Toidulisand naatriumtsitraat: kahju ja kasu, kasutamine. E331 Naatriumtsitraat Naatriumtsitraat 3 asendatud toime organismile

Naatriumtsitraat on naatriumisool. Naatriumtsitraadi eripäraks on selle hapukas-soolane maitse, mille tõttu selle rühma aineid sageli nimetatakse "hapudeks sooladeks". Seda kasutatakse antioksüdandina, säilitusainena ja maitseainena toidu maitse parandamiseks. Keemiline valem Na 3 C 6 H 5 O 7 .

Toidu lisaainet E331 tuntakse valge kristallilise pulbrina, mis lahustub hästi, kuid vähesel määral (kalorisaatoris). Aine on mittetoksiline, plahvatusohtlik, mittesüttiv. Naatriumtsitraate on mitut tüüpi:

• (i) naatriumtsitraat;
• (ii) diasendatud naatriumtsitraat (dinaatriumtsitraat);
• iii) trinaatriumtsitraat.

Praegu toodetakse naatriumtsitraate keemiliselt, neutraliseerides seebikiviga ja kristalliseerides saadud aine.

Esialgu, 20. sajandi alguses, kasutati naatriumtsitraati vereülekannetes antikoagulandina (vere hüübimist takistavad ained), seejärel avastati, et naatriumtsitraat mõjutab roogade happesust ja seda hakati kasutama säilitusainena.

E331 kasu ja kahju

Naatriumtsitraat on tunnistatud tinglikult tervisele ohutuks, kuid sissehingamisel kipub see ärritama ülemisi hingamisteid, kuid pole esinenud juhtumeid, et aine oleks ärritanud nahka. E331 kasutatakse ravimites, mis aitavad kõrvetiste, pohmelli, põiepõletiku ja neerupõletike korral. Naatriumtsitraadil põhinevate ravimite võtmise kõrvaltoimed on iiveldus, oksendamine, isutus ja kõhuvalu.

E331 rakendamine

Toidulisandi E331 peamiseks kasutusalaks on mittealkohoolsete gaseeritud jookide (sh energiajookide) tootmine, eriti maitse- ja. Samuti kasutatakse E331 happesuse regulaatorina selliste toodete valmistamisel nagu vahukommid, sulatatud juustud, marmelaadid, sufleed, imikutoidud, jogurtid.

Naatriumtsitraadi muud kasutusvaldkonnad - ravim (ravimite osana ja antikoagulandina vere ja selle komponentide loovutamisel); analüütiline keemia; loomakasvatus (kunstlik seemendamine). Kasutage kohvimasinate happesuse taseme reguleerimiseks E331.

E331 kasutamine Venemaal

Vene Föderatsiooni territooriumil on E331 naatriumtsitraatide kasutamine antioksüdantse toidulisandina lubatud.

Naatriumtsitraat on toidulisand E331, spetsiifilise soolakas-hapu maitsega sidrunhappe naatriumsool.

Teised naatriumtsitraadi levinud nimetused on naatriumtsitraat, diasendatud või triasendatud (naatriumtsitraat, naatriumtsitraadid, dinaatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat).

Naatriumtsitraat näeb välja nagu valge kristalne pulber. See lahustub hästi vees ja halvasti - alkoholis, seda hoitakse suurepäraselt. Lisandi E331 keemiline valem on Na3C6H5O7.

Naatriumtsitraat saadakse sidrunhappe neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi või mõne muu naatriumiallikaga.

Naatriumtsitraat on Venemaal, Ukrainas ja Euroopas ametlikult heakskiidetud toidulisand. Lisaks kasutatakse E331 edukalt meditsiinis.

Naatriumtsitraat – rakendused toiduainetööstuses

E331 kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena, stabilisaatorina või maitsetugevdajana.

Naatriumtsitraadi põhieesmärk on tõsta tsitrusviljade maitset jäljendavate gaseeritud jookide maitset. Tuntud tootjate energiajoogid sisaldavad ka naatriumtsitraati.

E331 lisatakse jogurtile, marmelaadile, sufleele, vahukommile, tarretisele, sulatatud juustule – happesuse taseme reguleerimiseks.

Naatriumtsitraati saab kasutada roogade maitseainena.

Lisandit kasutatakse piima steriliseerimisel, pastöriseerimisel, hapendatud piimatoodete, piimapõhiste konservide, piimapulbri, laste piimasegude ja muude toodete valmistamisel, mille valmistamisel on ette nähtud piima pikaajaline kuumtöötlemine.

Naatriumtsitraadi kasutamine meditsiinis

Doonoriverele E331 lisamisega tagavad arstid selle ohutuse – tänu naatriumtsitraadile ei pruugi see pikka aega hüübida. Naatriumtsitraati kasutatakse ka teiste valgupreparaatide säilitamiseks ja askorbiinhappe toime tugevdajana.

Tsitraat takistab pH taseme muutusi, seetõttu kasutatakse seda kõrvetiste kõrvaldamiseks. Aine on ette nähtud neerude atsidoosi, põiepõletiku (sümptomite leevendamiseks).

Farmaatsiatööstus kasutab naatriumtsitraati kiirravimite valmistamisel.

Aine sisaldub sageli pohmelli sündroomi sümptomeid leevendavate ravimite koostises ja seda kasutatakse lahtistina.

Naatriumtsitraadi kahjustus

Pärast E331 sisaldavate toitude ja ravimite söömist võib inimesel tekkida iiveldus, oksendamine, rõhu tõus, isutus ja kõhuvalu. Samal ajal põhjustab naatriumtsitraat kõige tõenäolisemalt pärast ravimite kasutamist kahju, kuna lisandi sisaldus neis on mitu korda suurem kui toiduainetes. Naatriumtsitraadi mürgituse juhtumeid ei ole esinenud, mistõttu arvatakse, et see toidulisand on inimestele kahjutu.

Naatriumtsitraat puhtal kujul on mittetoksiline, ei põhjusta kokkupuutel nahaga kõrvaltoimeid, kuid võib pulbri juhuslikul sissehingamisel ärritada hingamisteid.

Brutovalem

C6H5Na3O7

Aine farmakoloogiline rühm Naatriumtsitraat

Nosoloogiline klassifikatsioon (ICD-10)

CAS-kood

68-04-2

Aine omadused Naatriumtsitraat

Värvusetud kristallid või valge kristalne pulber, lõhnatu, soolase maitsega.

Farmakoloogia

farmakoloogiline toime- antikoagulant, uriini leelistav, vere leeliselise seisundi taastamine.

Seob Ca ++ (IV plasma hüübimisfaktor) ja pärsib hemokoagulatsiooni (in vitro). Suurendab Na + sisaldust kehas, suurendab vere leeliselisi varusid. Muudab uriini reaktsiooni happelisest aluseliseks, aitab kaasa düsuuria sümptomite kadumisele.

Aine kasutamine Naatriumtsitraat

Vere stabiliseerimine. Tsüstiidi sümptomaatiline ravi.

Vastunäidustused

Ülitundlikkus.

Rakenduspiirangud

Südamehaigused, neeruhaigused, arteriaalne hüpertensioon, suhkurtõbi, madala soolasisaldusega dieet, rasedus, imetamine.

Naatriumtsitraadi kõrvaltoimed

Söögiisu vähenemine, iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, vererõhu tõus.

Manustamisviisid

sees.

Ainetega seotud ettevaatusabinõud Naatriumtsitraat

Ravikuuri ei tohi sageli korrata. Kui kursuse lõpus tsüstiidi sümptomid püsivad, on vaja diagnoosi kontrollida.

Meestel ja lastel on tsüstiit sageli bakteriaalse iseloomuga, seetõttu ei soovitata ravimit nendele patsientidele kasutada.

Koostoimed teiste toimeainetega

Kaubanimed

Nimi	Wyshkovsky indeksi ® väärtus

Sidrunhappe trinaatriumsool

Keemilised omadused

Naatriumtsitraat, mis see on? Et mõista, mis on sidrunhappe naatriumsool, tuleb arvestada selle struktuuriga. Aine keemiline valem: Na3C6H5O7. Agens on valge peenekristallilise pulbri välimusega, soolakas-hapu maitsega ja lõhnatu. Sulab temperatuuril 310 kraadi Celsiuse järgi. Molekulmass = 258 grammi mooli kohta. 3-asendatud naatriumtsitraat lahustub hästi vees, lahustub alkoholides, ei lahustu orgaanilistes lahustes.

Kahju ja kasu

Keemilist ühendit kasutatakse aktiivselt:

• maitseainena, vürtsina, säilitusainena koodi all E331 , sidrunimaitselise sooda, energiajookide, želatiini magustoitude valmistamisel, imikutoidus;
• puhvrina stabiilsuse säilitamiseks pH, antikoagulandina, kohvimasinates;
• farmaatsiatoodetes on see osa ravimite lahustuvatest vormidest, näiteks alates;
• lahtistina, kuseteede infektsioonide ravis;
• analüütilises keemias ESRi määramisel;
• klaasipuhastites.

Reeglina ei kahjusta naatriumtsitraat inimkeha. Aine on mittetoksiline, ei põhjusta kokkupuutel nahaga ärritust. Parem on ainet mitte sisse hingata. Selle keemilise ühendiga mürgistusjuhtumeid pole registreeritud.

farmakoloogiline toime

Leelistav, antikoagulant, aluselise tasakaalu taastav.

Farmakodünaamika ja farmakokineetika

Naatriumtsitraadil on hemokoagulatsiooni protsesside aeglustamiseks võime siduda kaltsiumioone, mis on 4 plasma hüübimisfaktorit. Aine suurendab naatriumioonide kontsentratsiooni organismis, leelistab verd, muutub pH uriin, leevendab sümptomeid düsuuria .

Näidustused kasutamiseks

Naatriumtsitraati kasutatakse vere stabiliseerimiseks, kuseteede haiguste sümptomaatiliseks raviks,; lisatud tablettide koostisele alates ja pohmell .

Vastunäidustused

Ainet ei saa kasutada.

Kõrvalmõjud

Naatriumtsitraat võib põhjustada isutust, oksendamist, kõhuvalu, iiveldust, kasvu ja allergilisi nahalööbeid.

Kasutusjuhend (meetod ja annus)

Naatriumtsitraadi annus ja võtmise sagedus sõltuvad kasutatavast ravimist.

Ravi käigus võetakse ainet kolm korda päevas 48 tunni jooksul. Annus valitakse individuaalselt.

Üleannustamine

Puuduvad andmed ravimi üleannustamise kohta.

Interaktsioon

Aine ei osale ravimite koostoimes. Tuleb meeles pidada, et ravim leelistab uriini.

erijuhised

Naatriumtsitraadiga ravikuuri ei saa sageli korrata. Kui pärast ravi sümptomid püsivad, on soovitatav ravi taktikat muuta.

Kaasaegses toiduainetööstuses kasutatakse tänapäeval palju erinevaid keemilisi lisandeid. Nad parandavad roogade maitset ja tekstuuri, kaitsevad riknemise eest. Paljud neist mõjutavad tervist negatiivselt, mistõttu osa inimesi suhtub negatiivselt kõikidesse toidulisanditesse. Kuigi mõned neist on täiesti kahjutud. Nende hulka kuuluvad sidrunhappe naatriumsool või naatriumtsitraat. Selle lisandi kahju ja kasulikkust on pikka aega uuritud, mistõttu on paljudes riikides lubatud seda kasutada toiduainetööstuses ja isegi ravimite tootmisel.

Toote nimi

Euroopa toidu lisaainete kodifitseerimise süsteem määras antioksüdandile indeksi E 331.

Ametlik nimetus - naatriumtsitraadid (GOST 31227–2013). Rahvusvaheline nimetus on naatriumtsitraadid.

Sünonüüme saab kasutada olenevalt rakendusalast:

• toidu naatriumtsitraadid;
• naatriumtsitraat (keemiline nimetus);
• sidrunhappe naatriumsool;
• naatriumvesiniktsitraat;
• Naatriumtsitraat (saksa);
• naatriumtsitraat (prantsuse).

Selle aine omadus

Esimest korda avastati sidrunhappe naatriumsoola kasulikud omadused 20. sajandi alguses. Seda ainet kasutati esmakordselt vereülekannetes antikoagulandina. Alles hiljem – sajandi teisel poolel – hakati toodete valmistamisel kasutama naatriumtsitraati. Selle kahju ja kasu hakati uurima hiljuti ning alguses kasutati seda kõikjal, kus vajati stabilisaatoreid, emulgaatoreid või antikoagulante. Naatriumtsitraat on peene kristallilise struktuuriga valge pulber. Sellel ainel on erilised omadused:

• lahustub kiiresti vees, kuid väga halvasti - alkoholis;
• pulbril on hapukas-soolakas maitse, mille tõttu see sai hüüdnime "hapu sool";
• võimeline reguleerima teiste toodete happesust;
• omab emulgaatori, stabilisaatori, antioksüdandi ja säilitusaine omadusi;
• parandab toiduainete maitset, muutes need vürtsikamaks, vürtsikamaks;
• suurendab askorbiinhappe toimet;
• neutraliseerib kiiresti alkoholimürgistuse tagajärjed.

Aine tüüp

Toidu lisaaine E 331 kuulub oma tehnoloogiliste funktsioonide järgi antioksüdantide rühma. Seda kasutatakse tavaliselt antioksüdantide sünergistina, emulgaatorina, pH reguleerijana.
Naatriumtsitraadid on ainete rühm, mis erinevad üksteisest keemilise struktuuri, molekulmassi, happesuse taseme poolest.

Seal on järgmised tüübid:

• naatriumtsitraat 1-asendatud või mononaatriumtsitraat (vesi- ja veevaba), E331(i), valem NaC6H6O7;
• naatriumtsitraat 2-asendatud, dinaatriumtsitraat, (vesi), E331(ii), valem Na2C6H6O7*1,5*H2O;
• 3-asendatud naatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat (vesi- ja veevaba), E331(iii), valem Na3C6H6O7.

Toiduainetööstus kasutab tavaliselt vorme E331(ii) ja E331(iii). Neil on pikk säilivusaeg, suur põhiaine sisaldus, väike kogus lisandeid.
Naatriumtsitraati kasutatakse meditsiinis.

Sidrunhape on toidu lisaaine E 331 tootmise tooraine. See neutraliseeritakse sooda või seebikiviga kergelt leeliseliseks reaktsiooniks.

Mõju kehale

Üldiselt võivad kõrge happesusega tooted põhjustada sisemisi põletikukoldeid, samas kui leelised toimivad vastupidises suunas - uputades põletikulisi protsesse. Seetõttu on oma tervise eest hoolitsemiseks väga oluline arvestada iga toote pH-tasemega.

Normaalsetes tingimustes on meie vere pH aluseline. Optimaalse tasakaalu säilitamiseks tuleks oma igapäevast toitumist üles ehitada nii, et aluseliste toitude osakaal oleks 75%.

Naatriumtsitraat, sattudes kehasse, reageerib lümfi, vere leelise ja sapiga. Happe-aluse tasakaalu korral tuleb keha toime ainete töötlemisega. Kuid happekomponentide olulise liia korral ei saa neid kõiki leelisega neutraliseerida. Sellises olukorras on organismis ainevahetusprotsesside rikkumine, millega võivad kaasneda sellised ebameeldivad sümptomid nagu ülemiste hingamisteede limaskesta turse, peavalud, neuralgilised häired, isutus.

Naatriumtsitraadi eeliste ja kahjude teemal rääkides tuleb meeles pidada, et negatiivsed tagajärjed ilmnevad ainult siis, kui aine tarbimist leeliseliste komponentidega võrreldes oluliselt ületatakse.

Omadused

Kas see lisand võib haiget teha?

Seni pole registreeritud ühtegi mürgistust, mille põhjuseks oleks naatriumtsitraat. Seetõttu loetakse selle kahju ja kasu tõestatuks ning lisaaine lisati kahjutute nimekirja. Kuid siiski, kui sidrunhappe naatriumsoola kasutatakse suurtes kogustes - rohkem kui 1,5 g päevas, on võimalikud ebameeldivad kõrvaltoimed:

• isutus;
• valu kõhus;
• iiveldus ja oksendamine;
• pearinglus;
• vererõhu kõikumised;
• kõhulahtisus.

Enamasti juhtub see pärast naatriumtsitraadiga ravimite kasutamist ja toodetes sisaldub see väga väikestes kogustes. Samuti on see aine mittetoksiline puhtal kujul, näiteks kokkupuutel nahaga. Ainult pulbri sissehingamisel võib täheldada hingamisteede ärritust.

Selgub, et naatriumtsitraat pole mitte ainult kahjutu toidulisand, vaid ka kehale kasulik aine. Kuigi pole veel täielikult aru saadud, kui palju võib kartmata tarbida. Kuid nüüd sisaldab enamik tooteid seda lisandit, nii et tänapäeva inimene ei saa ilma selle kasutamiseta hakkama.

Rakendus

Toidulisandil E 331 on mitmeid omadusi, mis võimaldavad seda toiduainete tootmisel kasutada:

• maitse parandaja (sidrunimaitselised gaseeritud ja energiajoogid, maitseained);
• happesuse regulaator (želee, suflee, marmelaad, moosid, puuvilja- ja marjakompotid, imikutoidu segud);
• emulgaator (sulatatud juustud, majonees, loomsed rasvad, taimeõlid, jäätis);
• värvifiksaator (liha ja vorstid, hakkliha, mereannid);
• stabilisaator (jogurt, pulber, kondenspiim ja konserveeritud piim, fermenteeritud piimatooted).

Codex Alimentariuse naatriumtsitraadid on stabilisaatori ja happesuse regulaatorina lubatud 12 standardis.

Moodsas molekulaarköögis kasutatakse magustoitude sfääristamisel tekstuurina naatriumtsitraati.

Antioksüdanti kasutatakse aktiivselt farmakoloogilises tööstuses ja meditsiinis:

• Naatriumtsitraadid tugevdavad askorbiinhappe toimet. Peaaegu kõik C-vitamiini ravimvormid sisaldavad toidulisandit E 331.
• Mononaatriumtsitraat on üks säilitusaine vere säilituslahuse komponente. Kombinatsioon sidrunhappega (E 330) moodustab stabiliseeriva segu, mis seob kaltsiumioone. See kaitseb verd enneaegse hüübimise eest.
• Tõhus erinevate kuseteede infektsioonide ravis.

Kosmeetikatööstuses lisatakse toidulisandit E 331 peamiselt šampoonidesse ja vedelseepidesse, et reguleerida happe-aluse tasakaalu.

Naatriumtsitraadid on konditsioneeriva toimega, stimuleerivad vahu teket.

Toidulisandi saamise meetod

Lisandi E331 all mõeldakse 1-asendatud naatriumtsitraati, mis saadakse Na väljajätmisel koostisest, millele järgneb kristallimine.

Saadud ainel on selgelt hapukas-soolakas maitse ja seda kasutatakse toiduainete maitse parandamiseks.

Näiteks naatriumtsitraati kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses tarretise ja marmelaadi happesuse regulaatorina.

Kasu ja kahju

Toidu lisaaine E 331 on heaks kiidetud kasutamiseks kõigis riikides kui tervisele ohutu.

Toodete koostises on see väikestes kogustes ja ei suuda kahjustada.

Naatriumtsitraati leidub inimkehas. Nad osalevad ainevahetusprotsessides, toidavad rakke energiaga. Heateo juures aitab neid kunstlikult loodud lisaaine E 331. Antioksüdant kaitseb rakumembraane vabade radikaalide rünnaku eest.

Naatriumtsitraat leevendab kiiresti kõrvetisi, leevendab pohmelli.

Naatriumtsitraate sisaldavatel ravimitel võivad olla kõrvaltoimed, mis on seotud aine individuaalse talumatusega või selle kontrollimatu kasutamisega:

• suurenenud vererõhk;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kardiopalmus.

Kuulub 3. ohuklassi. Naatriumtsitraate sisaldavaid toite tuleb võtta ettevaatusega:

• rasedad ja imetavad naised;
• südame- ja neerupatoloogiaga inimesed;
• suhkurtõvega patsiendid.

Põhiomadused

Naatriumtsitraat on tööstuses paremini tuntud lisandina E331. Selle toidukontsentraadi kasutamise peamine eesmärk on vältida toodetes kibeduse tekkimist ja stabiliseerida värvust. See lisaaine ei kuulu mürgiste kategooriasse, ei avalda kehale negatiivset mõju ega põhjusta allergilisi reaktsioone.

Kuid me saame rääkida lisandi E331 ohutusest ainult selle tarbimise normide range järgimisel, samuti naatriumtsitraadiga töötamise juhiste järgimisel. Näiteks kui aine väikesed osakesed satuvad hingamisteede limaskestale, on võimalikud lokaalsed allergilised reaktsioonid, seetõttu tehakse tootmises kõik manipulatsioonid E331-ga kaitsevahenditega.

Naatriumtsitraadi välimus on valge kristalne pulber, mis on vees hästi lahustuv. Lahustuvus alkoholis on alla keskmise.

Toiduainetööstuses kasutatakse enamikul juhtudel naatriumtsitraatdihüdraati. Kuna ainet lisatakse toidule väikestes annustes, siis pole vaja öelda, et emulgaator on inimorganismile kahjulik. Praeguseks ei ole selle toidukontsentraadi ööpäevast kogust selgelt kindlaks määratud, kuna puuduvad andmed selle kasutamisest tulenevate kõrvaltoimete kohta.

Sellel ainel põhinevate ravimitega ravimisel võivad ilmneda soovimatud sümptomid. See on tingitud asjaolust, et see sisaldub ravimite koostises palju suuremates osades.

Verre sattudes tungib naatriumtsitraat kõikidesse organitesse ja süsteemidesse ning võib põhjustada iiveldust, oksendamist, peapööritust, kõhulahtisust ja isutust.

Toiduainetööstuses kasutatakse kolme tüüpi naatriumtsitraati – 1-, 2- ja 3-asendatud.

Peamised tootjad

Toidu naatriumtsitraatide siseturust moodustavad 50% Hiina tootjate tooted. Nende seas on juhtival kohal Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd, mis on lisandi saamiseks välja töötanud oma ülitõhusad tehnoloogiad.

Venemaa firma Citrobel (Belgorod) toodab üle 1000 tonni E 331 lisandit aastas.

Suur annus ammooniumatsetaadi võib lõppeda surmaga.

Kui nägite oma lemmiktoote koostises indeksi E151 all olevat toidulisandit, peaksite sellest delikatessist keelduma. Miks – loe siit.

Ilma oliivideta ei saa palju maitsvaid roogasid valmistada. Kuidas neid õigesti valida, lugege sellest artiklist.

Kahjuliku aine kasulikkusest

Vaatamata praegusele arvamusele, et toidu lisaained kahjustavad tervist, ei põhjusta naatriumtsitraat mingit kahju. See ei akumuleeru organismis ja eritub kiiresti neerude kaudu. Ja sellel on isegi kasulik mõju tervisele. Seetõttu kasutatakse naatriumtsitraati paljudes ravimites. Selle eelised ja kahjud seisnevad selles, et see takistab vere hüübimist, seda saab kasutada lahtistina ja alandab mao happesust. Seetõttu lisatakse seda kõrvetiste, põiepõletiku, neerupõletike, pohmelli sündroomi raviks mõeldud preparaatidele.

Naatriumtsitraat – kahju, kasutamine, omadused

Naatriumtsitraat on toidulisand E331, spetsiifilise soolakas-hapu maitsega sidrunhappe naatriumsool.

Teised naatriumtsitraadi levinud nimetused on naatriumtsitraat, diasendatud või triasendatud (naatriumtsitraat, naatriumtsitraadid, dinaatriumtsitraat, trinaatriumtsitraat).

Naatriumtsitraat näeb välja nagu valge kristalne pulber. See lahustub hästi vees ja halvasti - alkoholis, seda hoitakse suurepäraselt. Lisandi E331 keemiline valem on Na3C6H5O7.

Naatriumtsitraat saadakse sidrunhappe neutraliseerimisel naatriumhüdroksiidi või mõne muu naatriumiallikaga.

Naatriumtsitraat on Venemaal, Ukrainas ja Euroopas ametlikult heakskiidetud toidulisand. Lisaks kasutatakse E331 edukalt meditsiinis.

Naatriumtsitraat – rakendused toiduainetööstuses

E331 kasutatakse toiduainetööstuses säilitusainena, stabilisaatorina või maitsetugevdajana.

Naatriumtsitraadi põhieesmärk on tõsta tsitrusviljade maitset jäljendavate gaseeritud jookide maitset. Tuntud tootjate energiajoogid sisaldavad ka naatriumtsitraati.

E331 lisatakse jogurtile, marmelaadile, sufleele, vahukommile, tarretisele, sulatatud juustule – happesuse taseme reguleerimiseks.

Naatriumtsitraati saab kasutada roogade maitseainena.

Lisandit kasutatakse piima steriliseerimisel, pastöriseerimisel, hapendatud piimatoodete, piimapõhiste konservide, piimapulbri, laste piimasegude ja muude toodete valmistamisel, mille valmistamisel on ette nähtud piima pikaajaline kuumtöötlemine.

Naatriumtsitraadi kasutamine meditsiinis

Doonoriverele E331 lisamisega tagavad arstid selle ohutuse – tänu naatriumtsitraadile ei pruugi see pikka aega hüübida. Naatriumtsitraati kasutatakse ka teiste valgupreparaatide säilitamiseks ja askorbiinhappe toime tugevdajana.

Tsitraat takistab pH taseme muutusi, seetõttu kasutatakse seda kõrvetiste kõrvaldamiseks. Aine on ette nähtud neerude atsidoosi, põiepõletiku (sümptomite leevendamiseks).

Farmaatsiatööstus kasutab naatriumtsitraati kiirravimite valmistamisel.

Aine sisaldub sageli pohmelli sündroomi sümptomeid leevendavate ravimite koostises ja seda kasutatakse lahtistina.

Naatriumtsitraadi kahjustus

Pärast E331 sisaldavate toitude ja ravimite söömist võib inimesel tekkida iiveldus, oksendamine, rõhu tõus, isutus ja kõhuvalu. Samal ajal põhjustab naatriumtsitraat kõige tõenäolisemalt pärast ravimite kasutamist kahju, kuna lisandi sisaldus neis on mitu korda suurem kui toiduainetes. Naatriumtsitraadi mürgituse juhtumeid ei ole esinenud, mistõttu arvatakse, et see toidulisand on inimestele kahjutu.

Naatriumtsitraat puhtal kujul on mittetoksiline, ei põhjusta kokkupuutel nahaga kõrvaltoimeid, kuid võib pulbri juhuslikul sissehingamisel ärritada hingamisteid.

Kas leidsite tekstist vea? Valige see ja vajutage Ctrl + Enter.

Kas tead, et:

Inimese aju kaal moodustab umbes 2% kogu kehamassist, kuid see tarbib umbes 20% verre sisenevast hapnikust. See asjaolu muudab inimese aju väga vastuvõtlikuks hapnikupuudusest põhjustatud kahjustustele.

Eesli seljast kukkumine murrab tõenäolisemalt kaela kui hobuse seljast kukkumine. Lihtsalt ärge püüdke seda väidet ümber lükata.

Hambaarstid on ilmunud suhteliselt hiljuti. Veel 19. sajandil kuulus haigete hammaste väljatõmbamine tavalise juuksuri tööülesannete hulka.

Antidepressante kasutav inimene langeb enamikul juhtudel uuesti depressiooni. Kui inimene tuli depressiooniga iseseisvalt toime, on tal kõik võimalused see seisund igaveseks unustada.

Meie neerud suudavad ühe minuti jooksul puhastada kolm liitrit verd.

Töö ajal kulutab meie aju energiat, mis võrdub 10-vatise lambipirniga. Nii et pilt lambipirnist pea kohal hetkel, kui huvitav mõte tekib, pole tõest nii kaugel.

On väga uudishimulikke meditsiinilisi sündroome, näiteks esemete kompulsiivne neelamine. Ühe selle maania all kannatava patsiendi maost leiti 2500 võõrkeha.

Miljonid bakterid sünnivad, elavad ja surevad meie soolestikus. Neid on näha vaid suure suurendusega, aga kui need kokku viia, siis mahuksid nad tavalisse kohvitassi.

Paljusid ravimeid turustati algselt ravimitena. Näiteks heroiini turustati algselt lastele mõeldud köharavimina. Arstid soovitasid kokaiini anesteetikumina ja vastupidavuse suurendamise vahendina.

Vasakukäeliste keskmine eluiga on lühem kui paremakäeliste oma.

Uuringute kohaselt on naistel, kes joovad nädalas mitu klaasi õlut või veini, suurem risk haigestuda rinnavähki.

Ainult kaks korda päevas naeratamine võib alandada vererõhku ja vähendada südameinfarkti ja insuldi riski.

WHO uuringute kohaselt suurendab igapäevane pooletunnine vestlus mobiiltelefoniga ajukasvaja tekke tõenäosust 40%.

Kõige haruldasem haigus on Kuru haigus. Ainult Uus-Guinea karusnaha hõimu esindajad on sellega haiged. Patsient sureb naeru kätte. Arvatakse, et haiguse põhjuseks on inimese aju söömine.

Ameerika teadlased tegid katseid hiirtega ja jõudsid järeldusele, et arbuusimahl takistab veresoonte ateroskleroosi teket. Üks rühm hiiri jõi tavalist vett ja teine ​​rühm jõi arbuusimahla. Selle tulemusena olid teise rühma veresooned kolesterooli naastudest vabad.

Salvisar salv - tõhus ravim spordivigastuste jaoks

Salvisar on Venemaa käsimüügiravim erinevate luu- ja lihaskonna haiguste vastu. Seda näidatakse kõigile, kes aktiivselt treenivad ja aeg-ajalt ...

www.neboleem.net

E331 kasutusalad

Lisaaine E331 keemiline koostis on toonud kaasa selle laialdase kasutamise toiduaine- ja farmaatsiatööstuses. Selle põhjuseks on toksilisuse ja süttivuse puudumine.

Toiduainete tootmises

Naatriumtsitraat on kõige laialdasemalt kasutatav emulgaator ja seda kasutatakse puhverainena koos sidrunhappega pH taseme säilitamiseks paljudes toiduainetes.

E331 toimib toidu lisaainena, säilitusaine omadustega, kahjustamata tervist. Teatud juhtudel kasutatakse maitseainena naatriumtsitraati. E331 sisaldub:

• želatiini segu;
• jäätis, maiustused;
• moos;
• kuiv piim;
• gaseeritud magus vesi ja vein;
• pagaritooted;
• maiustused;
• erinevaid puu- ja köögivilju.

Ainet kasutatakse ka emulgaatorina, ilma et see kahjustaks õlisid juustu tootmisprotsessis. Ühend võimaldab juustul sulada ilma rasvaseks muutumata, kahjustamata toodet.

Imikutoit, kastmed, maitseained sisaldavad sageli ka E331, kuna see ei kahjusta tervist.

Tsitraadi põhifunktsioonid toiduainetes ja jookides võib kokku võtta järgmiselt:

• maitseaine kasulike omadustega lisandina maitse parandamiseks;
• pH-d reguleeriva ainena, näiteks geeli kontrollimiseks, puhverdamiseks ja säilitamiseks.
• kelaativa ainena, et parandada antioksüdantide toimet ja vältida koostisosade, nagu mereannid, riknemist.

E331 roll joogitööstuses

Sellel turul täidab aine mitmeid funktsioone. Peamine kasutusala on konkureeriva maitseomaduste parandamine.

Paljud tänapäeval saadaolevad sidruni- ja tsitruselised karastusjoogid kasutavad maitse parandamiseks E331 omadusi. Lisaks võib sidrunhape aidata tagada mahlade tootmisel vajaliku happesuse taseme. Naatriumtsitraat võib pakkuda ka soolast maitset, kahjustamata tarbijat.

Meditsiinis

Paljud farmaatsiatooted on tsitraatsoola kujul. Koostisosa lisatakse erinevatel eesmärkidel.

E331 ja sidrunhapet kasutatakse pH reguleerimiseks paljudes farmaatsia- ja kosmeetikatoodetes, stabiilsuse parandamiseks ja (vajadusel) säilitusainete tugevuse suurendamiseks.

Naatriumtsitraadi terav happeline maitse (mida sageli kasutatakse puuviljade maitse parandamiseks) võib aidata varjata ravimite ebameeldivat meditsiinilist maitset.

E 311 kasutatakse järgmiselt:

• antioksüdant: tsitraadiioon on võimas metalliioonide kinnihoidev aine;
• vere antikoagulant: tsitraadiioon moodustab kaltsiumi kelaadi, vähendades seeläbi kalduvust verehüüvete tekkeks (kasulik igas vanuses inimestele);
• diureetikum - kaaliumtsitraadil on diureetilised omadused, mis kõrvaldab mitmed kahjulikud mõjud.

Lisaks võib naatriumtsitraadi manustamisest tingitud vaba naatriumi koormuse suurenemine suurendada intravaskulaarset mahtu, hõlbustades bikarbonaadi eritumist ja urolüütilist toimet.

Kosmeetikas

Tootjad kasutavad tootmises aktiivselt ühendi kasulikke omadusi:

• värvilised kosmeetilised deodorandid;
• lõhnaained, juuksehooldustooted;
• nahatooted;
• seebid ja puhastusvahendid.

spordi toitumises

E331 turustatakse sporditoiduna, et parandada keha reaktsiooni treeningu ajal. Koostisosa võib lisada jookidele ja muudele toodetele.

Ravimil on järgmised omadused:

• hilinenud väsimus;
• anaeroobsete omaduste parandamine;
• füüsilise vastupidavuse parandamine;
• pole kahjulikku mõju.

Kasutusvaldkonnad

On aeg rääkida naatriumtsitraadi kasutamisest - eespool oleme juba maininud elemendi suurepäraseid omadusi. Just need omadused määrasid E331 kasutusala.

toidutööstus

Toidu lisaainet naatriumtsitraati kasutatakse järgmistes toiduainete tootmise valdkondades:

• Maitsetugevdajana gaseeritud ja energiajookides ning maitseainetes/vürtsides;
• Happesuse regulaatorina kasutatakse naatriumtsitraati želeede, sufleede ja marmelaadide, imikutoidu segude, puuvilja-/marjakompottide ja keediste valmistamisel;

• Emulgaatorina majoneesi, taimeõlide, jäätise ja sulatatud juustu tootmisel;
• Värvifiksaatorina vorstides, lihatoodetes, hakklihas ja mereandides;
• Stabilisaatorina fermenteeritud piimatoodete, jogurtite, pulbri-, konserv- ja kondenspiima valmistamisel.

Huvitav fakt on see, et komponenti kasutatakse aktiivselt moes molekulaarköögis magustoitude sfääristamiseks (võimaldab muuta need stabiilselt ümaraks).

Mis see on – naatriumtsitraat toidus on nüüd selge. Kuid kasutusvaldkonnad ei piirdu toiduainetööstusega, sellel elemendil on liiga palju eeliseid.

Meditsiinis

Räägime lühidalt naatriumtsitraadi kasutamisest meditsiinis:

• Tugevdab askorbiinhappe toimet ja seda kasutatakse C-vitamiini ravimvormides;
• Kasutatakse lahuses, mis võimaldab säilitada vereanalüüse;
• Seda kasutatakse preparaatides suurenenud verehüübimise raviks;
• Kasutatakse urogenitaalsüsteemi haiguste ravimteraapias.

Lisaks võimaldab naatriumtsitraadi toimemehhanism suurel hulgal vahtu moodustada ja sellel on konditsioneeriv toime. See toob kaasa E331 kasutamise kosmeetikatööstuses – šampoonidele ja vedelseepidele lisatakse happesuse regulaator.

Nagu näete, on kasutusalad üsna laiad - see pole üllatav, arvestades toote ainulaadseid omadusi. On aeg arutada sama olulist teemat ja uurida, kas naatriumtsitraat on inimesele kahjulik!

Kus seda kasutatakse?

See happesuse regulaator, emulgaator ja stabilisaator on nõutud ja laialt levinud. Sageli kasutatakse ainet E 331 ennast toidu maitse parandamiseks ehk maitseainena, kuna sellel on väljendunud maitse.

Seda kasutatakse ka vere hüübimise vältimiseks, nagu eespool mainitud; ja seda kasutatakse ka meditsiinis ravimina.

Seega lisatakse E 331:

1. Joogid, mis peavad olema hapud.
2. Joogid gaasiga.
3. Energia.
4. Magustoidud ja maiustused želatiiniga.
5. Jogurtid.
6. Sulatatud juust.
7. Piimapulber, sh. imiku piimasegud.
8. Piimatooted.
9. Piima kuumutamist vajavad tooted: pastöriseeritud ja steriliseeritud piim, piimakonserv.

Mittetoidutööstuses kasutatakse keemilist ühendit järgmiselt:

1. Antikoagulant
2. Muude bioloogiliste ainete kui vere säilitamiseks.
3. Kiiresti lahustuvates ravimites.
4. Neeru atsidoosi raviks.
5. Tsüstiidi ja mõnede teiste kuseteede haiguste raviks.
6. Nagu lahtisti.
7. Kõrvetiste korral paraneb aine happesuse eemaldamisega.
8. Pohmelliga.
9. C-vitamiini võimendajana.
10. Vereanalüüsis erütrotsüütide settimise määra määramiseks.
11. Keemias mõne protsessi komponendina.

Ja hiljuti on tõestatud, et inimtoiduks on umbes 37 gr. E 331 vähendab aega, mis jooksjal kulub 5 km läbimiseks.

Kirjeldus:

Naatriumtsitraat (E331) kolme asendajaga (Trisodium citrate) - happesuse regulaator, kompleksimoodustaja, dispergeeriv aine, sulatussool, emulgaator, värvikinnitaja.

Naatriumtsitraat on sidrunhappe naatriumisool. Rahvusvahelises toidustandardite koodeksis (Code Alimentarius) on see tähis E331. Naatriumtsitraat on valge pulber või granuleeritud kristallid. Puhtal kujul ei ole sellel lõhna, on soolane maitse (selleks nimetatakse seda "hapusoolaks"), see on vees täielikult lahustuv. Selle lahuse pH on vahemikus 7,8...8,6. Seda nimetatakse ka naatriumtsitraadiks.

kondiitritööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse puhversoolana tarretistoodete, pektiingeelide ja pektiinil marmelaadi valmistamisel. Puuviljapüreele lisatakse pH tõstmiseks enne suhkru lisamist kuni 10 kg tonni kohta naatriumtsitraati (tavaliselt 3-4 kg/t), et aeglustada tarretise teket (vältida enneaegset tarretumist), mis tekib. kiiresti, kui pektiin reageerib suhkruga.

pH tõusu kontrollitakse järgneva happe lisamisega. Mida kõrgem on naatriumtsitraadi kontsentratsioon, seda madalam on temperatuur ja pikem on geelistumisaeg. Liiga suur annus võib kahjustada geeli maitset ja tugevust.

Sidrunhappe ja naatriumtsitraadi ühisel lisamisel tehnoloogilisele massile moodustub viimases puhversüsteem, mis hoiab ära metallide jääkide mõju valmistoodete maitsele, värvile ja lõhnale, aga ka vitamiinide sisaldusele. neis.

Naatriumtsitraadil on võime stimuleerida vahutamist ja säilitada vahu mehaanilist stabiilsust, seetõttu kasutatakse seda vahukreemide, vahukommide, vahukommide valmistamisel.

Piimatööstus

Naatriumtsitraati kasutatakse pastöriseeritud, steriliseeritud piima, fermenteeritud piimatoodete, piimakonservide tootmisel, kus on vaja pikemat või pikemat piima kuumutamist.

Kuumutatava piima termilise stabiilsuse tagamiseks vajaliku soola (ioonse) tasakaalu taastamiseks lisatakse sellele kaltsiumioone siduvaid stabilisaatorsooli. Triasendatud naatriumtsitraati peetakse kõige tõhusamaks soola stabilisaatoriks. Seda kasutatakse 10-25% lahuse kujul, mis lisatakse konkreetsele piimapartiile enne kuumtöötlemist nii, et naatriumtsitraadi kontsentratsioon oleks 0,05-0,4%.

Jäätise tootmisel kasutatakse naatriumtsitraati stabilisaatori ja emulgaatorina.

Triasendatud naatriumtsitraati kasutatakse sulatussoolana sulatatud juustude valmistamisel. Naatriumtsitraat annab sulatatud juustule meeldiva kergelt soolaka maitse ja mõõdukalt tiheda, pigem elastse tekstuuri. Suurenenud aktiivne happesus loob gaase moodustavate mikroorganismide elutegevuseks ebasoodsad tingimused, mille tulemusena on selle soola kasutamisega sulatatud juust ladustamisel stabiilsem.

Lihatööstus

Naatriumtsitraadi funktsioon hakkliha valmistamisel on võime muuta hakkliha pH kergelt aluseliseks, nihutada hakkliha pH-d isoelektrilisest punktist 5,2 (isoelektriline punkt on söötme happesus (pH), mille juures teatud molekul või pind ei kanna elektrilaengut) emulgeerimiseks optimaalsete väärtusteni 6..6.3. Emulgeerimine on homogeense konsistentsi saamise protsess segunematust keskkonnast (vorstide lihamasside puhul, kodus lõikuril või mikseril, segistis segades saadakse emulsioon kahest põhikeskkonnast - veest ja rasvadest).

tsitraadid naatrium ja kaltsium

hakklihas aitavad nad kaasa lihaskiudude tursele, kuid ei osale aktiini ja müosiini (lihasvalgud) valguahelate lõhkumisel nagu fosfaadid. See tähendab, et tsitraati kasutades ei saa me hakkvorstidesse palju niiskust panna (ainult 10-12%, fosfaadisegusid kasutades saab emulgeeritud vorstides tõsta 20%-ni).

Kaaluge täiendavaid tsitraadi funktsioonid

hakklihas - rasvade ja vitamiinide kaitse oksüdeerumise eest, erkroosa värvuse säilitamine, baktereid pärssiv toime, pH tõus ja söötme puhvermahu säilitamine (Lause puhvermaht on puhverlahuse võime et neutraliseerida keskkonna reaktsioonide nihkumist tugevate hapete või leeliste lisamisel). Hoiab vorstide pH-d "värske toote" raamides kogu säilivusaja jooksul, hoolimata bakterite hapestavast toimest ja õhuhapniku mõjust säilitamise ajal).

Mis puutub tsitraatidega vorstide maitsesse, siis maitse on pehmem, liha ja vürtside maitsed tulevad rohkem esile, toore liha ja vürtside aroom on rohkem väljendunud.

Naatriumtsitraati kasutatakse liha-, kala-, piima-, kondiitri-, pagari- ja joogitööstuses.

Üldine informatsioon

Tegelikult on naatriumtsitraat sellise aine nagu sidrunhape derivaat. Täpsemalt on see sidrunhappe sool. Elementide keemilist tähistust kasutades näeb see välja järgmine valem: Na3C6H5O7.

Aine füüsikaliste omaduste ja omaduste hulka kuuluvad: kristalne rabe pulbri vorm, vähene lahustuvus alkoholides, hea lahustuvus veekeskkonnas, valge värvus, maitse, mis ühendab nii hapet kui soola - hapu-soolane. Lisaks on see pulber mittesüttiv, mittetoksiline ja nahaga kokkupuutel mitteärritav, kuid sissehingamisel võib see põhjustada ülemiste hingamisteede ärritust.

Esmakordselt kasutati naatriumtsitraati 1914. aastal ja seda üldse mitte toidulisandina, vaid meditsiini valdkonnas. Seda kasutati esmakordselt koagulandina vereülekande protsessides.

Kaasaegne lisand saadakse keemialaborite tingimustes. Selleks kasutage sidrunhappe seebikiviga neutraliseerimise meetodit, millele järgneb selle kristalliseerimine.

Tänu sellele spetsiifilisele topeltmaitsele kasutatakse seda lisandit mitte ainult säilitusainena, vaid ka maitseainena, mis parandab valmistoote maitset. Mõnikord on isegi kuulda, et seda nimetatakse hapusoolaks.

Naatriumtsitraadil on võime happesust kontrollida, muutes selle kasulikuks paljudes želatiinipõhistes magustoitudes ja reguleerides happesust kohvimasinates.

Kahju

Sellisena ei kahjusta see lisand inimkeha. Kuid sellel ainel põhinevatel ravimitel on mõned kõrvaltoimed, mille hulka kuuluvad: söögiisu vähenemine, vererõhu tõus, oksendamine ja iiveldus, valulik sündroom kõhus.

Kuna naatriumtsitraati kasutatakse toiduainete tootmisel minimaalsetes kogustes (st palju vähem kui farmakoloogias), ei ole seda sisaldavad toiduained kahjulikud ja ohtlikud.

Kasulikud ja kahjulikud omadused

Naatriumtsitraadi kasulikkust ja kahju on eksperdid hoolikalt uurinud – seepärast saate anda toote kvaliteedile kindla hinnangu. Teid huvitab, et see element eksisteerib algselt inimkehas – see osaleb aktiivselt ainevahetusprotsessides ja aitab rakke energiaga toita.

Sellest lähtuvalt on loodud toidulisandil E331 abistav toime looduslikule elemendile - see aitab kaitsta rakke haigusi põhjustavate vabade radikaalide eest. Väike E331 sisaldus toiduainetes ei ole võimeline kahjustama inimeste tervist!

Positiivsed omadused

Selgelt positiivsete omaduste hulgas võib eristada järgmisi omadusi:

• Leevendab kiiresti kõrvetised;
• Aitab vabaneda pohmelli sündroomist.

Negatiivsed omadused

Selgitasime välja kasulikud omadused. Kas naatriumtsitraat on organismile kahjulik, kas tasub karta lõkse? Ülemäärase kasutamise võimalikud kõrvaltoimed on järgmised:

• Vererõhu tõus;
• Allergiliste reaktsioonide ilming;
• kõhulahtisus ja iiveldus;
• Peavalu;
• Söögiisu kaotus;
• Neuralgilised häired;
• Suurenenud südame löögisagedus.

Kuna toode kuulub kolmandasse ohuklassi, tasub tarbimist piirata järgmiste inimeste kategooriatega:

• Diabeediga patsiendid;
• Neeru- ja südamehaigustega inimesed;
• Rasedad ja imetavad naised.

Tuletame veel kord meelde, et naatriumtsitraadi kahju saab registreerida ainult ravimite kontrollimatu tarbimise korral. Toidu tarbimisel puudub selge päevane norm, kuna seda komponenti lisatakse toodetele väikestes annustes ja see ei saa põhjustada käegakatsutavat negatiivset mõju.

Ärge kartke toote või ravimi etiketil olevat E331 tähist – nüüd teate, et aine on täiesti ohutu, ei kahjusta teid, järgides ranget tarbimise kontrolli. Kui te ei kannata individuaalse sallimatuse all, ostke selliseid tooteid rahulikult.

Naatriumtsitraadi lühikirjeldus

Naatriumtsitraadi kasulikud omadused avastasid ja kinnitasid teadlased eelmise sajandi alguses. Algselt kasutati reaktiivi meditsiinis, see toimis antikoagulandina ja seda kasutati vereülekannetes. Vaid paar aastakümmet hiljem hakati ainet seostama toidu tootmisega.

Väikestest kristallidest koosneval valgel pulbril on järgmised füüsikalised ja keemilised omadused:

• Naatriumtsitraat lahustub hästi vees ja halvasti alkoholis.

Näpunäide: Naatriumtsitraadil on selgelt hapukas-soolane maitse, mida on raske saavutada tuttavate looduslike koostisosade kombinatsiooniga. Kuid see ei tähenda, et seda saaks kasutada maitseainena või toidulisandina kodus valmistatud toitude valmistamisel. Sellised katsed võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme, sest annust on väga raske kontrollida.

• Ühend võib muuta teiste toiduainete happesust ja seda reguleerida.
• E331 on üks väheseid toidulisandeid, mis võivad samaaegselt toimida antioksüdandina, emulgaatorina, stabilisaatorina ja säilitusainena.
• Naatriumtsitraat annab toitudele vürtsikama ja vürtsikama maitse, parandades seeläbi nende gastronoomilisi omadusi.
• Keemiline reaktiiv stimuleerib C-vitamiini toimet.
• Aine vähendab alkoholimürgistuse raskust ja neutraliseerib kiiresti selle ebameeldivad tagajärjed.

Toidulisandi hankimise protsess on väga lihtne. Selle sünteesimiseks peate sidrunhapet töötlema ainult naatriumiga. Selline reaktiivi tootmise lihtsus seletab selle kättesaadavust ja aktiivset kasutamist erinevates inimelu valdkondades.