Lihakotletid. Retsept

Sõna "kotlet" tuli vene keelde prantsuse keelest, la côtelette on lihatükk ribi peal. Seega oli seda muistsel ajal palju mugavam kätega süüa. Söögiriistade tulekuga kadus vajadus luude järele. Nendelt eemaldati lihatükid. Ja kotlett hakkas muutuma. Liha hakati peksma, et see oleks pehmem, ja paneerima, et mahlasus säiliks. See protsess toimus kogu Euroopas. Ainus, mis tänapäeval meenutab vanu aegu, on Kiievi kotlet, mida tehakse sageli kondiga.

Aja jooksul muutusid kotletid hakitud, kuna neid oli palju lihtsam närida. Ja hakklihamasinate tulekuga muutusid neist üsna lihtne roog. Valmistame need ette.

Liha valik

Kotlettide jaoks võid võtta tüki rinnatükki või abaluu, sobib ka hakitud guljašš. Kuid pidage meeles, et turul kauplejad võivad teile halba liha müüa. Seetõttu peaksite ostes paluma näha tükki igast küljest.

Kotletid on kõige parem teha jahutatud lihast, mitte külmutatult.

Kõige maitsvamad kotletid saadakse rasvase liha - sealiha või isegi seapeki - lisamisega.

Kotlettide liha ei tohiks olla lahja, võta see rasvaga - siis on kotletid mahlased.

Kotlette on hea teha kahest või isegi kolmest lihast. Võid kombineerida veise- ja sealiha, võid neile lisada linnuliha.

Jahvatatud liha

Liha tuleb keerata kaks korda, aga kui tundub, et hakkliha pole veel pehmeks muutunud, siis kolm korda.

Hakkliha sisse pane kindlasti sibul. See keeratakse koos lihaga või hakitakse väga peeneks. Viiludeks lõigatud sibul tuleks panna lihatükkide vahele hakklihamasinasse.

Kotlette on soovitav valmistada ainult värskelt valmistatud hakklihast. Kui teed siiski hakkliha ette, ära pane sinna leiba, ära soola ega lisa vürtse.

Hakkliha tuleb käsitsi sõtkuda. Võite isegi peopesadega lüüa - nii osutub see õrnaks ja pehmeks.

Hakkliha tuleb sõtkuda kaua, seda saab peopesaga peksta, ühest käest teise visata, lauale peksta. Kõik selleks, et lihamass oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks viskoossemaks, homogeensemaks.

Sõtkumisel lisatud paar supilusikatäit jäävett lisab hakklihale mahlasust. Võite ka valada lusikatäis taimeõli.

Sõtkumise lõpus lisatud külma võikuubik muudab pätsikesed mahlasemaks ja õhulisemaks.

Foto: Shutterstock.com

Leib

Et kotletid laiali ei läheks, lisatakse neile leiba.

Kuivatatud leiba on vaja leotada, värskest leivast ei eraldu hakkliha “liimimiseks” vajalikku gluteeni.

Vähenda kaloreid

Leiva asemel võid hakklihale lisada peeneks riivitud suvikõrvitsat. See annab kotlettidele mahlakuse, kuid selle maitse on peaaegu tuntav.

Kotlettidele võid lisada ka riivitud porgandit, kõrvitsat, peeti – kõik need köögiviljad annavad neile mahlasust.

Leiva asemel võib hakkliha hulka segada kõvaks klopitud valku. Ta ühendab hakkliha ja ei lase kotlettidel laguneda. Aga võib-olla tee need natuke karmimaks.

modelleerimine

Enne vormimist on hakkliha parem pool tundi jahutada.

Hakkliha portsjoniteks jagamise hõlbustamiseks peate käsi veega niisutama.

Proovige teha sama suurusega pätsikesed.

Kotlettide vormimisel patsutage seda peopesadega ja proovige muuta see ühtlaseks, ilma õmblusteta. Nii et ta ei vabasta mahla.

Paneerimine

Kotlette saad rullida:

Tavalises jahus

Riivsaias (nii valges kui rukkis)

Purustatud pähklites

Jahvatatud seesami sees

praadimine

Kotletid määri kuumale, kuid mitte ülekuumenenud pannile. On soovitav, et sellel oleks paks põhi.

Kotletti praetakse kõrgel kuumusel 1-2 minutit ühelt poolt, siis tuleb tuld vähendada ja seejärel tumendada samalt poolt veel 3-4 minutit. Seejärel pöörake ümber ja korrake protsessi.

Praadimisel tuleb kotlette minimaalselt ümber pöörata. Siis ei vaju nende koorik kokku ja mahlasus ei kao kuhugi.

Võid kotletid valmis panna ahjus või tiheda kaane all madalal kuumusel. Selleks kulub 7-10 minutit.

Kaste valatakse peale kotlettide praadimist ja need kaetakse kaanega. Võite võtta lihtsalt hapukoort või valmistada midagi keerukamat.

Ärge lisage hapukoorele vett, et kastet oleks rohkem, see rikub kotletid, tapab nende enda mahla.

Foto: Shutterstock.com

Kuidas valmisolekut määrata

Kotlett vajab läbitorkamist, kui on selge mahl, on see valmis.

Kui praadisite kotletti umbes 20 minutit, millest 5-7 minutit kaane all, siis sellest piisab valmisolekuks.

Kui soovite külmutada

Kotletid on kõige parem teha hakklihast. Ainult täidist tuleb siis paremini sõtkuda, et see laiali ei laguneks.

Põhiline kotleti retsept

600 g veiseliha guljašši

400 g sealiha guljašš

2 keskmist sibulat

1/4 valget pätsi

1 klaas vett

soola ja pipart maitse järgi

2-3 spl. l. jahu

1 tass hapukoort

Samm 1. Lõika päts jämedalt ja vala peale vesi.

Etapp 2. Loputage liha, koorige sibul ja lõigake 4 ossa. Keera liha koos sibulaga läbi hakklihamasina peene resti.

Samm 3. Pöörake teist korda. Sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja sõtku hakkliha veidi nagu tainast.

Samm 4. Jaga hakkliha 3-4 osaks ja klopi igaühte peopesadega vähemalt minut aega.

Samm 5. Eemalda pätsilt koorik, pigista leib ja lisa hakklihale.

Nõuanne: Kui hakkliha tundub kuiv, võid sellele lisada veidi piima või vett ja taimeõli.

Samm 6. Vormi kotletid. Veereta neid jahus.

Näpunäide: Skulptuuri käigus võid kotlette patsutades peopesadega veidi rohkem lüüa.

7. samm. Kuumuta pann õliga. Pane kotletid ja prae kõrgel kuumusel pool minutit (kuni tekib koorik).

Samm 8. Vähenda tulekahju ja prae madalal kuumusel veel 2-3 minutit.

Samm 9. Pöörake kotletid ümber ja praadige esmalt kõrgel ja seejärel madalal kuumusel, nagu on kirjeldatud lõigetes 7 ja 8.

Samm 10. Jätke pann madalale kuumusele, sulgege kaas ja jätke kotletid umbes 7-15 minutiks praadima (olenevalt kotlettide suurusest).

Näpunäide: selles etapis võid kotletid kastme valmistamiseks üle valada hapukoorega. Lihtsalt ärge mingil juhul vett lisage, muidu lähevad kotletid kaltsuks.

Samm 11. Tõsta tulelt, vala üle hapukoorega, puista üle ürtidega, serveeri kuumalt.

Täna soovitan teil küpsetada mahlaseid ja maitsvaid lihapalle. Milline? Valige oma maitse järgi! Võin teile pakkuda samm-sammult kalkuni-, sea-, kana- ja pollocki hakkliha kotlettide retsepti, millele on lisatud kapsas ja kartul, ja isegi ilma leivata kotlette. Saate seda teha pannil või küpsetada ahjus. Otsustasin koguda populaarseimad retseptid ühte kohta, et teavet pisut hajutada ja korrastada, see on mugav, kui kõik on käepärast.

Maitsvate ja mahlaste lihapallide lihtsad saladused.

Kuid kõigepealt teeme kindlaks, millised kotlettide valmistamise põhimõtted võimaldavad neil saada mahlane ja maitsev, olenemata hakkliha tüübist ja kaasnevatest vürtsidest. Võib-olla tunduvad need reeglid kogenud koduperenaistele banaalsed ja "vanad kui maailm", kuid mitte kõik ei sünni "koka mütsis ja põlles" - noored ja algajad peavad mõnikord ütlema lihtsaid asju.

Ja mitte see, et nende jaoks tunduvad need nii ilmsed!

• • Muidugi saab kotlette teha ka ilma saia .. Aga küsimus on - kas seda rooga hakatakse kutsuma kotlettideks? Siiski on leib, mille me eelnevalt vees või piimas leotame ja seejärel kotlettide jaoks hakklihale lisame, asendamatu koostisosa peaaegu kõigis maitsvate koduste kotlettide retseptides. Ja siin pole mõtet hakkliha pealt kokku hoida, nagu mõned arvavad! Leib võimaldab muuta hakkliha pehmemaks, mahlasemaks, maitsvamaks. Kuid me ei räägi poest ostetud valmishakklihast (ei arva kunagi, mis sinna juba lisatud on!), vaid puhtast hakklihast, mille oled just oma kätega looduslikust lihatükist välja keeranud. ;
  • Kotlettide hakklihas peab olema vesi (piim, koor, mineraalvesi). Just niiskus muudab lihapallid mahlakaks ja pehmeks. Mida rohkem rasvakomponenti selles vedelikus, seda maitsvam ja õrnem (aga seda kaloririkkamad on meie kotletid!). Vesi tuleb jahutada jääks. Reegel jällegi sobib ainult värskelt valmistatud naturaalsele hakklihale, ilma kavalate "pooltoodete" tootjate lisanditeta.
  • Kõik ei tea, et lisaks külma piima, jäävee või isegi mineraalvee lisamisele hakklihale tuleb selline hakkliha ära kloppida. Seda tehakse väga lihtsalt – nagu taigna puhul, kühveldad hakkliha peotäie sisse ja viskad kaussi tagasi, seega tee seda 15-20 korda. Vedelik imendub hakkliha sisse ja kotletid on väga mahlased. Hea oleks anda hakklihale seista aega - umbes pool tundi või rohkemgi;
  • Just mahlasuse huvides lisatakse kotlettide hakklihale kapsast, kartulit, sibulat. Pealegi peate need väga peeneks lõikama (ärge keerake läbi hakklihamasina ega segistis, oluline on need peeneks ja peeneks lõigata). Kuigi on muidugi retsepte, kus soovitatakse need lisandid läbi hakklihamasina kerida või blenderist läbi lasta – mulle tundub, et siin räägime pigem küpsetusaja säästmisest kui roa maitse parandamisest;

Ja loomulikult on lõpptoote kvaliteedi seisukohalt väga oluline liha kvaliteet, millest hakkliha valmistatakse. Vanast, kuivast, külmutatud või, hoidku jumal, rääsunud lihast, ei saa teha maitsvaid kotlette ühegi lisandi ja "võlulise" koostisosaga ... Kuigi mõne koolisöökla kokad vaidleksid nüüd minuga ...

Nende suurepäraste, mahlaste ja maitsvate kotlettide jaoks vajame kalkunihakkliha (kalkuniliha), aga ka järgmisi lihtsaid koostisosi.

• kalkunifilee (või mis tahes hakkliha) - 1 kg
• päts (leib) - 150 g
• piim - 150 g
• muna - 1 tk.
• sibul - 2 tk
• sool, pipar - maitse järgi
• päevalilleõli praadimiseks
• küüslauk - valikuline

1 Kui teed ise hakkliha, lõika kalkunifilee tükkideks ja aja läbi hakklihamasina. Mõni keerab protsessi kiirendamiseks kooritud sibula kohe ümber, aga kui sibul peeneks hakkida ja valmis hakklihale lisada, tulevad kotletid mahlasemad. 2 Leota leiba soojas piimas või vees. Paljud soovitavad koorikud ära lõigata, kuid kui keerate liha läbi hakklihamasina, saate sinna ka leiba lisada - hakklihamasinasse ja koorikud ei sega meid. Kui lisada valmis hakklihale kohe leib, on koorikute puudumisel seda lihtsam sõtkuda. 3 Kui kalkuniliha, sibul ja sai on hakklihas juba segunenud, lisa sinna üks muna, sool ja pipar. Sega kõik läbi ja klopi hakkliha lahti samamoodi nagu nemad tainast, piisab umbes minutist - nii ei lähe meie kotletid laiali ja pannil laiali, vaid on tugevad, elastsed ja isuäratavad. 4 Asetage pann pliidile, lisage veidi taimeõli ja kuumutage hästi. Vormi märgade kätega kätega hakklihast pall, lameda seda mõlemalt poolt veidi, anna soovitud kuju - ümmargune või pirukakuju ja saatke kuumale pannile. Kotlette võid veeretada riivsaias, jahus või munavalges, aga saab ka ilma - kotletid saavad juba hea kuju, kauni kuldse prae ja mõnusa krõbeda kooriku. 1 Prae kotletid ühelt poolt kuldpruuniks, keera ümber ja sulge kaas. Kaane all kotletid auravad ja jõuavad valmisolekuni. Kohe pärast kaanega katmist alanda kuumust miinimumini ja jälgi valmisolekut.Tavaliselt küpsevad sellised kotletid tulel 10-15 minutit, olenevalt kotlettide suurusest.

Kõik! Maitsvad ja mahlased isetehtud kalkunikotletid on valmis! Naudi oma einet!

Väga õrnad kanahakklihakotletid – avastame hämmastava mahlasuse saladuse.

Põhimõtteliselt võid lihtsalt võtta eelmise retsepti, asendada kalkunihakkliha selles kanaga ja küpsetada maitsvaid kanakotlette. Aga me läheme teist teed! Lisame oma koostisainete nimekirja maitsvad toidud ja parandame maitset veelgi drastilisemalt!

Vaata, milliseid tooteid vajame, valmistame ette ja lähme kokkama, tutvume kotlettide mahlase hakkliha uute saladustega.

Ühend:

• Kana hakkliha - 500 g
• Valge leib - 3 viilu
• Sibul - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Muna - 1 tk.
• Koor 35% - 4 supilusikatäit
• Piim - 100 ml
• Või - ​​70 g
• Sool, must pipar maitse järgi
• Paneerimiseks - kuiv riivsai, riivsai või jahu

1 Hakkliha võid võtta valmis (hea kvaliteediga, ilma tarbetute lisanditeta) või küpsetada seda ise mis tahes kana osast, isegi rinnast - meie kotletid ei jää niikuinii kuivaks - me teame saladust 🙂 2 Lõika leivale koorikud, lõika kuubikuteks ja immuta soojas piimas. Lõika sibul ja küüslauk võimalikult peeneks ning lisa kanahakklihale. 3 Lisa muna, leotatud leib, pressitud piim, sool, pipar. Segame kõik läbi. Lisa külm koor ja sõtku ettevaatlikult, mis kõige parem – sangadega kanahakkliha ühtlaseks. 4 Nüüd võtame meie peamise "salajase" koostisosa, mis annab meie hakklihale erilise mahlakuse ja hiilguse – külmutatud või. Hõõrume selle jämedale riivile hakkliha hulka, segame kiiresti (kuni see sulab!) Ja jätkame kiiresti praadimisega. Muide, neid kotlette tuleb praadida madalal kuumusel, siis jaotub sees olev õli hakklihale vastavalt vajadusele ühtlaselt ja ei valgu välja. 5 Panime panni õliga tulele ja kuumutamise ajal vormime vajaliku kujuga kotletid. Et need oleksid nii ilusad nagu fotol, veereta neid riivsaias või kuivas riivsaias. Aga saab ka lihtsalt jahus. 6 Praadime oma kanakotletid mõlemalt poolt ja, mis selle retsepti puhul on oluline, ärge sulgege kaant!

Maitsvad ja õrnad kanakotletid on valmis. Serveeri neid mis tahes salati, roheliste, köögiviljade või mis tahes muu lisandiga - need ei muutu vähem maitsvaks :-))

Seahakklihakotletid kapsaga - "Lazy kapsarullid".

Sealiha maitseb suurepäraselt koos kapsaga, nii et nn "laiskade kapsarullide" ja tegelikult - kapsaga hakklihakotlettide jaoks valime selle. Sealiha on reeglina koostiselt üsna rasvane, seetõttu “lahjendame” seda lahja kapsaga ja kokku saame seda kõike 🙂 Proportsionaalselt võtame seahakkliha ja kapsa võrdsetes osades.

Soovitan teil seda retsepti mitte ainult “laisaks”, vaid ka kiiresti teha - jahvatame kõik lisandid segistiga pehmeks.

Kotlettide rullimiseks võtame maisijahu - siis saame oma kotlettidele ilusa kollase tooni, vaata, kuidas need fotol välja näevad. Kui sellist jahu pole, aga maisitangud on, jahvatage see kohviveskis või blenderis, et saada vajalik toode.

Võtame järgmisi tooteid:

• seahakkliha - 300 g
• kapsas - 300 g
• sibul - 1 pea
• muna - 1 tk
• maitseained ja sool - maitse järgi
• maisijahu - taimeõli paneerimiseks - praadimiseks

Küpsetusprotsess:

1 Valmistage kõik ette tavalisel viisil. Ainus erinevus selles retseptis on see, et tükeldame sibula ja kapsa segistis. Pärast tükeldamist pigista kapsast liigne mahl välja. Murra muna sibula sisse enne tükeldamist. 2 Soola, pipar hakkliha, sõtku korralikult läbi. Vormime kotletid, veeretame maisijahus ja laotame kuumale, õliga, praepannile. Paigutage hoolikalt, sest. hakkliha osutub pehmeks mitte ainult maitselt, vaid ka tekstuurilt - kuni kotletid on praetud, ei hoia nad oma kuju kuigi kindlalt. 3 Parem on kaant mitte sulgeda. Kui see on mõlemalt poolt pruunistunud - arvesta, et see on valmis. Selle retsepti järgi sealihakotletid kapsaga on väga pehmed ja maitsvad!

Hakklihakotletid kartulitega - videoretsept.

Kas arvate, et raha säästmiseks lisatakse hakklihale leiba, kapsast, perenaise kartuleid? Nii et te pole proovinud ehtsaid hakklihakotleid kartuliga – see on oi-oi-väga maitsev!

Ühend:

• hakkliha - 1 kg.
• toores kartul - 4 tk. (keskmine)
• sibul - 1-2 tk.
• muna - 1 tk
• maitseained ja sool - maitse järgi
• külm vesi - 2-3 spl.

Kuid toiduvalmistamise olemus ei muutu! See retsept erineb eelmisest ainult selle poolest, et toores kapsas tuleb asendada toore kartuliga, mis on riivitud peenele riivile. Ülejäänuid ma isegi ei kirjelda - tehke kõike samamoodi, näitan lihtsalt toodete võimalikke proportsioone.

Kui aga äkki pole midagi veel õnnestunud, vaadake seda lühikest videot, mis näitab samm-sammult nende konkreetsete kotlettide valmistamise protsessi – kartuli ja hakklihaga.

Segatud hakklihakotletid ahjus - samm-sammult retsept koos üksikasjalike fotodega.

Ma ei saa mööda sellisest retseptist nagu ahjus küpsetatud hakklihakotletid. Kellele rasvased toidud väga ei meeldi (ja tuleb tunnistada, et pannil praetud kotletid on küllaltki kaloririkas roog, kus on palju rasva ja “kahjulik” kolesteroolikoorik) – ahjukotletid sobivad suurepäraselt. asendaja. Need on endiselt väga maitsvad ja mahlased, näevad väga isuäratavad välja ja säästavad perenaisele mitte ainult õli, vaid ka aega. Lõppude lõpuks ei pea te pliidi ääres seisma – lihtsalt laadige kõik ahju, määrake temperatuur ja märkige kellaaeg.

Ühend:

• hakkliha - 1 kg. (kana - 700 g ja sealiha + veiseliha - 300 g),
• valge leib (puru) - 1 viil,
• sibul - 150 g,
• kartul - 150 g,
• küüslauk - 1 hammas,
• muna - 1 tk,
• sool, pipar - maitse järgi,
• keefir (hapukoor, koor) - 1 spl,
• taimeõli - 1 spl.
• vesi - 0,5 + 0,5 tassi.

Kotlettide küpsetamise protsess ahjus:

1 tükk saia (parem on koorik ära lõigata) vala umbes pool klaasi külma vett. Leiva leotamise ajal võtke kooritud küüslauk ja sibul ning kerige korraks segistis. Leotatud leib, ilma veest pigistamata, lisage sibulale ja segage kõik uuesti segistiga.
2 Hakkliha selles retseptis võetakse järgmises vahekorras - kana - peaaegu 2/3 mahust ning sea- ja veiseliha - võrdselt 1/3 kogumahust. Kuid võite kasutada rohkem sealiha, kui soovite saada rohkem rasva, üldiselt valige proportsioonid oma maitse järgi. 3 Riivi kartulid peeneks ja lisa hakklihale. Ma pigistan kartulit veidi, et eemaldada liigne tärklis, kuid te ei pea seda tegema.
4 Lisa siia sibulasegu, purusta muna. Lisa maitse järgi soola ja musta pipart. Mahlasuse saamiseks lisa veidi keefirit (võid lisada piima, hapukoort). Segame hakkliha korralikult läbi ja klopime ära, et meie kotletid laiali ei vajuks ning oleksid võimalikult mahlased ja lopsakad. See on väga oluline etapp mis tahes kotlettide hakkliha valmistamisel.

5 Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja pintselda veidi päevalilleõliga. Vormime kotletid ja paneme need lehele. Samal ajal võid lisaks hakkliha ära peksta, kandes kotleti ühest peopesast teise. Kotlette võid rullida paneeringus või jahus.
6 Saatke 20 minutiks kuuma ahju (190-200 kraadi). Mahlasuse saamiseks lisa pool klaasi kuuma vett otse lehele ja pane tagasi ahju, kuni tekib kuldne koorik. Ärge keerake kotletid küpsetamise ajal ümber.

Siin on meil sellised ilusad ja mõõdukalt dieedilised kotletid. See on väga lihtne ja kiire viis maitsvate ja mahlaste lihapallide valmistamiseks – proovige kindlasti seda küpsetusvõimalust.

Pollaki kalakotletid ilma leivata - mitte ainult maitsvad, vaid ka tervislikud!

Jätkates tervislikuma toitumise teemat, tahan teile pakkuda imelist kalakookide retsepti - pollocki hakklihapallid. Pollock on suurepärane valik kalakookide jaoks: see ei ole kallis kalaliik, kuid sellel on vähe luid, pole vaja soomuseid puhastada ja mis puudutab kasulikke omadusi (vitamiinide A, B1, B2, B9 sisaldus). , mineraalid ja mikroelemendid), ei ole see sugugi halvem kallite sortide kala.

Ainus kaebus pollocki kohta on see, et hakkliha võib osutuda veidi kuivaks.Kellel rasvasisaldus ei ole piisavalt, võib hakkliha sisse kerida täiendava pekitüki või lisada hakklihale paar supilusikatäit oliiviõli. Kalakookide jaoks on üldiselt tüüpiline võtta madala rasvasisaldusega valge kala sorte, kuid samal ajal - tõsta rasvasisaldust eraldi lisanditega.

Muide, veel üks originaalne ja “maitsev” viis kuivatatud kala (ja mitte ainult kala) hakklihale rasva lisamiseks. Otse pannile pane juba valmis kotlettidesse tükk külmutatud võid, vajuta nii, et see oleks hakkliha sees. Küpsetamise ajal või sulab ja annab roale suurepärase kreemja maitse!

Aga kui me räägime sellise toote eelistest nagu kalakoogid (ja see on kõigi standardite järgi dieetroog!), siis pole vaja midagi lisada, täiendavaid rasvu pole vaja. See retsept näeb ette ka väikese koguse õli pannil ning leiva ja jahu puudumise kotlettides.

Kui pole spetsiaalset mittenakkuva kattega rooga, millel saaks peaaegu ilma õlita praadida, siis võid selliseid kotlette küpsetada ahjus, võid aurutada, nagu sulle meeldib.

Mulle meeldib ikka, et kotletid näevad pruunikamad välja, väike, veidi praetud koorik ei tee paha, peaasi, et küpsetada väga mõõdukal kuumusel ja vähese õliga.

Ühend:

• hakitud pollock - 1,3 kg.
• sibul - 3 tk.keskmise suurusega
• kartul - 3 tk.
• küüslauk - 3 nelki
• muna - 3 tk.
• sool, pipar, vürtsid - maitse järgi

Pollocki kotlettide samm-sammult retsept:

1 Kerige pollocki filee ja kooritud kartul läbi hakklihamasina. Parem on sibulat mitte kerida, sest kogu selle mahl läheb vedelikku, mille küpsetusprotsessi käigus välja pigistame. Kogu sibulamahl ei kao kuhugi! Parem on sibul noaga peeneks lõigata – nii säilib see meie kalakookides nii mahlakuse kui maitsega. 2 Sega pollocki hakkliha, kartul, hakitud sibul, munad, küüslauk ja maitseained. Pange tähele, et me küpsetame neid kotlette ilma leivata! Segame kõik põhjalikult. 3 Hakkliha tuleb väga toores. Et kotletid liigselt laiali ei vajuks, pigista kotlettide vormimisel liigne vedelik eraldi kaussi välja. Siin annavad kotlettide mahlasuse meile kartulitükid ja sibulatükid. Kuid liigse niiskuse eraldumise vähendamiseks on vaja, nagu eelmistes retseptides, enne praadimist hakkliha pikalt ja põhjalikult segada, ka kloppida, kaussi visata. Seega parandame hakkliha sidumist munaga ja tekitame suurema “kleepuvuse”, kotletid ei lähe eriti laiali. 4 Me ei paneeri kotlette, et mitte lisada oma dieediretsepti jahu. Aga kotlette võid soovi korral riivsaias või jahus veeretada.

5 Prae väikeses koguses õlis ilma kaaneta madalal kuumusel kuldpruuniks, muutes küpsemise ajal. Kalakotletid valmivad väga kiiresti. Kuid pärast kaane all röstimist saate neid veel aurutada, lisades veidi vett.

Lubage mul teile meelde tuletada, et sellest retseptist jätsime leiva täielikult välja, et saada kasu ja suurendada meie roa "dieetilist" olemust. Kuid traditsiooni kohaselt tuleb kalakookide klassikalises retseptis lisada leiba ja kalakookides leotatakse leiba tavaliselt piimas, mitte vees. Siiski nõuavad kalakoogid õrnemat käsitsemist 🙂

Milliseid lihapalle küpsetate? Millist hakkliha ja selle lisandeid eelistate? Jaga kommentaarides oma õnnelikke leide ja lemmikretsepte hakklihapihvideks!

Hakklihakotletid on üsna populaarne liharoog, just Venemaal serveeritakse õhtusöögiks lauale kuum eelroog, kuid kotlette pole sugugi vaja kasutada ainult lihtsaks pereõhtusöögiks, sest eelroog sobib suurepäraselt pidulik pidu. Selle kuuma ja rammusa roa saladus on väga lihtne, lihtsalt sõtku hakkliha korralikult läbi ja seejärel prae valmis kotletid pannil kuumas õlis läbi. Kuidas hakklihakotlette valmistada, leiad meie kodulehelt, sest kasulikke ja maitsvaid hakkliharetsepte on palju, igaühel neist on omad erinevused, tuleb vaid valida õige.

Muidugi saab hakkliha osta valmis kujul, kuid enamasti müüakse poodides mitte kotletimassi, vaid tavalist hakkliha, sellisele preparaadile lisatakse mõningaid täiendavaid koostisosi. Kõige sagedamini on retseptis märgitud toored kanamunad, nisuleiva viilud, veidi vett, soola ja sobivaid maitseaineid, lisaks tuleks võtta musta pipart, üks sibul ja toores kartul. Ideaalis maitsvad ja mahlased kotletid tulevad segahakklihast, parem on valida sealiha ja veisehakkliha, kuid see pole sugugi vajalik, hakkliha saab kotlettideks küpsetada ühest lihast. Täiendavad koostisosad lisatakse vastavalt valitud hakklihale.

Paljud koduperenaised ei tea üldse, mida kotlettide valmistamiseks vaja on, tegelikult piisab vaid õige hakkliha valimisest, seda saab valmistada veise-, sea-, kalkuni- või kanalihast. Mõned lihaliigid on jämedamad ja kuivemad, siis tuleb sinna lisada osa tooteid, näiteks kasutatakse üleeilset saia, mis on piimas leotatud. Kuid see pole veel kõik, pehmema ja mahlasema liha saadakse, kui lihavalmistusele lisada kartulit, värsket suvikõrvitsat või kapsast, neid tooteid lisatakse ainult purustatud kujul. Mõned koduperenaised soovitavad hakklihas kasutada lisaks köögiviljadele ka selliseid toite nagu juust või värsked tomatid.

Enamik kokkasid eelistavad hakitud lihale lisada värsket sibulat, kuid mitte kõik ei armasta selle köögivilja lõhna, seetõttu on mõned koduperenaised, kes proovivad kotlettide hakklihas sibulata hakkama saada. Kui jahvatate toodet õigesti, näiteks kerite hakklihamasinat, siis ei jää toote lõhn ja maitse tunda. No kui kotletid on tehtud kalkunilihast või kanast, siis parem oleks lihale lisada veidi võid, see teeb hakkliha pehmemaks ja mahlasemaks. Hakklihakotletid on väga maitsvad, kuid ainult siis, kui järgitakse koostisosade proportsioone, sel põhjusel tutvustatakse käesolevas artiklis parimaid võimalusi maitsva ja mahlase hakkliha valmistamiseks.

Kui hakkliha on täiesti valmis, valmistatakse sellest erineva kuju ja suurusega kotletid, sisse võib panna veidi juustu või praetud seeni, sel juhul saadakse kotletid täidisega. Keegi praeb tooteid kohe pärast moodustamist, teised aga rullivad enne praadimist kotlette purustatud riivsaia või nisujahuga, nii on võimalik saada ilus ja ühtlane koorik. Lisaks saab kotlette mitte ainult õlis praadida, vaid ka ahjus küpsetada, palju õli pole vaja lisada, piisab küpsetusplaadi õliga määrimisest. Kotlette serveeritakse mis tahes lisandiga, kuid kõige sagedamini serveeritakse pidulauale praetud lihakotlette kartulipüreega. Üldiselt võib sooja liha eelroa serveerida keedetud riisi, tatrapudru, praekartuli või keedetud pastaga. Kotletid sobivad hästi erinevate kastmete või värske hapukoore ja ürtidega.

15.09.2018

Kalkuni kotletid pannil

Koostis: kalkunihakkliha, sai, sibul, piim, või, riivsai, ürdid, taimeõli, sool, pipar

Pannil saab küpsetada väga maitsvaid kalkunikotlette. Roog osutub väga maitsvaks, rahuldavaks ja mahlakaks.

Koostis:

- kalkunihakkliha - 300 grammi,
- valge leib - 50 grammi,
- sibul - 1 tk,
- piim - 100 grammi,
- või - 1 spl,
- riivsai,
- rohelised,
- taimeõli,
- sool,
- must pipar.

23.04.2018

Kotletid "Kool"

Koostis: hakkliha, rukkileib, sibul, sool, päevalilleõli

Koolikotletid on paljudele teada. Täna räägin teile, kuidas selliseid kotlette kodus valmistada. Retsept on lihtne, kotlettide maitset on juba kõik mu pereliikmed hinnanud.

Koostis:

- hakkliha - 600 grammi,
- rukkileib - 360 grammi,
- sibul - 1 tk,
- sool - pool teelusikatäit,
- päevalilleõli.

06.04.2018

Mahlased ja maitsvad veiselihakotletid

Koostis: hakkliha, sibul, leib, muna, tomatipasta, keev vesi, vürts, sool, kreeker

Veiselihakotletid võivad olla ka mahlased ja õrnad. kõige tähtsam on need õigesti ette valmistada. Ja see on täpselt see, mida meie üksikasjalik retsept aitab teil välja mõelda. See kirjeldab üksikasjalikult kõike, mida tuleb teha.
Koostis:
- 500 gr hakkliha;
- 1 sibul;
- 2 viilu leiba;
- 1 muna;
- 2 supilusikatäit tomatipasta;
- 300 ml keeva veega;
- maitseained maitse järgi;
- sool maitse järgi;
- 200 gr riivsaia.

23.03.2018

Keftedes - Kreeka kotletid

Koostis: hakkliha, kartul, muna, rohelised, sibul, küüslauk, riivsai, piparmünt, sool, pipar, kaneel, õli

Kas sa tead, mis on keftedes? Need on Kreeka kotletid, liha, kuid köögiviljade lisandiga. Need tulevad maitsvad, nii et need meeldivad nii täiskasvanutele kui ka lastele. Proovige neid küpsetada - jääte rahule!
Koostis:
- 300 gr seahakkliha;
- 150 grammi kartulit;
- 1 muna;
- rohelised maitse järgi;
- 1 sibul;
- 1 küüslauguküünt;
- 2 supilusikatäit riivsai;
- piparmünt maitse järgi;
- sool maitse järgi;
- kaneeli maitse järgi;
- pipar maitse järgi;
- 350 ml taimeõli.

17.02.2018

Mahlased veiselihakotletid

Koostis: hakkliha, sibul, küüslauk, päts, piim, sool, pipar, või, kreeker, muna

Täna kirjeldasin teile tõelist professionaalide retsepti maitsvate veiseliha kotlettide jaoks. Kotletid on mahlased ja väga maitsvad.

Koostis:

- 400 grammi veisehakkliha,
- 3 sibulat,
- 3 küüslauguküünt,
- 2 viilu banaani
- 80 ml. piim,
- sool,
- pipar,
- taimeõli,
- 3 supilusikatäit riivsai,
- 1 muna.

15.02.2018

Tatrakotletid hakklihaga

Koostis: hakkliha, tatar, kuivatatud liha, sibul, muna, jahu, õli, sool, pipar, paprika

Need tatrakotletid hakkliha ja peekoniga on väga maitsvad. Retsept on lihtne. Olen seda teile üksikasjalikult kirjeldanud. Teil ei teki toiduvalmistamisel probleeme.

Koostis:

- 200 grammi hakkliha,
- 200 grammi tatart,
- 50 grammi kuivatatud liha või peekonit,
- 2 sibulat,
- 1 muna,
- 3 supilusikatäit jahu,
- 3 supilusikatäit taimeõli,
- sool,
- jahvatatud must pipar,
- paprika.

15.02.2018

Kartulikotletid hakklihaga

Koostis: veiseliha, sibul, kartul, muna, leib, pipar, sool, till, paprika, jahu, või

Need veisehakkliha- ja kartulikotletid on maitsvad. Retsept on lihtne. Neid kotlette saate küpsetada vaid poole tunniga.

Koostis:

- 500 grammi veiseliha,
- 1 sibul,
- 2 kartulit,
- 1 muna,
- 2-3 viilu leiba,
- must pipar,
- Punane pipar,
- sool,
- kuivatatud till,
- paprika,
- jahu,
- 100 ml. taimeõli.

10.02.2018

Kotletid ahjus tomatite ja juustuga

Koostis: seahakkliha, tomat, juust, hapukoor, sool, maitseaine, sibul, muna, või

Soovitan teil küpsetada ahjus maitsvaid lihapalle tomati ja kõva juustuga. Retsept on väga lihtne ja piisavalt kiire.

Koostis:

- 300 grammi seahakkliha,
- 1 tomat,
- 60 grammi kõva juustu,
- 2 supilusikatäit hapukoor
- sool,
- vürtsid,
- 2,5 sibulat,
- 1 muna,
- 1 spl taimeõli.

02.02.2018

Kotletid ahjus kartulitega

Koostis: liha, seapekk, sool, jahvatatud pipar, kartul, leib, sibul

Kartulikotletid on klassikaline kooslus. Kas teadsite, et saate neid ahjus küpsetades koos valmistada? Kuidas seda täpselt teha, õpid meie retseptist.
Koostis:
- liha - 250 gr;
- rasv - 50 gr;
- sool maitse järgi;
- jahvatatud pipar maitse järgi;
- kartul - 500 gr;
- leib - 1 viil;
- sibul - 0,5 tk.

27.01.2018

Mahlased veisehakklihakotletid

Koostis: vasikaliha, muna, sibul, jahvatatud paprika, tüümian, jahvatatud must pipar, sool, küüslauk, riivsai, taimeõli, tomatikonserv, hapukoor

Kas te ei tea, millega oma peret täna toita? Ja ostate väikese tüki vasikaliha ja küpsetate meie retsepti järgi väga maitsvaid ja rammusaid kotlette kastmes.

Retsepti jaoks vajate:

- 300 gr liha;
- üks muna;
- sibulapea;
- 1/2 tl jahvatatud paprikat;
- 1/2 tl tüümiani
- jahvatatud must pipar - maitse järgi;
- sool - maitse järgi;
- kaks küüslauguküünt;
- 1 spl. lusikatäis riivsaia;
- 20 ml taimeõli;
- 300 gr konserveeritud tomateid;
- pool klaasi madala rasvasisaldusega hapukoort.

25.12.2017

Maitsvad põdrakotletid

Koostis: põdraliha, leib, sibul, piim, sool, muna, kreeker, vürts, tomatipasta, või

Ebatavaliste roogade austajatele soovitan valmistada ebatavalisi, väga maitsvaid põdrakotlette. Rõõmustage oma lähedasi ebatavalise roaga.

Koostis:

- 1 kg. põder,
- 3 viilu saia,
- 1 sibul,
- 200 ml. piim,
- sool,
- 1 muna,
- 150 grammi riivsaia,
- vürtsid,
- 2 supilusikatäit tomatipasta,
- taimeõli.

18.12.2017

Mahlased lihapallid ahjus

Koostis: lihafilee, pikk päts, sibul, küüslauk, paprika, sool, pipar, taimeõli

Üks paljudest lihapallide valmistamise võimalustest. Hakkliha valmistatakse saladusega, mille kohta saate teada seda retsepti lugedes. Soovitame teil sellele tähelepanu pöörata.

Koostis:

- lihafilee - 1 kg,
- sibul - 2 tk.,
- küüslauk - 3 nelki,
- paprika - 3 tk.,
- taimeõli - 1 supilusikatäis,
- päts - kolmas,
- pipar maitse järgi
- sool maitse järgi.

30.11.2017

Hakklihakotletid kartulitega

Koostis: hakkliha, kartul, sibul, sool, pipar, riivsai, taimeõli

Õhtusöögiks kuuma roa kiireks valmistamiseks võite kasutada seda retsepti koos fotoga ja valmistada maitsvaid omatehtud kotlette. Need osutuvad mahlakad ja lopsakad ning mis on saladus - õpid pakutud retseptist.

Koostis:
- hakkliha - 400 g,
- sibul - 1 tk,
- riivsai,
- kartul - 1 tk,
- maitse järgi soola,
- jahvatatud must pipar maitse järgi
- taimeõli praadimiseks.

23.11.2017

Mahlased hakklihakotletid

Koostis: veiseliha, vasikaliha, sealiha, kartul, sibul, valge päts, sinep, küüslauk, muna, sool, basiilik, must pipar, taimeõli

Küpsetame hakklihakotlette, mida nimetasime põhjusega säästlikuks. Saate ise veenduda, lugedes meie retsepti. Tooted nende valmistamiseks on alati teie külmkapis ja lõpuks on teil õhtusöögiks suurepärane roog.

Koostis:
- tailiha (veiseliha, sealiha, vasikaliha) - 400 grammi,
- valge päts - 3 viilu,
- kartul - 2 suurt mugulat,
- küüslauk - 3 nelki,
- sibul - 1 tk,
- valmis sinep - 1 tl,
- kanamuna - 1 tk,
- taimeõli - 4 supilusikatäit,
- basiilik - pool teelusikatäit,
- must pipar - pool teelusikatäit,
- sool maitse järgi.

06.11.2017

Kodused lihapallid

Koostis: sealiha, veiseliha, seapekk, riivsai, piim, sibul, paprika, karri, või, sool

Kas tead, et kotlette ei saa ainult pliidil praadida, vaid ka ahjus küpsetada? See on palju lihtsam ja mugavam kui pliidil. Sellised kotletid on mahlased ja pehmed, eriti kui need on valmistatud omatehtud hakklihast, nagu meie tänases retseptis.

Koostis:

- 500 gr sealiha;
- 250 gr veiseliha;
- 80 grammi seapekki;
- 100 gr jahvatatud kreekerid;
- 200 ml piima;
- 80 gr sibulat;
- 5 grammi jahvatatud suitsutatud paprikat;
- 4 grammi karripulbrit liha jaoks;
- võid;
- taimeõli;
- sool.

Igapäevane ja tuntud roog, nagu isetehtud hakklihakotletid, on maitsvam kui poolfabrikaatidega seotud kotletid.

Kotlettide hakkliha saab valmistada mis tahes lihast - sea-, veise-, kana-, lambalihast, nii üksikult kui ka selle segust. Mis tahes hakklihast valmistatud kotlettidel on oma positiivsed maitseomadused. Sea-, veise- või segahakklihast valmistatud kotlette peetakse toiduvalmistamisel kõige levinumaks. Hakkliha saab poest osta, kuigi parim võimalus on see ise küpsetada.

Hakklihakotletid - retsept

Mis tahes hakklihast kotlettide valmistamise põhimõtted on väga sarnased. Soovi korral võivad nad lisada kartuleid, rohelisi, seeni, juustu, köögivilju ja palju muud. Juhime teie tähelepanu kõige lihtsamale kotlettide retseptile. Hoides seda alusena, saate koostisosadega katsetada.

Koostis:

• umbes 5 kg. liha;
• 2 sibulat;
• 1 muna;
• 3 viilu leiba;
• 150 ml piima;
• sool;
• pipar;
• riivsai ja jahu.

1. Pärast sobivateks tükkideks lõikamist ajage liha läbi hakklihamasina. Sibula võib liha kõrvale jätta, kuid kotletid tulevad mahlasemad, kui teed sellest blenderiga kartulipudru.

2. Murra leib ja vala üle piimaga.

3. Sega hakkliha sibulapüreega, leotatud saiaga. Murra muna, saatke sinna soola ja pipart. Sega hästi.

4. Vormi saadud massist kotletid, andes tasase ja ümara kuju.

5. Kasta kotletid jahusse või riivsaiasse, seejärel prae taimeõlis mõlemalt poolt. Kui valmistamisel kasutatakse mittenakkuvat panni, võib paneerimise ära jätta.

Täiuslike kotlettide saladused

• Hakkliha valmistamise käigus on soovitatav liha hakklihamasinas kerida 1-3 korda. Liha käsitsi töötlemisel säilivad lihakiududes sisemised mahlad.
• Leib imab suurepäraselt lihamahla endasse, nii et leivaga kotletid tulevad õrnemad ja mahlasemad. Parem on võtta aegunud leib (puru). Värske leib annab pätsile täiendava kleepuvuse. Rukkileib või nisuleib on vaid maitse asi.
• Muna tõttu on kotletid sitkemad, seega pole nende lisamine vajalik.
• Kaneel, sinep, koriander, küüslauk ja muud koostisosad muudavad kotletid soolasemaks.
• Kotlettidele annab mahlakust veiserasva või seapeki lisamine. Või lisamine hoiab ära kotlettide hiilguse kaotamise.
• Huvitava roa saamiseks lisage neile kartulit, suvikõrvitsat, peeti, kõrvitsat, kapsast, porgandit, rohelisi, veidi keefirit või hapukoort.
• Kui on aeg kotlette keerata, tuleb kuumust vähendada ja pann kaanega katta. Kotlettide valmisoleku saate kindlaks teha, kui arvestada neist pärinevat mahla. Mahl on selge ja pätsi seest hall - pätsikesed on valmis!

Inimkonda on aegade algusest peale vaevanud küsimus, kuidas valmistada hakklihakotlette nii, et need oleksid mahlased ja pehmed ning hoiaksid hästi oma kuju ega läheks praadimisel pannil laiali. Keegi lisab kotlettidele kartuleid, keegi peksab hakkliha lauale kurnatuseni. Me läheme teist teed. Kõige maitsvamate hakklihakotlettide valmistamise teadus põhineb kolmel sambal:
1) ärge pange hakkliha sisse mune - nende tõttu muutuvad kotletid sitkeks,
2) ärge leotage hakklihaleiba - kotletid säilitavad praadimisel oma kuju,
3) lisa hakklihale hapukoort või koort – see annab kotlettidele erilise mahlasuse.
Kõik muu teeme tavapärasel viisil. Kui te pole sellega veel tuttav, siis pakutakse teie tähelepanu samm-sammult retseptile. Tegevuse käigus anname veel paar nippi - kuidas õigesti kotlette praadida ja kuidas hakkliha töö jaoks mugavamaks muuta.

Hakklihakotlettide valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi:

• 500 g keskmise rasvasisaldusega kondita liha;
• 100 g valget leiba;
• 1 sibul;
• 4 spl hapukoor;
• 1 spl sool;
• 1/5 spl jahvatatud pipar;
• 50 ml päevalilleõli;
• 1/4 tassi riivsaia.

Kuidas lihapalle küpsetada

Arvatakse, et parimad kotletid saadakse veise- ja sealiha segust. Kuid ma kinnitan teile, et see pole nii. Suurepäraseid kotlette saad küpsetada nii veise- kui sealihast. Eelistan viimast - see on pehmem ja kergem küpsetada. Kotlettide liha, võtan jäätise ja sulatan eelnevalt loomulikul viisil, ilma kuuma vett kasutamata, siis pesen ja kuivatan kergelt.

Liigu edasi. Lõikasime liha ja sibula tükkideks - see on tulevase hakkliha toorik. Sealiha, sibulat ja leiba jahvatame hakklihamasinas (tuletan meelde, et me ei leota). Samal ajal on oluline teada, et väike tükk saia, mis on jahvatatud kõige lõpus, muudab hakklihamasina pesemise lihtsamaks, kuna leib lükkab välja kõik väikesed lihatükid, millel võib olla jäi sellesse.

Soola ja pipar valmis hakkliha. Lisa hapukoor ja sega kätega korralikult läbi. Ei ole üleliigne jätta hakkliha 30 minutiks külmkappi, enne kui hakkate kotlette praadima. Selle aja jooksul muutub see tihedamaks ja painduvamaks.

Eraldame kätega kogumassist poole naise peopesa suurused portsud ja moodustame kotleti, mille seejärel rullime riivsaias ja tõstame tööpinnale (lauale).

Kui kõik kotletid on moodustatud, jätkame viimast etappi.

Valage pannile umbes 50 ml päevalilleõli ja soojendage seda hästi.

Kotletid ei kleepu panni pinnale ainult siis, kui see on võimalikult kuum. Laotame kotletid laiali ja “liigutame” panni. Kui midagi ei kleepu, on suurepärane, reguleeri kuumus keskmisele ja prae kotlette 3-4 minutit. Kui üks või kaks kotletti õnnestus kleepuda, tuleb neid aidata terava servaga kahvli või spaatliga eraldada.

Mõne minuti pärast pööra kotletid teisele poole ja kata pann kaanega. Alanda kuumust miinimumini ja prae kotlette umbes 10 minutit.

Seejärel eemaldame uuesti kaane ja prae kotlette uuesti 2-3 minutit mõlemalt poolt (fikseerime tulemuse), kuid juba intensiivsemal tulel.
Kotletid on valmis, head isu!