munemise ajal konteinerit raputada, et tomatiread jääksid võimalikult tihedalt kokku. Paralleelselt valmistame lahuse: lahustage 10 liitris vees mitte rohkem kui 800 g soola. Kui lahus on jahtunud, vala see tünni ja sule anum kaanega, asetades peale raskuse. Tomateid saab lauale serveerida 1,5 kuu pärast.

Mida teha, kui tünni soolamiseks pole?

Rääkisime teile talveks kõige kuulsamatest tünnitomatite retseptidest, aga mis siis, kui soovite maitsvaid soolatud tomateid, kuid sobivat anumat pole? Sel juhul võite kasutada tavalist panni. Nende puuviljade valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi ja seadmeid:

• kaanega emailpott;
• väikesed tomatid;
• mädarõika juur;
• tilli;
• paar kauna pipart;
• sool;
• küüslauk;
• sõstra lehed.

Kõigepealt peate konteineri ette valmistama. Seega loputage pann põhjalikult ja valage peale keev vesi, mis tapab kõik pisikud ja vabaneb pesuaine jääkidest. Ka tomatid pestakse hästi, eemaldatakse varred. Paralleelselt koorige küüslauk – küüslaugu kogus sõltub panni suurusest ja teie isiklikust eelistusest. Seega, kui soovite vürtsikaid ja vürtsikaid tomateid, võite võtta rohkem küüslauku. Me panime pooled kõigist loetletud vürtsidest konteineri põhja, paneme tomatid peal.

Kui teil on erineva suurusega puuvilju, siis on parem määrata suured tomatid põhja, väiksemad tomatid ülespoole, nii et tomatid ei muutuks oma raskuse all kastmeks. Kui olete kõik puuviljad maha pannud, raputage panni nii, et viljad vajuksid. Pärast iga tomatikihti pange rohelisi - tilli, sõstralehti ja pipart. Mõned lisavad basiilikut ja piparmünti – kõik sõltub teie maitse-eelistustest.

Kõige lõpus kata pann taldrikuga ja hakka soolvett valmistama. Seda on lihtne valmistada. Keetke vesi eraldi kastrulis ja lahustage sool täielikult - iga 5 liitri vee kohta peate võtma 350 g soola. Pärast soolvee valmistamist valage see tomatitega anumasse, sulgege anum kaanega ja laske jahtuda. Sõna otseses mõttes kuu aja pärast on hapukurk valmis - tomatid ei osutu halvemaks kui tünnid. Külmkapis säilivad need kuus kuud ja mugavuse huvides saab viljad purkideks lagundada.