Арахисовая паста: польза и вред. Ищем натурпродукт! Чем полезны макароны, как и сколько их варить Состав современных ЗП и влияние на организм
История и описание
Паста (макаронные изделия) - изделия из теста, получаемые смешением пшеничной, гречишной или рисовой муки с водой и другими ингредиентами, например, яйцами, пищевыми красителями. При этом итальянским словом «pasta», в переводе буквально обозначающим «тесто», обозначаются не только сухие макароны, подвергающиеся кулинарной обработке в виде варки, но и готовое блюдо с различными соусами. Пастой также называют и изделия из свежеприготовленного теста: лапшу, бешбармак, ньокки. Таким образом, однозначной и точной общепринятой классификации пасты не существует.
Итальянские макаронные изделия принято изготавливать исключительно из твердых сортов пшеницы, имеющих низкий гликемический индекс, содержащих мало крахмала и много клейковины, а затем готовить их по стандарту al dente, то есть слегка недоваренными, когда самая серединка пасты остается твердой. В России такое блюдо может показаться попросту сырым, однако этот способ имеет огромное преимущество - паста сохраняет почти все полезные вещества и не разлагается до легкоусвояемых моноуглеводов. Для получения хорошей пасты следует соблюдать определенные пропорции при варке: на литр воды кладется 100 г макарон и 10 г соли. Спагетти (или другую разновидность) опускают в кипящую воду, кладут кусочек сливочного масла и варят на 2-3 минуты меньше обыкновенного, а горячие макароны ни в коем случае не промывают. Выбирать пасту стоит ровного золотистого или кремового цвета, без комков и неровностей. Качество готового блюда можно оценить по янтарному оттенку, слабому ореховому привкусу, плотной консистенции, легкой пружинистости, отсутствию слипания и окрашивания воды при варке - эти признаки характерны для «правильной» пасты.
В Италии пасту подразделяют на типы в зависимости от размера изделия. При этом окончание в ее названии меняется с «-ini» - мелкие, на «-ette» или «-etti» - маленькие и, наконец, на «-oni» - большие. Например, «Капеллини» - тонкие и короткие «волосики», до 1,5 мм в диаметре, «Спагетти» - средней толщины (до 2 мм), округлые и длинные, «Спагеттони» - свыше 2 мм в диаметре. Кроме того, паста отличается большим разнообразием по форме: вытянутая короткая, длинная, фигурная, веретенообразная, трубчатая, прямоугольная (лазанья), в форме полумесяца, шляпки, конвертиков с начинкой и т.д.
История пасты начинается в древнем Египте, где сырое тесто высушивали и заготавливали впрок. Однако массовое распространение изделия из пшеничной муки получили в древнем Риме в связи с тем, что городская беднота получала на руки зерно за символическую плату, но сохранить его уровень развития населения не позволял. Так простой люд начал варить муку, обеззараживая ее от микроорганизмов, а затем формировать из нее сухие галеты, в то время как богачи делали яичную пасту и употребляли блюдо непосредственно после приготовления. В XV веке в Италии появляются первые союзы ремесленников, производящие пасту кустарным способом: тесто месили ногами, продавливали вручную через сито и сушили под щедрым южным солнцем прямо на улице. К середине XIX был изобретен пресс для изготовления макарон, а с объединением Италии как страны паста перестала быть едой простолюдинов, и стала национальным гастрономическим символом. В этот период в различных регионах в макаронные изделия начали добавлять рыбные, мясные, овощные ингредиенты или морепродукты в зависимости от богатства ими области, но всеобщей основой кушанья все же оставался пармезан, оливковое масло, чеснок, базилик, перец и орегано. В настоящее время паста наиболее широко используется в вегетарианской кухне разных стран, а также в итальянской и восточноазиатской кулинарии.
Состав и полезные свойства пасты
От макаронных изделий из твердых сортов пшеницы невозможно поправиться, так как, несмотря на большое количество в них сложных углеводов и относительно высокую калорийность (около 300 ккал в порции), они медленно усваиваются в желудочно-кишечном тракте, а их свойство создавать ощущение сытости не позволяет переедать. К тому же, содержащаяся в пасте диетическая клетчатка и пищевые волокна способствуют нормальному процессу пищеварения и опорожнения кишечника. Помимо прочего, в пасте присутствуют растительные белки со сбалансированным аминокислотным составом, антиоксидантный витамин Е, замедляющий старение организма, витамины группы В, необходимые для правильной работы центральной нервной системы, и такие минеральные вещества как калий, магний, железо, кальций, фосфор и марганец.
Вред
В нашей стране прилавки магазинов изобилуют макаронными изделиями из муки мягкой пшеницы, которые запрещены в Италии. Именно с ними связана уверенность славян в том, что частое поедание пасты может приводить к ожирению, ведь такие макароны имеют высокий гликемический индекс и безобразно калорийны. Мало того, при варке без промывания они превращаются в бесформенную массу и такое блюдо, особенно при его заправке животными жирами, даже при редком употреблении ничего, кроме лишних килограммов, не принесет.
Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал макаронные изделия. Польза и вред макарон не прекращают волновать потребителей. Мнения расходятся: одни называют продукт полезным, другие считают, что от мучных изделий люди полнеют. Кто прав?
Сорта макарон и их особенности
Макароны могут быть разными по внешнему виду. Но главное отличие – сорт. Для производства продукта используют муку разных сортов, об этом можно узнать из надписи на упаковке.
Группы макарон:
- Группа А. Полезные макаронные изделия получают из пшеницы твердых сортов. Такой продукт не только обладает полезными свойствами, но и отличается особым качеством после приготовления. Они не теряют формы, не слипаются даже при добавлении малого количества масла.
- Группа Б. Для изготовления продукта используют муку стекловидной пшеницы 1 или высшего сорта.
- Группа В. Несмотря на то, что обычная мука, предназначенная для выпечки хлеба, не вполне подходящий продукт для макаронных изделий, некоторые производители все равно ее используют. Макаронные изделия получаются низкого качества, в процессе варки теряют внешний вид, склеиваются. Стоимость продукции низкая.
Внимание! Есть государства, где макаронные изделия группы В не производят, вообще.
Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению. Они бывают:
- длинные и короткие;
- крупные и мелкие;
- фигурные;
- с разными начинками;
- для запекания.
Вкус и цвет продукта может быть разным, поскольку для них используют муку из пшеницы, риса, кукурузы, ячменя.
Витамины и минералы в составе макарон
В отварных макаронах присутствуют витамины А, РР, Е, а также 6 витаминов группы В.
Богаты изделия:
- натрием и калием;
- магнием и серой;
- фосфором.
Наличие такого количества витаминов и минералов увеличивают пользу макарон для здоровья и минимизируют вред.
Пищевая ценность и калорийность макарон
Прежде чем говорить о пользе или вреде макаронных изделий, необходимо знать пищевую ценность и калорийность продукта.
Как правило, эти изделия варят. Пищевая ценность сухого продукта от 327 до 351 Ккал, после приготовления – не выше 80 Ккал.
Узнать больше о пользе макаронных изделий для организма можно из видео ниже:
Полезные свойства макарон
Чтобы понять, в чем польза макарон из твердых сортов пшеницы, необходимо разобраться в их свойствах:
- Во всех изделиях присутствует клетчатка. Больше всего этого вещества в изделиях, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Употребление макарон помогает вывести из организма шлаки, способствует очищению кишечника.
- Благодаря витаминам группы В повышается настроение. Снижается головная боль при мигренях.
- Содержание большого количества углеводов (около 70%) не должно пугать диабетиков, поскольку они сложные, их усвоение происходит медленно. Поэтому уровень сахара в крови не повышается.
- Углеводы способствуют быстрому насыщению, поэтому не рекомендуется употреблять макароны на ночь.
- Витамин Е отвечает за мужское здоровье, а значит, за благополучие семьи.
Можно ли есть макароны при похудении
Долгое время существовало мнение, что макароны вредят фигуре. На самом деле все наоборот. Диетологи даже создают меню для похудения, в которые включают этот продукт.
Важно! Изделия из твердых сортов пшеницы способны сохранить стройную фигуру.
Поправиться от макарон из цельного зерна, богатых полезными веществами, волокнами и витаминами практически невозможно. Ведь одна порция в 100 г насыщает на долгое время. А в сочетании с овощами наполняет организм энергией.
Так что, сидя на диете, не нужно ставить на макаронах табу. Главное, выбрать полезный и правильный продукт.
Можно ли макароны беременным и кормящим мамам
Беременные женщины и кормящие мамы могут смело включать в рацион любимую макаронную продукцию. Только не нужно покупать изделия группы В, изготовленные из пекарской муки. Эти макароны могут навредить и матери, и ребенку.
С какого возраста макароны можно давать детям
Поскольку в российских семьях отварные макароны или супы с ними – одно из любимых блюд, то их дают и маленьким детям. Это не запрещается, нужно только знать, когда детский организм сможет переварить продукт.
Обычные макаронные изделия можно давать малышам с 12 месяцев, хотя педиатры советуют включать их с 1,5-2 лет. В этом возрасте дети имеют достаточно зубов для пережевывания.
Совет! Лучше всего покупать специальные изделия именно для детей или можно кормить малышей с 8-9 месяцев.
Макароны нужны ребенку для:
- укрепления иммунной системы;
- роста волос и зубов;
- активизации процессов обновления крови.
Польза и вред разноцветных макарон
На полках в магазинах лежат пакеты с макаронами разных цветов. Они очень нравятся детям. Родителей интересует, полезны или вредны такие разноцветные мучные изделия.
Если для придания цвета используют натуральные продукты, а не красители, то это полезный продукт, который можно включать в рацион детей.
Что придает цвет:
- оранжевыми макароны становятся от морковного сока;
- зелеными – от сока шпината;
- черными – от сока каракатицы.
Предупреждение! Если на упаковке с разноцветными макаронами есть ингредиенты с буквой «Е», такой продукт брать нельзя. Он нанесет непоправимый вред здоровью.
Чем полезны макароны из полбы
При слове « » всегда вспоминается сказка А. С. Пушкина. На самом деле это особый вид муки, которая по содержанию клетчатки превосходит все остальные виды. Никакого вреда от цельнозерновых макарон нет, а вот пользу трудно переоценить. Ведь в изделиях содержится 18 аминокислот, необходимых для человеческого организма.
Люди, регулярно употребляющие макаронные изделия из полбы и твердых сортов пшеницы, реже болеют:
- сахарным диабетом;
- ожирением;
- анемией;
- вирусными и инфекционными заболеваниями;
- онкологией.
Риск возникновения инсульта и инфаркта также снижается благодаря особым свойствам таких изделий.
Предупреждение! Несмотря на пользу твердых макарон из полбы, их не советуют включать в меню людям со слабым кишечником, поскольку в них много грубых пищевых волокон.
В какое время суток лучше есть макароны
Макаронные изделия можно есть в любое время суток. Но если нет желания поправиться от макарон, то лучше всего блюда из них готовить на завтрак, обед или полдник. В этом случае углеводы сгорят, и не отложатся на талии.
Как правильно сварить макароны
Чтобы готовое блюдо принесло пользу и раскрыло свои свойства, его нужно правильно готовить.
Этапы варки:
- На каждый кг продукта берут не меньше 1 л воды и большую кастрюлю. Дело в том, что макароны при варке впитывают воду и увеличиваются в объеме.
- Дождаться закипания воды, добавить соль по вкусу.
- Через минуту всыпать макаронные изделия, с помощью ложки распределить их в жидкости.
- Варят после закипания на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
- Многие хозяйки перед засыпкой макаронных изделий вливают в воду немного растительного масла, чтобы предотвратить слипание.
- Варят 7-15 минут, в зависимости от сорта продукта. Время всегда пишут на пакете. Но лучше всего пробовать вареные макароны на вкус.
- Выложить содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Переложить готовое блюдо в кастрюлю, добавить растительное или сливочное масло.
Важно! Промывать макароны в дуршлаге не рекомендуется, так как потеряется часть полезных веществ.
Блюдо едят в горячем виде с любыми овощными салатами, котлетами, рыбой.
С чем сочетаются макароны
Полезные макароны можно приготовить с различными добавками, они сочетаются:
- с любыми овощами: томатами, кабачками, патиссонами, чесноком, репчатым и зеленым луком;
- с зеленью: шпинатом, базиликом, укропом;
- с мясными и рыбными блюдами;
- с разными видами сыра;
- с морепродуктами;
- с различными соусами и специями.
Имея в наличии макаронные изделия, можно приготовить множество вкусных и полезных закусок, супов, салатов.
Вред макарон и противопоказания к употреблению
К сожалению, многие потребители не знают, что среди большого ассортимента макаронных изделий немало тех, которые могут нанести вред здоровью. Это касается китайской лапши быстрого приготовления, так называемых «Ролтон», «Доширак».
В такой вермишели больше вреда, чем пользы:
- Во-первых , перед упаковкой содержимое уже подвергалось термической обработке.
- Во-вторых , в составе продукта присутствует большое количество консервантов, вредных для здоровья.
- В-третьих , вместо мясных и рыбных продуктов лапшу и вермишель насыщают вкусовыми имитаторами.
- В-четвертых , в лапшу и вермишель быстрого приготовления часто добавляют вредные добавки, например, трансжиры.
Если говорить о противопоказаниях, то это либо непереносимость продукта, либо запрет на употребление после операций на кишечнике.
Что полезнее: макароны или спагетти
Правильные макаронные изделия, по мнению диетологов, обладают полезными свойствами. Конечно, если не употреблять макароны на ночь большими порциями. Речь идет не обо всех видах и сортах этого продукта, а именно о спагетти или, как говорят итальянцы, пасте.
Польза спагетти в том, что их изготавливают из твердых сортов пшеницы:
- Именно такой продукт рекомендуют для снижения уровня холестерина, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В Италии считают, что порция спагетти способна поднять жизненный тонус, так как они содержат большое количество аминокислот. Именно они активизируют выработку серотонина, который называют гормоном счастья.
- Польза спагетти из твердых сортов пшеницы еще и в том, что в них содержится селен, не позволяющий перерождаться клеткам человеческого организма.
Внимание! Такими же полезными свойствами обладают и макароны, для изготовления которых используют муку, выработанную из твердых сортов пшеницы.
Как выбрать макароны
При выборе макаронных изделий нужно обращать внимание на следующие моменты:
- Самые полезные продукты группы А и В продают только в запаянных пачках.
- В составе не должно быть яиц, а только вода и мука определенного сорта.
- Больше всего полезных свойств в изделиях, изготовленных из твердых сортов муки.
- Вид и сорт муки также имеет значение, ведь не все могут переносить пшеницу. Поэтому на это тоже нужно обращать внимание. Макароны делают из гречишной, ячменной, кукурузной и рисовой муки.
- Не стоит думать, что покупать следует только те изделия, которые приготовили из муки высшего и первого сорта. Не меньше пользы в макаронах 2 сорта, так как для их изготовления используется мука грубого помола, содержащая много клетчатки.
Важно! Проверять нужно и целостность вакуумной упаковки. Если она нарушена, от покупки лучше отказаться.
Внешний вид макарон
Обращать внимание нужно и на внешний вид продукта. Качественные макароны должны иметь золотистый или янтарный цвет. Если изделия едко-желтые, то в них добавлены синтетические красители. Если продукт белого или сероватого оттенка, значит, для изготовления использовалась мука низкого качества.
Не менее важно рассмотреть структуру макаронных изделий:
- Темные вкрапления – одна из важных характеристик продукта. Они свидетельствуют о том, что макароны изготовлены из помола с цельным зерном.
- На изделиях крапинки белого цвета и шероховатая поверхность – использована мука низкого качества.
- Если форма всех макарон одинаковая, соответствует названию, можно покупать.
Проверка качества макарон
По надписи на этикетке и внешнему виду нельзя составить точной картины качества макаронных изделий. Дальнейшую проверку нужно выполнить дома:
- Продукты высокого качества не ломаются, а легко сгибаются.
- Если при изготовлении использована мука мягких сортов (что по ГОСТу недопустимо), то в пачке или пакете будет много крошки.
- Следующий этап проверки – варка. Качественный и полезный продукт из твердых сортов пшеницы не слипнется, не потеряет формы.
- Вода при приготовлении остается почти прозрачной, помутнение незначительное.
- Остается только попробовать блюдо. Если чувствуется горечь, значит, муку хранили неправильно. Горчинка – результат испорченных жиров, входящих в состав пшеничных зерен.
Заключение
Любители мучных изделий должны понимать, что польза и вред макарон могут идти одновременно. Все зависит от качества продукта и муки, которую использовали для производства.
Была ли Вам данная статья полезной?
Для увеличения либидо и улучшения физической формы необязателен прием медикаментов. Существуют и более натуральные средства, способные помочь справиться с проблемой. Одно из таких средств - эпедиумная паста, содержащая в себе исключительно натуральные компоненты. На сегодняшний день паста на пике популярности и пользуется спросом как в России, так и в большинстве европейских стран.
Что это такое?
Эпимедиумная паста уникальна и является афродизиаком . Врачи и покупатели считают, что данный продукт способен существенно улучшить мужскую потенцию, повысить продуктивность физических нагрузок и упражнений, укрепить супружеские отношения. В составе пасты содержатся мед и лучшие травы, именно поэтому ее применение дает подобный положительный результат. При ее приеме, также наблюдается позитивное влияние на общее здоровье мужчин и женщин.
Паста имеет неповторимый состав трав , представляющих большую биологическую ценность для человеческого организма. По ее названию можно определить ее главный компонент, которым является экстракт травы эпимедиума или горянки. Как известно, у мужчин и женщин разный гормональный фон, несмотря на это экстракт подходит для обоих полов. Он повышает выработку собственных гормонов, повышает половое влечение к партнеру, увеличивает сексуальную активность.
На горянке состав эпимедиумной пасты не заканчивается. Она включает в себя и другие компоненты, это листья колы и крапивы, цветочный мед, пчелиная пыльца, а также:
- Плоды рожкового дерева.
- Корень имбиря.
- Корица.
- Тыква.
- Женьшень нескольких видов.
- Экстракт листвы гинкго билоба.
- Маточное молочко.
- Трибулуса экстракт и многие другие.
Именно такой необычный, комбинированный состав помогает женщинам в борьбе с бесплодием, возвращает мужчинам потенцию.
Польза
Паста используется как мужчинами, так и женщинами. Кроме гормональной подпитки, она может быть применена в качестве общеукрепляющего средства, повышающего устойчивость к стрессовым ситуациям и физическим нагрузкам, а также улучшающего работоспособность.
Также, паста обладает другими целебными свойствами, может быть применена при:
- Нарушении функций почек и предстательной железы. Улучшает работу репродуктивной и мочеполовой системы мужчин и женщин. Возвращает чувственность, понижает вероятность преждевременной эякуляции у мужчин, улучшает потенцию.
- Возникновении геморроидальных узлов.
- Нарушении сна, стрессах.
- При психическом и физическом переутомлении организма.
- Восстановительной терапии после операций и лечения тяжелых заболеваний.
- Паста способна повысить выносливость к физическим нагрузкам путем накопления миоглобина.
- Улучшает работу центральной нервной системы.
- Благотворно влияет на сердечно сосудистую-систему и желудочно кишечный тракт.
- Стимулирует функцию кроветворения.
- Способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
- Нормализует артериальное давление.
Отмечено также позитивное влияние на сосуды головного мозга. Паста в силах улучшить память и логическое мышление, повышает внимательность у людей разного возраста.
У женщин паста поможет вылечить заболевания репродуктивной системы и молочных желез, такие как мастопатия, бесплодие, различные воспалительные процессы в придатках и яичниках, гипофункцию половых желез, облегчит состояние в период климакса.
Вред
В состав эпимедиумной пасты входят исключительно натуральные компоненты , соответственно, афродизиак не способен причинить особого вреда организму. Однако есть исключения, для которых вреда от применения продукта будет больше чем пользы, к ним относятся:
- Люди, страдающие различными аллергическими реакциями (например, аллергией на мед, который присутствует в составе и является чуть ли не основным компонентом).
- Продукт не стоит применять тем, кому свойственно злоупотребление алкогольными напитками.
- Лица, страдающие хроническими заболеваниями.
- При вегетососудистой дистонии, паста способна вызвать сильную головную боль.
- Беременные и кормящие женщины.
- Те, чей возраст ниже восемнадцати лет.
В любом из этих случаев, применение эпимедиумной пасты возможно исключительно после консультации специалиста.
Хоть паста и натуральна, нерациональное употребление продукта не рекомендовано. Существуют определенные правила приема, которые зависят от преследуемой цели.
8 правил употребления:
- Перед тем, как употребить продукт, желательно перемешать его при помощи лопатки из дерева или пластика (металлические столовые приборы использовать не желательно).
- Применять лучше на сытый желудок, примерно через час после еды.
- Не нужно злоупотреблять продуктом, его эффект достаточно сильный. Для достижения результата вполне хватит одной чайной ложки. Если эффект не ощутим, можно увеличить дозу до трех чайных ложек, но не более.
- В случае, если целью является улучшение сексуального влечения, данный продукт применяется за 40 минут до акта .
- Когда применение обусловлено укреплением иммунитета и общего состояния организма, допустимо употребление половины чайной ложки не более одного раза в день.
- При проведении курса лечения, допустимое количество пасты не превышает половины чайной ложки один раз в сутки. Кроме этого, перед повторным проведением лечения необходим перерыв размером в неделю.
- Перед походом в спортзал или бегом, продукт употребляется за 30-40 минут.
- Максимальная суточная доза не должна превышать одной чайной ложки.
При сосудистых заболеваниях, паста способна вызывать головные боли, но благодаря улучшению кровообращения, через несколько дней неприятный симптом бесследно исчезнет.
Паста (pasta) - это «тесто» по-итальянски. Тесто обычно готовят из муки пшеницы твердых сортов и минеральной воды. На севере Италии в пасту иногда добавляют яйца, а на юге - натуральные красители из шпината, чернил каракатицы, куркумы, томатов и других красящих продуктов.
Всего в Италии более 350 видов пасты, включающих все многообразие форм и цветов - от длинных спагетти и трубчатых макарон до сложнейших «инженерных конструкций» в форме теннисной ракетки, морских раковин или бабочек.
Группы пасты
Вся паста в Италии делится на несколько групп:
Pasta secca, или сухая паста. Готовится промышленно из твердых сортов пшеницы.
Lunga (длинная).
Corta (короткая).
Pasta fresca (all"uovo) - свежая или сырая паста с добавлением яиц. Похожа на русскую домашнюю лапшу.
Pasta piena (ripiena) - паста полая внутри для наполнения начинкой.
Длинная и сухая
К этому виду относятся всем известные изделия:
Спагетти (spaghetti), что переводится как «маленькие веревки». Тонкие, длинные, круглые. Хороши с овощами, салатами и не очень густыми соусами.
Лингвини (linguine) - «маленькие язычки» - плоские спагетти.
Феттучини (fettuccine) - плоские, шире лингвини (до 1 см). Подают с густыми плотными соусами.
Печутелле (perciatelli) - тонкие прямые трубочки. Прекрасны с мясными соусами.
Вермишель (vermicelli) - тоньше спагетти.
Капеллини (capellini) - очень тонкие, круглые. Подают горячими с оливковым маслом и овощами.
Лазанья (lasagna) - широкая, длинная с волнистыми краями пластина. Используется для приготовления одноименного блюда.
Короткие и извилистые
Фузилли (fusilli) - в форме сверла различной толщины.
Ротини (rotini) - короткие спиральной формы трубочки. Могут подаваться холодными и в салатах.
Каватаппи (cavatappi) - небольшого размера «червячки».
Короткие и полые
Макароны (macceroni) - «рожки» советского образца. Маленькие гофрированные по длине трубочки. Могут подаваться холодными и горячими.
Дитали (ditali) - мелкие, кольцеобразные короткие трубочки.
Пенне (penne) - полые трубочки средних размеров со срезами под острым углом. Могут использоваться в супах.
Паккери (paccheri) - толстые и короткие. Используются для фаршировки.
Радиатори (radiatori) - короткие трубочки-кольца с поперечными пластинками. Хороши с мясными соусами.
Маникотти (manicotti) - длинные и широкие трубки, фаршируемые сыром или мясом.
Паста сложной формы
Алфавит - паста в виде букв.
Бантики или бабочки (farfalle) - квадратики, сжатые посередине, образующие форму бабочки.
Конкилье (conchiglie) - ракушки.
Лумакони (lumaconi) - «улитки» большого размера.
Мерлетти (merletti) - похожи на медальоны с тонким орнаментом.
Квадреттини (quadrettini) - квадратные плоские пластинки.
Свежая паста
Популярная в Италии паста часто готовится непосредственно перед едой. Она не рассчитана на долгое хранение.
Тальятелле (tagliatelle) - скрученные «гнезда» из тонких, плоских и длинных спагетти и феттучини.
Паппарделле (pappardelle) - широкие, длинные и плоские пластины. Подаются с густыми соусами.
Паста для фаршировки
Ангелотти (agnolotti) - «полумесяцы» для фаршировки мясом, творогом или шпинатом.
Ньокки (gnocchi) - клецки с сыром, картофелем или манкой. Могут подаваться как гарнир.
Равиоли (ravioli) - маленький аналог сибирских пельменей, но квадратной формы.
Тортеллини (tortellini) - напоминают пельмени с соединенными краями.
Интересный факт
Итальянской пасте европейцы обязаны появлению у двузубой вилки дополнительных двух зубцов, что добавило удобства пользования этим полезным столовым прибором.
Сколько варить пасту
Опускать пасту следует в кипящую подсоленную воду и варить согласно инструкции на упаковке. Обычно на 100 г пасты требуется 1 литр воды и 10 г соли. Время приготовления зависит от сорта муки и размеров самой пасты. В Италии готовят пасту до состояния al dente («на зубок»), когда она еще достаточно твердая и не успела развариться. Если нужно сварить пасту до состояния al dente, следует варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
Калорийность пасты
Калорийность пасты - 160-345 ккал в зависимости от вида.
Макаронные изделия - один из самых популярных продуктов.
Этому способствует их низкая стоимость и простота кулинарной обработки.
Блюда из макарон, за счет высокой концентрации углеводов , быстро насыщают организм и надолго обеспечивают его энергией.
Все виды макаронных изделий прекрасно сочетаются с овощами, зеленью, мясом и прочими продуктами.
Польза макаронной продукции
Макаронные изделия представлены различными видами : спагетти и рожками, спиральками и вермишелью, лапшой и ракушками.
Они имеют не только разнообразную форму и размеры, но и состав. Для изготовления макаронной продукции может быть использована обычная мука, мука из пшеницы стекловидных, а также твердых сортов.
Наибольшей пользой обладают спагетти - макаронные изделия из пшеницы твердых сортов.
- Триптофан - аминокислоту, обеспечивающую хорошее настроение, бодрость духа и крепкий здоровый сон.
- Сложные углеводы, полностью восполняющие энергетические потери, вызванные усиленной физической нагрузкой, и сжигающие жиры, сохраняя при этом мышечную ткань.
- Клетчатку , снижающую уровень холестерина в крови, защищающую сердце и сосуды от развития ряда заболеваний и улучшающую процесс переваривания пищи.
Полезные вещества
Макароны обладают уникальным свойством: они замедляют старение. Это обусловлено содержанием в них оптимального количества витаминов и жизненно необходимых минералов.
Витамины
В состав макаронных изделий входят витамины группы В, стимулирующие работу всех систем и внутренних органов:
- В1 (тиамин) - необходим для обеспечения полноценной работы ЦНС . Он снабжает глюкозой головной мозг, повышает умственную деятельность, улучшает память , нормализует кислотность желудочного сока, способствует трансформации углеводов и прочих веществ в необходимую для жизнедеятельности энергию, повышает иммунитет.
- В2 (рибофлавин) - вещество, ускоряющее усвоение полезных веществ и способствующее эффективному расщеплению жиров. Он является активным участником синтеза необходимых организму белков, гемоглобина и эритроцитов, а также играет важную роль в сохранении остроты зрения.
- В3 (Ниацин или никотиновая кислота). Относится к незаменимым элементам энергетического обмена. Снимает раздражительность, защищает от бессонницы и апатии, способствует сохранению психического равновесия.
- В5 (кальция пантотенат или пантотеновая кислота) . Считается одним из лучших для клеточного метаболизма витамином. Повышает регенерацию тканей, защищает от проникновения инфекций слизистые оболочки и кожные покровы.
- В6 (пиридоксин) - компонент, отвечающий за выработку серотонина. Его еще называют «витамином прекрасного настроения». Он избавляет от бессонницы, повышает аппетит, снимает раздражительность и устраняет симптомы депрессии. Активизирует процесс формирования эритроцитов и нормализует белковый обмен.
- В9 (фолиевая кислота) - ценный компонент для выработки нуклеиновых кислот. Стимулирует синтез эритроцитов, ускоряет деление клеток. Обеспечивает полноценное внутриутробное развитие эмбриона.