Si të zbutni viçin e fortë. Si ta bëni viçin të butë, të lëngshëm dhe të butë

Metoda 1.
Kjo metodë është e njohur për shumë amvise. Për ta bërë mishin e fortë më të butë, lyejeni me mustardë disa orë para gatimit. Mund të përdorni edhe të thatë. Menjëherë para gatimit, mustarda duhet të lahet me ujë të ftohtë.

Metoda e 2-të.
Përpara se ta skuqni, mund ta lagni mishin e fortë me lëng limoni. Lëngu duhet të lihet të përthithet dhe vetëm atëherë të fillojë gatimi.

Metoda e 3-të.
Kjo metodë do të jetë një zbulim për shumë njerëz. Mishi i pothuajse çdo shkalle fortësie do të jetë ideal për tiganisje nëse ngjyhet në salcë soje për 1-2 orë. Natyrisht, atëherë gjatë përgatitjes së mishit duhet ta keni parasysh këtë salce soje mjaft i kripur dhe mos e teproni kur shtoni kripë.

Metoda e 4-të.
Një metodë tjetër nga kategoria e shpalljeve. Përpara gatimit, mishi i fortë mund të ngjyhet për disa orë në ujë të cilit i është shtuar pak niseshte. Ndër të tjera, mish i skuqur Pas kësaj procedure ju do të merrni një kore të mrekullueshme krokante.

Metoda e 5-të.
Kur gatuani mish të fortë, shtoni një sasi të vogël të Sahara. Fjalë për fjalë gjysmë luge çaji. Dhe ju duhet të shtoni kripë jo më herët se gjysmë ore pasi uji të vlojë.

Metoda e 6-të.
Kjo metodë na erdhi nga vendet ekzotike. Për të zbutur mishin, disa amvise ruse tani përdorin pure kivi. Nëse mbani mend se sa vitaminë C dhe acid përmban ky frut jashtë shtetit, përdorimi i tij për qëllime të tilla do të bëhet menjëherë plotësisht logjik.
Por duhet të mbani mend një pikë shumë të rëndësishme. Ju duhet të përdorni jo më shumë se një frut kivi për 1-2 kilogramë mish dhe mund ta marinoni mishin në kivi jo më shumë se 3-4 orë, përndryshe mishi juaj thjesht do të ndahet në fibra.

Metoda e 7-të.
Unë nuk e kam provuar vetë, por e kam parë disa herë në burime të ndryshme dhe kam dëgjuar njerez te ndryshëm se shkalla e fortësisë së mishit gjatë zierjes mund të ndikohet pozitivisht nga dy ose tre tapa vere të hedhura në ujin në të cilin gatuhet mishi. Natyrisht, prizat duhet të jenë prej druri natyral balsa.

Metoda e 8-të.
Për ta bërë zierjen më të butë gjatë procesit të gatimit, shtoni një ose dy lugë verë të thatë (domethënë të thatë) ose një lugë uthull tryeze.

Metoda e 9-të.
Për tiganisje ose zierje, mishi i fortë, natyrisht, mund të marinohet paraprakisht.
Ju ftojmë të provoni këtë metodë jokonvencionale të marinimit.
Për marinadën përdorni të grirë imët qepë, mollë e grirë, një lugë gjelle uthull tryeze, vaj perimesh, piper i zi i bluar dhe Gjethja e dafinës. Mishi i marinuar në këtë marinadë qepë-mollë jo vetëm që do të ketë shije të mrekullueshme, por gjithashtu do të dalë çuditërisht i butë dhe lëng.

Dhe së fundi. Ju kujtojmë edhe dy të tjera pika të rëndësishme, të cilën duhet ta keni parasysh kur gatuani mishin në mënyrë që të mos dalë i fortë. Mishin duhet ta skuqni në një tigan të nxehur mirë dhe të shtoni kripë vetëm në fund të zierjes, në mënyrë që kripa të mos largojë lëngjet nga mishi.

Marina GREBENSHIKOVA

Edhe pjesa më e butë dhe e lëngshme e mishit të freskët duhet të gatuhet siç duhet, dhe nëse merrni mish nga një kafshë e vjetër, atëherë nuk mund të bëni pa disa hile, përndryshe do t'ju duhet ta përtypni ushqimin për një kohë të gjatë, gjë që padyshim nuk do e bëjnë ushqimin më të shijshëm.

Si ta bëni mishin të butë - duke zgjedhur mishin

Para së gjithash, është e rëndësishme të zgjidhni mish të mirë dhe të freskët. Zgjedhja e mishit është një shkencë e tërë, por nëse ndiqni disa rregulla, mund të identifikoni lehtësisht një prerje të mirë. Treguesit kryesorë të mishit të freskët:

• Ngjyra është treguesi më i rëndësishëm i freskisë së mishit. Mishi i viçit është i kuq, derri është rozë dhe qengji është pak më i errët se viçi. Mishi nuk duhet të ketë një shtresë të bardhë, njolla ose vija të errëta (gri, jeshile ose të zeza). Mishi i freskët kënaq syrin me një hije të ndritshme pa asnjë përfshirje. Kushtojini vëmendje venave, ato duhet të jenë të bardha ose ngjyrë bezhë të lehta nëse janë të verdha ose rozë, atëherë mishi ka të ngjarë të ngjyhet në një zgjidhje të permanganatit të kaliumit dhe nuk është qartësisht i freskët. Gjithashtu përpiquni të mos merrni mish me yndyrë të verdhë, kjo tregon që kafsha ishte e vjetër, dhe mishi i kafshëve të vjetra është i ashpër.
• Mishi i freskët është elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja. Nëse sipërfaqja e mishit është e mbuluar me mukozë, atëherë marrja e tij është absolutisht e ndaluar, ekziston rreziku i helmimit.
• Era mund të ndihmojë në zgjedhjen e mishit nëse ndjeni edhe një erë shumë të lehtë nga produkti. aromë e pakëndshme, atëherë ky është një sinjal i amullisë. Por nuk është gjithmonë e mundur të dallohet një prerje e keqe nga era, pasi, për shembull, mishi i derrave jo të tredhur ka erë normale, por gjatë gatimit shfaqet një erë e fortë e urinës. Pajtohem, nuk do të dëshironi ta hani këtë. Për të shmangur një blerje të keqe, kërkoni nga shitësi që të presë një copë shumë të vogël dhe t'i vërë zjarrin me një çakmak. Nëse ka erë të këndshme (si Barbecue), atëherë mund ta merrni.

Si të zbutni mishin duke përdorur marinadë

Një marinadë e mirë mund të zbusë edhe mishin më të ashpër. Mjedisi acid thyen pak fibrat e mishit, gjë që e bën atë të butë, por uthullën nuk duhet ta përdorni si marinadë, ajo vret shijen dhe erën. Përdorimi i uthullës lejohet vetëm kur nuk ka mundësi të tjera dhe ka mbetur shumë pak kohë para gatimit.

Një marinadë e shkëlqyer mund të jetë:

• ujë mineral me gazra;
• lëng domate;
• lëng limoni;
• salce soje.

Le të shohim më në detaje opsionet e marinimit:

• ME ujë mineral gjithcka eshte e qarte, hidheni mbi mish dhe prisni pak. Metoda e ujit është më pak efektive nga të gjitha ato të përshkruara më sipër.
• Hollojeni lëngun e domates me ujë në një raport 1:1 dhe masën që rezulton hidheni mbi mish. Mishi do të jetë i butë dhe i lëngshëm me domate e lehtë shije.
• Dhe kërkohet vetëm pak lëng limoni. Mbuloni mishin me ujë (të efekt më i mirë mund të përdorni mineral) dhe shtrydhni gjysmë limoni të freskët në të.
• Qepët janë një mënyrë e shkëlqyeshme për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë, dhe jo më kot ato shtohen gjithmonë në Barbecue. Por për shish kebab ata e prenë atë në unaza të mëdha, gjë që është thelbësisht e gabuar. Qepa duhet të pritet sa më imët që të jetë e mundur (madje lejohet të kalohet përmes një mulli mishi ose të pritet në një blender). Lluri që rezulton duhet të përzihet me mish dhe të lihet për disa orë. Nuk ka nevojë të shtohet lëng tjetër.
• Marinimi në salcë soje quhet metoda "kineze". Hidhni mishin me salcë soje dhe lëreni të marinohet. Duhet të marinoheni për një kohë të gjatë, të paktën gjatë natës, kështu që nëse duhet të zbuteni shpejt, atëherë salca e sojës nuk është e përshtatshme.

Ka shumë të tjera opsione të ndryshme marinadë për zbutjen e mishit, por ato të paraqitura më sipër janë më të njohurat dhe më efektive.

Si ta bëni mishin të butë - truket

• Jo vetëm me ndihmën e marinadës mund ta bëni mishin të butë. Për shembull, gjatë gatimit mund të shtoni një gotë alkool të fortë (vodka, konjak, etj.) në gjellë. Gjatë trajtimit të nxehtësisë, i gjithë alkooli do të zhduket dhe mishi do të bëhet shumë më i butë.
• Ju gjithashtu mund të shtoni lëng limoni (ose acid) në gjellë, si dhe domatet do të thyejnë pak fibrat e mishit. Nëse jeni duke pjekur mish, vendosni fetat e domates sipër pjesës së mishit.
• Nëse planifikoni të merrni mish të butë gjatë gatimit, atëherë hidheni në ujë tashmë të vluar, mund të shtoni edhe pak sheqer. Mjafton të shtoni kripë në fund të gatimit.
• Kripa provokon lëshimin e lëngut të mishit, prandaj mishi (i zier, i skuqur dhe i pjekur) duhet të kriposet vetëm në fund të zierjes ose edhe pas tij dhe sa më pak.

Nëse zgjidhni mish të mirë dhe e marinoni për një kohë të gjatë, mund të merrni mish tepër të butë, të lëngshëm dhe të butë. Ju bëftë mirë!

Mishi i viçit njihet jo vetëm për vlerat e larta ushqyese, përmbajtjen e ulët kalorike dhe shijen e shkëlqyer, por edhe për vështirësitë e shumta që hasin amvisat gjatë përgatitjes së tij.

Fakti është se pjesa më e madhe e viçit është e ashpër, gjë që e bën shumë më të vështirë gatimin. Kuzhinierët kryesorë dinë ta bëjnë mishin e viçit të butë dhe t'i japin këtij mishi më shumë lëng.

Ka disa mënyra për të marinuar viçin, secila me përbërës dhe kërkesa të ndryshme për mishin. Për shembull, nëse planifikoni të përgatisni një pjatë duke përdorur viçin e vjetër me qëndrueshmëri të tepruar, mund të përdorni mustardë të rregullt.

Mishi duhet të pritet në copa të barabarta, të rrihet dhe të lyhet me mustardë. Pas dy orësh, produkti duhet të lahet.

Një nga zbutësit më të mirë natyralë është një frut si kivi, i cili mund të përdoret edhe si marinadë për viçin. Pra, fillimisht mishi duhet të pritet në copa dhe të përzihet me kivi të qëruar më parë.

Kjo procedurë duhet të kryhet 15 minuta para fillimit të gatimit të një pjate me mish viçi, sepse me kontakt më të gjatë të mishit me fruta rrezikoni të merrni mish të grirë.

Gjithashtu ka veti zbutëse. kefir i rregullt, në të cilin mund të lagni mishin e viçit të prerë në copa. Ana negative Kohëzgjatja e procedurës mund të jetë një vendim i tillë. Pra, nëse planifikoni të gatuani mish viçi në mëngjes, rekomandohet që mishi të vendoset në kefir gjatë natës.

Limoni, gëlqerja, uthulla, kosi, vera, xhenxhefili dhe ananasi mund të përdoren gjithashtu si zbutës natyral. Por duhet të mbani mend se përbërësit e përdorur do të kenë një ndikim të caktuar në cilësinë e pjatës përfundimtare.

Nëse dëshironi jo vetëm ta zbutni mishin, por edhe t'i jepni një shije dhe aromë të caktuar, mund të përdorni një nga recetat e gatshme të marinadave. Pra, për adhuruesit e shijes së mprehtë të limonit, mund të përgatisni një marinadë nga:

• lëng limoni i shtrydhur fllad - nga ½ pjesë e një fruti me madhësi të mesme;
• piper i kuq djegës i bluar - 2 lugë çaji;
• kripë për shije.

Lagni secilën pjesë të viçit në marinadën që rezulton dhe lëreni të qëndrojë për një kohë. më shumë se një orë. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, mund të filloni të skuqni mishin.

Tifozët e tandemit të limonit dhe hudhrës do të shijojnë recetën e mëposhtme të marinadës, përbërësit kryesorë të së cilës janë paraqitur:

• lëng limoni nga 1 frut;
• llamba të mesme - 2 copë;
• piper i zi i bluar;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kripë për shije;
• ujë - ½ filxhan.

Uji duhet të ziejë, të ftohet, pastaj të përzihet me lëng limoni të saposhtrydhur, qepë të grirë, piper të zi të bluar dhe thelpinj hudhre të grira.

Mishi i viçit duhet të pritet në copa të barabarta, të rrihet dhe të trajtohet me marinadën që rezulton. Pas 2 orësh, mishi do të jetë gati për gatim të mëtejshëm.

Për të zbutur viçin e fortë dhe për t'i dhënë një shije të këndshme, mund të përdorni një marinadë uthull. Përbërësit kryesorë në këtë rast janë paraqitur:

• ujë - 500 ml;
• 3% uthull - 500 ml;
• kripë për shije;
• një majë piper i zi, piper i zi i bluar;
• fletë dafine;
• karafil dhe kokrra dëllinjë për shije.

Erëzat e listuara duhet të vendosen në një enë me sasinë e caktuar të ujit dhe të zihen jo më shumë se 10 minuta, duke i përzier gradualisht me kripë, sheqer dhe uthull.

Pjesët e prera dhe të grira të viçit duhet të derdhen me marinadë të ftohur dhe të kulluar dhe të lihen për 2 ditë, pas së cilës mishi do të jetë i lëngshëm dhe i butë. Nga rruga, kjo marinadë mund të përdoret për të zbutur jo vetëm viçin shumë të fortë, por edhe lojën e madhe.

Nëse mishi i viçit synohet të përdoret për të bërë Barbekju, në këtë rast mund të përdorni një marinadë me uthull vere (3 lugë gjelle), piper të zi të bluar (1 lugë çaji), kripë për shije, fara koriandër (1 lugë çaji) dhe qepët(2 copë).

Si fillim, qepa duhet të grihet imët dhe të përzihet me pjesën tjetër të përbërësve. Pas kësaj, ju duhet të njomni viçin e prerë në marinadën që rezulton dhe ta lini në enë për të paktën 12 orë.

Për dashamirët e pjatave të mishit me një shije të hollë, recetat për marinadat që përmbajnë verë të kuqe janë të përshtatshme. Një nga këto marinada përgatitet nga:

• verë e kuqe e thatë - 1,5 gota;
• karota - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• majdanoz;
• fletë dafine - 5 copë;
• karafila - 3 sytha;
• rozmarinë për shije.

Sasia e treguar e përbërësve është e mjaftueshme për të marinuar viçin në një sasi prej rreth 500 g nëse përdoret sasi e madhe mishit, është e nevojshme të rriten parametrat e rekomanduar të përbërësve, duke iu përmbajtur raportit të vendosur midis tyre.

Viçi i prerë i njomur në këtë marinadë duhet të futet në një vend të freskët për 12 orë.

9 ndihmës të dëshmuar që garantojnë se do ta kthejnë edhe një "shollë" të vjetër me fije në një copë mishi aromatik, të butë dhe me lëng.

Ekziston një gamë mjaft e gjerë produktesh që do të "zbutin" edhe mishin më të pashpresë.

Ndihmës për gatimin e mishit të butë dhe me lëng

1. Prisni qepën në gjysmë unaza, kaloni në një mulli mishi ose kaloni në një rende në një raport 1:1 me mishin. Përzieni copat e mishit të porcioneve me këtë qepë të përgatitur dhe lëreni për 2-3 orë nën presion.
2. Mustarda, e thatë ose në formën e një salce të lëngshme, zbut në mënyrë të përkryer fibrat e mishit. I shton edhe një shije pikante mishit. Duhet ta lyeni mishin me mustardë dhe ta lini për 30-40 minuta. Pas këtij "zbutjeje", mishi mund të dërgohet në një tigan ose furrë.
3. Alkooli. Me alkool nënkuptoj verën, birrën dhe vodkën. Recetat janë të ndryshme. Unë jam një mbështetës i plakjes së mishit në vodka. Përafërsisht 50 g për 1 kg mish. Dhe lëreni të qëndrojë, duke e përzier herë pas here, për 8 orë. Por është më mirë të gatuani mish në birrë ose verë.
4. Lëng limoni, rrushi, shege. Këto lëngje janë zbutës të shkëlqyer të mishit. Megjithatë, duhet të keni kujdes me lëngun - nëse e zieni mishin, mund të merrni një çamçakëz shumë elastik me shije të këndshme frutash.
5. Shëllirë kastraveci ose lakër. Produkt i madh, me kusht që të jetë produkt i bërë në shtëpi. Mishi do të jetë jo vetëm i butë dhe lëng, por edhe jashtëzakonisht i shijshëm.
6. Uji mineral është një produkt i provuar nga kuzhinierë profesionistë. Është më mirë që të mos jetë vetëm ujë mineral, por ujë terapeutik dhe profilaktik. Si “Essentuki” apo “Borjomi”.
7. Niseshteja e patates zbut në mënyrë të përkryer mishin. Niseshteja hollohet me ujë dhe mishi zhytet në këtë tretësirë. Rezultati patjetër do t'ju befasojë - mishi do të jetë i lëngshëm, me një kore të bukur krokante.
8. Kefiri me barishte dhe erëza të grira imët është ilaç i shkëlqyer për të "përmirësuar" mishin. Hidhni mishin për 2-3 orë dhe rezultati është i garantuar.
9. Salca e sojës i jep mishit një shije të butë, ngjyrë të pasur dhe aromë karakteristike. Marinojeni mishin në salcë për 1,5-2 orë.

Ju duhet të zgjidhni versionin tuaj të "përmirësuesit" për mish. Në fund të fundit, është e rëndësishme që mishi të jetë jo vetëm i butë dhe me lëng, por edhe i shijshëm vetëm për ju.

Ju bëftë mirë!

Nëse keni blerë mish i fortë, mos u dëshpëroni, mund të zbutet shumë lehtë. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë. Për shembull, në fisin Maasai, një copë viçi vendoset në një kodër të milingonave. Acidi formik zbut mrekullisht mishin... Mirë, shakatë mënjanë. Metoda, natyrisht, është e mirë, por ndoshta nuk do t'i përshtatet amvisës moderne.

Në fakt, është shumë e thjeshtë për të hequr ngurtësinë dhe për ta bërë pjatën të lëngshme, të butë dhe ekspresive. Gjithçka që ju nevojitet është copë mishi dhe kripë.

Si të zbutet mishi

Për të demonstruar efektivitetin e këtij truku, kuzhinieri profesionist Jack Scalfani bleu një copë mish të fortë. Shefi i kuzhinës pohon se do të jetë po aq i butë sa fileto mignon. Fileto viçi- ky është mishi më i butë që mund të imagjinoni. Mezi pres ta provoj!

Vendoseni mishin në një fletë pjekjeje të thatë dhe të pastër.

Mbulojeni plotësisht deti ose kripë tjetër e trashë. Tani lëreni mënjanë. Kuzhinieri këshillon të shpenzoni 1 orë për çdo 2.5 centimetra mish. Kjo do të thotë, nëse copa juaj e mishit është 7.5 centimetra e trashë, do t'ju duhen 3 orë. Tani le të ndezim durimin tonë.

Kripa do të nxjerrë lagështinë e tepërt gjatë marinimit, gjë që do ta bëjë mishin të butë dhe elastik në të njëjtën kohë.

Tani është koha për të larë të gjithë kripën. Mbajeni copën e mishit nën ujë të rrjedhshëm derisa të ikë e gjithë kripa.

Dëshironi të shihni provat? Xheku mban një copë mish të marinuar, dhe pranë saj është një copë e freskët nga e njëjta pjesë e kufomës, e blerë nga i njëjti kasap. Pjesa më e errët dhe më e fortë e mishit në të djathtë është dukshëm e ndryshme nga pjesa e ndritshme dhe e fortë në të majtë.

Koha për të dërguar mishin për të gatuar. Dhe nuk ka rëndësi se cilat erëza zgjidhni, nëse e përdorni apo jo, do të rezultojë akoma e shijshme, e lëngshme dhe e butë.

Ndodh që një copë mish të duket e mrekullueshme, por pas skuqjes ka shije dhe duket si tabani i këpucëve. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, tërësisht kripë mishin, dhe më pas shpëlajeni.