Receta për brumin belyashi është e lehtë dhe e shijshme. Recetë hap pas hapi për gatimin e peshkut të bardhë në një tigan me foto

Shenjat e shtatzënisë pas implantimit të embrionit

Përshëndetje, miqtë e mi të çmuar. A ju pëlqejnë të bardhët? Është e vështirë të mos i duash. Vetëm duke menduar për to më loton goja. Por, për fat të keq, rrallë është e mundur të shijoni të bardha me cilësi të lartë nga dyqani. Prodhuesit arrijnë të shtojnë më pak mishin ose ta bëjnë brumin shumë të trashë. Mbetet një shije e pakëndshme nga produkti i blerë. Prandaj, unë sugjeroj t'i bëni këto byrekë në shtëpi. Për më tepër, sot do t'ju tregoj se si të gatuani belyashi me mish në një tigan.

Delikatesat moderne ia detyrojnë emrin e tyre belish - një byrek i madh i bërë nga brumë pa maja. Kjo është një pjatë kombëtare e Bashkir. Përgatitet me mbushje të ndryshme, por më e shijshme konsiderohet mishi dhe patatet.

Sidoqoftë, belyashi janë paksa të ndryshëm nga belish. Para së gjithash, ato janë shumë më të vogla në madhësi se paraardhësit e tyre. Përveç kësaj, belyashi skuqet në një sasi të madhe vaji, dhe belyashi piqet.

I afërmi më i afërt i belishit të Bashkir është peremyach tatar. Zakonisht kërcyesit bëhen forme e rrumbullaket me një vrimë në mes. Por belyashi fillimisht u përgatit në një formë trekëndore. Vetëm pak njerëz dinë për këto veçori sot. Epo, kjo është ajo, një hyrje e vogël për pjatën përpara se ta shfaqni atë :)

Veçoritë e bardhë e bardhë

Ushqimi i skuqur vështirë se mund të quhet dietik. Gjatë procesit të gatimit, byrekët thithin shumë yndyrë, ndaj janë një produkt me shumë kalori.

Përmbajtja kalorike e bardhë e bardhë është 260.6 kcal. Në të njëjtën kohë, ka 14,7 g yndyrë, 18,7 g karbohidrate dhe 14,6 g proteina.

Prandaj, asnjë nutricionist i vetëm nuk do t'ju rekomandojë këtë delikatesë. Prandaj, ata që janë në dietë nuk duhet të hanë peshk të bardhë në sy. Përndryshe, nuk do të jeni në gjendje të rezistoni dhe do të duhet të filloni të humbni peshë përsëri. Gjithashtu, personat që vuajnë nga sëmundjet duhet të jenë më të kujdesshëm me këtë delikatesë. të sistemit kardio-vaskular dhe pankreasit.

Por të bardhat e përgatitura në mënyrë të pavarur në shtëpi janë më pak të dëmshme se ato të blera në dyqan. Në fund të fundit, këtu ju vetë rregulloni përmbajtjen e yndyrës së mishit dhe sasinë e vajit për tiganisje. Në shtëpi mund të bëni byrekë të hapur dhe të mbyllur. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në pamje, por edhe në veçoritë e gatimit.

Përgatitja e të bardhëve të majave të hapura

Dhe këtu është një recetë hap pas hapi për byrekët e shijshëm. Për testin do t'ju duhet:

  • kilogram miell;
  • vezë;
  • 0,5 l qumësht;
  • 3 lugë gjelle. Sahara;
  • 1 lugë kripë;
  • 10 g maja të thatë (mund të zëvendësoni 30 g maja të gjallë).

Si mbushje do t'ju duhet një kilogram mish i grirë. Është më mirë ta merrni nga mishi i derrit dhe viçi. Ju duhen gjithashtu 4 qepë, kripë + piper për shije. Ju duhet të skuqni belyashi në një sasi të madhe vaji.

Fillimisht bëjmë brumin. Për ta bërë këtë, përzieni majanë me sheqer dhe holloni me qumësht të ngrohtë. Lëreni përzierjen për 5-7 minuta derisa të formohet shkumë. Sigurohuni që të shoshitni miellin dhe të bëni një vrimë në qendër të rrëshqitjes. Derdhni përzierjen e majave dhe vezët e rrahura në këtë vrimë. I hedhim kripë dhe e përziejmë mirë brumin. Kjo procedurë zakonisht zgjat rreth një çerek ore.

Pas zierjes, brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja. Më pas mbulojeni dhe lëreni për një orë në një vend të ngrohtë. Gjatë kësaj kohe, brumi i majave do të dyfishohet në madhësi.

Përzieni qepën e grirë hollë me mishin e grirë. Kriposini dhe piperoni mbushjen. Më pas, përzieni përsëri përbërësit mirë. Për të rritur viskozitetin e mishit të grirë, ju këshilloj të shtoni disa lugë gjelle në përbërjen e tij. ujë akull. Lëreni mishin e grirë në frigorifer për një orë. Në këtë mënyrë uji do të përthithet në proteinat e mishit dhe mbushja do të përmbajë më pas pak lëng mishi.

Spërkateni sipërfaqen e punës me miell. Nga brumi rrotullojmë topa identikë, nga të cilët hapim ëmbëlsira të sheshta me diametër 15-17 cm, në mes të brumit vendosim mish të grirë (rreth 1 lugë gjelle). Të bardhat i kapim në mënyrë që në mes të ketë një vrimë ku të duket mbushja. Dhe shtypni lehtë çdo zbardhje me dorën tuaj.

Mbushni tiganin me vaj (rreth 2 cm nga fundi). Ngrohni dhe shtrojini byrekët me vrimat poshtë. Skuqini njërën anë derisa të marrin ngjyrë kafe në zjarr mesatar. Më pas e kthejmë nga ana tjetër dhe vazhdojmë zierjen.

Si të bëni belyashi të mbyllur me maja me mish

Nuk është e vështirë të përgatisni një delikatesë të tillë në shtëpi. Për testin merrni:

  • kilogram miell;
  • 200 ml qumësht;
  • 2 vezë;
  • 100 g margarinë;
  • 30 g sheqer;
  • 1 lugë kripë;
  • 10 gram maja të thatë (ose 30 gram maja të gjallë).

Mbushja është bërë nga mishi i derrit mish viçi i bluar, 2 qepë dhe 100 ml ujë. Ju gjithashtu do të duhet piper i bluar + kripë për shije.

Majanë e hollojmë me qumësht të ngrohtë dhe i shtojmë sheqerin. Rrahim lehtë vezët dhe i shtojmë në masën e majave. Shtoni miellin e situr dhe përzieni përbërësit. Më pas hidhni margarinën e shkrirë pak të ftohur, shtoni kripë dhe gatuajeni brumin mirë. Lëreni për disa orë duke e mbuluar sipër me një peshqir kuzhine. Më pas gatuajmë pak brumin. Nëse është ngjitëse, shtoni miell. Dhe përsëri e lëmë të qëndrojë për disa orë të tjera.

Kalojmë tek mbushja. Shtoni qepën e grirë në mishin e grirë. Këtu shtoni ujë, kripë + piper. Përziejini mirë mishin e grirë.

Ndani brumin e majave në topa të barabartë. Hapeni secilën prej tyre një nga një dhe vendosni 1,5-2 lugë gjelle në mes. mbushjet. I ngremë skajet e pjesës së rrumbullakët lart dhe e kapim dhe më pas e rrafshojmë me kujdes me pëllëmbën tuaj.

E vendosim belyashin në një tigan me vaj të nxehtë në mënyrë që shtresa të jetë me fytyrë poshtë. Duhet të ketë shumë vaj në enë (një shtresë prej të paktën 2 cm). Skuqini byrekët derisa të marrin ngjyrë kafe nga të dyja anët.

Si të gatuajmë belyashi të shijshëm me kefir në një tigan

Dhe këto byrekë aromatike përgatiten pa maja. Mund ta quani këtë një opsion gatimi të përshpejtuar.

Ju do të duhet të përgatisni grupin e mëposhtëm të produkteve për provën:

  • 250 ml kefir 3,5% yndyrë;
  • rreth 300 gram miell;
  • 2, apo edhe 3 lugë gjelle. vaj i rafinuar;
  • 1/2 lugë. kripë;
  • 1/3 lugë. sodë

Mbushjen do ta përgatisim nga 250 gram mish i grirë, qepë, kripë + piper i zi i bluar. Përzieni qepën e grirë hollë me mishin e grirë. Kripë dhe piper. Më pas rrihni mirë mishin e grirë ose përzieni për një kohë të gjatë. Në këtë mënyrë uji do të përthithet në mish dhe mbushja do të jetë më e lëngshme. Më pas mbulojeni enën me mishin e grirë të përgatitur dhe vendoseni në frigorifer.

Dhe brumi gatuhet edhe më shpejt 🙂 Përzieni kefirin (nuk keni nevojë ta ngrohni, thjesht përdorni siç e keni nxjerrë nga frigoriferi) me miell. Mos shtoni të gjithë miellin menjëherë. Shtoni gjysmën e sasisë së kërkuar në recetë. Më pas shtoni kripë dhe sodë. Dhe përzieni me kujdes të gjithë përbërësit, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër të miellit. Brumi juaj duhet të jetë i butë. Më pas rrahim vajin vegjetal në brumin e brumosur dhe e lëmë për 20-30 minuta.

Lyejmë sipërfaqen e punës në të cilën do të formojmë byrekët tanë me vaj vegjetal. Nëse dëshironi, në vend të gjalpit mund të përdorni miell.

Vura re se kur përdor miell për pluhurosje, ai karbon kur skuqet. Kjo lë një mbetje të zezë të pakëndshme në tigan. Kjo është arsyeja pse unë përdor vaj perimesh

Nga brumi formojmë rrethe dhe i hapim. Në mes të secilës vendosim mbushjen dhe bëjmë belyashi të tipit të hapur. Unë ju këshilloj që të skalitni sa më shumë në të njëjtën kohë në tigan. Skuqini nga të dyja anët në vaj të vluar deri në kafe të artë.

Kam gjetur një recetë video për ju që do t'ju tregojë më shumë për këtë metodë gatimi.

Recetë për të bardhët dembelë

Nëse mysafirët vijnë papritur, kjo do t'ju ndihmojë recetë origjinale byrekë dembelë. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

  • 2 gota kefir;
  • vezë;
  • ½ lugë secila sheqer + kripë + sode;
  • 0,5 kg miell;
  • 0,5 kg mish i grirë;
  • qepë më e madhe;
  • piper i zi i sapo bluar;
  • majdanoz ose kopër.

Përzieni kefirin e ngrohur në rreth 30 gradë me sode, sheqer dhe kripë. Lëreni këtë përzierje të qëndrojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Përzieni mishin e grirë me qepën e grirë, vezën, piperin dhe kripën.

Më pas, përzieni gradualisht miellin në përzierjen e kefirit. Nuk duhet të ketë gunga. Dhe brumi juaj duhet të ketë një konsistencë si kosi. Hidhni brumin me lugë në një tigan me vaj të nxehtë dhe shtoni sipër mishin e grirë. Dhe mbi mishin e grirë hidhni pak brumë në mënyrë që mbushja të duket në mes.

Skuqini në zjarr mesatar. Së pari skuqni njërën anë. Më pas e kthejmë dhe anën e dytë të së bardhës e kthejmë në kafe të artë. Përpara se t'i shërbeni byrekët, dekorojini me barishte. E bukur, e shpejtë dhe shumë e shijshme. Unë ju këshilloj ta provoni.

  • Për t'i bërë të bardhat të rrumbullakosura dhe të bukura, mos i vendosni shumë fort në tepsi. Lëreni të ketë një distancë prej 1 cm midis tyre. Kjo do ta bëjë më të lehtë kthimin e tyre. Dhe gjatë rrotullimit, byrekët tuaj nuk do të humbasin formën e tyre.
  • Pasi të keni skuqur të bardhat, mos nxitoni t'i shërbeni menjëherë. Vendosini byrekët në një peshqir letre kuzhine për të hequr yndyrën e tepërt. Dhe më pas shërbejeni në tavolinë.
  • Nëse papritur pas skuqjes zbuloni se të bardhat janë ende të lagura brenda, mos u frikësoni. Mund t'i gatuani në mikrovalë ose në furrë. Thjesht mos e vendosni mikrovalën në fuqinë maksimale.

Si të gatuani belyashi me mish në një tigan? Nëse keni recetën tuaj sekrete, sigurohuni që ta ndani në komente. Dhe nëse është e mundur, bashkëngjitni një foto. Epo, ju uroj ushqimin më të këndshëm të bardhë dhe them lamtumirë. Mirupafshim!

Belyashi i vërtetë nuk ka asgjë të përbashkët me atë që ofron hoteleria publike ruse në stacionet dhe stacionet e trenit. Të bardhët e vërtetë janë një mrekulli! Curvy me kore kafe e artë, brumë i butë, i shkrirë në gojë dhe mbushje e mahnitshme. Amvisat Bashkir dhe Tatar ishin të parat që mësuan se si të gatuanin pite të tilla shumë shekuj më parë. Gradualisht, të bardhët filluan të udhëtonin nëpër botë dhe, mund të thuhet, pushtuan planetin.

Tatarët dhe Bashkirët argumentojnë se cili prej tyre ishte i pari që shpiku fjalën "belish", e cila në gjuhën ruse u shndërrua në belyash të njohur. Por kjo nuk ka fare rëndësi. Gjëja kryesore është që byreku (ose byreku) bëhet nga brumi pa maja, i prerë në copa të vogla, ndonjëherë i përzier me patate, përdoret si mbushje.

Përmbajtja kalorike, nga njëra anë, duket të jetë e vogël, 100 gram - 360 kcal, nga ana tjetër, për t'u shkëputur nga të bardha të shijshme dhe vetëm një person me vullnet shumë të zhvilluar mund të ndalojë në kohë.

Belyashi klasik me mish në një tigan - recetë fotografike hap pas hapi

Belyashi është një lloj ushqimi i shpejtë që zakonisht përgatitet në objekte të ndryshme Catering. Belyashi skuqet në mensat e shkollave dhe studentëve, në kafene të vogla, në pika ushqimore Ushqim i Shpejtë. Për të përgatitur belyashi si në një kafene, ju duhet:

Koha e GATIMIT: 2 orë 0 minuta

Sasia: 6 racione

Përbërësit

  • Ujë: 300 ml
  • Maja: 9 g
  • Sheqeri: 20 g
  • Kripë: 15 g
  • Miell: 500-550 g
  • Mish viçi: 400 g
  • Qepë: 2 koka.
  • Qepë të njoma (opsionale): 1 tufë
  • Piper i bluar: për shije
  • Vaj vegjetal për tiganisje: 150-200 g

Udhëzime gatimi


Lush saktë tatar belyashi në shtëpi

Në përgjithësi, tatar belyash është shumë i madh dhe më shumë si një byrek. Varet vetëm nga zonja nëse ajo do të bëjë një të madhe apo shumë të vogla që shkrihen në gojën tuaj. Sipas recetës klasike tatar, për të përgatitur brumin ju nevojiten:

  • 0,5 l. salcë kosi me yndyrë mesatare (e freskët);
  • 1 vezë;
  • kripë (për shije, afërsisht 0,5 lugë gjelle);
  • 500 gr. Miell.

Për mishin e grirë kërkohet:

  • 300 gr. viçi;
  • 300 gr. qengji;
  • 0,7 kg patate;
  • erëza dhe kripë (për shije).

Përgatitja:

  1. Tatarët nuk përdorin maja në parim, dhe receta e dhënë është një nga më të thjeshtat dhe më të shijshmet. Shosh miellin, përziejmë me kripë, bëjmë një vrimë në të cilën rrihet veza dhe hidhet kosi.
  2. Ziejmë brumin, i cili duhet të jetë mjaft i butë dhe elastik, duke lënë pas muret e tasit dhe duart e zonjës. Brumi duhet të pushojë për rreth gjysmë ore.
  3. Për të përgatitur të bardhët klasikë tatar, mishi dhe patatet duhet të priten në kube, procesi është i gjatë dhe i lodhshëm, por rezultati do të jetë i shijshëm. Në fund të zierjes, mbushjes i hedhim kripë dhe piper dhe e përziejmë mirë.
  4. Tjetra janë dy opsione gatimi, e para është belyashi klasik me skajet e mbërthyer, e dyta është përgatitja e një belyashi të madh duke përdorur të njëjtën teknologji me një vrimë në qendër.
  5. Sipas kësaj recete, belyashi nuk është i skuqur, por i gatuar në furrë. Nëse byreku është i madh, atëherë pas një ore duhet të shtoni pak ujë ose lëng mishi brenda për të ruajtur lëngshmërinë e mbushjes. Belyashi tatar i shijshëm dhe aromatik i bërë në shtëpi do të mbahet mend për një kohë të gjatë!

Belyashi me kefir - një recetë e thjeshtë dhe e shijshme

Zakonisht, brumi pa maja përdoret për të bërë brumë të bardhë, është e qartë se brumi i tharmit kërkon shumë kohë, përpjekje dhe të paktën njëfarë përvoje. Amvisat fillestare mund të provojnë të bëjnë byrekë duke përdorur brumë produktet e kefirit. Kërkohet për testin:

  • 1 gotë kefir me një përqindje të lartë yndyre;
  • 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (ndonjë);
  • 2-3 vezë;
  • 1 lugë gjelle. l. Sahara;
  • 0,5-1 lugë. sodë;
  • 0,5 lugë. kripë;
  • ≈ 3 gota miell.

Për mbushje:

  • 300 gr. mish i grirë, i përbërë nga disa lloje mishi, ose mish i gjallë, i prerë në copa;
  • 3-4 qepë;
  • 1-2 lugë gjelle. l. krem për ti shtuar lëngshmëri mbushjes.

Përgatitja:

  1. Në fazën e parë përgatisni brumin: shuani sodën me kefir, shtoni vezët, rrihni, shtoni sheqer dhe kripë, derdhni në vaj, përzieni.
  2. Tani shtoni ngadalë miellin, duke e gatuar brumin derisa të fillojë të ngjitet në duart tuaja. Duhet të mbulohet me celofan dhe mund të filloni të përgatisni mbushjen.
  3. Në fazën e dytë grijmë mishin, grijmë imët qepën dhe më tej e shtypim me një pure druri në mënyrë që të lëshojë më shumë lëng. Kripë, shtoni erëza dhe piper, krem, përzieni.
  4. Faza e tretë, në fakt përgatitja. Prisni copa të vogla brumi, rrotulloni në një tortë të sheshtë dhe vendosni një grumbull mishi të grirë në qendër. Mos i shtrëngoni plotësisht, si petë, por vetëm skajet në mënyrë që qendra të mbetet e hapur.
  5. Finalja është skuqja, duhet të skuqeni në vaj vegjetal, në një tigan, ta ngrohni plotësisht dhe më pas të zvogëloni nxehtësinë.
  6. Së pari, vendosni të bardhat me mbushjen poshtë mishit të grirë, një kore kafe e artë, e cila do të mbajë lëngun brenda. Më pas kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni derisa të mbaroni.

Si të gatuaj belyashi me brumë maja

Receta për të bardhët me brumë maja është e përshtatshme për amvisat me përvojë, pasi një brumë i tillë është shumë kapriçioz dhe varet nga shumë faktorë dhe madje edhe nga mirëqenia e kuzhinierit. Një opsion më i lehtë është kur brumi blihet në një supermarket të njohur dhe të besueshëm. Por më të guximshmit mund të përpiqen të bëjnë brumin e tyre me maja duke përdorur recetën e mëposhtme. Kërkohet për testin:

  • 40 gr. maja (që do të thotë e vërtetë, e freskët);
  • 1-2 lugë gjelle. l. Sahara;
  • 0,5-1 lugë. kripë;
  • 1-2 vezë;
  • 2 lugë gjelle. l. gjalpë (çdo gjalpë që duhet shkrirë më parë, ose perime);
  • 2,5 gota qumësht (ndonjëherë në vend të qumështit shtohet ujë);
  • 7 lugë gjelle. miell (ose pak më shumë).

Për gatim mbushjet:

  • 300-350 gr. viçi ose viçi i bluar;
  • 1 madhësi mesatare llambë;
  • kripë, erëza dhe erëza (për shije).

Përgatitja:

  1. Në fazën e parë përgatitet brumi, fillimisht brumi, për të cilin bluajmë majanë me sheqer, shtojmë ½ pjesë qumësht, 2 lugë gjelle. miellin, e trazojmë mirë dhe e lemë në një vend të ngrohtë.
  2. Pas gjysmë ore ose një ore shtoni përbërësit e mbetur, gatuajeni brumin mirë, lëreni përsëri në një vend të ngrohtë, këtë herë për 1,5-2 orë, duke e trazuar herë pas here.
  3. Faza e dytë, e shpejtë - mishi i grirë përzihet me kripë, erëza dhe erëza.
  4. Faza e tretë - përgatitja e të bardhave: hapeni brumin në një sallam, të prerë në copa. Më pas rrotulloni secilën pjesë në një rreth me mbushjen në mes. Gjëja kryesore është të mësoni se si të kapni skajet, atëherë belyash i përfunduar do të jetë një vepër e vërtetë e artit të kuzhinierit.
  5. Fry brenda vaj luledielli mbi nxehtësi të ulët, duke e mbuluar me kapak. Brumë maja Do të kërkojë përpjekje dhe kohë, por rezultatet do të shpërblehen shumë dhe kërkesat për përgatitjen e belyashit do të vijnë nga familjarët çdo javë.

Receta e peshkut të bardhë në ujë

Një amvise e vërtetë duhet ta ketë një recetë të tillë në derrkucën e saj, në rast se do të bardha dhe i ka të gjitha produktet përveç qumështit, por përton të shkojë në dyqan. Përdorimi i ujit në vend të qumështit ul pak përmbajtjen kalorike të gjellës. Për të përgatitur brumin e dobët do t'ju duhet:

  • 6 gr. maja e menjëhershme;
  • 1 lugë gjelle. ujë;
  • 500 gr. miell premium;
  • kripë.

Për mishin e grirë duhet të marrë:

  • 250 gr. viçi (ose mish i grirë i përgatitur);
  • 250 gr. mish derri;
  • 300 gr. qepët;
  • kripë, erëza, barishte aromatike dhe piper.

Përgatitja:

  1. Procesi i përgatitjes së bardhë e bardhë në ujë është mjaft i thjeshtë. Majanë e tretim në ujë të nxehtë (por jo të vluar), shtojmë përbërës të thatë (kripë dhe miell).
  2. Ziejeni mirë brumin, lëreni në një vend të ngrohtë derisa të ngrihet dhe të rritet disa herë në vëllim.
  3. Për të përgatitur mishin e grirë, grini mishin e derrit dhe viçin në një mulli mishi, shtoni kripë dhe erëza dhe përzieni mirë.
  4. Vetë belyashi përgatitet tradicionalisht - vendosni mbushjen në një rreth brumi të mbështjellë hollë, ngrini skajet dhe kapini ato me një valë të bukur.
  5. Skuqini në vaj vegjetal (të rafinuar, pa erë), fillimisht skuqeni anën me pjesën e hapur, më pas kthejeni dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

E mira e belyashit është se nëse nuk ka qumësht në shtëpi, brumi mund të bëhet në ujë dhe shija nuk prishet!

Si të gatuaj belyashi me qumësht

Brumi për të bardhët i bërë me qumësht, sipas shumë amvisave, është më i shijshëm dhe i butë. Për testin ju nevojiten:

  • 20 gr. maja e vërtetë e furrës;
  • 1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
  • 1 lugë gjelle. qumësht;
  • 1 vezë;
  • 3-4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
  • 4-4,5 lugë gjelle. Miell;
  • 0,5 lugë. kripë.

Për mishin e grirë kërkohet:

  • 500 gr. mish (mish derri, viçi, idealisht qengji);
  • 1-3 qepë (sipas dëshirës);
  • barishte aromatike;
  • kripë (për shije, natyrisht).

Përgatitja:

  1. Ngroheni pak qumështin, shpërndani majanë dhe përzieni.
  2. Grini vezët me kripë, sheqer, derdhni në qumësht në një rrjedhë të hollë.
  3. Shtoni pak nga pak miellin duke e gatuar brumin.
  4. Në fund të procesit, shtoni vaj vegjetal. Është e rëndësishme që brumi të mos jetë i ngurtë dhe të mbetet pas duarve dhe tasit në të cilin po zhvillohet procesi i zierjes.
  5. E pudrosim brumin me miell, e mbulojmë tasin me celofan, ndoshta me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë të ngrihet. Aplikojeni disa herë gjatë dy orëve.
  6. Më pas vjen procesi i bërjes së shijshme duke përdorur teknologjitë tradicionale Meqenëse kjo është belyash, mos i kapni plotësisht skajet, por lini një vrimë të vogël. Pastaj do të jetë rozë nga jashtë, dhe shumë lëng dhe e butë nga brenda.
  7. Skuqini në një tigan, gatishmëria kontrollohet duke përdorur një kruese dhëmbësh për të shpuar belyashin. Lëngu i kuqërremtë që del do të thotë që belyashi nuk është gati, lëngu i pastër është një shenjë se është koha për ta transferuar belyashin në një pjatë dhe për të ftuar familjen tuaj në një gosti.

Të bardhët dembelë - një recetë që nuk mund të ishte më e thjeshtë

Brumi i majave e do vëmendjen e zonjës, është kapriçioz, nuk toleron rrymat, neglizhencën dhe humor i keq. Prandaj, jo të gjithë kuzhinierët e shtëpisë janë gati për bëma të tilla gastronomike, dhe të rinjtë modernë, në përgjithësi, i duan recetat e shpejta dhe të lehta. Njëri prej tyre ofrohet më poshtë, do të kërkojë pak kohë dhe produktet më të thjeshta.

Përbërësit për provë:

  • 0,5 kg miell (shkalla më e lartë);
  • 1 lugë gjelle. salcë kosi me yndyrë të mesme;
  • 2 vezë;
  • 2 lugë gjelle. l. margarinë (madje më mirë se gjalpi);
  • 1 lugë gjelle. l. sheqer (i grumbulluar);
  • pak kripë.

Përgatitja:

  1. Brumi përgatitet si më poshtë: miellin e hedhim në një tas të madh. Bëni një depresion në grumbullin e miellit që rezulton. Rrihni vezët në të dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Ziejeni shpejt brumin dhe rrotullojeni në një top (duhet të ngjitet në duart tuaja). Mbulojeni topin dhe vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore.
  2. Për mbushjen do t'ju duhet mish i grirë ose mish (300 g), i prerë në copa të vogla. Kuzhinierët e vërtetë tatarë presin mishin në mënyrë natyrale, kolegët e tyre modernë nga rajone të tjera mund të përdorin mish të grirë, të përdredhur në një rrjetë me vrima të mëdha, si mbushje për belyashi.
  3. Përveç mishit, mishit të grirë i shtoni kripë, erëza dhe nja dy lugë krem ​​të trashë. Duke përfituar sa më shumë recetë e thjeshtë duke gatuar të bardhët, mund të merrni një rezultat shumë të mirë.

Si të gatuajmë belyashi me lëng shtëpiak në furrë

Disa amvise nuk e pëlqejnë ushqimin e skuqur, e konsiderojnë jo shumë të shëndetshëm për stomakun dhe kërkojnë mënyra të tjera gatimi. gatime tradicionale. Ju mund të ofroni versionin e mëposhtëm të belyashit, në të cilin brumi dhe mbushja përgatiten sipas recetës tradicionale, ndryshon vetëm faza përfundimtare. Testi kërkon:

  • 1,5-2 lugë gjelle. Miell;
  • 2 të verdha;
  • 1,5 lugë gjelle. qumësht;
  • 1/3 pako margarinë (mund të zëvendësohet me gjalpë);
  • 1-1,5 lugë gjelle. l. Sahara;
  • 50 gr. maja e rregullt.

Përgatitja e brumit:

  1. Ngrohim qumështin, e hedhim në maja duke e fërkuar ngadalë, më pas shtojmë sheqerin, kripën dhe margarinën (ose gjalpin) e cila duhet më parë të shkrihet.
  2. Në fund shtohet edhe mielli pak nga pak dhe brumi përzihet. Ai duhet të "pushojë" për 40-50 minuta, kohë gjatë së cilës mund të përgatisni mbushjen.
  3. Për mbushje përdoret mishi i grirë (300 g) nga çdo lloj mishi, idealisht qengji, mund të përzieni mish derri dhe viçi. Është e rëndësishme të shtoni më shumë qepë (4-5 koka), të grira hollë ose të grira me një rende birre. Kremi (1-2 lugë gjelle) i përzier me mishin e grirë do të shtojë lëng.
  4. Forma e belyashit duhet t'i ngjajë produkteve tradicionale, ato përgatiten nga një rreth brumi, skajet e të cilit janë ngritur dhe mbërthyer. Mbushja është brenda, në një lloj qese brumi. Meqenëse përdoret furra, vrima duhet të jetë shumë e vogël për të ruajtur lëngshmërinë e mbushjes.
  5. Piqni për 30-40 minuta në 180°C, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh prej druri, belyash i përfunduar duhet të lëshojë lëng të pastër. Gatimi i të bardhëve tatar në furrë është më shumë qasja e duhur ndaj dietës.

Belyashi me patate - Recetë e Kreshmës

Shumë gra do të donin të kënaqnin të afërmit e tyre me të bardhë gjatë Kreshmës, por nuk e dinë nëse kjo mund të bëhet. Sigurisht, tradicionalisht kjo pjatë përgatitet me mbushje mishi, dhe vetëm një byrek i tillë ka të drejtë të quhet belyash. Nga ana tjetër, pse të mos provoni të gatuani Gjellë kreshmore. Për testin ju nevojiten:

  • 1 kg grurë, miell premium;
  • 2,5 lugë gjelle. ujë (qumështi nuk është një produkt i dobët);
  • 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal (jo shtazor);
  • 30 gr. Maja;
  • 1 lugë gjelle. l. Sahara;
  • 0,5 lugë. kripë;
  • Për mishin e grirë do t'ju duhen 0,5 kg patate.

Përgatitja:

  1. Procesi i përgatitjes së brumit të majave është klasik. Shpërndani majanë në ujë të nxehtë, më pas shtoni me radhë - gjalpin, sheqerin dhe kripën, përzieni mirë.
  2. Shtoni miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë, por ngjitës. E lemë të ngrihet në një vend të ngrohtë, e spërkasim me miell dhe e mbulojmë me një peshqir.
  3. Qëroni patatet dhe ziejini në ujë me kripë derisa të gatuhen plotësisht. Hidhni pak ujë në një enë të veçantë dhe kullojeni pjesën tjetër.
  4. Me një pure grijmë patatet në një masë homogjene, shtojmë ujin në të cilin janë zier në mënyrë që mbushja të jetë më e butë dhe më e lëngshme.
  5. Faza e tretë - përgatitja e byrekut të ligët, këtu përdorim gjithashtu teknologji të provuar, hapim një copë brumi në një rreth (mund ta prisni me një gotë) dhe vendosim pure patatesh në mes.
  6. Sipas kësaj recete, është më mirë të mos skuqni belyashin, por ta piqni në furrë.

  1. Belyashi është një pjatë shumë e njohur, prandaj janë shfaqur shumë receta për përgatitjen e tij. Por ka edhe rekomandime të përgjithshme, për shembull, sitja e detyrueshme e miellit. Në këtë mënyrë është e ngopur me ajër, brumi do të jetë më me gëzof.
  2. Një sekret tjetër është që brumi të brumoset mirë, pjatat ku brumi bëhet me ujë, kefir ose salcë kosi janë më të lehta për t'u përgatitur. Brumi i tharmit kërkon vëmendje të veçantë, pajtueshmëri regjimi i temperaturës, mungesa e drafteve.
  3. Ka sekrete për përgatitjen e mbushjes, në receta tradicionale Tatarstani dhe Bashkiria përmendin se mishi duhet të pritet në copa, në mënyrë që të ruajë strukturën e tij.

Mirembrema. Sot kemi një temë shumë të shijshme kushtuar të bardhëve. Ka receta të ndryshme, duke përfshirë edhe ato të destinuara për pjekjen e të bardhëve në furrë, por personalisht preferoj ato të skuqura.

Dhe në mënyrë që ato të dalin ashtu siç duhet, është e nevojshme të keni një qasje të përgjegjshme në përgatitjen e brumit për të bardhët, sepse duhet të jetë edhe me gëzof dhe jo shumë i trashë në mënyrë që mbushje me mish Kishte kohë për të skuqur, por brumi nuk digjej.

Ky brumë mund të gatuhet dhe, ose mund të bëhet. Unë sugjeroj të konsideroni 3 receta të ndryshme, në mënyrë që të zgjidhni atë të duhurin në varësi të disponueshmërisë së produkteve dhe kohës së lirë.

Si të gatuajmë belyashi me gëzof me mish duke përdorur maja të thatë?

Le të fillojmë me recetën që kërkon më shumë kohë. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak më e komplikuar se të tjerat, vetëm duhet kohë për të ngjallur brumin e majave. Brumi do të gatuhet me kefir, por nuk do të ketë asgjë të keqe nëse e zëvendësoni me qumësht.

Majaja funksionon mirë vetëm në një mjedis të ngrohtë, kështu që sekreti kryesor Brumë i suksesshëm i majave - përdorni vetëm ato produkte që janë ngrohur në temperaturën e dhomës

Përbërësit:

  • Ujë i ngrohtë - 0,5 gota (250 ml gotë)
  • Maja - 2 lugë.
  • Sheqeri - 1 lugë.
  • Kefir (qumësht) - 1 gotë
  • Gjalpë i shkrirë - 60 g
  • Kripë - 2 lugë.
  • Miell - 500 - 550 g
  • Mish i grirë - 500 g
  • Qepë - 1 pc.
  • Hudhra - 2 karafil
  • ujë - 150 ml
  • Kripë, piper i zi i bluar - për shije
  • Vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja:

1. Hidhni ujë të ngrohtë (por jo të nxehtë) në një enë, shtoni sheqerin dhe majanë e thatë. Përziejeni dhe lëreni për 10-15 minuta derisa të shfaqet një kapak maja (shkumë në sipërfaqen e përzierjes)


2. Hidhni kefir të ngrohtë në një enë tjetër të thellë (ngrohni fjalë për fjalë 30 sekonda në mikrovalë), gjalpin e shkrirë, kripën dhe majanë. Përziejini mirë.

Nëse gjalpi i shkrirë rezulton shumë i nxehtë, prisni derisa të ftohet pasi ta përzieni me kefir dhe vetëm më pas shtoni përzierjen e majave. Maja nuk i pëlqen temperaturat e larta, ato vdesin në to

3. Fillojmë të shtojmë miell në pjesë të vogla dhe gatuajmë brumin.

4. Kur brumi në tas është tashmë i vështirë për t'u përzier me një lugë, transferojeni në një tavolinë të pudrosur me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin atje duke shtuar miellin e mbetur. Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe i butë.

Mos u mundoni të shtoni të gjithë miellin e treguar në recetë, në varësi të përmbajtjes së lagështisë, mund t'ju duhet pak më pak ose pak më shumë. Kur brumi ndalon ngjitjen në tryezë dhe duart, nuk mund të shtoni më miell.

5. Vendoseni brumin e përfunduar në një tas, mbulojeni me një peshqir të thatë ose film ngjitës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për disa orë.


Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në vëllim me 2-3 herë.

6. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, shtoni qepë të grirë imët, kripë, piper, hudhër të shtrydhur me një shtypje, një të tretën e një gote ujë për butësi dhe përzieni gjithçka mirë.

7. Nga brumi i përshtatshëm formojmë toptha në madhësi vezë, mbulojini me film dhe lërini të qëndrojnë për 10 minuta të tjera.

8. Lyejeni sipërfaqen e punës me vaj vegjetal dhe përdorni duart për të formuar një kek të sheshtë 3-4 mm të trashë nga topi. Vendosim mbushjen në mes.

Tortilla duhet të jetë sa më e hollë që të jetë e mundur për të siguruar që mishi të jetë gatuar. Për të njëjtat qëllime, nuk duhet të vendosni shumë mbushje.

9. Me fizarmonikë mbledhim skajet e tortës dhe i formojmë së bashku.

Më pas shtypni lehtë zbardhuesin për ta bërë atë më të hollë.

10. Kur të gjitha të bardhat të jenë formuar i mbulojmë me film (në mënyrë që të mos thahen) dhe e lemë brumin të pushojë edhe për 10 minuta.

Pas kësaj, skuqni belyashin në një tigan me sasi e madhe vaj vegjetal mbi nxehtësinë mesatare. Skuqini nga të dyja anët derisa kore e artë.

Është më mirë të presim mishin e parë të bardhë të gatshëm dhe të sigurohemi që mishi i grirë të jetë i skuqur. Nëse jo, rrisni kohën e skuqjes me disa minuta të tjera nga secila anë.

11. Nëse i ndiqni me kujdes të gjitha hapat, do të përfundoni me të bardha me gëzof dhe të butë me një mbushje me lëng.

Gati. Ju bëftë mirë!

Recetë hap pas hapi për të bërë kefir pa maja

Nëse nuk keni kohë për të përgatitur brumin e majave, mund të bëni belyashi nga brumi pa maja. Është shumë më e shpejtë, dhe rezultati është pothuajse i njëjtë - kore krokante dhe brumë me gëzof.

Ju lutemi vini re: belyashi mund të përgatitet i mbyllur, si në recetën e mëparshme, ose i hapur, si në këtë. Mund të vendosni më shumë mish të grirë në një belyash të hapur, sepse është më mirë i skuqur, por i mbyllur ka një mbushje më lëng, sepse lëngu i mishit mbetet brenda.

Përbërësit:

  • Miell - 3 - 4 gota
  • Kefir - 1 gotë (250 ml)
  • Sode - 1 lugë.
  • Vezë - 2 copë
  • Kripë - 1 lugë.
  • Sheqeri - 1 lugë.
  • Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.
  • Mish i grirë i përzier - 250 g
  • Qepë - 2 copë (250 g)
  • Kripë, piper - për shije

Përbërësit janë të mjaftueshëm për 10-12 të bardha.

Përgatitja:

1. Fillojmë me tretjen e sodës në kefir. Në të njëjtën kohë, do të fillojë një lëshim mjaft aktiv i dioksidit të karbonit dhe kefiri do të rritet në vëllim. Prandaj, mos shtoni sodë në një gotë kefir të mbushur deri në buzë. Merrni një enë më të madhe.

2. Në një enë tjetër rrihni vezët duke i shtuar kripën dhe sheqerin. Pastaj derdhni kefirin e përgatitur dhe përzieni gjithçka tërësisht.

4. Kur brumi të bashkohet në një masë, kalohet në një sipërfaqe pune të spërkatur me miell dhe vazhdoni të shtoni e përzieni miellin. Kur brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe në tryezë, shtoni vaj vegjetal në të dhe gatuajeni përsëri derisa vaji të përthithet plotësisht. Rezultati duhet të jetë një brumë i butë dhe elastik.

5. Vendoseni brumin e përfunduar në një tas, mbulojeni me film dhe lëreni të pushojë për 20 minuta.

6. Brumin e pushuar e nxjerrim nga tasi dhe e ndajmë në 10-12 pjesë. Duke bërë kështu më mirë me duart tuaja, lyhet me vaj vegjetal, pasi brumi do të ngjitet. Nga pjesë të veçanta formojmë ëmbëlsira të hollë. Vendosim mbushjen në mes.

7. Përgatitni mbushjen duke e përzier mishin e grirë me qepën e grirë në blender ose të grirë në rende të imët duke shtuar kripë dhe piper.

Kjo është një mbushje klasike nëse dëshironi, mund të shtoni hudhër dhe barishte dhe erëza të tjera.

8. Ne mbledhim skajet e tortës me një fizarmonikë duke i lidhur ato së bashku. Më pas shtypim pak zbardhuesin dhe bëjmë një vrimë të vogël në mes.

9. Në të njëjtën mënyrë i jepni formë belyashit të mbetur dhe më pas i skuqni sasi të mëdha vaj në zjarr mesatar nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Kur e vendosim belyashin në një tigan, fillimisht e vendosim me vrimën poshtë.

Gati. Ju bëftë mirë!

Belyashi i shijshëm dembel me mish të grirë

Epo, nëse nuk keni fare kohë, atëherë mund të përgatisni të ashtuquajturin belyashi dembel. Në fakt, duket më shumë si petulla. Vetëm me mish të grirë të shtuar në brumë.

Përbërësit:

  • Miell - 400 g
  • Kefir - 2 gota (200 ml gotë)
  • Sode - 0,5 lugë.
  • Kripë - 1,5 lugë.
  • Sheqeri - 0,5 lugë.
  • Mish i grirë - 500 g
  • Hudhra - 1 karafil
  • Qepë - 1 pc.
  • Piper i bluar
  • Vaj vegjetal për tiganisje

Përgatitja:

1. Hidhni kefir të ngrohtë në një tas të thellë, shtoni kripë, sheqer dhe sodë. Përziejini.

2. Më pas shtoni miellin e situr në tas. E shtojmë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht, në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i trashë, por edhe jo i lëngshëm, i cili nuk do të kullojë, por do të rrëshqasë nga luga.

3. Përzieni mishin e grirë me qepën, të grirë në rende të imët ose të shtypur në blender. Kripë, piper dhe përzierje përsëri. Përzieni mishin e grirë të përfunduar me brumin.

4. Vendosni të bardhat dembele në një tigan të nxehur duke përdorur një lugë. Vaji vegjetal duhet të hidhet në tigan me trashësi 0,5-1 cm.

4. Skuqini belyashin në zjarr të ulët nga të dyja anët deri në kafe të artë.

5. U krye. Ju bëftë mirë!

Video se si të skuqni belyashi në mënyrë që ato të skuqen

Dhe së fundi, më lejoni t'ju ofroj një video interesante se si të skuqni siç duhet peshkun e bardhë në mënyrë që ata të skuqen në të gjithë trashësinë.

Dhe kjo është gjithçka që kam për sot. Faleminderit per vemendjen. Shpresoj se ju kam hapur oreksin dhe do të kënaqeni me të bardhët më të bukur në të ardhmen e afërt.

Belyash është një pjatë e kuzhinës tatare, e cila është bërë shumë e njohur në zonën tonë për faktin se të gjithëve na pëlqyen byrekët me mish të skuqur në vaj. Shumë njerëz e lidhin belyashin me kuzhinën e rrugës, me tezgat që shesin byrekë të nxehtë, pasta dhe belyashi. Ato vijnë në forma të rrumbullakëta dhe trekëndore. Brenda belyashit ka një mbushje mishi. Byrekët skuqen derisa të krijohet një kore krokante.

Fillimisht, byrekët Bashkir dhe Tatar u përgatitën nga brumi pa maja. Mbushja mund të jetë mish, patate dhe disa përbërës të tjerë. Përmbajtja kalorike e gjellës është e pranueshme - 360 kilokalori për 100 g produkt. Por duke qenë se byrekët janë shumë të shijshëm dhe është pothuajse e pamundur të shkëputeni prej tyre, nëse jeni duke humbur peshë, duhet të kufizoni konsumin e tyre. Sot do të gatuajmë belyashi me mish, shumë të shijshëm recetë e bërë në shtëpi. Është shumë e mundur të përgatisni në shtëpi të bardha me lëng, me gëzof dhe të ajrosur.

Gjatë procesit të skuqjes, është e nevojshme të gjendet diapazoni optimal i temperaturës: nëse zjarri është shumë i lartë, brumi brenda dhe mbushja do të mbeten të papërpunuara. Nëse e ulni nxehtësinë shumë, byrekët do të thithin aq shumë vaj gjatë skuqjes, saqë nuk do të dëshironi t'i hani më vonë.

Kur skuqni belyash, nuk duhet të organizoni një konvikt: duhet të ketë hapësirë ​​​​të mjaftueshme për të gjithë, lërini produktet të rregullohen lirshëm dhe lirshëm - në këtë mënyrë ato do të skuqen më mirë dhe në mënyrë të barabartë. Në mënyrë ideale, vaji duhet të rrethojë plotësisht byrekun e bardhë nga të gjitha anët dhe të rritet të paktën në mes të byrekut.

Vendosini byrekët në vaj të nxehtë me vrimën e kthyer nga poshtë: temperatura e lartë do ta “vulosë” menjëherë mishin, duke mos lejuar që lëngu të rrjedhë në tigan pa leje.


Belyashi me mish është një recetë shumë e shijshme e bërë në shtëpi

Belyashi me mish viçi të grirë

Përbërësit:

  • 1,5 gota miell
  • 5 g maja të thatë
  • 1 lugë çaji sheqer
  • 70 ml qumësht
  • 350 g mish viçi të bluar
  • 2 lugë gjelle. lugë ujë
  • 3 thelpinj hudhra
  • piper dhe kripë për shije

Metodat e gatimit:


Të bardhët dembelë


Kur nuk keni kohë të shqetësoheni me brumin, mund të bëni të bardha dembel.

Përbërësit:

  • Kefir - 1 gotë
  • Vezë pule - 2 copë.
  • Sode - 1 lugë.
  • Kripë - 1 lugë.
  • Sheqeri - 1 lugë.
  • Miell - 200 g

Për mbushje:

  • Mish i grirë - 300 g
  • Qepë të mesme - 1 pc.
  • Vaj perimesh

Mënyra e gatimit:

  1. Fillimisht përgatisni mishin e grirë: qëroni qepën dhe e prisni imët në kubikë. Skuqini në vaj vegjetal të nxehur deri në kafe të artë. Përzieni qepën me mishin e grirë, kripën dhe piperin dhe skuqeni.
  2. Përgatitni brumin: përzieni kefirin, kripën, sheqerin dhe sodën. Rrihni vezët dhe hidhini në kefir. Përziejini. Shtojmë miellin e situr nga pak duke e trazuar me lugë që të mos ketë gunga.
  3. Derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe ngrohni.
  4. Hidhni petullat në tigan duke përdorur një lugë gjelle.
  5. Vendosni 1 lugë gjelle në secilën petull. mishin e grire duke e shtruar dhe shtypur i hedhim siper lugen e dyte te brumit.
  6. Skuqini në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë nga të dyja anët.

Belyashi me mish të grirë dhe oriz


Përbërësit:

  • 3 gota miell
  • 1 gote qumesht
  • 10 g maja e thatë
  • 1 vezë
  • 300 g mish viçi të grirë
  • 200 g mish derri të grirë
  • 4 lugë gjelle. lugë oriz
  • 1 qepë
  • vaj vegjetal për brumë dhe tiganisje

Metodat e gatimit:

Majanë e tretim në qumësht të vakët, shtojmë 100 ml gjalpë dhe një vezë të rrahur me pak kripë, shtojmë miellin, e lëmë të qëndrojë për 1 orë. Zieni orizin, bashkojeni me qepën e grirë dhe mishin e grirë dhe shtoni kripë. Pritini rrathët nga brumi, përhapni mbushjen, kapeni, duke lënë një vrimë në qendër. Skuqini në vaj për 5 minuta nga secila anë.

Belyashi me pulë të grirë

Përbërësit:

  • 3 gota miell
  • 200 ml kefir 1%.
  • 2 vezë
  • 1 lugë çaji sodë
  • 500 g pulë të grirë
  • 2 qepe
  • 50 ml ujë
  • vaj vegjetal për brumë dhe tiganisje
  • piper i zi i bluar

Metodat e gatimit:

Kombinoni miellin me sodën dhe 1 lugë çaji kripë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjalpë. Kombinoni kefirin me vezët dhe shtoni në përzierje. Ziejeni brumin, lëreni të pushojë për 30 minuta. Bashkoni qepën e grirë me mishin e grirë, kripë dhe piper. Hidhni në ujë. Hapni petat në trashësi 2-3 cm, shtrini mbushjen, kapni skajet duke e lënë mesin të hapur. Skuqini në vaj, i cili duhet të arrijë në mes të të bardhave, duke e vendosur produktin me anën e mishit poshtë, për 5 minuta. Kthejeni dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

Belyashi në Bashkir


Përbërësit:

  • 1 kg miell
  • 1 gote qumesht
  • 1 lugë çaji sheqer
  • 10 g maja e thatë
  • 50 g gjalpë
  • 1 vezë
  • 500 g mish të grirë (viçi ose qengji)
  • 1 qepë
  • 150 ml krem
  • vaj perimesh
  • një majë koriandër të bluar
  • qumësht i prishur
  • piper

Metodat e gatimit:

Bashkoni vezën me gjalpin e zbutur dhe shtoni në miell. Në qumësht të vakët shpërndajmë majanë, 1 lugë çaji kripë dhe sheqer dhe brumit i shtojmë pjesë të vogla. Lëreni për 1 orë në një vend të ngrohtë. Mishin e grirë e bashkojmë me qepën e grirë, e rregullojmë me koriandër, kripë dhe piper. Hollohet me krem. Hapeni brumin në ëmbëlsira të trasha të sheshta, vendosni mbushjen në qendër, kapni skajet në mënyrë që mesi të mbetet i hapur. Skuqini për 5-7 minuta në vaj vegjetal. Shërbejeni me qumësht të thartë.

Belyash "Kazansky"


Përbërësit:

  • 1,5 gota miell
  • 70 ml qumësht
  • 5 g maja të thatë
  • 350 g mish viçi të bluar
  • 2 lugë gjelle. lugë ujë
  • 3 thelpinj hudhra
  • vaj perimesh
  • 1 lugë çaji sheqer
  • piper dhe kripë për shije

Metodat e gatimit:

Bashkoni miellin me majanë, kripën dhe sheqerin, shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjalpë dhe pak qumësht të ngrohtë. Ziejeni brumin, lëreni për 1 orë në një dhomë të ngrohtë. Bashkoni mishin e grirë me hudhrën e grirë, shtoni kripë dhe piper dhe shtoni ujë. Hapeni brumin në ëmbëlsira të trasha të sheshta, vendosni mbushjen në mes, kapni skajet për të formuar një cheesecake. Skuqini në vaj për 5 minuta nga secila anë, duke filluar nga anën e hapur.

Belyashi në kefir

Përbërësit:

  • 3 gota miell 200 ml kefir 1%.
  • 2 vezë
  • 1 lugë çaji sodë
  • 400 g mish viçi të grirë
  • 2 qepe
  • 50 ml ujë
  • vaj perimesh
  • piper i zi i bluar

Metodat e gatimit:

Kombinoni miellin me sodën dhe 1 lugë çaji kripë, shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal. Bashkoni kefirin me vezët pak të rrahura dhe shtoni në masën e miellit. Ziejeni brumin, lëreni të pushojë për 30 minuta. Bashkoni qepën e grirë me mishin e grirë, kripë dhe piper. Hidhni në ujë. Hapeni brumin në ëmbëlsira të sheshta me trashësi 2-3 cm, vendosni mbushjen në qendër, kapni skajet duke e lënë mesin të hapur. Skuqini në vaj, i cili duhet të arrijë në mes të të bardhëve, duke e vendosur produktin me anën e mishit, për 5 minuta. Kthejeni dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.

Kur përgatisni mbushjen, mos e kurseni qepën, pasi është e nevojshme jo vetëm për t'i dhënë një aromë specifike cheburekëve dhe belyashit, por edhe për t'i bërë ato më të lëngshme. Ekspertët këshillojnë përdorimin e mishit dhe qepëve në një raport 3:2. Në këtë rast, mishi duhet të grihet në një grirës manuale me vrima të vogla dhe qepa të mos pritet shumë imët.

Tatar Peremyach (belyash)

Peremyach është tatar byrek i skuqur me mish, që të kujton belyashin tim të preferuar të fëmijërisë. Në kohët e vjetra, gjatë përgatitjes së kësaj pjate, për mbushje përdorej mish i zier i grirë imët. Gradualisht ata filluan të përdorin ushqim të papërpunuar.

Përbërësit:

  • 4 lugë gjelle. l. ujë të zier
  • 1 lugë. maja e thatë
  • 60 g miell
  • 600 gr miell
  • 250 ml qumësht
  • 1 lugë. Sahara
  • 1 vezë
  • 1 lugë. kripë
  • 50 ml vaj vegjetal
  • 300 g mish viçi
  • 1 qepë
  • ½ lugë. kripë
  • 1 lugë. piper i zi i sapo bluar
  • 500 ml (ose më shumë) perime
  • vaj për skuqje të thellë

Metodat e gatimit:

Përgatitni brumin: shpërndani majanë në ujë të ngrohtë. Shtoni miellin. Lëreni për 15 minuta. Shtoni miellin. Shtoni vezën, vajin vegjetal, kripën, sheqerin, qumështin e ngrohtë. Gatuani brumin. Mbulojeni me një pecetë. Lëreni për 20-30 minuta. Grini mishin dhe qepën në një mulli mishi. Kripë, piper, përzierje. Ndani brumin në copa (afërsisht 50 g secila). I rrotullojmë në ëmbëlsira të vogla. Vendosni 1 lugë gjelle në qendër të secilës prej tyre. l. mish i grirë. Mblidhni skajet e tortës në mënyrë që të ketë një vrimë me diametër 1.5 cm në qendër. Shtypni brumin pak poshtë sipër. Vendosni kërcyesit në shpejtësi me vrimën e kthyer nga poshtë. Skuqini në vaj vegjetal të nxehur në zjarr të ulët deri në kafe të artë. Kthejeni me vrimën nga lart. Skuqini derisa të mbaroni. Shërbejeni të nxehtë.

Si të gatuajmë belyashi me lëng shtëpiak në furrë


Belyashi mund të gatuhet jo vetëm me qumësht, por edhe me kefir - dhe jo të skuqet në tigan, por të piqet në furrë.

Përbërësit:

  • 300 g miell gruri
  • 250 ml qumësht
  • 2 lugë çaji gjalpë
  • 1 lugë gjelle. lugë sheqer
  • 1 lugë çaji maja e thatë
  • 300 gr mish viçi dhe derri i grirë
  • 2 qepe
  • 50 ml ujë
  • piper për shije
  • vaj vegjetal për tiganisje

Metodat e gatimit:


Shosh miellin. Holloni gjalpin e zbutur në qumësht të nxehtë, shpërndani sheqerin atje dhe lëreni të ftohet pak. Hidheni në enën e makinës së bukës, shtoni miell, shtoni 1 lugë çaji kripë dhe maja. Gatuani në modalitetin "Brumë". Lëreni brumin e përfunduar për 40 minuta në një vend të ngrohtë. Ziejeni përsëri, rrotulloni salsiçen, priteni në copa, rrotulloni secilën në një tortë të sheshtë. Përzieni qepën e grirë me mishin e grirë, holloni pak me ujë, rregulloni sipas shijes. Mbi tortillat vendosim mbushjen, palosim skajet e brumit drejt qendrës. Skuqini në vaj të nxehtë në një tigan të thellë nga të dyja anët.

Recetë për të bardhët shumë të shpejtë

Nëse doni të bëni belyashi sa më shpejt të jetë e mundur, përdorni këtë recetë të thjeshtë.

Përbërësit:

  • 1,5 gota ujë të ngrohtë;
  • 3,4 gota miell;
  • një majë kripë;
  • një majë sheqer;
  • 11 g maja e thatë;
  • piper i zi;
  • 200 g pulë;
  • 200 g mish derri;
  • 3 qepë.

Mënyra e gatimit:

  1. Hidhni miell në një tas. Shtoni majanë, sheqerin, ujin dhe gatuajeni brumin elastik. Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni mënjanë për 35 minuta. Të bardhat mund t'i bëni krokante nga jashtë duke shtuar një lugë çaji vodka në brumë, sepse alkooli mund të formojë "flluska" të dashura për shumë njerëz.
  2. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Grini qepët, pulën dhe mishin e derrit në një mulli mishi, shtoni kripë dhe përzieni plotësisht. Që të bardhat të jenë më të lëngshme, mishit të grirë i shtojmë pak ujë.
  3. Nxjerrim brumin, e gatuajmë lehtë dhe formojmë një salsiçe. Presim salsiçen në rrathë, e rrotullojmë secilën, vendosim mbushjen dhe kapim me kujdes skajet.
  4. Skuqini në një tenxhere me mure të thella deri në kafe të artë, vendosini në peceta, lëreni vajin e tepërt të kullojë dhe shërbejeni.
  5. Vendosni një lugë gjelle mbushje në mes të rrathëve, më pas rrotulloni skajet, duke bërë "tucks". Sigurohuni që të lini një vrimë të vogël sipër (në mënyrë që mishi i grirë të mos e grisë brumin gjatë gatimit).
  6. Lyejmë fletën e pjekjes, vendosim boshllëqet në të në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, më pas lyejmë vetë të bardhat e ardhshme sipër dhe i vendosim në një furrë të nxehur më parë ( temperatura optimale- 180°, koha e pjekjes - 45 minuta).

Gati! Është më mirë të hani "të nxehtë dhe të nxehtë".

Si të përgatisim mish të grirë me lëng për të bardhët me mish

Mish i grirë për të bardhët me bazë derri dhe viçi

Mbushja klasike e mishit të bardhë me mish duhet të bëhet nga mishi i qengjit, por në kuzhinën tonë shpesh përdorim mish derri të yndyrshëm ose një përzierje të tij me viçin.

Përbërësit:

  • mish derri dhe viçi yndyror - 720 g;
  • qepë - 360 g;
  • ujë - 120 ml;
  • kripë dhe piper.

Përgatitja

Mishi bluhet përmes një mulli mishi.

Qëroni qepën dhe e prisni në kubikë sa më të vegjël.

Përzieni përbërësin e mishit dhe masën e qepës, shtoni pak kripë në mishin e grirë, piper dhe hidhni në të pak ujë akull ose qumësht.

Para se të dekoroni produktet, mbajeni mbushjen në raftin e frigoriferit për rreth tridhjetë minuta.


Mish i grirë me lëng për të bardhët me mish me bazë viçi

Përbërësit:

  • viçi (viçi nuk është gatuar) - 500 gram;
  • dy qepë të vogla me lëng;
  • krem i rëndë (mundësisht i vendit) - 100 gram;
  • kripë - një çerek lugë çaji;
  • një përzierje e piperit të zi dhe të bardhë - për shije.

Këshillohet që mishi i viçit të copëtohet ose të kalohet në një sitë të madhe në një mulli mishi. Pritini imët qepët. Përziejini me mishin e grirë, shtoni kremin, kripën dhe piperin.

Mish i grirë për të bardhët: recetë pule

Disa njerëz nuk mund të jetojnë pa mish qengji, dhe disa njerëz nuk mund të durojnë sallo, por nuk e kanë problem të hanë disa të bardha. Epo, ne ofrojmë një mundësi se si të bëjmë mish të grirë të butë dhe me pak yndyrë për të bardhët.

Përbërësit

  • Fileto pule e zgjedhur (ose mish tjetër) - 0,5 kg;
  • Qepë (e vogël) - 2 copë;
  • Majdanoz i freskët - një tufë e vogël;
  • Ujë - disa lugë;
  • Kripë dhe piper i bluar - për shije.

Përgatitja

Sigurisht, përpara se ta vendosni mishin në një përpunues ushqimi ose në mulli mishi, ai duhet të lahet dhe të thahet pak.

Konsistenca e mbushjes duhet të jetë e mesme. Nuk ka nevojë ta grini për herë të dytë - shija do të humbasë.

Për të holluar thatësinë e mbushjes (dhe do të dalë kështu, pasi nuk ka asnjë gram yndyrë në të), duhet të derdhni nja dy lugë ujë në të.

Tani, duke ditur se si të bëni lëng dhe mish i grirë i shijshëm për të bardhët, gjithçka që mbetet është të grumbullohen produktet e nevojshme dhe nxitoni të kënaqni familjen tuaj me një vakt të shijshëm të përzemërt!


  • Belyashi është një pjatë shumë e njohur, prandaj janë shfaqur shumë receta për përgatitjen e tij. Por ka edhe rekomandime të përgjithshme, për shembull, shoshitja e detyrueshme e miellit. Në këtë mënyrë është e ngopur me ajër, brumi do të jetë më me gëzof.
  • Një sekret tjetër është që brumi të brumoset mirë, pjatat ku brumi bëhet me ujë, kefir ose salcë kosi janë më të lehta për t'u përgatitur. Brumi i majave kërkon vëmendje të veçantë, respektimin e kushteve të temperaturës dhe mungesën e rrymave.
  • Ka sekrete për përgatitjen e mbushjes në recetat tradicionale nga Tatarstani dhe Bashkiria përmendet se mishi duhet të pritet në copa, kështu që ai ruan strukturën e tij.
  • Është gjithashtu shumë e rëndësishme që mbushja të jetë me lëng për këtë, së pari, merrni një pjesë të mishit të yndyrshëm (qengji ose derri), së dyti, shumë qepë, të cilat shtypen për lëng dhe së treti, mund të shtoni krem ​​ose qumësht; .
  • Thjesht duhet të mbani mend se brumi për të bardhët nuk mund të rrotullohet në miell! Pse? Për shkak se temperatura e fryerës së thellë (e ngrohur paraprakisht në temperaturë të lartë vaj ose një përzierje vajrash) është aq i lartë sa mielli i thatë digjet në të. Është thjesht e pamundur ta përdorni këtë përzierje për herë të dytë, dhe është e vështirë të hiqni tymin në kuzhinë edhe me ndihmën e një kapuçi.

Belyashi, si pjekjet e tjera me mish, shërbehet i nxehtë. Do të jemi të lumtur nëse ju pëlqejnë këto receta belyash dhe do t'i gjeni të dobishme në të ardhmen. Ju bëftë mirë!

Belyashi është një pjatë që i atribuohet kuzhinës tatare. Janë të harlisur me mish. Sot, belyashi ka zënë vendin krenar në menutë e shumë bar-snack bar-ve dhe restoranteve të ushqimit të shpejtë. Sidoqoftë, ata që të paktën një herë kanë provuar të gatuajnë belyashi në shtëpi, nuk ka gjasa të kthehen në opsionin e blerë në dyqan.

Mbushja për të bardhët është zakonisht çdo mish i grirë i përzier me qepë.. Nganjëherë shtohen edhe patatet. Erëzat janë më të thjeshtat: kripë, sheqer, piper i zi, por mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara. Komponenti kryesor për një pjekje të tillë është, natyrisht, brumi.

Brumi i bardhë përgatitet duke përdorur ujë, qumësht ose kefir.. Më shpesh, maja shtohet në të. Edhe pse kjo mënyrë gatimi është mjaft e gjatë (brumi duhet të qëndrojë për të paktën një orë), byrekët dalin me gëzof, të shijshëm, me flluska të shijshme dhe një ngjyrë delikate të artë. Receta më e shpejtë eliminon majanë, duke rezultuar në një brumë të butë. Pavarësisht kësaj, ka edhe mjaft tifozë të të bardhëve të tillë.

Të dy versionet e brumit përfshijnë skuqjen në një sasi të madhe vaji.. Zakonisht duhet të ngrihet nga fundi i tiganit me të paktën 1 centimetër, por është më mirë që të bardhat të mbulohen plotësisht me të. Në këtë rast, ato do të rezultojnë të jenë të njëjtën ngjyrë të artë me një kore kafe të artë. Belyashi mund të gatuhet edhe në furrë.

Kur brumi të jetë gati, prej tij bëhen ëmbëlsira të sheshta me diametër 6-8 centimetra. Shtoni mishin e grirë në qendër, më pas shtypni skajet duke lënë një vrimë të vogël në mes. Belyashi i plotë mund të përgatitet edhe duke e mbështjellë tërësisht mishin e grirë në brumë, por do të duhet pak më shumë për t'u skuqur.

Sekretet e përgatitjes së brumit të përsosur për të bardhët

Bërja e belyashit të bërë në shtëpi është një vepër e vërtetë e kuzhinës që do të vlerësohet nga të gjithë anëtarët e familjes. Sekreti për t'i bërë ato vërtet të paimitueshme qëndron tek receta e duhur provë. Cilado qoftë mënyra e gatimit që zgjidhni, disa rekomandime të përgjithshme do t'ju vijnë në ndihmë:

Sekreti nr. 1. Në vend të vajit vegjetal, mund të shtoni margarinë të shkrirë në brumë në të njëjtën sasi.

Sekreti nr. 2. Mund të merrni të thatë ose maja e freskët. Për 2 gota qumësht (ujë) ju nevojiten rreth 30 gr të freskëta.

Sekreti nr. 3. Brumi i bardhë duhet të jetë i trashë, i butë dhe të ngjitet pak në duar.

Sekreti nr. 4. Kur formoni brumin e bardhë nga brumi i përfunduar, duhet të spërkatni bujarisht duart dhe sipërfaqen e punës me miell.

Sekreti nr 5. Para se të gatuani belyashin, vaji në tigan duhet të nxehet mirë, por të mos lejohet të pijë duhan.

Përgatitja e belyashit në këtë mënyrë është mjaft e lehtë, por do të duhet të prisni derisa majaja të ngrihet dhe brumi të fryhet vetë. Nga sasia e sugjeruar e përbërësve do të merrni afërsisht 20 byrekë të mëdhenj. Kur formoni të bardha nga brumi, duhet t'i bëni të vogla - gjatë skuqjes ato do të rriten 2-3 herë.

Përbërësit:

  • 400 ml ujë;
  • 1½ lugë gjelle. Sahara;
  • ½ lugë. kripë;
  • 3 lugë gjelle. vaj perimesh;
  • 600 g miell;
  • 1 lugë maja e thatë.

Mënyra e gatimit:

  1. Ngroheni pak ujin dhe derdheni në një pjatë të thellë;
  2. Shtoni majanë, sheqerin dhe 100 gr miell, rrihni me kamxhik;
  3. Mbulojeni pjatën me një peshqir të ngrohtë dhe prisni 20-30 minuta që majaja të rritet;
  4. Shtoni miellin dhe kripën e mbetur, përzieni;
  5. Hidhni vajin vegjetal dhe gatuajeni;
  6. Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë dhe prisni derisa të rritet në madhësi 2-3 herë.

Interesante nga rrjeti

Bërja e brumit në një makinë buke është një kënaqësi. Ndërsa teknika është e zënë me brumosjen, mund të keni kohë për të përgatitur mbushjen për të bardhat e shijshme me lëng. Kjo recetë brumi është e përshtatshme për çdo byrekë, por më së miri do të kombinohet me mbushjen e mishit. Nëse dëshironi, mund të shtoni patate në të.

Përbërësit:

  • 350 ml qumësht;
  • 500 g miell;
  • 4 lugë gjelle. vaj perimesh;
  • 2 lugë. Sahara;
  • 1 lugë kripë;
  • 1½ lugë. maja e thatë.

Mënyra e gatimit:

  1. Hidh qumësht në makinën e bukës;
  2. Shtoni të gjithë përbërësit e thatë dhe disa lugë vaj vegjetal;
  3. Aktivizoni modalitetin "Brumë" dhe lëreni të gatuhet;
  4. Pasi të jetë gati, lëreni brumin në makinën e bukës për 20 minuta;
  5. Shtoni mbushjen dhe skuqeni në një sasi të madhe vaji vegjetal.

Një recetë e shpejtë që ju lejon të merrni të bardha shumë të shijshme dhe të kënaqshme. Me këtë brumë mund të bëni edhe ndonjë byrek tjetër. Sigurohuni që të rezervoni një sasi të madhe vaji për të bardhat e skuqura, në mënyrë që brumi të dalë krokant.

Përbërësit:

  • 1 gotë kefir;
  • 3 gota miell;
  • 2 vezë;
  • 1 lugë gjelle. Sahara;
  • 1 lugë sodë;
  • 1 lugë kripë;
  • 2 lugë gjelle. vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

  1. Derdhni kefirin në një tas të thellë;
  2. Shtoni sodën, përzieni dhe lëreni për 5 minuta;
  3. Shtoni sheqerin, kripën, vezët dhe vajin vegjetal, përzieni;
  4. Shtoni miell në pjesë të vogla, duke e trazuar fuqishëm;
  5. Spërkateni lehtë një qese celofani me miell dhe transferojeni brumin në të;
  6. Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta.

Një opsion i shkëlqyer për të bardhët për ata që nuk e pëlqejnë brumin e majave. Receta është shumë e thjeshtë, por rezultati i tejkalon të gjitha pritjet. Kombinimi i qumështit dhe kefirit ju lejon të merrni byrekë të butë dhe me gëzof.

Përbërësit:

  • 1 gotë qumësht;
  • 1 gotë kefir;
  • 6 gota miell;
  • 4 vezë;
  • 1 lugë sodë;
  • 1 lugë Sahara;
  • 3 lugë gjelle. vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

  1. Përzieni kefirin dhe qumështin në një tas;
  2. Shtoni vezët dhe rrihni lehtë me një pirun ose rrahëse;
  3. Hidhni kripë, sode dhe sheqer në brumë, duke vazhduar rrahjen;
  4. Shtoni pjesën më të madhe të miellit (4-5 gota) dhe rregulloni trashësinë e brumit, duke shtuar gradualisht pjesën tjetër;
  5. Hidhni në vaj vegjetal dhe përzieni plotësisht;
  6. Vendoseni në një qese plastike për 5-10 minuta;
  7. Formoni belyashi dhe skuqeni në një tigan.

Tani e dini se si të përgatisni brumë të bardhë sipas recetës me foto. Ju bëftë mirë!

Publikime mbi temën