Veisehakklihakotletid on lihtne roog. Retseptid mahlaste veisehakklihakotlettide valmistamiseks: klassikaline jt

Kalorid: Määratlemata
Aeg ettevalmistamiseks: Määratlemata

Kellele lihapallid ei meeldi, sellel on ilmselt raske sellist inimest leida. Igas peres valmistatakse ühel või teisel viisil kotlette - aurutatult, ahjus, pannil, veise-, sea-, kalkuni- või kanalihast. Kotletid sobivad hästi iga lisandiga - köögiviljasalatitega, köögiviljade, roheliste, kartulite, teraviljade või pastaga. Täna küpsetame uskumatult mahlaseid ja maitsvaid veiselihakotlette. Sellisest kotletist ei keeldu keegi. Valime hea tüki veise sisefilee või viljaliha, lisame palju sibulat, lisame maitse andmiseks veidi küüslauku, maitseks veidi piimas leotatud rulli, soola ja pipart - see tuleb suurepärane. Seega teen ettepaneku liikuda sõnadelt tegudele, nii et alustame! Ma kirjeldasin seda retsepti üksikasjalikult maitsvate kotlettide professionaalidelt. Vaata ka, kuidas valmistada.

- veisehakkliha - 400 gr,
- sibul - 3 tk.,
- küüslauk - 3 nelki,
- päts - 2 viilu,
- piim - 80 ml,
- sool, pipar - maitse järgi,
- taimeõli - praadimiseks,
- riivsai - 3 supilusikatäit,
- kanamunad - 1 tk.

Retsept koos fotoga samm-sammult:

Kõigepealt murra paar pätsiviilu, tõsta need kaussi ja vala peale piim. Jäta päts paariks minutiks piima sisse.




Jäta lihaveskis vahele hea tükk veise sisefilee või viljaliha. Täidise sobivaks muutmiseks kasutage suure võrguga resti. Tõsta hakkliha kaussi.




Koorige sibulapead, loputage ja kuivatage. Küüslauk purustada nelkideks, koorida ja loputada. Jäta sibul ja küüslauk suure grilliga hakklihamasinas vahele. Samuti võib sibulat riivida. Sibulat pole vaja haletseda, arv peaks olema muljetavaldav.




Viimasena pigista päts piimast välja, seejärel aja päts läbi hakklihamasina. Lisa täidisele päts.






Maitsesta kõik koostisosad soola ja jahvatatud pipraga.




Lisa hakklihale üks kanamuna.




Nüüd väga oluline punkt - hakkliha tuleb sõtkuda umbes 10-15 minutit. Mida kauem hakkliha sõtkuda, seda mahlasemad kotletid selle tulemusel välja tulevad.




Vormi hakklihast väikesed toorikud, veereta kotlette riivsaias.






Prae kotletid madalal kuumusel mõlemalt poolt, seejärel tõsta kotletid kastrulisse ja hauta veidi. Hautamise käigus võid panni põhja panna paar hakitud sibulat. See on kõik, mahlased ja uskumatult maitsvad kotletid on valmis. Vaata mida veel

Veel hiljuti küpsetasin kotlette ainult isetehtud hakklihast. Aga just üleeile proovisin neid valmistada veise sisefileest, ausalt öeldes maitsesid need mulle väga ja tervele mu perele. Kotletid mahlasemaks muutmiseks lisati kartulit.

Pese liha põhjalikult leige veega.

Kerige veiseliha hakklihamasinas. Kerige ka sibulat, küüslauku ja kartulit. Leota leiva viljaliha piimas, pigista ja lisa koos hakklihaga nõusse. Lisa ka 2 kanamuna, sool ja pipar. Sega hästi suure lusikaga.

Valage jahu sügavasse kaussi. Vormi hakklihast kätega kotlet ja veereta jahus. Mõned kotletid saab kohe praadida ja ülejäänud panna sügavkülma, laotades jahuga ülepuistatud taldrikule või lõikelauale.

Pane valmis veiselihakotletid ükshaaval koos taimeõliga eelkuumutatud pannile. Prae kaane all 10 minutit ühelt poolt ja samamoodi teiselt poolt. Edasi, kui kotletid on suured, võid lisada 100-150 ml vett ja hautada veel 10 minutit kaane all.

Veiselihakotletid – üldpõhimõtted ja küpsetusmeetodid

Veiselihakotletid on väga mitmekülgne roog. Ühest küljest võimaldavad maitsvad kotletid peret isukalt toita. Seevastu erikastmega serveerimisel võtavad need pidulikul laual oma õige koha.

Veiseliha kotletid - toidu valmistamine

Kotlettide liha valikule tuleb läheneda väga vastutustundlikult. Loomulikult võite kasutada valmis hakkliha. Kuid sellel on mitmeid puudusi: sellises hakklihas ei ole praktiliselt lihamahla, toote kvaliteedi ja eeltöötluse põhjalikkuse eest on võimatu garanteerida.

Seetõttu on parem hakkliha ise küpsetada, hankides selleks kaelaosa, seljaosa, lahja veise rinnatüki. Need veiseliha osad sisaldavad rohkem kollageeni – need parandavad roa maitset.

Rääkides liha valmistamisest, tuleb seda hoolikalt puhastada - et eemaldada tarbetu rasv, kõhred ja sidekude.
Jahvatamiseks võib kasutada ka hakklihamasinat, kuid siis läheb osa lihamahlast kaotsi. Seetõttu on parem liha kotlettideks tükeldada. Kõige mugavam on seda teha kahe raske, terava ja suure noaga. Liha tükeldades võid lisada veiseliha neerurasva (üks neljandik lihakogusest), mis muudab kotletid mahlasemaks. Rasvaga hakitud lihale lisa leivapuru, mis on kastetud piima sisse. Soovitatav on kasutada saia, mitte värskeid saiakesi, olgu see veidi roiskunud.

Veiseliha kotletid - roogade valmistamine

Pannil on vaja praadida kotlette, mille katte tüüp pole nii oluline. Parem on pöörata tähelepanu millelegi muule: praadimisel eraldub kotlettidest lihamahl, mis läheb põlema. Seetõttu võivad pärast mõnda aega järgmise kotlettide portsjoni praadimist neile ilmuda mustad laigud. Siis on parem hakata praadima teisel pannil ja esimene tuleks pesta.

Veiseliha kotletid - parimad retseptid

Retsept 1: tükeldatud vasikaliha kotletid

Selle retsepti järgi valmistatud kotletid on väga mahlased, kuigi liha tükeldamine on mõnevõrra tüütu. Näidatud koostisosade kogusest tuleb välja 4 portsjonit.

Koostis:

400 grammi vasika sisefileed,
2 muna,
2 küüslauguküünt
suur sibul,
veidi jahu
100 grammi taimeõli,
sool, 5 oksa peterselli.

Küpsetusmeetod

1. Veiseliha tuleb puhastada rasvast ja kiledest, seejärel tükeldada see terava noaga piisavalt suureks hakklihaks. Seejärel viige liha suurde kaussi.

2. Lisa sellesse kaussi munad ja sõtku hakkliha korralikult läbi.

3. Pärast seda peate tükeldama sibula, peterselli ja küüslaugu. Lisa see hakklihale, maitsesta pipra ja soolaga ning seejärel sõtku hakkliha uuesti läbi.

4. Kotletid peavad olema vormitud väikesed, lameda kujuga. Seejärel tuleb kotletid jahus veeretada. Ja siis praadida kuumas õlis. Mõlemal küljel peate vastu pidama 3-4 minutit. Seejärel tuleb kotletid 4-6 minutiks ahjus valmis panna, kuumutada temperatuurini 190 ° C. Pärast - serveeri kartulite või mahlaste köögiviljadega.

Retsept 2: Kotletid sinepikastmega

Väga vürtsikas roog, mis kindlasti meeldib neile, kes armastavad vürtsikat kööki. Näidatud koostisosade kogusest tuleb välja 6 portsjonit. Nende kotlettide küpsetamine võtab aega umbes tund.

Koostis:

800 grammi veisehakkliha,
1 suur sibul
2 supilusikatäit taimeõli,
1 muna
2 küüslauguküünt
hunnik peterselli.
Kastme jaoks:
300 milliliitrit koort rasvasisaldusega 22%
3 supilusikatäit sinepit,
soola.

Küpsetusmeetod

1. Peate küüslaugu ja sibula koorima ja tükeldama. Peske petersell, kuivatage ja seejärel hakkige peeneks.

2. Sega kausis veisehakkliha, küüslauk, sibul, muna ja petersell. Kõik see pipar ja sool. Pane valmis täidis pooleks tunniks külmkappi.

3. Seejärel tuleb hakklihast vormida ümmargused väikesed kotletid.

4. Kuumas õlis tuleb kotlette praadida mõlemalt poolt, perioodiliselt ümber keerates. Valmista kaste koore ja sinepi vahustamisega. See kaste tuleb valada pannile. Ja kuumust vähendades hoia kotlette kaane all veel 10 minutit.

Retsept 3: õrnad veiselihakotletid

Need kotletid on mahlased ja pehmed tänu hakklihale lisatud piimale. Muide, et neid piisavalt kiiresti küpsetada - ainult umbes pool tundi.

Koostis:
500 grammi veisehakkliha,
suur sibul,
klaas piima,
supilusikatäis sinepit
muna,
2 keskmise suurusega kartulit
taimeõli praadimiseks
4 küüslauguküünt,
soola.

Küpsetusmeetod:

1. Riivi kooritud kartul, küüslauk ja sibul läbi hakklihamasina või peene riiviga.

2. Hakkliha tuleks segada riivitud köögiviljadega, seejärel lisada piim, sinep ja muna, mis on eelnevalt veidi klopitud. Ärge unustage pipart ja soola.

3. Hakkliha tuleks kätega sõtkuda ja seejärel teha sellest väikesed ovaalsed kotletid. Enne praadimist tuleks kotletid veeretada manna ja riivsaia segus. Seejärel prae kuumas õlis.

Veiselihakotletid – kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt

- leiva kohta. Mõned ütlevad, et leiba pole vaja kotlettidesse panna - nad ütlevad, et see on jäänuk nõukogude minevikust, kui leiba lisati raha säästmiseks. Tegelikult lisatakse leiba, et mahla kotlettides püsiks. Hakklihamasinast läbi lastud lihas olevate kiudude ühendus ju katkeb – praadimisel voolab mahl lihtsalt välja. Kuigi leib imab selle mahla endasse, sest kotletid on mahlasemad.

- munade kohta. Mõned kotlettide valmistamise retseptid näitavad munade lisamist, teised mitte. Kuid arvatakse, et hakklihale ei tasu mune lisada - munavalge läheb praadimisel kiiresti kokku ja see aitab kaasa kotleti mahla kadumisele.

- vibu kohta. Kogenud perenaised usuvad, et hakitud sibulat tuleks hakklihale lisada mitte toorelt, vaid võis kergelt pruunistatud. Toores sibul muudab keedetud kotletid jämedamaks.

- vee kohta. Kogenud kokad muudavad kotletid mahlasemaks, lisades hakklihale veidi väga külma vett või peeneks purustatud jääd. See aitab kaasa asjaolule, et praadimise ajal aurustub vesi ja lihamahl jääb kotlettidesse.
Peaasi on mõõta teada. Kui lisatakse liiga palju vett, võivad pätsikesed lagunema hakata.

- rasva kohta. Parim variant kotlettide praadimiseks on ghee. Võid kasutada ka seapekki. Kui ei, siis prae taimeõlis.

Vene köögi üks traditsioonilisi roogi on kotletid. Peaaegu iga perenaine teab, kuidas neid süüa teha. Samas valmistavad paljud veise- ja sealihakotlettide hakkliha klassikalise retsepti järgi. Soovi korral saate aga tutvustada uut toodet, mis mõjutab positiivselt valmis roa maitset.

Kuidas kotletid ilmusid

Enne kui saate teada, kas veise- ja seahakkliha on mahlane ja lõhnav, peaksite sukelduma ajalukku. Kuidas see roog sündis? Tasub teada, et kotletid nägid ja küpsetati alguses teistmoodi kui praegu. Roog ilmus esmakordselt Prantsusmaal. Ja pole ka ime. Lõppude lõpuks peetakse seda riiki arvukate kulinaarsete naudingute sünnikohaks. Kotletid olid ribidest eraldamata lihatükid. Nende ümber mässiti mitu kihti paberimassi nagu koogid. Luu samal ajal oleks pidanud olema kohustuslik. Lõppude lõpuks oli temast mugav kinni hoida. Ärge unustage, et vanasti ei näinud etikett liharoogade söömisel ette kahvli ja noa kasutamist.

Tänapäeval tehakse kotletti seentest, köögiviljadest ja kalast. Mõne aja pärast ilmusid sarnased toidud, näiteks lihapallid, praed jne.

Kui palju leiba vajate

Miks saavad mõned koduperenaised maitsvad, mahlased ja lõhnavad kotletid, samas kui teiste jaoks tuleb roog sitke, kuiv? Selleks, et sealiha oleks mahlane ja pehme, tuleks järgida mõnda lihtsat näpunäidet. Need aitavad teil saavutada suurepäraseid tulemusi.

Veise- ja sealihakotlettide hakklihale ei tohiks lisada palju leiba ja muid koostisaineid. Selliseid lisandeid ei kasutata toidu säästmiseks, vaid valmis roa erakordse struktuuri saamiseks.

Kartul ja leib võimaldavad muuta kotletid mahlakaks ja õhuliseks. Selliseid komponente ei tohiks aga hakklihas olla rohkem kui lihas. Vastasel juhul ei kannata mitte ainult maitse. Need kotletid võivad laguneda või olla liiga kuivad. Muide, paljud professionaalsed kokad soovitavad seda rooga kasutada, et vältida kleepuvust.

Hakklihatooted

Selleks, et veise- ja sealihakotlettide hakkliha oleks hea, tuleks valida värsked ja kvaliteetsed tooted. Ei maksa unustada, et maitsetutest koostisosadest on raske midagi head ja tervislikku valmistada. Seega ei tasu poest kahtlase kvaliteediga hakkliha osta. Parim on seda ise küpsetada.

Kõige sagedamini kasutatakse kodus hakkliha valmistamiseks rümba kõvasid osi, kus on kiled ja kõhred. Lisaks on abaluude, nimme, kaela ja rinnatüki viljaliha täiuslik. Kui soovid kombineerida lahja veiseliha ja rasvast sealiha, siis peaksid järgima proportsioone 2:1. Tulemuseks on mahlasemad kotletid. Vajadusel võid lisada veidi rasva. Selle komponendi hakkliha ei tohiks sisaldada rohkem kui veerand veiseliha mahust.

Enne jahvatamist tuleks liha puhastada kõhredest, veenidest ja kiledest. Tänu sellele muutub mass meeldiva tekstuuriga ja ühtlasemaks.

Sibulate lisamine õigel viisil

Kui lisate sibulat, saate veise- ja seahakklihast maitsvad lihapallid. Kuid isegi siin on mõned eripärad. Ärge lisage suuri sibulatükke. See tuleks lasta läbi hakklihamasina. Lisaks tuleks arvestada proportsioonidega. 1 kilogrammi hakkliha jaoks on vaja umbes 200 grammi sibulat.

Maitsvate kotlettide saladused

Kui küpsetate ise veise- ja sealihakotlettide jaoks hakkliha, peaksite meeles pidama mõnda maitsva roa saladust:

1. Valmis täidisesse tuleks lisada paar supilusikatäit vett, eelistatavalt külma. Võite kasutada ka jäätükki. Selle tulemusel on valmis kotletid mahlasemad, kuna toiduvalmistamise ajal aurustub vesi, mitte mahl.
2. Õhulisust lisab koorest valmistatud või.
3. Kanamunadega tuleb olla ettevaatlik. See toode võimaldab mitte ainult säilitada toodete kuju, vaid muudab need ka jäigemaks. Ärge pange 3 muna 1 kilogrammi liha kohta. Asenda need paremini riivitud kartulitega.
4. Kotlettide maitset saad rikastada väga lihtsal moel – lisades hakklihale suvikõrvitsat, kartulit või porgandit. Need tooted muudavad roa pehmemaks.
5. Selleks, et täidis muutuks "viskoosseks", võite selle laua pinnale peksta. See manipuleerimine küllastab toote õhuga, mis muudab valmis kotletid kohevaks ja pehmeks.
6. Roale vürtsika maitse andmiseks saate veise- ja sealiha kotlettide hakklihale lisada erinevaid vürtse. Fotoga retsept paraku ei suuda aroomi edasi anda. Kokad soovitavad kasutada peterselli, magusat paprikat, erinevate paprikate segu, muskaatpähklit, majoraani, tüümiani, küüslauku jne.
7. Praadimise rasvana on soovitatav kasutada ghee'd. Kui selline toode pole taskukohane, võib kasutada seapekki. Aga vajadusel võid praadida kotlette taimeõlis, aga ilma lõhnata.
8. Maitsva kooriku saamiseks soovitatakse esmalt hakklihatooteid keskmisel kuumusel praadida. Need peaksid pruunistuma. Kuumuta madalal kuumusel valmisolekuni. Küpsetamise lõpus võib leeki suurendada.

Teades selliseid saladusi, võite hakata küpsetama hakklihakotlette. Sellise roa jaoks on palju retsepte. See nõuab erinevate täidiste valmistamist.

Klassikalised kotletid

Kuidas valmistada omatehtud hakklihast klassikalisi kotlette? Sealiha, veiseliha ja muud koostisosad peavad olema kvaliteetsed. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 1 kg segahakkliha (veise- ja sealiha).
• Leib või päts, eelistatavalt aegunud ja kuiv - 200 g
• Toores muna - 1 tk.
• Sibul - 3 tk.
• Vesi toatemperatuuril - 1,5 tassi.
• Pipar ja sool.

Kokkamine

Alustuseks tasub veise- ja sealihakotlettide jaoks valmistada hakkliha. Retsept samm-sammult hõlmab järgmisi samme. Kõigepealt tasub leib sügavasse kaussi panna ja veega üle valada. Sel eesmärgil võite kasutada ka piima. Kui leib pehmeneb, tuleb vedelik kurnata.

Sibul tuleb koorida ja läbi hakklihamasina lasta või peeneks hakkida. Soovi korral võid praadida, aga ainult võis. Pane hakkliha ja hakitud sibul pehme leivaga nõusse, klopi sisse muna. Ärge unustage vürtse ja soola. Kui kõik koostisosad on kaussi, sega need korralikult läbi. See on kõik, kotlettide hakkliha on valmis. Jääb vaid kotletid vormida ja praadida. Kui roog on valmis, võite pannile valada veidi vett ja aurutada kõike 10 minutit.

Kotletid rohelistega

Veise- ja seahakkliha kotlettide valmistamiseks ürtidega läheb vaja:

• Segatud hakkliha - 600 g.
• Sibul - 1 pea.
• valge leib - 3 tükki.
• Värske piim - ½ spl.
• Muna - 1 tk.
• Petersell ja till - igaüks 1 hunnik.
• Küüslauk - mitte rohkem kui 2 nelki.
• Paneerimiseks jahvatatud pipar, sool, jahu.

Küpsetusprotsess

Alustuseks tasub valmistada hakkliha veise- ja sealiha hakklihamasinaga hakkides. Aga soovi korral võid valmis massi poest kaasa võtta. Peaasi, et ostetud hakkliha oleks värske. Piima tuleks veidi soojendada ja seejärel valada sellele leivaviilud. Need peaksid pehmenema.

Soovitatav on hakkida tilli ja peterselli rohelisi. Kurna vedelik leivast välja ja lisa seejärel hakklihaga anumasse. Siin peate lisama ka rohelisi, sibulaid, mune, soola ja vürtse. Kotlettide jaoks mõeldud hakkliha tuleb kätega sõtkuda. See on kõik. Mass on valmis. Jääb vaid teha ovaalse kujuga toorikud, veeretada need jahus ja praadida.

Kotletid veise- ja seahakklihast "Juicy"

Nende lihapallide valmistamiseks vajate:

• 1 kg veise- ja sealihahakkliha.
• 100 g kõva juustu.
• 2 pirni.
• 2 muna.
• 4 viilu pätsi või kreekereid.
• Pipar ja sool.
• 100 g koorevõid.
• 1 pakk riivsaia.
• Paneerimiseks jahu.
• 2 spl. lusikad tilli.

Toiduvalmistamise sammud

Need kotletid valmistatakse täidisega. Selleks riivi juust peenele riivile. Või tuleb pehmendada. Pärast seda tuleb seda kahvliga hõõruda, segada hakitud tilli ja juustuga. Saadud massist tuleb veeretada väikesed ovaalsed pallid. Täidis on valmis.

Nüüd saad küpsetada hakkliha veise- ja sealihakotlettide jaoks. Ärge tehke seda ilma munadeta. Leivakreekerid tuleks lõigata tükkideks ja seejärel valada need külma veega. Kui need muutuvad pehmeks, on vaja vedelik tühjendada. Sibul tuleb koorida ja seejärel tükeldada. Seda saab peeneks hakkida või riivida. Sealiha ja veiseliha tuleks keerata hakklihamasinas. Pange sügavasse anumasse hakkliha, kreekerid, muna, vürtsid ja sool. Komponendid tuleb hästi segada.

Nüüd jagatakse hakkliha portsjoniteks ja mässitakse sellesse täidis. Toorikud tuleks veeretada jahus, kasta lahtiklopitud munasse ja seejärel uuesti riivsaias veeretada. Pärast seda peate kotletid praadima keskmisel kuumusel.

Kotletid "Hercules"

Sel juhul hakklihale mune ei lisata. Need asendatakse kaerahelvestega. Mahlaste veise- ja sealihakotlettide saamiseks läheb vaja:

• 1 kg segatud hakkliha.
• 300 ml piima.
• 140 g kaerahelbeid.
• 2 pirni.
• Pipar, sool.
• 100 g jahu või riivsaia.
• Hunnik rohelisi.

Kuidas süüa teha

Veise- ja sealiha tuleks eraldada luudest, kõhredest, veenidest ja kiledest. Pärast seda tuleb liha tükeldada. Seda saate teha hakklihamasinaga. Valage ettevalmistatud hakkliha hulka toatemperatuurini eelsoojendatud piim. Sibul tuleb koorida ja riivida või peeneks hakkida. Saadud läga tuleks üle viia hakklihaga anumasse. Siin peate lisama soola, ürte, pipart, kaerahelbeid. Viimast komponenti soovitatakse jahvatada kohviveskiga.

Kotlettide hakkliha tuleks segada ja asetada pärast anuma sulgemist kilega tunniks külmkappi. Pärast määratud aja möödumist on võimalik kotlette vormida ja praadida. Kokkuvõtteks on soovitatav need välja panna.

Retsept riisiga

Kotlettide hakkliha võib küpsetada riisiga. Selleks on vaja:

• 1 kg hakkliha.
• 200 g riisi, eelistatavalt ümarat.
• 2 muna.
• 2 pirni.
• 2 küüslauguküünt.
• Sool pipar.
• Jahu.

Kuidas valmistada lihapalle

Esmalt loputa riis külmas vees. Nüüd peate selle valama pannile ja valama keeva veega. Samal ajal on 1 osa riisi jaoks vaja 2 tassi vett. Sibul ja küüslauk tuleks koorida ja seejärel hakklihaga läbi hakklihamasina hakkida. Lisage saadud segule riis, sool, vürtsid ja segage seejärel hästi. Segust on vaja moodustada kotletid ja praadida neid taimeõlis.

Kiired kotletid

Soovi korral võid kotlette valmistada veise-, sea- ja kanahakklihast. Sel juhul saadakse roog erakordse struktuuriga. Enamasti kasutatakse aga ainult sea- ja veiseliha. Lihapallide kiireks küpsetamiseks vajate:

1. 600 g segatud hakkliha.
2. 4 muna.
3. 2 toorest kartulit.
4. Hunnik rohelist sibulat.
5. 50 g majoneesi.
6. 3 art. lusikad jahu.
7. Vürtsid.

Küpsetusmeetod

Roheline sibul tuleb peeneks hakkida. Kartulid tuleb koorida ja seejärel riivida. Pärast seda peate küpsetama segatud hakkliha. Saadud massile tuleks lisada paprika, kartul, sool ja roheline sibul. Kõik koostisained tuleb hästi segada. Seejärel lisa segule jahu ja majonees. Pärast segamist tuleks massist moodustada toorikud ja seejärel õlis praadida.

Kokkuvõtteks

Veise- ja sealihakotlettide jaoks õige hakkliha valmistamine on vaid pool võitu. Oluline on muuta see kergeks, õhuliseks ja õrnaks. Selleks on soovitatav panna valmis hakkliha umbes pooleks tunniks külmkappi. Komponente on soovitatav kätega segada. See määrab segu konsistentsi ja eemaldab kõik tükid. Kotlette vormides jääb hakkliha tihti käte külge kinni, et seda ei juhtuks, võid neid külmas vees niisutada.

Sõna "kotlet" tuli vene keelde prantsuse keelest, la côtelette on lihatükk ribi peal. Seega oli seda muistsel ajal palju mugavam kätega süüa. Söögiriistade tulekuga kadus vajadus luude järele. Nendelt eemaldati lihatükid. Ja kotlett hakkas muutuma. Liha hakati peksma, et see oleks pehmem, ja paneerima, et mahlasus säiliks. See protsess toimus kogu Euroopas. Ainus, mis tänapäeval meenutab vanu aegu, on Kiievi kotlet, mida tehakse sageli kondiga.

Aja jooksul muutusid kotletid hakitud, kuna neid oli palju lihtsam närida. Ja hakklihamasinate tulekuga muutusid neist üsna lihtne roog. Valmistame need ette.

Liha valik

Kotlettide jaoks võid võtta tüki rinnatükki või abaluu, sobib ka hakitud guljašš. Kuid pidage meeles, et turul kauplejad võivad teile halba liha müüa. Seetõttu peaksite ostes paluma näha tükki igast küljest.

Kotletid on kõige parem teha jahutatud lihast, mitte külmutatult.

Kõige maitsvamad kotletid saadakse rasvase liha - sealiha või isegi seapeki - lisamisega.

Kotlettide liha ei tohiks olla lahja, võta see rasvaga - siis on kotletid mahlased.

Kotlette on hea teha kahest või isegi kolmest lihast. Võid kombineerida veise- ja sealiha, võid neile lisada linnuliha.

Jahvatatud liha

Liha tuleb keerata kaks korda, aga kui tundub, et hakkliha pole veel pehmeks muutunud, siis kolm korda.

Hakkliha sisse pane kindlasti sibul. See keeratakse koos lihaga või hakitakse väga peeneks. Viiludeks lõigatud sibul tuleks panna lihatükkide vahele hakklihamasinasse.

Kotlette on soovitav valmistada ainult värskelt valmistatud hakklihast. Kui teed siiski hakkliha ette, ära pane sinna leiba, ära soola ega lisa vürtse.

Hakkliha tuleb käsitsi sõtkuda. Võite isegi peopesadega lüüa - nii osutub see õrnaks ja pehmeks.

Hakkliha tuleb sõtkuda kaua, seda saab peopesaga peksta, ühest käest teise visata, lauale peksta. Kõik selleks, et lihamass oleks hapnikuga küllastunud ja muutuks viskoossemaks, homogeensemaks.

Sõtkumisel lisatud paar supilusikatäit jäävett lisab hakklihale mahlasust. Võite ka valada lusikatäis taimeõli.

Sõtkumise lõpus lisatud külma võikuubik muudab pätsikesed mahlasemaks ja õhulisemaks.

Foto: Shutterstock.com

Leib

Et kotletid laiali ei läheks, lisatakse neile leiba.

Kuivanud leiba on vaja leotada, värskest leivast ei eraldu hakkliha “liimimiseks” vajalikku gluteeni.

Vähenda kaloreid

Leiva asemel võid hakklihale lisada peeneks riivitud suvikõrvitsat. See annab kotlettidele mahlakuse, kuid selle maitse on peaaegu tuntav.

Kotlettidele võid lisada ka riivitud porgandit, kõrvitsat, peeti – kõik need köögiviljad annavad neile mahlasust.

Leiva asemel võib hakkliha hulka segada kõvaks klopitud valku. Ta ühendab hakkliha ja ei lase kotlettidel laguneda. Aga võib-olla tee need natuke karmimaks.

modelleerimine

Enne vormimist on hakkliha parem pool tundi jahutada.

Hakkliha portsjoniteks jagamise hõlbustamiseks peate käsi veega niisutama.

Proovige teha sama suurusega pätsikesed.

Kotlettide vormimisel patsutage seda peopesadega ja proovige muuta see ühtlaseks, ilma õmblusteta. Nii et ta ei vabasta mahla.

Paneerimine

Kotlette saad rullida:

Tavalises jahus

Riivsaias (nii valges kui rukkis)

Purustatud pähklites

Jahvatatud seesami sees

praadimine

Kotletid määri kuumale, kuid mitte ülekuumenenud pannile. On soovitav, et sellel oleks paks põhi.

Kotletti praetakse kõrgel kuumusel 1-2 minutit ühelt poolt, siis tuleb tuld vähendada ja seejärel tumendada samalt poolt veel 3-4 minutit. Seejärel pöörake ümber ja korrake protsessi.

Praadimisel tuleb kotlette minimaalselt ümber pöörata. Siis ei vaju nende koorik kokku ja mahlasus ei kao kuhugi.

Võid kotletid valmis panna ahjus või tiheda kaane all madalal kuumusel. Selleks kulub 7-10 minutit.

Kaste valatakse peale kotlettide praadimist ja need kaetakse kaanega. Võite võtta lihtsalt hapukoort või valmistada midagi keerukamat.

Ärge lisage hapukoorele vett, et kastet oleks rohkem, see rikub kotletid, tapab nende enda mahla.

Foto: Shutterstock.com

Kuidas valmisolekut määrata

Kotlett vajab läbitorkamist, kui on selge mahl, on see valmis.

Kui praadisite kotletti umbes 20 minutit, millest 5-7 minutit kaane all, siis sellest piisab valmisolekuks.

Kui soovite külmutada

Kotletid on kõige parem teha hakklihast. Ainult täidist tuleb siis paremini sõtkuda, et see laiali ei laguneks.

Põhiline kotleti retsept

600 g veiseliha guljašši

400 g sealiha guljašš

2 keskmist sibulat

1/4 valget pätsi

1 klaas vett

soola ja pipart maitse järgi

2-3 spl. l. jahu

1 tass hapukoort

Samm 1. Lõika päts jämedalt ja vala peale vesi.

Etapp 2. Loputage liha, koorige sibul ja lõigake 4 ossa. Keera liha koos sibulaga läbi hakklihamasina peene resti.

Samm 3. Pöörake teist korda. Sool ja pipar. Sega korralikult läbi ja sõtku hakkliha veidi nagu tainast.

Samm 4. Jaga hakkliha 3-4 osaks ja klopi igaühte peopesadega vähemalt minut aega.

Samm 5. Eemalda pätsilt koorik, pigista leib ja lisa hakklihale.

Nõuanne: Kui hakkliha tundub kuiv, võid sellele lisada veidi piima või vett ja taimeõli.

Samm 6. Vormi kotletid. Veereta neid jahus.

Näpunäide: Skulptuuri käigus võid kotlette patsutades peopesadega veidi rohkem lüüa.

7. samm. Kuumuta pann õliga. Pane kotletid ja prae kõrgel kuumusel pool minutit (kuni tekib koorik).

Samm 8. Vähenda tulekahju ja prae madalal kuumusel veel 2-3 minutit.

Samm 9. Pöörake kotletid ümber ja praadige esmalt kõrgel ja seejärel madalal kuumusel, nagu on kirjeldatud lõigetes 7 ja 8.

Samm 10. Jäta pann madalale tulele, sulge kaas ja jäta kotletid umbes 7-15 minutiks praadima (olenevalt kotlettide suurusest).

Näpunäide: selles etapis võid kotletid kastme valmistamiseks üle valada hapukoorega. Lihtsalt ärge mingil juhul vett lisage, muidu lähevad kotletid kaltsuks.

Samm 11. Tõsta tulelt, vala üle hapukoorega, puista üle ürtidega, serveeri kuumalt.