Veise tarretis želatiiniga - omatehtud tarretise retsept. Tarretatud kana želatiiniga

Želatiini doseerimine tarretise jaoks

Mis on želatiin ja kuidas seda lahjendada

Želatiin on orgaaniline aine, kollageeni (ühe sidekoe põhikomponendi) termilise või keemilise töötlemise saadus. See on läbipaistev viskoosne mass, värvitu või kollakas. Toiduželatiini saadakse loomade nahkadest, sõradest, luudest ja kõõlustest, aga ka kalade luudest ja soomustest. Müügil leidub seda õhukeste plaatide või kuivade graanulite kujul.

Lahjendage želatiin vastavalt standardskeemile. Esiteks valatakse see väikese koguse veega või puljongiga, lastakse paisuda, seejärel kuumutatakse kuni täieliku lahustumiseni ja segatakse täiendava vedelikuga, viies lõpliku mahuni. Pärast seda valatakse nõude komponendid saadud želatiinilahusega.

Ära lase želatiini keema, muidu vedelik ei paksene.

• Rohkem

Millistes vahekordades tuleks želatiini tarretise jaoks lahjendada

Sa vajad:

• 1 liiter vett või puljongit
• 20-40 grammi želatiini
• marli või peen sõel
• mahutavus
• külm liha
• keedetud porgandid või keedetud munad (valikuline)

Tarretise valmistamisel tuleb doseerida želatiini, lähtudes sellest, milline tarretis sulle kõige rohkem meeldib. Näiteks kui eelistate, et tarretatud liha oleks pigem pehme, värisev nagu tarretis, peate 1 liitri vedeliku kohta võtma umbes 20 grammi želatiini. Kui soovite, et aspik oleks tahke, võtke vähemalt 40 grammi ühe liitri vedeliku kohta. Ja kui teile meeldib väga kõva aspik, mida tuleb noaga lõigata, peate liitri vee või puljongi kohta võtma umbes 60 grammi želatiini.

Lihtsaim viis tarretise lahuse valmistamiseks tarretisele on järgida järgmist skeemi. Kui tarretise liha on juba küpsenud, mõõta vajalik kogus želatiini (ülaltoodud arvutuste põhjal), valada peale 1 klaas külma vett ja lasta 50-60 minutit paisuda. Selle aja jooksul eemaldage liha puljongist, lõigake see väikesteks tükkideks või lõigake kahvliga kiududeks ja asetage tulevase tarretise jaoks kaussi. Kurna puljong läbi marli või peene sõela.

Kholodets on vene köögi traditsiooniline külm eelroog. Roog valmistatakse harva. Põhimõtteliselt serveeritakse seda pidulikul laual.

Seitsmeteistkümnendal sajandil nimetati rooga tarretiseks, mida valmistati jõukates vene peredes teisel päeval pärast suurt pidu. Selleks koguti kokku puhkuse esimese päeva lihatoodete jäänused, purustati ja puljongiga täidetud jahutati liustikul. Sellise toidu ilmumine ei tekitanud erilist isu, nii et teenijaid toideti sellega.

Aspic

Prantsuse elustiili suure populaarsuse ajal Venemaal kutsuti riiki palju välisspetsialiste, sealhulgas kokki. Prantsuse köögis oli sarnane roog nimega galantine. Selle aluseks oli mitmest lihasordist ja ulukilihast valmistatud paks rikkalik puljong, millele lisati hakklihaks jahvatatud valmislihatooteid. Maitsele toodud maitseainete ja toore munaga. Saadud segu kaeti pressiga ja hoiti külmas.

Lähtudes galantiini valmistamise põhimõttest, muutsid prantsuse kokad osaliselt tarretatud liha valmistamise tehnoloogiat, mille tulemusena tekkis tarretis. Tänu puljongi selginemisele ning sidrunikoore ja safrani sissetoomisele hakkas tavaline tarretis ebatavaliselt ilus ja isuäratav välja nägema. Uut rooga peeti peeneks, seda serveeriti rikastes majades. Nad hakkasid tarretist valmistama mitte ainult lihast, vaid ka kalatoodetest: tuur, sterlet, haug.

Traditsiooniline tarretis jäi tavainimeste menüüsse. Nad küpsetasid seda talvel suurte postide vahel. Et tarretis hästi tahkuks, pandi puljongisse tingimata lihajalad (sääred), pead, kõrvad ja huuled. Need tooted sisaldavad suures koguses želeerivaid aineid, tänu millele on tarretis väga tugev.

Kaasaegne vene köök on vana roa mitmekesistanud ebatavaliste koostisosadega. Tänapäeval ei saa kedagi üllatada kuke, talle, jõekala tarretisega. Mereanniroad, juur- ja puuviljad näevad veidi eksootilised välja. Kuna need ei sisalda tahkumist soodustavaid aineid, tuleb roogadesse lisada spetsiaalset lisandit želatiini.

See on viskoosne valk, mis saadakse loomse kollageeni (sidekoe) pikaajalisel seedimisel. Toode on tervisele kasulik ja sisaldab fosforit, kaltsiumi, lämmastikku. Glütsiini olemasolu želatiinis, mis on looduslik energiaallikas, parandab organismi elutegevust.

Ladina keelest tõlgitud želatiin (gelatus) tähendab "külmutatud" või "külmutatud". Kuivatades näeb toode välja nagu läbipaistev teraline kollakas pulber ilma maitse ja lõhnata. Toiduainetööstus toodab ka želatiinplaate.

Želatiini ulatus on üsna lai. Toiduainetööstuses kasutatakse seda kondiitritoodete valmistamisel: marmelaad, vahukommid, tarretis. Ühiskondlikus toitlustuses kasutatakse želatiini tarretise, tarretise, tarretatud roogade tahkestumise kiirendamiseks.

Eraldi tasub kaaluda, kuidas želatiiniga tarretist valmistada. Kaasaegse inimese jaoks on selline roog nagu tarretis ikka pidusöök. Kuid sugugi mitte toodete kõrge hinna, vaid pika toiduvalmistamisprotsessi tõttu. Praeguses kiires elutempos ei jätku lihtsalt aega puljongi pikaks ja aeglaseks seedimiseks koos selle järgneva kiirustamatu tahkumisega. Maitsva roa valmistamise protsessi kiirendamiseks tuleb appi želatiin.

Kuidas lahjendada želatiini tarretise jaoks?

Tavaliselt on pakendil juhend kiirpulbri õigeks kasutamiseks. Seda tuleks lahjendada jahutatud keedetud veega vahekorras üks kuni viis ja seejärel lasta kümme minutit paisuda. Seejärel lisa kuumale puljongile ja sega korralikult läbi.

Kuidas želatiini želatiini jaoks õigesti lahjendada? Oluline on alati meeles pidada, et valmistatud želatiinilahus tuleks keevasse puljongisse lisada õhukese pideva joana. Vedelikku tuleb tugevalt segada, et vältida tükkide teket. Puljong tahkumiseks tuleks valada alles pärast jahutamist toatemperatuurini. Roa isuäratavaks ja maitsvaks muutmiseks peate teadma, kuidas tarretise jaoks želatiini õigesti lahjendada.

Seotud videod

Pole paha variant

Tasub kaaluda teist kasulikku meetodit. Niisiis, kuidas lisada tarretisele želatiini? Lahusta želatiinileht pooleks tunniks külmas vees. Seejärel asetage see veevanni ja kuumutage kuni täieliku lahustumiseni.

Valage saadud lahus valmistatud lihapuljongisse. Pidevalt segades aja vedelik keema. Tuleb jälgida, et želatiin ei jääks nõude põhja külge kinni. Valage keedetud liha kurnatud puljongiga ja saatke jahtuma.

Maitsva ja läbipaistva kanatarretise valmistamiseks peate teadma, kuidas želatiini tarretise jaoks lahjendada. Kuivpulbrit on vaja nõuda tund aega külmas puljongis. Seejärel lisatakse lahusele küüslauk, vürtsid, sool, seejärel lahjendatakse see liitri puljongiga ja kuumutatakse keetmata.

Oluline märkus

Et mõista, kui palju želatiini tuleks tarretisele normaalseks tahkumiseks lisada, peaksite alati proovima saadud lahust. Üks lusikatäis sulatatud želatiini tuleks segada väikese koguse puljongiga ja kasta sõrmed sellesse. Kui need kleepuvad kokku ja eralduvad vähese vaevaga, siis on tarretis kõike piisavalt. Liigne tarretusaine võib tarretise rikkuda, muutes selle kummimassiks.

Toiduželatiini kasutatakse sageli tarretise valmistamisel ja aspici valmistamisel. Sellega osutub roog läbipaistvamaks ja ilusamaks, lisaks garanteerib želatiini lisamine, et tarretis kindlasti taheneb. Sellest artiklist saate teada, kuidas želatiini želatiini jaoks lahjendada.

Kas tarretisele tasub lisada želatiini

Paljud želee retseptid ei sisalda valmis želatiini kasutamist. Kui paned nõusse õiged tooted ja küpsetad õige tehnoloogia järgi, siis peaks tarretis ise külmuma.

Mõnel juhul seda aga ei juhtu. Näiteks siis, kui tarretatud liha sisse valatakse liiga palju vett, kui panni all olev tuli keeratakse vajalikust tugevamaks, kui retseptis on kasutatud naha ja kõhreta dieetliha. Sellistes olukordades ei pruugi aspikis olev puljong tarretiseks muutuda.

Et mõista, kas tarretisele tasub lisada valmis želatiini, peate läbi viima väikese testi:

• Pärast lihapoti all tule väljalülitamist valage osa puljongist väikesesse kaussi. Jahuta ja pane 20-30 minutiks külmkappi.
• Kontrollige tulemust pärast määratud aja möödumist. Väikeses mahus tahkub vedelik piisavalt kiiresti.
• Kui see on muutunud tarretiseks, jagage oma tarretatud liha julgelt konteineritesse ja asetage see külmkappi.

Kuidas želatiini lahjendada ja tarretisele lisada

Kui puljong ei taha ise tahkuda, siis saad sellele kaasa aidata granuleeritud želatiini abil. Tasub teada, et toote pakendil märgitud proportsioonid ei pruugi olla õiged, kuna teie tarretis sisaldab juba teatud koguses želatiini. Tarretisele lisamiseks piisab reeglina 1 spl. granuleeritud želatiin ja 1 liiter puljongit.

Noh, siin on juhised selle aretamiseks:

• Valage tarretatud kastrulist 0,5 liitrit vedelikku emailitud metallist kastrulisse või kaussi.
• Arvutage vajalik želatiini kogus ja valage sellesse anumasse.
• Pange nõud pliidile, lülitage aeglane tule sisse, segage puljong, mitte keema.
• Kuumuta kausi sisu, kuni kõik selles olevad graanulid on lahustunud.
• Tõsta liha lusikaga tarretatud pannilt välja ja vala hulka lahjendatud želatiiniga puljong.
• Sega vedelik korralikult läbi.
• Järgmisena valmista tarretis tavalise tehnoloogia järgi: võta liha kontidelt, tõsta kaussidesse, vala peale puljong ja pane külma tahenema.

Kholodets on üks parimaid vene köögi traditsioone. See maitsev ja lõhnav eelroog köidab külalislahkete perenaiste tähelepanu, kes armastavad kostitada oma kodu ja külla tulnud külalisi millegi maitsvaga. Tarretise valmistamise retseptid (õigemini peensused ja saladused) eksisteerivad paljudes peredes: kuidas, mida ja millises järjekorras lisada maitsva roa valmistamiseks. Retsept pole erand: kuidas valmistada tarretist želatiiniga, et see paremini külmuks. Proovime ja kasutame ära!

Taotlege või mitte

See küsimus piinab paljusid perenaisi. Tarretise valmistamise üle – želatiiniga või ilma – on vaieldud aastakümneid. Aga näete, mis siis, kui teie roog ei kõvene soovitud tarretise konsistentsini? Maitsva toote asemel saad tavalise lihasuppi. Loomulikult peaks klassikaline tarretis olema keedetud ilma želatiinita. See on kõigile teada. Kuid kogenud koduperenaised lisavad selle roale "igaks juhuks", sest seda on võimatu kindlalt ennustada - tarretist haaratakse peaaegu iga kord erinevalt.

želatiin

Siiski, kuidas küpsetada aspicit: želatiiniga või ilma? Alustame sellest, et see toode on inimkehale üsna kasulik. See suurendab sidekudede mahtu, soodustab nende kasvu. Toode on eriti hea liigeste tugevdamiseks (soovitatav eelkõige lastele ja sportlastele, aga ka eakatele). Muide, želatiin kollageen on kasulik ka juuste, küünte, luude hea kasvu jaoks kehas. Ja veel – želatiin sisaldab aspapagiinhapet, mis soodustab kiiret taastumist vigastustest ja haigustest. Pealegi on see toode täiesti looduslik ja valmistatud loomsetest komponentidest. Nii et tegelikult pole želatiinilisandis midagi “sõjalist”, te ei saa oma tervise pärast karta ja kasutage seda julgelt!

Kuidas valmistada tarretatud kana želatiiniga

Tavaliselt valmistatakse sea- ja veiselihast. Kuid ärge unustage, et see roog sobib suurepäraselt kana, pardi, hanega. Paremaks tahkumiseks tuleb lihtsalt lisada veidi želatiini. Kuidas valmistada tarretist želatiiniga?

Koostis: kana ja eelistatavalt kukk, omatehtud - üks tükk, kaks keskmise suurusega sibulat, must pipar (10 hernest), väike lusikatäis loomset želatiini, kolm muna, paar küüslaugupead, hunnik värsket peterselli.

Küpsetusprotsess

Enne želatiiniga kana tarretise valmistamist peate kana valmistama: kitkuge, roogige, loputage, lõigake väikesteks tükkideks. Seejärel võtke suurem pott. Panime sinna kanaliha, täitke see veega. Panime nõud suurele tulele ja paneme vee keema. Pöördume keskmise ja väikese tule juurde. Lõhnaga lusikaga peate tekkiva vahu eemaldama. Lisa pannile kooritud sibul ja pipraterad. Peate küpsetama pikka aega: kolm või neli tundi. Vahepeal valmistame kõik muu ette. Želatiin tuleks leotada pooles klaasis soojas vees ja panna kõrvale umbes kaheks tunniks paisuma. Keeda kõvaks keedetud munad. Eralda küüslauk küüntega ja koori. Mõned koduperenaised eelistavad seda koostisosa peeneks purustada või lõigata. Minu petersell rohelised ja parselda oksteks.

Kui kana on juba küpsenud, eemalda see lusikaga puljongist ja jahuta. Eemaldage sibul ja visake ära. Puljong ise tuleb filtreerida läbi marlipadja. Tutvustame lahustunud želatiini. Kui puljong on jahtunud, kuumuta see üles (aga ära lase keema) ja sega korralikult läbi. Eralda kahvliga luudest. Hakime selle koos nahaga väikesteks tükkideks. Asetage liha sügavatesse taldrikutesse või vormidesse ühtlaselt. Puista peale küüslauk. Lõika munad piltlikult läbi (võid näiteks krooni kujul). Kaunista liha pealt. Siia paneme peterselli oksa. Peaksite saama mitu plaati. Seejärel täidame selle kõik želatiinipuljongiga nii hoolikalt kui võimalik, et mitte kahjustada struktuuri. Lase jahtuda ja aseta külmkappi (mitte sügavkülma), et roog veelgi tahkuks. Tavaliselt juhtub see mõne tunni jooksul. Nüüd teate, kuidas valmistada želatiini kana želatiiniga. Külmutatud roogi tarbitakse tavaliselt külmalt. Traditsiooniliselt kasutatakse maitseainetena mädarõigast ja sinepit. Mõned koduperenaised eelistavad kasta äädika või sidrunimahlaga, kaunistades lisaks sidruniviiludega.

Kuidas valmistada tarretist seajalgadest ja kanast želatiiniga

Küpsetusprotsess on peaaegu sama, mis eelmises retseptis. Siiski on mõned nüansid. keeda kauem, et paksuks saada. Mõned koduperenaised eelistavad üldiselt neid eraldi keeta, seejärel puljong filtreerida, jalad lahti võtta. Ja kana tutvustatakse pärast ja lisaks keedetakse. Želatiin lisatakse valmistamise viimasel etapil, lahustatakse soojas vees. Roog on maitsestatud küüslauguga. Kaunistatud munade ja ürtidega. Head isu kõigile!

Kholodets on traditsiooniline roog, mis juhtub igal pühadelaual. See on valmistatud mis tahes lihast: kana, veiseliha, sealiha; pealegi saab tarretatud liha valmistada nii ühe sordi lihast kui ka sortide segust.

Toiduvalmistamine on terve rituaal. Perenaistel varuge kannatust, sest puljongi keetmine võtab kaua aega. Traditsiooni kohaselt valmistatakse seajalgadest ja -kõrvadest tarretis nii, et puljong külmub ise ära, aga sinna võib lisada želatiini. See kiirendab kõvenemisprotsessi ja tagab roa õnnestumise.

Želatiiniga tarretise retsept

Pese seajalad hoolikalt, pane kastrulisse, kata külma veega, pane tulele ja lase keema. Seejärel vähendage kuumust ja keetke 4 tundi. Pese veiseliha põhjalikult jooksva külma vee all. Pane seajalgadega pannile ja küpseta veel 2 tundi.

Koori porgandid ja sibulad. Lisa koos pipra ja loorberilehega lihale, soola ja küpseta veel tund aega. Leota želatiin 200 ml vees ja jäta paisuma. Lahustage veevannis. Eemaldage liha ja köögiviljad puljongist. Viska ära sibul ja seakintsud. Eemalda veiselihalt luud.

Aspicit saab valmistada osade kaupa koogivormides.Jaga liha piki kiudu väikesteks tükkideks. Püreesta porgandid. Haki küüslauk. Laota taldrikutele liha, küüslauk ja porgand. Lisa puljongile želatiin. Kurna ja keeda segu. Vala puljong lihale, sega läbi ja pane vähemalt 12 tunniks külmkappi tahenema.