Mida teha haugi maksaga. Kuidas valmistada haugimaksa romantilise nimega "Õrnus"? Lühike kulinaarne teave

Venemaal peeti haugi õigustatult kogu kalahõimu austatuimaks. Ta on üks folkloori peategelasi. Selle jõeröövli toidud hõivasid kuningliku laua keskpunkti. Tänapäeval pole selle gastronoomiliste omaduste tundjate arv vähenenud. Kuid üha rohkem inimesi on sunnitud mõtlema mitte ainult kala kasulikkusele toidus. Kaasaegse ökoloogia karm reaalsus võib sundida teid pikaks ajaks loobuma isegi mõttest jõekala söömisest.

Esindab Pike ordu, perekonda Pike. Lähimad sugulased: evdoshki, dallia, umber.

Suured isendid on tavaliselt meetri pikkused, kaaluvad kuni 20 kg. Pikliku keha tõttu ei saa seda kala ühegi teisega segi ajada. Suus on palju teravaid hambaid. Kaalud on väikesed. Värvus on hallikasrohelised varjundid väikeste heledate laikudega. Saba ja uimed on helepunased. Eelistab elada järvedes ja ojades. Väldib seisvat vett ja kiireid hoovusi.

Haugi liha on omapärane. See ei sisalda üldse süsivesikuid, minimaalselt (ainult 1,1%) rasvu ja 18,4% valke.

• Vitamiinisarjad: PP, E, C, B9, B6, B2, B1, A.
• Mineraalkoostis (mg 100 g kala kohta): K - 260; Ca-40; Mg - 35; Na, 40; P - 200; Fe - 0,7.

Kalorite sisaldus erinevat tüüpi kuumtöötlemisel (100 g kohta) kcal:

• värske - 84;
• keedetud - 98;
• praetud - 127;
• täidisega - 141;
• soolatud kaaviar - 87.

Mis on tervisele kasulik

Haugi liha olulised kasulikud omadused:

1. Mikroelementide komplekt aitab kaasa südame kontraktsioonide normaalsele rütmile.
2. Looduslike antiseptikumide olemasolu tugevdab immuunsüsteemi infektsioonide vastu võitlemisel.
3. Valkude kiirendatud seedimine hõlbustab toidu seedimist, mis on kasulik kõhunäärme ja maksa probleemide korral.
4. Närvisüsteemile annab tooni regulaarne haugiroogade esinemine menüüs.
5. Vähendab diabeedi riski.
6. Haugerasv reguleerib kolesterooli taset veres, omab ennetavat toimet südame- ja veresoonkonnahaiguste vastu.

Kasutamine dietoloogias

Madala kalorsusega haugiliha on dieettoode. Seda asjaolu kasutatakse tervisepiirangutega inimeste optimaalse toitumiskava väljatöötamisel.

Dieetkalaroogadele kehtestatakse ranged standardid. Välistatud on kala praadimine, soolamine ja suitsutamine. Haugi lastakse keeta, hautada, küpsetada.

On teada, et igasugune dieet põhjustab kehas stressi. Piisavas koguses haugilihas sisalduvad B-vitamiinid aitavad selle mõjust üle saada: rahustavad närve ja parandavad und.

Rakendus traditsioonilises meditsiinis

Juba iidsetest aegadest on rahvaarstid ravimite valmistamiseks kasutanud haugi erinevaid osi ja organeid.

Pange tähele: mitte mingil juhul ei soovita me teil selliseid retsepte korrata ja nende mõju enda peal testida.

Kahju ja vastunäidustused

Haug on võimeline inimest kahjustama ja tal on selleks kaks võimalust. Spinningustajad kannatavad sageli tema teravate hammaste pärast, kui värskelt püütud kiskja suust sööda kohmakalt välja tõmmatakse. Pealegi veritsevad haavad pärast hammustust väga pikka aega. See on kohene kahju.

On kaudne kahju, mis on võrreldamatult ohtlikum kui lihtne hammustus. Haug kipub endasse koguma kahjulikke baktereid ja aineid, kui ta on sunnitud elama kehva ökoloogiaga veekogudes. Seetõttu on enne söömist oluline teada, kust see püüti.

Ainult individuaalne sallimatus võib olla aluseks haugist valmistatud roogade boikoteerimisele.

Kas kuivatatud haugist on kasu

Vestlust kuivatatud kala kohta tuleks alustada protsessi enda omaduste põhjaliku uurimisega.

Vastseid saab neutraliseerida piisava kuumtöötlusega. Või sügavkülmutades 6-8 tundi.

Tuleb märkida, et kuivatatud haug sisaldab liigset soola, mis põhjustab ainevahetushäireid, säilitades kehas vett.

Nagu näete, ei tohiks sellest jõeelanikust maksimaalse kasu saamiseks seda kuivatada. Parem on kasutada tuttavamaid ja lihtsamaid kuumtöötlusviise, näiteks keetmist ja hautamist.

Paar sõna kaaviari kohta

• normaliseerib vererõhku;
• tõstab hemoglobiini veres vastuvõetavale tasemele;
• tugevdab keha immuunfunktsioone;
• takistab enneaegset vananemist;
• normaliseerib aju tööd;
• takistab ateroskleroosi arengut;
• avaldab soodsat mõju seisundile raseduse ajal, samuti raskeid haigusi põdenud inimeste taastusravi ajal;
• suurendab libiidot;
• on tervendav toime küüntele, juustele ja nahale.

Venemaal hinnati haugi kaaviari nii kõrgelt, et see oli saadaval ainult kuningatele ja nende siseringile. Paljud gurmaanid usuvad, et selle maitse ei jää mingil juhul punasele ega mustale kaaviarile alla.

Kui lähed turule haugi ostma, pead aru saama peamisest – kala tuleb just praegu püüda. Värskuse peamised näitajad:

• lõpused eranditult roosad;
• kristallselged silmad;
• märg saba;
• ei mingeid võõraid lõhnu, välja arvatud jõemuda lõhn.

Teine õige valiku oluline kriteerium on püügikoht. Pole saladus, et veekogud, mille kallastel asuvad tööstusrajatised, kannatavad korrapärase ohtliku reovee väljajuhtimise all.

Teine oluline punkt on püügiviis. Ebaausad kalurid kasutavad kalapüügil ebaseaduslikke meetodeid. Võrgud on üks neist. Kalad satuvad neisse erinevalt, ka haiged. Teadmatul ostjal on seda üldises massis raske eristada.

Teine asi on näiteks spinningul püütud haug. Selline kala suudab ellujäämisvõitluses piisavalt vastu seista, mis näitab tema tähelepanuväärset tugevust ja tervist. Loid või haige kiskja ei aja kunagi keerlevat sööta taga.

Näpunäide: võrku püütud kala saab eristada iseloomulike sisselõigete järgi kehal.

Haugi kaaviari valimisel on kasulik järgmine teave:

• värske on valge värvusega;
• pärast soolamist muudab see heleda tooni merevaiguseks.

Oluline on teada mõningaid ettevalmistamise üksikasju. Haugikaaviarist on oht haigestuda difüllobotriaasi (teatud tüüpi helmintiaas). Seetõttu tuleb see enne kaaviari soolamist (vähemalt kaks korda) keeva veega üle valada.

Näpunäide: kaaviari on kindlam osta usaldusväärsetelt müüjatelt.

Lühike kulinaarne teave

Arvatakse, et haugi liha on kuiv ja kondine. Kuid teades mõningaid selle töötlemise saladusi, saate valmistada tõelisi hõrgutisi.

Populaarsed on pirukad ja kotletid, kalasupp ja lõhe, sibula ja porgandiga praetud tarretis ja täidetud kala, pelmeenid.

Sobivad kõik teadaolevad kuumtöötlusmeetodid. Ja tulemus sõltub juba koka oskustest.

Roa vürtsitamiseks sobivad madala kalorsusega kastmed, sidrunimahl, sinep. Aroome lisavad petersell, basiilik. Haug sobib hästi kartuli ja värske köögiviljaga.

Haugi eelised on ilmselged ja kahtlemata. Selle eeliseid on tõestatud sajandeid. Kuid selle kiskja põhjustatud oht on ka inimeste kätes, kes loovad selleks kõik tingimused.

Haugimaks on delikatess, mis korralikult töödeldes ja küpsetades on ületamatu maitsega. Seda toodet peetakse looduslikuks afrodisiaakumiks. See sisaldab piisavas koguses vitamiine, aminohappeid, mineraalaineid, mis on vajalikud meie keha koordineeritud tööks.

Kas haug sööb maksa? Muidugi - seda praetakse riivsaias, hautatakse, kasutatakse pasteedi valmistamisel peamise koostisosana. Lisaks tervislikkusele on see ka uskumatult maitsev. Täna valmistame meeletult maitsva pasteeti, millest saab tõeline leid paljudele kalahõrgutiste austajatele.

Koostisained

Haugimaks, mille eelised ja kahjud on sarnased selle jõekiskja lihaga, on uskumatult õrna ja rikkaliku maitsega. Seetõttu sobib see ideaalselt vahuks (pasteediks). Selle ettevalmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

• 200 grammi maksa;
• muna;
• 50 grammi võid;
• teelusikatäis paprikat.

Saate retseptile lisada mis tahes vürtse vastavalt oma maitse-eelistustele:

• sool;
• värske või kuivatatud küüslauk;
• jahvatatud või piment.

Kokkamine

Kodus toiduvalmistamine:

1. Roa põhikoostisosa eemaldatakse kalalt ettevaatlikult, pestakse hästi vee all, puhastatakse kilest, kui seda on, leotatakse pool tundi veega anumas. Asetage blenderi kaussi.
2. Sinna saadame ka muna, kergelt sulatatud või ja valmistatud maitseained.
3. Me katkestame kõik koostisosad. Peaksite saama homogeense massi.
4. Valage see topeltkatla spetsiaalsesse mahutisse, sulgege kaas, küpseta 30 minutit. Topeltboileri puudumisel valmistame vahu aurusaunas.
5. Pärast määratud aja möödumist viiakse segu anumasse, jahutatakse ja asetatakse paariks tunniks külmkappi.

Kalahõrgutist võib serveerida pidulauale, määrida baguette’ile, saiaviiludele või kreekerile. Eelroa võid kaunistada peeneks hakitud tomati, paprika või kurgiga.

Teades, kuidas valmistada haugimaksa, saate hellitada oma perekonda ja sõpru oivalise delikatessiga, mille maitse ei jää märkamata ja kiidetakse.

Haugi eelised ja kahjud pakuvad huvi neile, kellele meeldib end jõekaladega kostitada. Et õigesti määrata, millal haug on kasulik ja millal kahjulik, peate uurima selle omadusi.

Kuidas haug välja näeb ja kus ta elab

Pike perekonna kalad hindavad innukad õngitsejad ja tavatarbijad kõrgelt. Kala elab järvedes ja jõgedes, eelistab rahulikku, kuid magedat vett – talle ei meeldi nii kiired hoovused kui ka seisma jäänud tiigid.

Kala äratundmine on üsna lihtne - see on alati suur, võib ulatuda 1 m pikkuseks ja mõnikord kaalub 20 kg. Tema soomused on väikesed, hallikasrohelised, väikeste heledate laikudega, saba ja uimed on punased. Kala kuulub lihasööjate kategooriasse, seega on tema suud täis väikseid, kuid teravaid hambaid.

Haugi keemiline koostis

Haugiliha silmatorkav eripära on see, et see ei sisalda üldse süsivesikuid ja rasvu on ainult 1%, kuid valgud moodustavad koguni 18,4%. Samal ajal sisaldab toode:

• inimkeha peamised vitamiinid - A, C, E, suur komplekt B-rühma vitamiine;
• nikotiinhape PP;
• peamised mineraalid on kaalium, kaltsium, magneesium;
• naatrium ja fosfor suurtes kogustes;
• natuke rauda;
• koobalt ja kroom;
• vask ja molübdeen.

haugi kaloreid

Haugi liha toiteomadused sõltuvad otseselt sellest, kuidas tervislikku kala töödeldakse. Kalorite sisalduse kohta saate aimu järgmisest tabelist:

Seega jääb värske ja keedetud kala kõige vähem toitainerikkaks.

Haugi kasulikkus tervisele

Kasulikul haugilihal on mitmeid väärtuslikke omadusi, nimelt:

• tugevdab veresooni ja normaliseerib südame aktiivsust;
• aitab võidelda viiruste ja infektsioonidega, tugevdades immuunsüsteemi;
• aitab kaasa mao, soolte, maksa ja kõhunäärme tervislikule talitlusele;
• toimib diabeedi ennetamiseks;
• kasulik mõju närvisüsteemile;
• vähendab halva kolesterooli taset;
• küllastab keha kasulike mineraalide ja vitamiinidega.

Kas on võimalik haugi rasedatele ja imetavatele naistele

Lapse kandmise perioodil ei ole haugi söömine keelatud – arstid soovitavad siiski sellesse suhtuda ettevaatlikult. Fakt on see, et pikaealistes röövkalades - ja sellesse kategooriasse kuulub ka haug - kogunevad sageli raskmetallide ladestused. Need kahjustavad ema tervist ja on eriti ohtlikud arenevale lootele. Seetõttu peate sööma ainult väga kvaliteetset kala, väikestes kogustes - ja pärast hoolikat kuumtöötlust.

Imetavatele emadele on lubatud kasulik toode. Jõekala on beebi kehas kergesti seeditav. Seetõttu võivad naised imetamise ajal allergiate puudumisel seda süüa - loomulikult ka pärast kvaliteetset töötlemist, et välistada võimalik kahju.

Millises vanuses võib haugi lastele anda

Esimest korda võib haugiliha pakkuda lapsele mitte varem kui 9-10 kuu vanuselt. Alustada tuleks väikeste portsjonitega – ainult 10 g päevas.

Kui allergiat ei tuvastata, võib järk-järgult suurendada toote kogust 70 g-ni päevas. Nädala jooksul soovitatakse lapsele kala anda mitte rohkem kui paar korda - siis on see kasulik.

Tähelepanu! Kuna mõnikord võivad haugi omadused olla kahjulikud, on seda võimalik beebi toidulauale viia alles pärast lastearstiga konsulteerimist.

Haugi eelised kehakaalu langetamiseks

Haug ei ole väga kaloririkas ja samas sisaldab see tohutul hulgal vitamiine B. Tänu nendele omadustele on toode kasulik kaalu langetamiseks - haugi söömine dieedi ajal pole mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik.

Muidugi on parem mitte süüa praetud, suitsutatud ega soolatud kala - see kahjustab ainult figuuri. Eelistada tuleks keedetud, küpsetatud või hautatud kasulikku haugi.

Haugi kasutamine rahvameditsiinis

Haugi kasulikud omadused on traditsioonilises meditsiinis pikka aega kõrgelt hinnatud. Tõsi, vanad retseptid tunduvad tänapäeva inimese jaoks üsna kummalised. Muidugi ei mata nüüd keegi värskelt püütud kala sappi silma, et kataraktist lahti saada, ega seo elusat kala mao külge kollatõve raviks.

Siiski on haugi liha töötlemiseks vähem fantastilisi, tõeliselt tõhusaid viise.

• Näiteks aitab kerge kõhunäärmepõletiku korral süüa 100 g keedetud kala hommikul tühja kõhuga.
• Regulaarne haugiliha tarbimine aitab külmetushaigusest kiiresti välja ravida – see toimib hooajalise gripi ja SARS-i ennetava meetmena.
• Valgurikka haugiliha vitamiinilised omadused aitavad vabaneda beriberist ja aneemiast ning mõjuvad soodsalt kilpnäärme talitlusele.

Kas kuivatatud ja suitsutatud haug on tervislik?

Väga populaarne on mitte ainult värske, vaid ka valmis kuivatatud või suitsutatud kala. Sellel on ebatavaline maitse, mis sobib ideaalselt alkohoolsete ja mittealkohoolsete jookide suupisteks, on keskmise kalorisisaldusega.

Kuid kuivatatud ja suitsutatud toote kahju on suurem kui selle kasu.

• Kuivatatud kala töödeldakse suure koguse soolaga - vastavalt sellele ei ole selle omadused maole, neerudele, veresoontele ja südamele eriti kasulikud.
• Suitsutatud või kuivatatud haug ei allu põhjalikule kuumtöötlemisele - seal on alati oht helmintide esinemiseks.
• Suitsutatud kala peetakse potentsiaalselt kantserogeenseks tooteks.

Tervisega võib süüa kuivatatud ja suitsuhaugi. Kuid parem on eelistada keedetud või hautatud kala - regulaarsel kasutamisel on sellest suurem kasu ja selle omadused ei kahjusta.

Haugi kaaviari eelised ja kahjustused

Söögiks ei kõlba mitte ainult haugiliha, vaid ka selle jõekala kaaviar. Haugi kaaviari kehale on kasulik see delikatess:

• tõstab hemoglobiini taset veres;
• kaitseb keha ateroskleroosi tekke eest;
• kasulik mõju ajule.

Eraldi tasub märkida haugi kaaviari eeliseid meestele - toode avaldab positiivset mõju potentsile ja suurendab libiidot.

Praegu ei peeta tervislikku haugi kaaviari tõeliste gurmaanide toiduks, kuid vanasti oli see tõeliselt "kuninglik" maius - seda võis leida vaid õilsate ja jõukate inimeste toidulaual.

Tähtis! Haugi kaaviar on väga soolane toode ja seda ei soovitata kuritarvitada. Samuti ei tohiks haugi kaaviariga tegeleda hüpertensiooni, liigesehaiguste ja ägedate maohaigustega.

Kas haug sööb maksa

Veel üks kasulik komponent jõekalade röövkalades on maks. Haugimaksa eeliseks on see, et toode tugevdab immuunsüsteemi ja küllastab organismi vitamiinidega, soodustab kaalulangust ning mõjub hästi südame-, närvi- ja veresoonkonnale.

Haugimaksa võib süüa, seda on lubatud keeta, hautada ja praadida. Olenemata sellest, kuidas toodet töödeldakse, säilitab see oma koostises palju vitamiine ja aminohappeid. Haugimaksa täiendav eelis on see, et see on kerge afrodisiaakum.

Kui maitsev ja lihtne haugi valmistada

Haugiliha saab töödelda kõigil olemasolevatel viisidel - kala praetakse ja keedetakse, hautatakse ja küpsetatakse fooliumis, täidetakse ja aurutatakse, kuivatatakse ja suitsutatakse.

• Keedetud, küpsetatud ja aurutatud kala säilitab maksimaalselt kasulikke omadusi - see on madala kalorsusega, ei sisalda kahjulikke mikroorganisme ning vitamiine ja mikroelemente on suurtes kogustes.
• Praetud või hautatud haug on vähem väärtuslik – aga see tuleb ka kehale kasuks. Peamine on kasutada praadimiseks kvaliteetset õli.

Haugiliha sobib hästi igasuguste teraviljade ja köögiviljade lisandite, herneste, ürtidega. Maitseainetena sobivad sinna hästi küüslauk ja basiilik, rosmariin ja loorber, roheline sibul ja isegi mesi.

Haugi tõeliselt maitsvaks küpsetamiseks ja minimaalselt pingutamiseks peate teadma mõnda saladust.

• Parem on kalarümp eelnevalt, kohe pärast ostmist soomustest puhastada ja soomuste kergemaks mahajäämiseks võib rümba keeva veega üle kasta.
• Haugiliha on meeldiva maitsega, kuid iseenesest kuiv. Seetõttu töödeldakse seda tavaliselt ja serveeritakse koos köögiviljadega, mis annavad kalale mahlasuse.
• Haugi rümba lõhn võib muda eritada - kuid sellest puudusest on lihtne vabaneda. Piisab, kui pritsida kala sidrunimahlaga või panna sidruniviilud otse värskelt roogitud rümba sisse.

Luid on haugilihas palju, kuid pärast korralikku töötlemist on need kalalt kergesti eemaldatavad ega tee paha.

Haugi kahju ja vastunäidustused

Haugi kasulikud omadused on nii suured, et kalal pole peaaegu mingeid vastunäidustusi - see võib kahjustada ainult individuaalse allergia korral.

Siiski tuleb arvestada haugi iseloomuliku tunnusega - see röövkala suudab ellu jääda isegi halva ökoloogiaga veehoidlates. See on lihtsalt kõik mürgised ained, mis ikka kogunevad kala kehasse – ja võivad pärast haugi lauale sattumist inimest kahjustada.

Nõuanne! Peate ostma toote eranditult usaldusväärsetelt tarnijatelt - nad võivad garanteerida, et haug püüti puhtast veest.

Kuidas valida ja säilitada haugi

Väga oluline on haugi õigesti küpsetada, kuid veelgi olulisem - see õigesti valida. Ainult värskel kalal on tõeliselt kasulikud omadused ja see ei kahjusta keha.

• Värskel haugi saba peaks olema niiske, silmad puhtad ja lõpused roosad, mitte tuhmid.
• Kvaliteetkala lõhnab vaid jõelima järgi.
• Parem on osta haugi, mis on püütud spinninguga, mitte võrkudega - võrgus satuvad sageli haiged ja nõrgad kalad.
• Võimalusel tasub huvi tunda püügikoha vastu – ja enne ostmist tutvu enne selle ökoloogilise puhtuse infoga.

Külmunud haugi osas tuleb jälgida, et kalal ei oleks jäätunud jääd, mis viitab korduvale külmumisele.

Värsket kala säilitatakse lühikest aega - mitte rohkem kui 3-5 päeva. Külmutatud toode sobib söömiseks kuni kuus kuud. Külmutatud haug aga hakkab pärast 2 - 3-kuulist säilitamist oma maitseomadusi kaotama – seetõttu on parem seda kiiresti küpsetada.

Järeldus

Haugi kasu ja kahju määrab peamiselt kala enda kvaliteet. Kui haug püütakse puhtasse reservuaari ja korralikult küpsetatakse, on sellest saadav kasu maksimaalne - ja kasutamisel pole praktiliselt mingeid vastunäidustusi.

Kas see artikkel oli teile kasulik?

Yura Hunter andis hea idee haugi keetmisest. Maksa ja kaaviari kohta teate juba. Nüüd haugist endast. Uurisin Internetti ja leidsin järgmise:

Väike kõrvalepõige teemast - fotol (vasakul serval) on ka haugimaks - see on imeline maius! Kuid seda tuleb praadida, see ei sobi soolamiseks. On kinnitamata tõendeid selle kohta, et see sisaldab afrodisiaake.

See muudab selle ihaldusväärseks roa romantiliseks õhtuks küünlavalgel (või ilma selleta). Soovitav on panna õliga hästi kuumutatud pannile (wimõli võib olla võist kuni oliiviõlini, sobivad ka kõik taimeõlid) ja praadida mõlemalt poolt kauniks pruunikas-heledaks šokolaadi-kohvi varjundiks, jätta "kõnni" suletud kaane all. Serveeri ürtide ja valgete kastmetega. Kerged kitsad veinid selles kohas täiendavad suurepäraselt kogu kokakunsti valikut. Veel hõrgutistest. Talv on periood, mil sellel kalal on tavaliselt kaaviar. See ei ole küll suur, aga maitse jätab kaugele maha kogu selle haisva õuduse, mida poodides sarnase nime all müüakse, retseptsioon ja "punane" ka. Veebruaris-märtsis võib 5-6 kilo kaaluv kala seda ainulaadset toodet kergesti sisaldada kuni ühe kilogrammi.

HAUGITOIDUD

Haugi täidetud

Koorige haug soomustest, loputage, kuivatage, lõigake mööda selga ettevaatlikult, püüdes mitte rebeneda, eraldage nahk, samuti murdke ettevaatlikult pea ja saba juurest selgroolu, eemaldage kala "keha" ja langetage haug. pea ja saba, ilma nahast eraldamata, külma vette.

Eemalda haugi liha kontidelt, lisa ca 150 g piimas leotatud saia, 2 hakitud sibulat, 7 kilu, 2 toorest munakollast, 2 sl sulavõid, hakitud tilli, maitse järgi soola ja pipart, sega ja haki puidust nuia tainast olekusse.

Pange nahk lõikelauale, täitke hakklihaga (mitte liiga tihedalt), õmblege see kokku - nii et kala tuleks jälle terve, pea ja sabaga. Veereta riivsaias, prae mõlemalt poolt võis kuldpruuniks, vala üle hapukoorega ja hoia veidi kuumas ahjus.


Serveeri vaagnal koos kastmega.

Moskva stiilis küpsetatud haug

Lõika kartulid ringideks, prae läbi ja laota ahjuplaadi äärtele. Koori keskmine haug (2-3 kg), lõika fileedeks ja lõika õhukesteks viiludeks. Soola ja prae taimeõlis kuldpruuniks, aseta küpsetusplaadi keskele.


Tõsta kalale praetud sibul, kõvaks keedetud munaviilud, hakitud keedetud kuivatatud või värsked seened. Vala kõik hapukoorekastmega ja küpseta ahjus.


Hapukoorekaste: keeda haugi pea, luud, saba ja uimed koos juurte ja vürtsidega; paksenda väike kogus saadud puljongit jahukastmega, vala sinna sama kogus hapukoort, sega läbi ja keeda.

Praetud haug

Valmis kala peske, pühkige salvrätikuga, lõigake portsjoniteks, soola ja laske mõneks ajaks puhata. Seejärel veereta kala jahus, lahtiklopitud munas, riivsaias ja prae mõlemalt poolt keevas rasvas. Tõsta valmis portsjonid taldrikule ja kaunista sidruniviiludega, pane igaühele veidi riivitud mädarõigast. Serveeri kartulitega.

600 g haugi jaoks: 2 spl. supilusikatäit jahu, 2 muna, riivsai, 50 g rasva, sidrun, mädarõigas, sool.

Praetud haugi mull

Selle retsepti tõi Nojabrski linnast pärilik kalur Anatoli Khokhlov. Olen kohanud palju haugiroogade retsepte, aga põhja pool on need täielikult üle läinud jäätmevabale tootmisele.

Ühel külaskäigul võttis ta kuidagi ette haugi küpsetamise. Ja selle asemel, et sisikond nagu tavaliselt ära visata, võttis ta endale kohustuse need praadida – maks, põis, kaaviar, piim – ühesõnaga kõike peale lõpuste ja sisikonna. Jahus rullitud, soolatud, pipraga - maitsev! Poleks kunagi arvanud.

Haugi kaaviar

Kuumuta sõelale laotatud värske, kooritud haugi kaaviar. Viige see taldrikule. Haki sibul peeneks ja lisa kaaviarile, maitsesta taimeõli ja äädika, soola, pipraga ning sega läbi. Seejärel laota kaaviar vaasi ja hoia 6-8 tundi külmas.

Serveeri võileibade ja pannkookide jaoks või, majoneesi ja peterselliga. Samuti küpsetavad nad kaaviari haugi, harjuse ja mõne muu kala liigist.

Haug tomatis

Prae sügavas kausis õlis või rasvas läbi kooritud ja peeneks hakitud sibul, pane tomatipasta, suhkur, näpuotsaga soola ja jahvatatud pipart, vala 0,5 kl kuuma vett, sega kõik läbi, keeda. Lõika valmis haugiliha tükkideks, pane kastrulisse, vala peale valmis tomatikastmega ja keeda tasasel tulel, kuni kala on valmis. Seejärel pane taldrikule, vala üle kastmega, puista peale hakitud petersell. Kõrvale serveeri keedetud pastat või keedetud murenevat riisi. Nirista kaunistus peale sulavõiga.

500 g haugi viljaliha kohta: 0,75 tassi tomatipastat, 2 sibulat, 1,5 spl. supilusikatäit rasva, 0,5 tl. lusikad suhkrut, pipart, soola

Haugi hautatud haugi.

Kala 600 g, jahu 30 g, taimeõli 100 g, hapuoblikas 0,5 kg, tomatid 250 g, tomatipasta 50 g, sibul 200 g, küüslauk 3 küünt, oliivid 70 g, sidrun 4-5 tk, pipar, petersell 5-7 aastat
Puista portsjoniteks jaotatud haugitükid soola, pipraga ja jahus paneeritud. Prae taimeõlis.
Haki sibul ja keeda õliga, lisa pestud ja ilma lehtedeta hapuoblikalehed, soolaga riivitud küüslauk, tomativiilud või tomatipasta. Sega kõik läbi ja keeda.
Tõsta praetud kala sügavasse kastrulisse või ahjuplaadile, vala peale ettevalmistatud (köögiviljadega rohelised) segu, tasanda pind ja hauta kinnises anumas pliidil 1 tund.
Roog serveeritakse külmalt või kuumalt. Ülevalt võib kalatükke nihutada vees keedetud oliivide, koorega sidruniviiluga, puistata üle tilli, peterselli või selleriga.

Haug itaalia keeles.

Knelny mass 1 kg filee kohta - 100 g leiba, 500 g piima, 20 g soola, 110 g munavalget.
Kala 0,5 kg, quenellid - 0,4 kg, seened 160 g, kartul 600 g, kaste 300 g.
Lõika haugifileed ilma luude ja nahata 3-4 cm laiusteks ja 20-22 cm pikkusteks paeladeks. Määrige iga lint toores kalapastaga. Rulli lint rulli. Pane valmis kala kastrulisse ja kata õlitatud paberiga. Vala peale veidi puljongit ja hauta ahjus. Serveeri keedetud kartulitega. Tõsta kalale kiht praetud puravikke. Kogu roog valatakse kapparikastmega.

Quenellide valmistamiseks lastakse kala seljatükk ja kreekerid või kooreta nisuleib läbi hakklihamasina. Saadud mass vahustatakse toores munavalgega, lisades järk-järgult piima või koort. Pärast suurepärase vahustatud massi saavutamist lisatakse sool.

Haugi täidetud.

4 portsjoni jaoks: haug, kaalub umbes 2 kg, 1 sibul või muskaatpähkel, 100 g võid või hapukoort, 2 muna, 2 viilu saia, sool, jahvatatud pipar, maitsejuur, loorber. Lõika haugi peas nahk nii, et see eemaldatakse koos peaga, eemaldage see rümba küljest saba suunas. Lõika saba seestpoolt hari, nii et rümp võetakse välja ja saba jääb naha ja pea juurde.

Rooki kala, eralda liha luudest, lase kaks korda läbi hakklihamasina koos leotatud saia ja (soovi korral) sibulaga (sibul annab massile hallikasrohelise tooni). Lisa massile riivitud muskaatpähkel, sulavõi või paks hapukoor, sool, pipar, sega korralikult läbi.

Täida hauginahk ettevalmistatud massiga (tihedalt toppida ei saa, sest mass paisub keetmisel ja nahk võib lõhkeda). Mähi kala marli sisse, jättes mõlemad marli otsad vabaks, et oleks lihtsam kala koos puljongiga pannile langetada ja sealt eemaldada.

Keeda kala leemes koos vürtside ja juurtega tasasel tulel 30 minutit. Seejärel võtke marli välja ja keerake lahti. Tõsta täidetud kala taldrikule (võib tükkideks lõigata), kaunista peterselli, sidruniviilude või porgandiga. Kala võib serveerida kartulipüree, valge või rohelise kastmega.

Haugipead.

Haugipead 2-3 portsjoni kohta, porgand 20 g, sibul 20 g, petersell 15 g, küüslauk 10 g, kartul 50 g või vasikas 50 g.
Keedetud haugipäid on pikka aega peetud delikatessiks. Peadelt eemaldatakse lõpused ja silmad. Pärast seda keedetakse pead, pestakse, valatakse külma veega, lisatakse sool, sibul, porgand, pipar, loorber ja keedetakse. Keedetud pead asetatakse ümarale tassile ja nende vahele - keedetud kartulid või kehatükid. Pead valatakse puljongiga peeneks hakitud küüslaugu ja juurviljadega, mis olid puljongis keedetud.

Haugi kotletid.

1 kg. haugifilee, 500 g seapekki, 50 g leiba, 100 ml. piim, 200 g sibulat, sool, pipar. Jäta haugifilee vahele, seapekk läbi hakklihamasina. Sega piimas leotatud saiaga, soola, lisa pipart. Vormi kotletid, veereta mannas, prae kõrgel kuumusel (üks minut mõlemalt poolt).

Haugi lihapallid.

1 kg kaaluv haug, 1 väike sibul, hunnik rohelist, must pipar, punane pipar, 0,25 l valget veini, 3 valku, 0,5 l koort või paksu bešamellkastet 40 g võist, 50 g jahu, 0 ,25 l piima, 2 munakollast, näputäis soola. Puhasta kala, eemalda nahk ja luud. Pane pannile pea, nahk, luud, ürdid, sibulad. Valage kõik väikese koguse soolaga maitsestatud veega ja keetke 0,5-1 tund. Aja põhjalikult konditustatud viljaliha läbi hakklihamasina, soola hakkliha, lisa punast ja musta pipart, samuti 2 vahustatud valku. Sega saadud mass väga hästi läbi (võid siiski läbi sõela pühkida). Seejärel pane 2 tunniks külmkappi. Võtke 250-300 g toorest hakkliha, lisage sellele väikeste portsjonitena 0,25 liitrit koort. Valge veiniga lahjendatud kurnatud kalapuljong. Loputa lusikas külma veega ja kasta sellega lihapallid kiiresti kuuma potipuljongi sisse, mis pannakse väga madalale tulele. Keeda lihapalle 25 minutit. Pelmeenide valmistamiseks mõeldud koore asemel võib kasutada väga paksu bešamelikastet. Jahtunud bešamellkastmele lisa 2 munakollast ja sega kalamassiga, seejärel vormi eelpool mainitud lihapallid ja keeda tasasel tulel. Pane valmis lihapallid võiga määritud pannile, vala peale paksu Mornay kastmega ja pane korraks ahju kergelt pruuniks. Asenda ülejäänud bešamellkaste ülejäänud kalapuljongiga ja kuumuta uuesti, lisa veidi riivjuustu ja soovi korral 1-2 spl koort. Vala see kaste lihapallidele. Serveeri soojalt eelroana või alternatiivina kergele õhtusöögile. Pelmeene võib ahjus küpsetada ka peeneks hakitud šampinjonide või püreestatud šampinjonidega; Nirista pealt hästi koorekastmega.

Hauekoorekastmega küpsetatud haug.

125 g kala, 6 g jahu, 10 g taimerasva, 10 g mune, 5 g juustu, 8 g võid, 150 g kartulit, 100 g kastet, pipart, ürte. Puista jaotatud kalafilee tükid soola, pipraga, paneeri jahus ja prae taimerasvas. Valage pannile või nõusse veidi hapukoorekastet, pange praetud kala ja asetage ümber prae- või keedetud kartuliviilud ilma kala katmata. Tõsta kalale keedumunaviilud, vala kõik haavakastmega, puista peale riivjuust, nirista peale õli ja küpseta ahjus 5-7 minutit. Enne serveerimist tõsta nõud koos valmis kalaga pliidile, lase keema tõusta ja puista peale ürte. Keeda saab ka turska, koha, säga, tat, tuura. Küpsetusaeg 35 min.

Valges kastmes praetud haug.

120 g kala, 6 g jahu, 20 g päevalilleõli, 80 g sibulat, 150 g garneeringut, 100 g kastet, pipart, ürte. Portsjoni haugitükid, lõigatud fileest naha ja kontidega, puista peale soola ja pipart, paneeri jahus ja prae päevalilleõlis. Pane praetud kala pannile, kata praekartulite kruusidega, vala peale päevalilleõlis ja kalapuljongis keedetud vedelat valget kastet, tõsta pliidile ja lase keema. Kalale serveerimisel pange suures koguses rasvas praetud sibul (friteeritud) ja puista üle peterselliga. Serveeri kala pannil, milles see küpsetati. Küpseta saab ka turska, koha, karpkala. Küpsetusaeg 35 min.

Köögiviljadega täidetud haug.

Värske haug 1-1,5 kg, 4 sibulat, 3 suurt porgandit, 1 peet, 1 kanamuna, 200-300 g seisnud rullid või pätsid, 1/2 tl. sool, 1/2 tl suhkur, 1/4 tl must pipar, 3 spl. päevalilleõli, 2-3 loorberilehte. Värske haug, loputa, puhasta, eralda pea ja eemalda sisemus. Eemaldage nahk sellelt õrnalt (sukaga). Eraldage liha kontidest ja tükeldage laual oleva konksuga, kuni see on täielikult hakitud (mitte läbi hakklihamasina!).
Lisa leotatud vana kukkel (vees või piimas), muna ja jätka jahvatamist. Kui saate homogeense massi, soola, pipart, lisage suhkur, segage kõik, valage 1 spl. päevalilleõli ja segage uuesti. Selle täidisega täida haugi nahk ja pea eemaldatud lõpustega. Lõika sibul poolrõngasteks, porgand ringideks, peet poolrõngasteks. Suure hane põhja lao haugi selgroog rikkuse saamiseks, veidi sibulakoort värvi saamiseks, haug ja pea ning lao ümber hakitud juurviljad. Vala see kõik peale 1 spl. päevalilleõli, vala keeva veega, et toit kataks, lisa sool, lase keema tõusta, pane väikseim tuli, kata kaanega ja jäta 1,5 tunniks seisma.

Tarbi külmalt. Küpsetusaeg 200 min.

Tervelt täidetud haug.

90 g kala, 20 g sibulat, 15 g nisuleiba, 20 g piima, 10 g kooremargariini, 1 muna, 1 g küüslauku, 150 g garneeringut, 100 g kastet. Terve haugi täitmisel lõigake pärast soomustest puhastamist ja külmas vees pesemist nahk pea ümbert, seejärel eemaldage see sõrmedega lihast, eemaldage õrnalt. Saba juurest lõigake seljaluu ära nii, et saba jääks koos nahaga. Pärast naha eemaldamist rookige kala välja, peske, eraldage liha luudest, küpsetage sellest hakkliha ("Täidetud haugi" retsepti järgi ja täitke haugi nahk sellega. Sel viisil täidetud kala pange määritud ahjuplaadile, lisada veidi puljongit, katta õlitatud paberiga ja panna ahju.Lõika valmis kala portsjoniteks ja serveeri lisandiga (keedukartul või kartulipuder).Vala aur või tomatikaste.Keetmisaeg 45 min.

Tomatiga küpsetatud haug.

125 g kala, 110 g tomatit, 1 vähikael, 10 g päevalilleõli, 5 g juustu, 8 g võid, 125 g kastet, pipart Kuumuta värsked tomatid, koori, lõika pooleks, eemalda seemned, puista peale soola, pipart ja prae kergelt päevalilleõlis. Kalafilee, lõika portsjoniteks, hauta ja tõsta pannile või nõusse. Tõsta kalale praetud tomatipoolikud, vähikaelad, vala peale tomatikaste seente ja juurviljadega, puista peale riivjuust, nirista peale õli ja küpseta. Küpseta saab ka turska, koha, säga. Küpsetusaeg 35 min.

täidetud haug.

(Võimalikud asendused: sang, mullet) See retsept pärineb sajandi algusest. Ploomide kasutamine täidises võib tunduda ootamatu, kuid sobib hästi kogu roa juurde ja on lisaks väga toitev. Soomes pakitakse täidetud kala sageli nii, et saba on kala suus ja küpsetatakse ümmargusel pannil. 4-6 portsjoni jaoks: kooritud haug lõikamata peaga -1,5 kg Ploomid keedetud riisi täidisega - 60 g kõvaks keedetud ja tükeldatud munad - 2, pehme või -15 g, kivideta ploomid soojas vees leotatud 6-8 Pealt pekstud jahvatatud riivsai munavalged jahvatatud riivsai 2 spl. supilusikatäit meresoola - "/, tl valget pipart" / tl võid, lõigatud väikesteks tükkideks Kuivatage kala hoolikalt paberrätikuga. Sega riis, tükeldatud munad ja pehme või. Täida selle seguga lõdvalt kala õõnsus. Täidise peale pane ploomid. Õmble õõnsuse servad tugeva niidiga. Kuumuta ahi 180°C-ni (4. tase). Määri võiga ahjukindla poti põhi ja küljed, mis on piisavalt suured, et kala lihtsalt sisse pääseks, ja aseta kala sinna. Pintselda kala pealt munavalgega, puista peale. riivsai, sool ja pipar.Pange võitükid kastrulisse ja küpsetage kala 1–1,5 tundi.Küpsetage valmisolekut kala uimest tõmmates.Kui uim tuleb kergelt lahti, on kala valmis.

Eemalda nöör ja serveeri otse potist, kaunistades kerge salatiga.

Moskva stiilis küpsetatud haug.

Lõika kartulid ringideks, praadige ja laotage mööda küpsetusplaadi servi, Koorige keskmine haug (2-3 kilogrammi), lõigake fileedeks ja lõigake õhukesteks viiludeks. Soola ja prae taimeõlis kuldpruuniks, aseta küpsetusplaadi keskele. Tõsta kalale praetud sibul, kõvaks keedetud munaviilud, hakitud keedetud kuivatatud või värsked seened. Vala kõik hapukoorekastmega ja küpseta ahjus.

Hapukoorekaste: keetke haugi pea, luud, saba ja uimed koos juurte ja vürtsidega, paksendage väike kogus saadud puljongit jahukastmega, valage sinna sama palju hapukoort, segage ja keetke.

Mädarõika ja hapukoorega hautatud haug.

600-800 g kala, 120 g mädarõigast, 3 spl. taimeõli, 1/2 spl. jahu ja või, 1/2 spl. hapukoor, äädikas, sool, suhkur, pipar.
Lõika valmis kala tükkideks, soola ja pipraga. Riivi mädarõikajuur, maitsesta äädika ja suhkruga. Määri kastrul hästi taimeõliga, pane põhja mädarõika kiht, peale kala. Vala sisse 1 spl. kuum vesi ja taimeõli. Hauta tasasel tulel.
15 minuti pärast tühjendage puljong ettevaatlikult, täitke see õliga, uhmerdatud jahu, hapukoore, soolaga. Keeda 10 min. Vala kala selle kastmega ja sule nõud kaanega, hauta veel 15 minutit. Serveeri keedetud kartulitega.

Neile, kellel on samuti probleem haugi söömisega.

Haug on praadimisel suht kondine, kõrv väsinud, aspik ka ja sügavkülm täis ja mõtlesin välja uue haugiroa.
Haug puhastatakse, roogitakse, pead kõrvas ja rümbad lõigatakse võrdse pikkusega 3-5 cm tükkideks. Panni põhja (hea soojusülekandega imporditud) laotakse kiht loorberilehte, valatakse 2-3 mm taimeõliga, seejärel valatakse vertikaalselt üks ühele sobivad haugitükid (soovi korral veel üks kiht luvrushkat ja haugi, aga kõige parem üks), valatakse tugevate teelehtedega, milles on eelnevalt lahustatud sool. kuni kõik rümbad on kaetud. Seejärel valatakse peale kiht päevalilleõli, kolmveerand juba täidetud teelehtedest. See pannakse aeglasele tulele ja hautatakse 2,5-4 tundi. Kustutamise lõppedes keeb tee peaaegu ära ja haugi hautatakse õlis, kui tee keeb varem ära, siis võib lisada, aga parem on lõke veel vaiksemaks teha. Selgub midagi suurte kilu taolist, luude pehmus oleneb hautamise ajast. 2,5 tunni pärast pehmenevad väikesed luud ja 4 tunni pärast võib isegi selgroogu süüa.

Söö seda jahutatult. Tee soolatakse haugi mahu järgi ...

Haugi heeringas

Mulle meeldib haugi püüda. Aga ma ei suuda tajuda haugi kui kulinaarset eset kõigis selle ilmingutes. Mulle väga ei meeldi haugi lõhn, seega ei meeldi ka haugiroad. Õigemini, see ei meeldinud mulle alles eelmisel sügisel, kuni proovisin kõige imelisemat omatehtud heeringat.

Mitte iga naine ei paljasta oma köögi saladusi ja peensusi esimest korda. Nii et mu sõbra naine ilma kastmeta ei paljastanud selle suurepärase roa valmistamise saladusi. Alles talvel, kostitades meid pärast püüki värskelt püütud haugi räimega, paljastas ta kaubamärgiga marinaadi saladuse. See on tegelikult see heeringa retsept ja seda pakutakse õngitsejatele.

Niisiis on kaluri naine külmal talvel (kevad, suvi, sügis) pika traditsiooni kohaselt lihtsalt kohustatud ta kalapüügilt või äärmisel juhul turule lükkama. Pärast seda, kui kallis naaseb saagiga oma kodukohta, paigaldatakse kööki kilogrammi või rohkem kaaluv haug (isegi kui see räägib ja lubab kallimal oma hellitatud soovi täita), kus see puhastatakse, roogitakse, pestakse kuuma all. vesi ja filee.

Tähniliselt eemaldatud filee lõigatakse 1,5-2 cm laiusteks tükkideks 600-700 g haugifilee jaoks vajame: ühe sidruni mahla, supilusikatäit jämedat soola, 2 spl suhkrut, 5 spl päevalilleõli , teelusikatäis jahvatamata koriandrit ja 15 nelki. Segame fileetükid soola, suhkru ja maitseainetega, paneme sobivasse anumasse ning valame üle sidrunimahla ja päevalilleõliga.
Kolme-nelja tunni pärast sobib imeline heeringas tarbimiseks. Naudi oma einet!

Hoolimata asjaolust, et maksa peetakse loomade keha üheks määrdunud elundiks, kuna selle peamine ülesanne on puhastada keha kahjulikest ainetest ja toksiinidest, on see ka väga maitsev. Paljude loomade maksa peetakse üsna kalliks delikatessiks.

Meie artikkel räägib ühest gurmeeroast, mida paljude riikide kulinaariaeksperdid armastavad - haugimaksast. Sellest, millist kasu ja kahju võib see inimkehale tuua ning kuidas seda maitsvalt valmistada, lugege allpool.

Kas on võimalik süüa haugi maksa

Haug on röövtoiduline mageveekala, mis kuulub samanimelisse sugukonda. Selle liha sisaldab väikest protsenti rasva - 1 kuni 3 ja seda peetakse dieettoiduks.

Inglismaal peeti seda veel enne eelmise sajandi keskpaika teiste kalade seas kõige maitsvamaks ja ka kallimaks.

Kuid Venemaal liigitati haug kolmanda järgu kalade hulka, kuna see nõuab keerulist kulinaarset töötlemist ja manipuleerimisi, mille eesmärk on liha pehmendada, maitset parandada ja spetsiifilist lõhna summutada.

Kas sa teadsid? Haugi hambuline suu avaneb nii laialt, et kala suudab saaki enda kehast palju laiemalt alla neelata.

Haugi maks jääb alles, kui kala kasutatakse näiteks soolamiseks, kotlettide praadimiseks. See keha selliseks töötlemiseks ei sobi. On arvamus, et sellega ei tasu jamada ja parem on anda loomasöödaks.

Mõned kokad aga vaidlevad vastu, et kiirustada pole vaja, sest lihtsate toimingute abil saab sellest valmistada huvitavaid roogasid.

Oleme teie jaoks välja valinud haugimaksa kasulike ja kahjulike omaduste nimekirja, mille lugemise järel saate otsustada, mida sellega täpselt teha soovite.

Kasu

Iga toote eelised määravad selle keemiline koostis, toiteväärtus ja kalorisisaldus.

Haugimaksa koostis sisaldab allpool kirjeldatud komponente.
Vitamiinid:

• - 0,1 mg (4,3% inimese päevasest vajadusest);
• - 0,7 mg (38,9%);
• , NE - 5 mg (25%).

:

• - 28 mg (2,8%);
• - 412 mg (51,5%).

:

• Fe (raud) - 2,1 mg (11,7%).

Kas sa teadsid? Ameerika Ühendriikides Wisconsini osariigis Haywardi linnas asub haugi kujuline hoone. Selle kõrgus on 44 m. Kehas on kalapüügi hiilguse muuseum, peas on kohvik ja vaateplatvorm.

Nagu näete, ei ole maksa koostis väga mitmekesine, kuid see sisaldab elemente, mis on inimkeha normaalseks toimimiseks väga olulised.

Niisiis vastutab tiamiin naha, limaskestade, nägemisorganite seisundi eest, osaleb valkude, rasvade ja vee-soolade ainevahetusprotsessides, normaliseerib seedesüsteemi, südame-veresoonkonna, närvisüsteemi tööd, stimuleerib vereloomet ja vaimset aktiivsust.

Riboflaviin aitab sünteesida kehas teisi vitamiine, rahustada närvisüsteemi, lagundada rasvu, valke ja süsivesikuid, säilitada naha elastsust, tugevust ja nooruslikkust.
PP-vitamiin, mida leidub üsna suures koguses haugi maksas, tagab aju normaalse talitluse, parandab nägemisorganite talitlust, tugevdab juukseid, küüsi, mõjub soodsalt nahale, alandab verd. rõhku, kolesteroolitaset, stabiliseerib veresuhkru taset, suurendab vereringet .

Kaltsium ja fosfor vastutavad luude ja hammaste tervise, lihaskoe kasvu ja arengu, ainevahetuse normaalse kulgemise, südame ja neerude töö eest. Nende puudumine põhjustab nõrkust, keha närvilist kurnatust, üldist halb enesetunne.

Hästi on teada ka raua roll inimorganismis – osalemine vereloome protsessides, kudede ja siseorganite energia, hapnikuga varustamine ning immuunsuse säilitamine.

Seega saate haugi maksa süües:

• tugevdada immuunsust;
• varustada keha energiaga;
• kompenseerida vitamiinide puudust;
• tugevdada luid, küüsi, juukseid, hambaid, nahka;
• normaliseerida närvisüsteemi, südame, veresoonte, nägemisorganite aktiivsust;
• aidata kaasa seedimisprotsesside rakendamisele;
• võidelda ülekaaluga.

Toote kalorisisaldus ei ole liiga kõrge - 131 kcal / 100 g, mis on 9,2% inimese päevasest vajadusest.
Toiteväärtus on järgmine:

• valgud - 28,4 g (34,63%);
• rasv - 1,9 g (2,92%).

Puuduvad süsivesikud, kiudained ja vesi.

Põhjahaugi näitajad on mõnevõrra erinevad. Tema maks on kaloririkkam - 156 kcal / 100 g. See sisaldab vähem valku - 16,6 g (20,24%), rohkem rasva - 8 g (12,31%), süsivesikuid - 4,3 g (3,36%) ja vett - 69,8 g (2,73%).

Tähtis! Haugi maks on tavaliselt väikese massiga - kuni 200 g, kuna kulinaarsetel eesmärkidel on parem valida kala, mis ei ületa 2,5 kg. Seetõttu saab mitmele inimesele roa valmistamiseks seda järk-järgult koguda ja koguda külmutatud kujul. Nii et ta ei kaota oma väärtuslikke omadusi.

Kahju

Nagu iga teine ​​toode, võib haugi maks tuua mitte ainult kasu, vaid ka kahju. On inimeste kategooriaid, kes peavad oma positsiooni või olemasolevate terviseprobleemide tõttu hoolikalt jälgima oma toitumist ja sellesse sattuvaid tooteid, et mitte kahjustada oma keha.

Seetõttu on oluline omada teavet selle kohta, kas sellistesse kategooriatesse kuuluvad inimesed söövad haugi maksa, eriti rasedad, imetavad naised, suhkurtõve, maohaavandite ja muude seedetrakti haiguste diagnoosiga inimesed.
Kui maks on valmistatud dieedil, st ilma röstimiseta, soolamiseta, saavad seda kasutada kõik need inimkategooriad. See on madala rasvasisaldusega ja mitte kõrge kalorsusega. See on kantud nende kalasortide loetellu, mida soovitatakse rasedatele ja imetavatele naistele tarbida.

Ainus vastunäidustus on toote individuaalne talumatus. Samuti ei tohiks te sellest delikatessist vaimustuda, sest sellest on kasu ainult siis, kui meedet järgitakse.

Reostunud veehoidlasse püütud kalad võivad inimkehale kahjustada.

Mida saab küpsetada

Haugimaksa levinuim kasutusala on selle praadimine – juurviljade, seente, ürtide, koorega, taignas, riivsaias, maitseainetega. Seda saab küpsetada mikrolaineahjus, aeglases pliidis, pannil pliidil, ahjus.

Seda serveeritakse lauas koos lisandiga. Maitse järgi meenutab see mõnevõrra kumbagi, kuid on õrnema tekstuuriga ja sisaldab vähem rasva. Roog tuleb lõhnav ja mahlane. Praetud maks on isuäratav nii soojalt kui külmalt.
Külmad ja soojad salatid haugimaksa lisandiga on väga maitsvad. Õrn ja ebatavalise maitsega on salat, millele on lisatud ja. Sellised salatid sobivad nii igapäevaseks kasutamiseks kui ka pidulikule lauale serveerimiseks.

Kuningliku haugi maksa retsept on huvitav - tutvustame teile seda meie artikli viimases osas.

Haugimaks on kasulik ka neile, kes armastavad kergeid ja kiireid suupisteid võileibadega. Sellest valmistatakse pasteeti või praetakse tükkidena, mis seejärel pannakse leivale. Mõnel perenaisel õnnestub see oliiviõliga soolatult kokku rullida. Teine selle organi kasutusala on kalasupi keetmine.

Tavaliselt leotatakse haugimaksa enne protsessi alustamist 1-3 tundi külmas vees.

Tähtis! Ostmisel tuleb valida kala, millel on läikivad punnis silmad, värske jõevee- ja vetikalõhn, erkpunased lõpused, puhas, sile, tihe, läikivate soomustega rümp. Te peaksite keelduma ostmast katkiseid, keerdunud, purustatud hapu lõhnaga kalakorjuseid, millel on kahjustatud kõht ja pleekinud lõpused.

Retsept

Nagu näete, on haugimaksa kasutavate roogade loetelu üsna ulatuslik. Jagame teiega huvitavat, kuid samal ajal lihtsat ja lihtsat retsepti selle valmistamiseks, mille tulemus teid kindlasti rõõmustab.

Roa jaoks vajate järgmisi koostisosi:

• haugi maks - 200 g;
• õun - 1 tükk;
• sibul (suur) - 1 tk / 100 g;
• pipraterad (segu) - 5 g;
• loorberileht - 1 g;
• muskaatpähkel - 10 g;
• sool - maitse järgi;
• oliiviõli (päevalilleõli) - 40 ml;
• äädikas - 30 ml;
• vesi - 1 l.

Köögiriistadest peate valmistama:

• väike kastrul;
• tahvel sibula ja õunte lõikamiseks;
• kaanega konteiner.

Samm-sammulised toiduvalmistamise juhised on järgmised:
Seda rooga süüakse külmalt. Selle kalorisisaldus on umbes 53 kcal.

Kuningliku haugi maksa retseptivideo

Tähtis! Jahutatud kala ostmisel vajutage sõrmega rümba tagaküljele. Kui samal ajal tekkinud auk ei kao pikka aega, siis haug pole värske, ta on juba külmunud ja sulanud.

Seega on haugimaks delikatess- ja dieetroog, mida hindavad paljud rahvad. See sisaldab piisavas koguses väärtuslikke aineid, mis võimaldavad inimese kehal normaalselt toimida. Seda kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks ja praetud haugimaks on kõige maitsvam. Seda kala püütakse aastaringselt, seega on seda võimalik osta olenemata aastaajast.