Kuidas valmistada pehmet veiseliha. Kuidas teha keedetud veiseliha pehmeks

Veiselihal on kahtlemata suurepärane maitse, kuid see on üsna sitke ja kapriisne liha. Seetõttu tuleb veiseliha enne küpsetamist marineerida. Siis muutub liha pehmeks, mahlakaks ja omandab peene või olenevalt marinaadist ereda aroomi. Marineerige veiseliha ainult plastikust või emailitud nõudes, vältides liha kokkupuudet lahtise metalliga, vastasel juhul võite roa maitse rikkuda. Marinaadi võib valada veiselihale küpsemise ajal või teha sellest kastme, lisada veidi tärklist või hautatud jahu ja keeta madalal kuumusel.

Marinaadi retseptid on mõeldud 1 kg veiseliha jaoks

VEISELIHAŠAŠLIK – MARINAAD

Veiniäädikas - 3 spl. lusikad
. Sibul - 2 tk
. Koriander (seemned) - 1 tl
. Sool - 2 teelusikatäit
. Must jahvatatud pipar - 1 tl

Haki sibul peeneks, lisa sool, pipar, koriander, äädikas. Sega tükeldatud veiseliha kätega marinaadiga ja suru kergelt kokku. Sulge kauss lihaga ja jäta üheks päevaks jahedasse seisma.

MARINAAD VEISELIHALE AHJU

Sidrun - 1 tk.
. Sibul - 2 tk
. Küüslauk - 4 nelki
. Vesi - 1/2 tassi
. Sool, must jahvatatud pipar - igaüks 1 tl

Sega sidrunimahl külma veega, lisa peeneks hakitud sibul, küüslauk ja soolaga püreestatud pipar. Lõika veiseliha portsjoniteks, klopi lahti, vala peale külm marinaad ja jäta 3 tunniks seisma.

MARINAAD VEISELIHASTEAKIL

Küüslauk - 6 nelki
. Sibul - 1 tk.
. Äädikas 9% - 3 spl. lusikad
. Oliiviõli - 1/2 tassi
. Sojakaste - 1/2 tassi
. Sinep - 2 spl. lusikad
. Sool, must pipar - igaüks 1 tl. Rosmariin - maitse järgi

Blenderis kõik marinaadi koostisosad ühtlaseks massiks. Vala marinaad steikideks lõigatud veiselihale ja jäta vähemalt 3 tunniks külmkappi seisma.

MARINAAD Rostveiselihale

Vesi - 1 klaas
. Sibul - 2 tk.
. Sidrun - 1 tk.
. Suhkur - 2 spl. lusikad
. Sool - 2 spl. lusikad
. Karri - 1/2 teelusikatäit
. Liha maitsestamine - 1 tl

Haki sibul peeneks, sõtku kätega ja sega tükeldatud veiselihaga. Maga vürtsiga. Sega vesi sidrunimahla, soola ja suhkruga (kuni need lahustuvad) ning vala lihaga anumasse. Sega kõik korralikult läbi ja jäta vähemalt 4 tunniks külmkappi marineeruma.

SOJA MARINAAD VEISELIHALE

Sojakaste - 100 ml
. Küüslauk - 4 nelki

. Sibul - 2 tk
. 1 sidruni mahl

Lõika veiseliha portsjoniteks ja klopi need kergelt läbi. Sega sidrunimahl sojakastme, purustatud küüslaugu, peeneks hakitud sibula ja õliga. Lisage marinaadile liha, segage kõik hoolikalt kätega, asetage see 3 tunniks külma kohta ja mis kõige parem - öösel.

MARINAAD KÕRELE VEISELIHALE ÄIKKAGA

Vesi - 1/2 l
. Äädikas 3% - 1/2 l
. Sool, suhkur - igaüks 1 tl
. Loorberileht, must vürtspipar, jahvatatud must pipar, nelk - maitse järgi

Keeda vürtse 10 minutit vees, lisa äädikas, sool ja suhkur, lase keema tõusta, tõsta tulelt, kurna ja jahuta. Vala veiseliha marinaadiga ja jäta 2 päevaks külmkappi seisma.

MARINAAD VEISELIHA HAUTAMISEKS

Sojakaste - 2 spl. lusikad
. Lauaäädikas - 1 spl. lusikas
. Vesi - 1/2 tassi
. Sibul - 1 tk.
. Küüslauk - 4 nelki
. Oliiviõli - 1 spl. lusikas
. Sool, must pipar - igaüks 1 tl
. Loorberileht - 2 tk.
. Nelk - 3 tärni
. Basiilik, rosmariin, muskaatpähkel, ingver, koriander või muud vürtsid - maitse järgi

Pane tükeldatud liha marineerimisnõusse. Haki sibul ja küüslauk peeneks, purusta kätega soolaga, lisa ülejäänud ained ja sega veiselihaga, sõtku liha korralikult läbi. Kata roog kaane või kilega marinaadiga ja pane üleöö külmkappi.

MARINAAD VEISELIHALE PANNIL
ÕLLE JA SINEPIGA

Tume õlu - 250 ml
. Sinep - 250 gr

Lõika veiseliha portsjoniteks ja määri ohtralt sinepiga. Puista peale musta pipart. Lase 1 tund marineerida. Seejärel vala kõik õllega ja jäta 3 tunniks seisma. Prae pannil, eelnevalt jahus veeretatud ja liha soolaveega piserdades.

VEISELIHA SINEPImarinaadis

Sinep - 3 spl. lusikad
. Taimeõli - 2 spl. lusikad
. Majonees - 1 spl. lusikas
. Suneli humal - 1 tl
. Sool - 1/2 teelusikatäit

Sega kõik koostisained. Lõika veiseliha portsjoniteks ja sõtku kätega marinaadiga läbi. Lase 3 tundi külmkapis marineerida.

MARINAAD KIIVIGA VEISELIHALE

Kiivi - 2 tk
. Sibul - 2 tk
. Sidrun - 1 tk (või 1 spl mineraalvett)
. Sool, pipar, muud vürtsid - maitse järgi

Lõika liha tükkideks, sega soola ja maitseainetega, lase ca 15 minutit seista.Aja sibul läbi hakklihamasina või haki blenderiga viljalihaks. Tee sama ka kooritud sidruni ja kiiviga (pane esialgu külmkappi). Lisa veiselihale sibula-sidrunipuder, sega läbi ja jäta vähemalt 3 tunniks marineeruma. Tund enne küpsetamist * lisa marineeritud lihale tükeldatud kiivi ja sõtku kõik kätega korralikult läbi.

* Kiivi võid lihale lisada nii 20 minutit kui 1,5 tundi enne küpsetamise algust. Kõik oleneb tükkide suurusest ja veiseliha jäikuse astmest.

KEEFIRIMANAAD VEISELIHALE

Keefir - 1 liiter
. Sibul - 3 tükki
. Taimeõli - 3 supilusikatäit
. Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi

Sibul lõigatakse rõngasteks, liha - portsjonitena. Pane veiseliha, sibul, sool ja pipar marineerimisnõusse. Vala õli ja keefir. Sega kõik läbi, suru rõhuga alla ja jäta üleöö seisma.

MARINAAD VEISELIHA KÜPSETAMISEKS

Sinep - 3 spl. lusikad
. Taimeõli - 1 spl. lusikad
. Majonees - 1 spl. lusikas
. Küüslauk - 4 nelki
. 1 sidruni mahl
. Sool, vürtsid (valge, must pipar, koriander, rosmariin, basiilik, paprika jne) - maitse järgi

Sega marineerimiskausis majonees, sidrunimahl, sinep, sool, maitseained ja õli. Täida veiseliha küüslauguküüntidega, tehes liha sisse lõiked. Hõõru marinaad põhjalikult liha sisse. Sule anum marineeritud veiselihaga kaane või kilega ja jäta 12 tunniks külmkappi seisma.

VEINIMANAAD VEISELIHALE

Veiniäädikas - 1 spl. lusikad
. Punane vein - 400 gr
. Sibul - 2 tk.
. Suhkur - 2 spl. lusikad
. Loorberileht - 3 tk
. Nelk ja rosmariin - maitse järgi
. Sinepipulber - 1/2 teelusikatäit.

Sega vein, äädikas, suhkur, sinep, maitseained ja riivitud sibul. Aja marinaad emailkausis keema, tõsta tulelt ja jahuta. Vala eelnevalt portsjoniteks lõigatud liha marinaadiga. Marineerimisaeg sõltub veiselihatükkide jäikusest ja suurusest ning jääb vahemikku 2 kuni 8 tundi.

GRILLID VEISELIHA MARINAAD

Ühe sidruni mahl
. Mis tahes taimeõli - 1/2 tassi
. Sojakaste - 4 spl. lusikad
. Küüslauk - 4 nelki
. Suhkur (eelistatavalt pruun) - 1 spl. lusikas
. Jahvatatud must pipar - 1 tl

Hõõru veiseliha pipraga. Sega kausis õli, sojakaste, sidrunimahl, suhkur ja hakitud küüslauk. Sega liha marinaadiga. Pane 3 tunniks külmkappi. Sega marineeritud liha aeg-ajalt.

Veiseliha on tuntud mitte ainult oma kõrge kasulikkuse, madala kalorsusega sisalduse ja suurepärase maitse, vaid ka paljude raskuste poolest, millega perenaised selle valmistamisel kokku puutuvad.

Fakt on see, et veiseliha on enamasti jäik, mis raskendab oluliselt selle valmistamist. Juhtivad kokad teavad, kuidas veiseliha pehmendada ja mahlasemaks muuta.

Veiseliha marineerimiseks on mitu võimalust, millest igaühel on erinevad koostisosad ja lihanõuded. Näiteks kui kavatsete roogi valmistada vanast, liigse jäikusega veiselihast, võite kasutada tavalist sinepit.

Liha tuleks lõigata võrdseteks tükkideks, lahti kloppida ja sinepiga määrida. Kahe tunni pärast tuleb toodet pesta.

Üks parimaid looduslikke pehmendajaid on kiivi, mida saab kasutada ka veiseliha marinaadina. Nii et eelroaks tuleks liha lõigata tükkideks ja segada eelnevalt kooritud kiiviga.

Seda protseduuri tuleks läbi viia 15 minutit enne veiseliharoa küpsetamise algust, sest liha pikema kokkupuute korral puuviljadega on oht saada hakkliha.

Pehmendavate omadustega on ka tavaline keefir, milles saab tükkideks lõigatud veiseliha leotada. Selle otsuse negatiivne külg võib olla menetluse kestus. Seega, kui plaanite veiseliha küpsetada hommikul, on soovitatav liha ööseks keefirisse panna.

Loodusliku pehmendajana võib kasutada ka sidrunit, laimi, äädikat, jogurtit, veini, ingverit ja ananassi. Kuid me peame meeles pidama, et kasutatud koostisosad mõjutavad teatud viisil lõpproa kvaliteeti.

Kui soovite liha mitte ainult pehmendada, vaid anda sellele ka teatud maitse ja aroomi, võite kasutada mõnda valmismarinaadi retsepti. Nii saavad sidruni vürtsika maitse järgijad marinaadi valmistada:

• värskelt pressitud sidrunimahl - ½ ühest keskmise suurusega puuviljast;
• punane kuum jahvatatud pipar - 2 teelusikatäit;
• soola maitse järgi.

Saadud marinaadis tuleks iga veiseliha tükk leotada ja lasta sellel tõmmata mitte kauem kui tund. Pärast määratud aja möödumist võite hakata liha praadima.

Sidruni ja küüslaugu tandemi austajatele sobib järgmine marinaadi retsept, mille peamised koostisosad on esitatud:

• sidrunimahl 1 puuviljast;
• keskmise suurusega sibulad - 2 tk;
• must jahvatatud pipar;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool maitse järgi;
• vesi - ½ tassi.

Vesi tuleks ajada keema, jahutada, seejärel segada värskelt pressitud sidrunimahla, hakitud sibula, jahvatatud musta pipra ja riivitud küüslauguküüntidega.

Veiseliha tuleb lõigata võrdseteks tükkideks, lahti kloppida ja saadud marinaadiga töödelda. 2 tunni pärast on liha edasiseks küpsetamiseks valmis.

Kõva veiseliha pehmendamiseks ja meeldiva maitse andmiseks võite kasutada äädikamarinaadi. Sel juhul on peamised koostisosad järgmised:

• vesi - 500 ml;
• 3% äädikas - 500 ml;
• sool maitse järgi;
• näputäis musta pipart, musta jahvatatud pipart;
• loorberileht;
• nelk ja kadakamarjad maitse järgi.

Loetletud vürtsid tuleb panna anumasse koos näidatud koguse veega ja keeta mitte kauem kui 10 minutit, segades järk-järgult soola, suhkru, äädikaga.

Tükeldatud ja pekstud veiselihatükid tuleks valada jahutatud ja kurnatud marinaadiga ning jätta 2 päevaks seisma, misjärel liha maitseb mahlakuse ja pehmusega. Muide, selle marinaadiga saab pehmendada mitte ainult liiga sitke veiseliha, vaid ka suurulukiliha.

Kui veiseliha kavatsetakse kasutada grilli valmistamisel, võite sel juhul kasutada marinaadi veiniäädika (3 spl), jahvatatud musta pipra (1 tl), soola maitse järgi, koriandriseemnete (1 tl) ja sibulaga (2 tk.).

Alustuseks tuleks sibul peeneks hakkida ja segada ülejäänud koostisosadega. Pärast seda on vaja tükeldatud veiseliha saadud marinaadis leotada ja jätta anumasse vähemalt 12 tunniks.

Peen maitsega liharoogade austajatele meeldivad marinaadiretseptid, mis sisaldavad punast veini. Üks neist marinaadidest valmistatakse:

• kuiv punane vein - 1,5 tassi;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• petersell;
• loorberileht - 5 tk;
• nelgid - 3 pungad;
• rosmariini maitse järgi.

Näidatud koostisosade kogusest piisab veiseliha marineerimiseks koguses umbes 500 g. Suurema lihakoguse kasutamisel on vaja tõsta komponentide soovitatavaid parameetreid, järgides nende vahel kehtestatud vahekorda.

Sellises marinaadis leotatud viilutatud veiseliha tuleks infundeerida jahedas kohas 12 tundi.

Veiseliha on väärtuslik valgutoode ja pidev rauaallikas. Sellest valmistatakse mitmesuguseid roogasid, kuid kõige maitsvam on see hautis. Kuid selleks, et veiseliha oleks mahlane ja pehme, peate teadma mõningaid saladusi.
Retsepti sisu:

Veiseliha on maitsev ja toitev liha. See on tõeline valkude, B-vitamiinide ja kasulike mineraalide sahver. Selle valmistamise paljudest võimalustest on kõige mugavam hautamine. See protsess muudab ka kõige sitkema liha pehmeks ja maitsvaks. Veiseliha hautamiseks kulub tavaliselt 40 minutist 2,5 tunnini. See sõltub looma vanusest ja rümba osast. Veiseliha pehmeimad osad on rostbiif ja filee. Samuti on enim kasutatud osad abaluud, kaela- ja puusaosa. Kui otsustate veiselihahautist valmistada, aitavad järgmised näpunäited ja väikesed nipid tavapärase roa veelgi maitsvamaks muuta.

Veiseliha hautamine - toiduvalmistamise põhimõtted ja meetodid

Hoolimata asjaolust, et veiseliha on väga populaarne, ei küpseta iga koduperenaine seda hea meelega. Kuna seda tüüpi liha peetakse kapriisseks, tk. ei tule alati mahlane. Et teada saada, kuidas veiseliha õigesti hautada, et see oleks pehme, peate arvestama mõne saladusega.

• Noort veiseliha (vasikaliha) saab täiskasvanud loomast eristada pehmuse, heleda liha, väikeste kiudude ja heleda rasva järgi. Tumepunane laagerdunud veiseliha kollase rasvaga.
• Enne küpsetamist puhastage liha alati kiledest ja rasvast.
• Lõika see portsjoniteks üle tera. Siis deformeerub see kuumtöötlemisel vähem, muutub kiiremini pehmeks ja seda on kergem närida.
• Hautamiseks on parem liha väikesteks tükkideks lõigata, siis pika kuumtöötlemise käigus muutuvad kiud pehmeks.
• Veiseliha pehmendamiseks eelmarineerige seda 2-8 tundi piimas, punases veinis, äädikas, sidrunimahlas, sidrunhappes, keefiris, hapukoores jne. Hape pehmendab kõvasid kiude hästi.
• Täiendavalt saad lihatükke pehmendada, lüües need esmalt köögihaamriga.
• Kiud muutuvad pehmeks ja eralduvad üksteisest kergesti, kui hautada liha madalal kuumusel vähemalt tund aega.
• Liha hautamiseks on vaja veidi vedelikku. See ei tohiks tükke täielikult katta, vastasel juhul keedetakse, mitte hautatakse.
• Hautamisel jälgi, et vedelik ei keeks ega keeks, muidu jääb liha sitke ja maitsetu.
• Hautatud veiseliha sobib hästi sojakastme, paprika, küüslaugu, muskaatpähkli, koriandri, tüümiani, sinepi, tšilliga.
• Enne kuumtöötlemist ei saa liha soolata, vastasel juhul kaotab see mahla. Soola veiseliha pool tundi enne valmimist. Siis säilitab see värvi ja on mahlane.
• Hautamiseks kasuta röstijat, savipotte, paksupõhjalist kastrulit ja muid kuumakindlaid nõusid.
• Kaas peaks tihedalt sobima ja auru ei tohi lekkida.

Hautatud veiseliha sibulaga pannil: klassikaline retsept

Hautatud veiseliha sibulaga pannil on pehme ja mahlane. Praadimisel on peamine kasutada paksu põhjaga panni, ideaalis malmist. Siis liha ei kõrbe ega kuiva.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 275 kcal.
• Portsjonid - 3
• Küpsetusaeg - 2 tundi

Tere, mu kallid kokad. Mida valmistate kõige sagedamini perepidudeks? Ma saan aru, et igal perenaisel on oma firmaroad. Kuid keegi ei keela oma nimekirja laiendada. Täna räägin teile, kuidas valmistada pehmet veiselihamarinaadi. Siis saab seda liha küpsetada või praadida. See osutub väga õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks.

Kõige tähtsam on liha. Veiseliha on kõige parem lõigata risti. Enne liha hautamist prae seda kõrgel kuumusel. Tänu sellele tekib tükile kuldne koorik ja lihamahl ei valgu välja.

Ärge kartke alkoholi lisada- liha ei joo purju 🙂 Kui retseptis on ette nähtud alkoholi lisamine, siis hästi. Kui ei, siis lihtsalt rikasta marinaadi viinaga. Kuumtöötlemise käigus alkohol aurustub. Kuid marineerimise ajal on tal aega tegutseda. Kuid konjak-vermut annab veiselihale spetsiifilisi noote, mis pole alati asjakohane. Võid lisada ka veini, see sobib alati hästi lihaga.

Ärge küpsetage veiseliha ahjus üle. Kindlasti hoidke aega. Muidugi oleneb aeg tüki suurusest. Keskmiselt kulub umbes 1,5 tundi. Kui küpsetate varrukas või fooliumis, laske veisel täielikult jahtuda ilma seda avamata.

Veiseliha hautamisel praadige esmalt. Et see oleks pehme ja mahlane, tuleb kõigepealt lihatükid kiiresti praadida. Selleks peab pann olema hästi kuumutatud, et liha oleks suletud. Ja siis ei voola sealt lihamahl välja. Seejärel hautage liha, valage keeva veega koos maitseainetega 40 minutist 1,5 tunnini.

Kotlette jaoks liha tuleb mõlemalt poolt korralikult läbi lüüa ja marineerida. Marineerin õunaäädika + veini + maitseainete segus. Järgmisena veereta liha lahtiklopitud munas. Paneerimiseks sobivad väikesed kreekerid, jahu või hakitud kaerahelbed. Pärast prae liha kiiresti keskmisel kuumusel. Me vajame koorikut. Seejärel peate selle vormi nihutama ja fooliumiga katma. See on vajalik niiskuse aurustumise vältimiseks. Küpseta kuni tund. Sellel teemal leidsin hea videojuhise.

Pehme veiseliha retseptid

Marinaadi on palju erinevaid. Täna tutvustan teile 8 retsepti. Paljud neist sobivad nii pannil praadimiseks kui ka ahjus küpsetamiseks. Muide, siin on veel üks. Nii et teil on tohutu tegevusväli. Valmistuge ja loobuge kindlasti tulemuste kommentaarides.

Kiivi marinaad

• kilo veise sisefileed;
• 3 tk. kiivi;
• 3 tk. sibulad;
• 4 küüslauguküünt;
• sool + vürtsid.

Loputage veiseliha ja kuivatage paberrätikutega. Ja siis lõika õhukesteks suurteks tükkideks. Kooritud sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks. Küüslauguküüned lõigatakse viiludeks. Lihatükid soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega. Ja siis segatakse need sibula ja küüslauguga.

Eksootilised puuviljad kooritakse. Ja seejärel hõõrutakse viljaliha peenele riivile või püreestatakse segistis. Pärast seda, kui lihale lisatakse puder ja kõik segatakse hästi. Mida sitkem liha, seda kauem tuleb seda marineerida. Maksimaalne soovitatav aeg on 1 tund. Lisaks peate liha hoidma külmkapis. Kuid ärge üle pingutage, sest tükid murenevad. Ja mahlase pehme veiseliha asemel saate lihapüree. See osutub väga ebaesteetiliseks.

Marineeritud tükid keeratakse fooliumisse ja asetatakse ahjuvormi. Ahi kuumutatakse 190-200 kraadini. Küpseta fooliumis umbes 50 minutit.

Muide, seda marinaadi saab kasutada ka grilli valmistamiseks. Alles siis tuleb liha lõigata piklikeks tükkideks - et neid saaks varrastele nöörida. Ja siin on teisigi. Katsetage, mu sõbrad.

Liha pannil praadimiseks

See veiseliha retsept lihtsalt sulab suus. Tema jaoks peate võtma:

• kg sisefilee;
• 50 g võid;
• 2 suurt sibulat;
• vesi;
• sool + pipar.

Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Lõikame liha kuni cm paksusteks taldrikuteks ja klopime mõlemalt poolt ära. Prae seda võis kõrgel kuumusel. Praadimise ajal lisa ja piparda veiseliha.

Võtame paksu seinaga panni ja paneme sinna kihi liha. Katame sibulakihiga (peale veidi soola). Ja siis paneme selles järjekorras veel mõned astmed - liha, sibul jne. Viimane kiht on sibul.

Valage pannile, kus veiseliha praaditi, veidi vett - see on vajalik kõigi "aroomide" kogumiseks. Seejärel vala see kõik koos liha ja sibulaga kastrulisse. Lisame kaussi vett. Vala piisavalt vedelikku, kuid see ei tohiks ulatuda kõige ülemise kihini.

Kata pott kaanega ja pane keskmisele kuumusele. Kui vedelik keeb, alandage kuumust madalaks. Ja hautage veiseliha umbes poolteist tundi. Seejärel kontrollime - kui tükk on kergesti eraldatav, siis on aeg laud katta. Ja kui veiseliha on karm, peate seda veidi rohkem hautama.

Sojakastme marinaadi valmistamine

Kilo sisefilee jaoks võta:

• 2 tk. sibul;
• 3 spl sojakaste;
• 1 tl magus paprika;
• 1 spl oliiviõli;
• 1 tl sool;
• ¼ tl purustatud must pipar.

Püreesta kooritud sibul blenderis. Seejärel sega sibulapuder õli ja kastmega. Rikastame segu paprika ja pipraga ning lisame ka selle. Segame kõik hästi.

Vala marinaad veiselihale ja hoia selles vürtsikas massis umbes pool tundi toatemperatuuril. Pärast seda, kui nihutame liha varrukasse. Kuumutame ahju 180 kraadini ja saadame sisefilee sinna. Küpsetage sellel temperatuuril umbes 2 tundi maitsvat.

Kuidas marineerida veiseliha sinepi ja sidruniga

Selle delikatessi retsept on järgmine:

• kg paberimassi;
• 3 tl sinep;
• 3 spl taimeõlid;
• pool sidrunit;
• 5 tükki. piment;
• 2 tl maitsetaimed (basiilik + majoraan + pune);
• soola.

Jahvata paprika uhmris. Sega sinepis ürdid, pipar, õli ja sool. Pigista poolelt tsitruselt mahl välja ja rikasta sellega marinaadi. Segame komponendid. Ja määri veiselihatükk heldelt vürtsika massiga.

Asetame liha varrukasse või mähime fooliumisse. Ja siis saadame selle 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta umbes 90 minutit.

Marineerimine veinis

Kilo veiseliha jaoks peate võtma:

• 1 väike + 1 keskmise suurusega sibul;
• 1 tl purustatud must pipar + kuiv rosmariin + sool;
• 0,5 l kuiva punast veini;
• 3 riba apelsinikoort;
• 2 spl moos või konservid (kivideta);
• taimeõli;
• 4 sellerivart;
• 3 küüslauguküünt.

Lõika väike sibul õhukesteks poolrõngasteks. Sega klaaskausis koor, moos, sibul, sool, pipar, rosmariin ja vein. Saadame veiseliha marinaadile, paneme kaussi külmkappi ja jäta üleöö.

Eemaldage veiseliha marinaadist ja kuivatage paberrätikutega. Prae seda taimeõlis pruuniks (peate praadima kõrgel kuumusel).

Kurna veini marinaad - vajame veel lõhnavat vedelikku. Koorige keskmise suurusega sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Haki seller ja lõika küüslauk viiludeks. Prae sibul, küüslauk ja seller pannil pehmeks. Lisa siia marinaadist saadud vedelik ja aja kompositsioon keema.

Seejärel saadame pannil praetud lihatüki ahju. Katame nõud kaanega ja asetame 150 kraadini kuumutatud ahju. Hautame liha umbes 2 tundi. Tunni aja pärast keerake liha ettevaatlikult ümber. Võta veiseliha ahjust välja ja lõika tükkideks. Serveeri seda maitsvat koos värskete köögiviljadega.

Lihtsa keefirimarinaadi valmistamine

Valmistage ette:

• 800 g sisefilee;
• 2 spl oliiviõli;
• 3 küüslauguküünt;
• 450 ml keefirit;
• 1 tl sojakaste;
• 1 tl magus paprika;
• sool + pipar + kuivatatud rosmariin (maitse järgi).

Peseme filee jooksva vee all ja laseme kuivada. Sega keefir kastmega, paprika, rosmariin, pressi läbi lastud küüslauk. Soola ja pipar see segu ning sega siis uuesti korralikult läbi.

Saadame liha lõhnavaks massiks (soovitav on, et see oleks täielikult marinaadiga kaetud). Ja pane ööseks külmkappi. Võimalusel on parem jätta liha üheks päevaks marinaadi seisma. Lihtsalt keera sisefileed aeg-ajalt, et see oleks ühtlaselt vürtsidest küllastunud.

Järgmisena võtame marineeritud veiseliha külmkapist välja, võtame marinaadist välja. Ja jäta tund aega toatemperatuurile. Rebime tüki fooliumist (sellesse mähitakse veiseliha), valame siia õli ja laotame sisefilee välja. Vala peale veidi marinaadi. Mähi liha fooliumisse ja aseta küpsetusplaadile. Järgmisena saadame kõik 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Küpseta umbes tund. Seejärel lülita ahi välja, kuid ära kiirusta hõrgutist hankima. Jäta ahju veel pooleks tunniks seisma – lase hästi podiseda. Nii muutub liha maitsvamaks ja pehmemaks.

Soovi korral võid sisefileed marineerida tomatipastas. Siin on videoretsept, kuidas seda õigesti teha.

Äädikaga marinaad mahlase veiseliha jaoks

Selle marinaadi peamine koostisosa on palsamiäädikas. Ärge mingil juhul asendage seda sööklaga. Vastasel juhul ei muuda lõhnav lahus liha pehmeks, vaid muudab selle sitkemaks. Kui teil pole palsamiäädikat, võite viimase abinõuna kasutada naturaalset õunasiidri äädikat.

Selle roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• 700 g marmorist veiseliha;
• 4 spl punane kuiv vein;
• 2 küüslauguküünt;
• 1 tl jahvatatud ingver;
• 1,5 spl palsamiäädikas;
• 1 spl. taimeõli + mesi;
• tüümianioksa peal + rosmariin;
• hunnik lillat basiilikut;
• sool + pipar.

Kombineeri purustatud küüslauk veini, äädika, ingveri, õli ja meega. Tükeldame rosmariini, tüümiani ja basiiliku väikesteks tükkideks ning seejärel saadame need vürtsikad ürdid marinaadi. Paprika segu ja seejärel sega kõik koostisosad korralikult läbi.

Lõikame veiseliha portsjoniteks, lisame selle ja valame veidi jahutatud aromaatse seguga. Jätame liha 1,5-2 tunniks toatemperatuurile marineerima. Seejärel nihutame selle varrukasse, saadame 70–80 minutiks 170 kraadini eelsoojendatud ahju.

Muide, selles lõhnavas segus saab marineerida veiseliha pihve. See osutub hämmastavalt maitsvaks. Ja artiklis » Jagasin originaalmarinaadide muid võimalusi.

Kuidas marineerida veiseliha viinas

See on kiire viis sisefilee maitsestamiseks vürtsidega ja pehmeks, mahlakaks ja õrnaks muutmiseks. Retsepti jaoks vajate:

• 600 g filee;
• 200 ml hapukoort;
• 60 ml viina;
• ¼ osa hakitud muskaatpähklit;
• rosmariin;
• sool + pipar jämedalt purustatud;
• taimeõli.

Lõikasime sisefilee 4 cm laiusteks tükkideks.Ja klopime mõlemalt poolt ära, et laius väheneks 3 cm.Sega hapukoor pähklite, viina, rosmariini, pipra ja soolaga. Määrime veiseliha heldelt lõhnava massiga, katame kausi toidukilega ja saadame külmkappi.

30-40 minuti pärast võtame liha külmkapist välja. Kuumutage õli pannil ja saatke tükid sinna. Prae neid kõrgel kuumusel kaunilt pruuniks. Seejärel vala marinaad veiselihale, kata pann kaanega ja hauta nami madalal kuumusel pehmeks.

Arvan, et tänane artikkel aitas teie retseptide hoiupõrsast täiendada. Ära ole kooner – jaga neid oma sõpradega. Ja edasi oma kulinaarseid oskusi täiendama. Ja see on tänaseks kõik: kohtumiseni.

Kõigepealt peate teadma, millist rümba osa peate selle või selle roa küpsetamiseks valima.

Näiteks kapsasupi ja borši valmistamiseks võtavad nad rasvast liha - rinnatükki. Puljongide ja selgete suppide jaoks - rohkem tailiha (kont, abaluu, kintsuliha). Praadimiseks sobib sisefilee ja seljatükk. Hautamiseks on parem võtta tagumik ja tagumik. Veise vars on hea alus aspikile ja aspicile.

Lisaks pöörake tähelepanu liha kvaliteedile: vana looma liha (tumeda värvusega) küpseb palju kauem kui noor.

Liha pehmendamiseks on parem seda eelnevalt mitu tundi marineerida. Marineerimine vähendab oluliselt liha küpsetusaega.

Praadimiseks sobib kõige paremini sisefilee, õhukesed ja paksud servad. Pealegi on noorlooma liha parem: roog osutub mahlasemaks.

Enne küpsetamist lõigake veiselihatükilt ära liigne rasv, kõõlused, eemaldage kile. Peske liha terve tükiga jooksva külma veega, et mitte mahla pesta, pühkige see paberrätikuga.

Lõika kiud läbi, et muuta see pehmemaks. Optimaalne tükkide paksus on 1,5-2 cm Lööme need mõlemalt poolt haamriga või noa nüri poolega maha. Seejärel marineerige tükke (vein, majonees, oliiviõli ja sidrunimahla segu, sojakaste küüslauguga, maitseained jne) vähemalt pool tundi jahedas, soovitavalt 2-3 tundi. Väike suhkur aitab ka liha pehmendada.

Pannile hästi kuumutatud taimeõlis pange veiselihatükid välja ja mitte tihedalt, vaid 1,5–2 cm kaugusel, nii et liha moodustaks kooriku, vastasel juhul näeb see välja nagu keedetud. Veiselihatükke tuleb praadida madalal kuumusel, kuni see on praetud, seejärel soola, pipart ja prae veel 2 minutit mõlemalt poolt. Ärge sulgege kaant, et liha ei muutuks praetud hautiseks.

Valmisoleku kontrollimiseks torgake tükk noaga läbi: valmis lihast paistab selge mahl, toorest lihast roosa. Erinevalt sealihast võib veiseliha süüa “haruldaselt”, st mitte täielikult praetult: keskmise haruldase veiseliha puhul on liha sees veidi alaküpsenud, roosaka varjundiga.

Serveeri praetud liha kohe lauale, see kaotab kiiresti oma maitse.

Ahjus saate küpsetada suure tüki tervet liha: nii osutub see mahlakaks, lõhnavaks ja palju tervislikum kui praetud. Küpsetatud lihaviiludest saab valmistada salateid, võileibu jms.

Küpsetamiseks on parem kasutada värsket noort veiseliha (külmutatud ei ole nii mahlane). Veiseliha peseme, kuivatame paberrätikuga, marineerime sobivas marinaadis vähemalt 2 tundi. Rasvane lihatükki saab hõõruda kuiva sinepipulbriga: see mitte ainult ei osutu vähem rasvaseks, vaid omandab ka pikantse maitse.

Nüüd saab liha küpsetada ahjus erineval viisil: varrukas, pärgamendil või fooliumis. Ja ka spetsiaalsetes ahjukaanega, klaasist või keraamilistes roogades. Selleks, et liha mahlasus säiliks, tuleb see panna kuuma ahju: nii tekib koorik, mis ei lase lihamahlal välja imbuda. Pruunistatud veiseliha saab edasi küpsetada madalamal temperatuuril.

Kuidas valmistada veiseliha fooliumis

Eriti mahlane on fooliumis küpsetatud veiseliha. Siin on üks viis selle roa valmistamiseks:

• veiseliha 1-1,5 kg
• porgand 1 tk.
• sojakaste 2 spl
• küüslauk 6 küünt
• pipar

Hõõru veiseliha musta pipra ja soolaga. Marineeri 2 tundi sojakastme ja hakitud küüslaugu segus (valikuliselt sidrunimahl oliiviõliga). Toores porgandi ja küüslaugu viiludega kraam, tehes väikesed pikisuunalised lõiked.

Järgmisena mässi lihatükk kahte kihti fooliumi, painuta servad. Kuumutame ahju 200-220C, paneme veiseliha fooliumisse küpsetusplaadile ja küpsetame umbes 2 tundi. Pärast fooliumi lõikamist ja liha praadimist veel 10-15 minutit, kuni ilmub koorik.

Hautamine on ehk kõige mugavam viis veiseliha küpsetamiseks, tänu millele muutub liha eriti maitsvaks. Abaluu sobib kõige paremini kustutamiseks. Hautamisprotsess võtab olenevalt liha kvaliteedist, sordist ja looma vanusest üsna kaua aega: 40 minutist 2,5 tunnini.

Liha puhastame kiledest, lõikame risti kiudude kaupa väikesteks tükkideks ja ideaalis marineerime näiteks punases veinis. Marineerimisprotsess võimaldab lihal muutuda vastavalt lõhnavamaks ja pehmemaks, lühendades oluliselt hautamisaega. Niisiis, praadige veiselihatükke, marineeritud või mitte, taimeõlis (mõnikord võis, aga ka searasvas) pannil segades 5–7 minutit, seejärel pange hautamisnõusse: kastrul, pardipojad, potid.

Lemmik veisehautise retsept kartulitega:

• veiseliha 500 g
• kartul 800 g
• sibul 2-3 tk.
• jahu 1 spl
• võid
• loorberileht 2-3 tk.
• keev vesi 3 spl.
• pipraterad 5 tk.
• nelk 1-2- pung
• jahvatatud musta pipart

Lõika valmis veiseliha mitmeks tükiks, soola, pipart, veereta jahus ja prae seejärel võis kuldpruuniks. Seejärel lisa pannile 1 spl. vesi, lase keema tõusta, vala veel paar klaasi. Kata pann kaanega ja hauta umbes poolteist tundi. Kui liha on piisavalt pehmenenud, lisa peeneks hakitud sibul, jämedalt hakitud kartul, paprika, nelk, loorberilehed ja hauta veel pool tundi tasasel tulel.