Ako zakryť celé vyprážané baklažány na zimu. Baklažány na zimu

V zime je každý zvyknutý jesť paradajky a uhorky v slanom náleve, huby s maslom, rôzne druhy džem, ale nie každý je zvyknutý na obzvlášť chutné nakladané modré. Toto jedlo je veľmi podobné hubám, ale má zvláštnu vôňu a chuť.

Je veľmi jednoduché pripraviť nakladané modré; nepotrebujete veľa prísad ani času, ale v zime bude veľmi pekné položiť na stôl krásne košíky alebo kúsky baklažánu s bylinkami.

Klasický recept na nakladané baklažány

Okrem fialovej farby je zelenina žltá, červená a čierna, odtieň určuje stupeň zrelosti ovocia. Samotná farba nikdy neovplyvnila kvalitu chuti; plody sú vždy mäsité a uspokojivé. Za najlepšie sa však stále považujú modro-čierne, podlhovasté a mierne nezrelé exempláre s malým počtom semien. Sú ideálne na morenie na zimu.

Nakladaná zelenina vyniká medzi ostatnými konzervami jemnou a zvláštnou chuťou, ktorá trochu pripomína huby správny proces prípravky. Často sa podávajú ako predjedlo, používajú sa na dusené mäso, šaláty a zeleninové kastróly. A ak pridáte orechy, cesnak a iné korenie, jedlo sa môže zmeniť na nepoznanie.

Pre jedného trojlitrový pohár klasický blank, ktorý budete potrebovať:

• dva kilogramy zeleniny;
• vetvičky petržlenu a bazalky;
• bobkový list a kôprové dáždniky;
• cesnak podľa chuti;
• sto mililitrov octu;
• lyžica granulovaného cukru;
• lyžica soli.

Príprava krok za krokom:

• Prvým krokom je príprava baklažánov. Stredne veľké plody, ktoré bez problémov prejdú hrdlom fľaše, by sa mali umyť a zbaviť chvostov a potom vysušiť na papierovej utierke.
• Naplňte hrniec alebo akúkoľvek inú päťlitrovú nádobu vodou, konkrétne tri litre. Do nej sa naleje soľ, potom sa nádoba umiestni na oheň.
• Keď voda začne vrieť, pridáme všetky celé baklažány a varíme do mäkka. V priemere tento proces trvá dvadsať minút v závislosti od hrúbky pokožky plodu. Ak chcete skontrolovať pripravenosť, prepichnite zeleninu drevenou špízou alebo bežnou vidličkou. Ak sa voľne prepichne, môžete ho vypnúť. Dôležité je neprevariť, aby nevznikla gumovitá dužina.

Druhá časť receptu:

• Poháre a viečka musia byť sterilizované. Ak to urobíte v rúre, potom dve hodiny pri osemdesiatich stupňoch. Ak varíte, tak hodinu.
• Všetky koreniny a bylinky sú umiestnené v ešte horúcich pohároch. Aby bol chutnejší, cesnak a bylinky je možné nakrájať na niekoľko kusov.
• Z ešte vriacej vody, kde sa varili baklažány, vyberte zeleninu a spolu s koreninami ju vložte do pohárov. Musia byť pokryté soľou, cukrom a octom. Ak chcete získať kyslejšiu zeleninu, môžete mierne zvýšiť množstvo octu v recepte.
• Poháre baklažánu sa naplnia vriacou vodou, uzatvoria sa viečkami a nechajú sa niekoľko dní vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Pred podávaním pochúťky by sa zelenina mala nakrájať na plátky, naliať domácim olejom a posypať čerstvými bylinkami.

Baklažán na kórejský spôsob

Ingrediencie:

• kilogram baklažánu;
• štyri stredne veľké mrkvy;
• tri sladké papriky;
• cesnaková hlava;
• cibuľa;
• koriander;
• dvesto mililitrov rastlinného oleja;
• lyžica cukru;
• pol pohára soli;
• dvesto mililitrov octu;
• mletá paprika

Recept krok za krokom, rýchla príprava:

• Korene mrkvy je potrebné umyť a olúpať, potom nakrájať na špeciálnom strúhadle na „kórejskú mrkvu“ alebo na dlhé prúžky pomocou kože. Potom sa úplne naplní vriacou vodou, prikryje sa vekom a ochladí sa na izbovú teplotu.
• Papriky by sa mali umyť a olúpať, nakrájať na kocky. Cibuľa je tiež olúpaná a nakrájaná.
• Keď sa mrkva ochladí, voda sa vypustí a obsah sa prenesie do veľkej nádoby, zmieša sa s cibuľou a paprikou.
• Teraz prejdime k baklažánom. Treba ich umyť, nôžky ostrihať, ale nie očistiť. Baklažány sa rozrežú pozdĺžne na dve časti a potom na polovičné krúžky. V tejto dobe je dôležité prevariť vodu so soľou a modrú zeleninu v nej pár minút povariť. Potom preložíme do cedníka, ochladíme a zľahka vytlačíme prebytočnú tekutinu. Potom sa kombinujú s inou zeleninou.
• V miske zmiešame cesnak, soľ, korenie, cukor, olej a ocot. Táto zmes bude marinádou na dresing zeleniny, ktorou je potrebné zeleninu poliať.
• Baklažány sa umiestnia do čistých pohárov, prikryjú sa vekom a sterilizujú sa horúcu vodu. Potom sa môžu zrolovať a skladovať na chladnom a tmavom mieste až do zimy.

Baklažány sú ako huby

Na recept budete potrebovať:

• päť kilogramov baklažánov;
• tri polievkové lyžice soli;
• pol kila cibule;
• päť hláv cesnaku;
• rastlinný olej bez zápachu.

Na marinádu:

• dva poháre vody;
• päťdesiat gramov soli;
• pol pohára octu;
• bobkový list a čierne korenie.

V prvom rade baklažány umyte, odrežte chvostíky a odstráňte všetku šupku. Nakrájajte na kocky, štvrtiny alebo pásiky podľa vlastného uváženia. Ale pre lepšiu chuť sú vhodné tyčinky v tvare stonky húb. Nakrájanú zeleninu preložíme do širokej nádoby tak, aby zostalo ešte veľa miesta na voľné mixovanie.

Plody sú zakryté hojné sumy soľ a necháme hodinu a pol, aby sa uvoľnila horkosť. Kým sa baklažány varia, môžete pracovať na inej zelenine. Cibuľa a cesnak sa nakrájajú na polovičné krúžky a malé kúsky. Po uplynutí času určeného pre baklažány sa umyjú, aby sa odstránila horká šťava, a zľahka sa vyžmýkajú. Ďalej opekáme po malých častiach na rozpálenej panvici s malé množstvo olejov Je dôležité nevyprážať až do konca, aby sa plody nevysušili.

Na dno panvice veľká veľkosťčervenomodré sú rozložené v trojcentimetrovej vrstve. Na vrchole je cibuľa a cesnak. Takže všetka zelenina je rozložená vrstva po vrstve. Potom musíte pripraviť marinádu: do hrnca s vodou vložte čierny hrášok, bobkový list, soľ a ocot. Zmes sa varí a naleje do baklažánov. Panvica je zakrytá a odoslaná na chladné miesto, aby sa ochladila.

Po piatich hodinách sa baklažány umiestnia do sterilizovaných pohárov, pošlú sa na opätovnú sterilizáciu, potom sa zrolujú a nechajú sa vychladnúť pod prikrývkou a až do zimy sa odložia do špajze.

Plnené baklažány

Ingrediencie pre päťlitrové poháre:

• päť kilogramov baklažánov;
• zväzok koriandra, kôpru, petržlenu;
• dva zeler, mrkva, korenie;
• desať strúčikov cesnaku.

Na marinádu budete na každý liter vody potrebovať:

• 50 g soli;
• 50 g cukru;
• korenie, čierne korenie, klinčeky, bobkový list, koriander;
• pol lyžičky octu.

Príprava:

• Malé modré sa umyjú a všetky chvosty sa odrežú. Plody sú rozrezané pozdĺžne, ale nie úplne, aby vytvorili „malú knihu“. Pomocou vidličky alebo noža vytvorte dieru, aby ste odstránili všetku dužinu a preniesli ju do samostatnej nádoby.
• Voda v panvici musí byť osolená a položená na oheň, kým sa neuvarí, potom do nej vložte baklažány a varte päť minút na miernom ohni. To je potrebné na odstránenie horkosti a zjemnenie ovocia.
• Baklažány sa potom prenesú na sito, navrch sa umiestni veľká nádoba a stlačí sa závažím, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
• V tomto čase pripravte náplň. Všetka zelenina a bylinky sa umyjú a nasekajú. V prúžkoch, kockách alebo na strúhadle - na tom nezáleží, potom sa všetko zmieša a trochu pridá feferónka pre pikantnosť pokrmu.
• Poháre a viečka by sa mali umývať a sterilizovať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo parnom kúpeli podľa vlastného uváženia.
• Baklažány sú plnené zeleninou a bylinkami, uzavreté a prenesené do pohárov, aby všetko pevne sedelo a obsah maličkých nevypadol do marinády.
• Na prípravu marinády musíte prevariť vodu, rozmiešať v nej soľ, potom pridať cukor a ďalšie korenie a pár minút povariť.
• Najprv sa do pohárov naleje ocot, potom marináda, aby tekutina dosiahla hrdlo. Uzavrieme viečkami a dáme pod prikrývku vychladnúť.

Pikantný baklažán s korením

Ingrediencie na litrovú nádobu:

• kilogram modrých;
• 100 ml rastlinného oleja bez zápachu;
• hlava cesnaku;
• čili paprička;
• liter vody;
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 200 ml jablčný ocot.

Cesnak sa rozdrví, malá feferónka sa rozreže na dve polovice, odstráni sa stopka a všetky semená. Ďalej nakrájame na polcentimetrové kúsky.

Malé modré sa nakrájajú na 1,5-centimetrové kolieska, potom na štvrtiny, vložia sa do nádoby a zalejú sa dvoma polievkovými lyžicami vody. Za jednu hodinu prebytočná tekutina scedíme a zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou.

Poháre a viečka sa sterilizujú, otočia sa na suchú utierku a nechajú sa vysušiť. V tomto čase sa pripravuje marináda: vo veľkom hrnci prevarte vodu, pridajte soľ a pridajte jablčný ocot. Keď marináda opäť vrie, rozložte kúsky a všetko povarte päť minút.

Prípravok z baklažánu sa zachytáva pomocou dierovanej lyžice a vypráža sa v rastlinnom oleji, kým zlatohnedá kôrka. Potom všetko zalejeme čili papričkou a premiešame. Pikantný baklažán poslal do pohárov, prikryl cínovými viečkami a obrátil hore dnom, aby vychladol.

Modré s orieškami a mätou

Na recept budete potrebovať:

• 3 kg modrých;
• 200 gramov cesnaku;
• 200 gramov vlašské orechy;
• dva litre vody;
• osemdesiat gramov soli a cukru;
• desať polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• mäta, čierne korenie a tri polievkové lyžice octu.

Modré sa umyjú, stonky sa odrežú a šupka sa jemne ošúpe, potom je potrebné ovocie nakrájať na dlhé, úzke prúžky. Tento rez sa vloží do panvice a naplní sa slanou vodou. Po tridsiatich minútach je možné plody vybrať a umyť pod vodou - všetka horkosť z nich odišla. Aby ste získali lahodnú a chrumkavú pokožku, stehy sa vyprážajú v slnečnicovom oleji.

Vlašské orechy sa olúpajú, rozomelú na mlynčeku na mäso spolu s mätou, potom sa celá zmes pošle na baklažány a dobre sa premieša. Miska sa vloží do sterilizovaných pohárov, po ktorých nasledujú dve polievkové lyžice oleja, lyžica octu a korenie. Teraz sa marináda pripravuje v samostatnej panvici: do vody sa pridá cukor a soľ a varí sa päť minút.

Poháre baklažánu sú naplnené marinádou a uzavreté viečkami. Toto orientálne predjedlo dokonale doplní každú slávnostný stôl alebo obyčajná hostina.

Baklažány a paradajky v marináde

Ingrediencie:

• dva kilogramy modrých;
• dva kilogramy paradajok;
• pol litra rastlinného oleja bez zápachu;
• dve polievkové lyžice soli;
• štyri polievkové lyžice cukru;
• dve hlavy cesnaku;
• lyžicu korenia, päť bobkových listov a dvesto gramov akýchkoľvek voňavých bylín.

Zeleninu umyte pod tečúcou vodou, baklažán zbavte stopiek, ale šupku neodstraňujte. Ak je baklažán horký, osolte ho pol hodiny vo vode. Paradajky zalejte vriacou vodou, potom odstráňte šupku. Všetko ovocie nakrájajte na kolieska alebo pol krúžky podľa chuti a vložte do nádoby.

Cesnak by mal byť nakrájaný a bylinky nakrájané na veľké kúsky. Všetky bylinky a koreniny sa posielajú do baklažánov, všetko sa dobre premieša a nechá sa pol hodiny namočiť do vôní a marinovať. Ďalej sa zelenina rozloží na plech a pečie sa v rúre desať minút pri dvesto stupňoch.

Rastlinný olej, bobkový list, korenie sa varí, pridá sa cukor a soľ, pečená zelenina s bylinkami. Potom sa všetko prenesie do pohárov, uzavrie sa viečkami a pošle sa do pivnice až do zimy.

Jednoduché a užitočné tipy pripraviť chutné občerstvenie na zimu:

Veľké a ťažké plody nie sú vhodné na zimný zber. Je dôležité vybrať si stredne veľkú zeleninu, aby sa do nej ľahko zmestila litrová nádoba, nemal tvrdú šupku, nemal horkú chuť.

Aby ste sa zbavili nenávidenej horkosti v baklažáne, môžete ho jednoducho posypať soľou alebo namočiť na pol hodiny do slanej vody a potom opláchnuť. čistá voda.

Táto časť obsahuje rôzne prípravky z baklažánu na zimu. Recepty sú na smrť, najobľúbenejšie a najžiadanejšie medzi letnými obyvateľmi a všetkými milovníkmi domáce konzervovanie. Najchutnejšie: baklažány, ako huby, v oleji. Baklažány v adjike nie sú náročné na prácu a okamžite zmiznú zo stola. Veľmi zaujímavé lečo s baklažánmi. Určite ochutnajte baklažánový kaviár, ktorý má pre šťavnatosť pridanú cuketu. Rôzne šaláty, medzi ktorými má „Bakat“ osobitné miesto - bude to hit medzi milovníkmi pikantnejších prípravkov. Pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni - dobrý recept nakladané baklažány. A, samozrejme, všetkých obľúbená „desiatka“.

"Svokrin jazyk" vyrobený z baklažánu na zimu

Veľmi lahodná príprava na zimu z baklažánov - zelenina sa vypráža a naleje s pikantnou paradajkovou omáčkou. Recept je jednoduchý, výsledok veľmi chutný. Určite to vyskúšajte, ak ste tak ešte neurobili.

Na zimu baklažánový kaviár na lízanie prstov

Toto baklažánový kaviár poteší sviatočnou farbou a uchváti sviežou vôňou. Tajomstvo prípravy takéhoto kaviáru je v špeciálnom spôsobe prípravy baklažánov. Pečú sa v rúre, vďaka čomu je kaviár jemný a nie je vôbec mastný.

Kaviár z baklažánu na zimu

Klasický recept Baklažánový kaviár s cibuľou, mrkvou, paradajkami, cesnakom, sladkou a štipľavou paprikou a kyticou aromatických korenín. Veľmi chutné, dobre sa uchováva. Odporúčam vyskúšať tento recept. Pravdepodobne sa vám bude páčiť.

Baklažány sú ako huby

Obľúbený recept na baklažán na zimu. Budete potrebovať minimum produktov a vďaka špeciálnej a úplne jednoduchej technológii budú baklažány chutiť ako nakladané huby. Niektorí ľudia ani nedokážu hneď rozlíšiť rozdiel. Recept je rýchly, bez sterilizácie.

Baklažánový šalát s fazuľou na zimu

Veľmi chutná zimná príprava baklažánu - výdatný, šťavnatý šalát s fazuľou, paradajkami, sladkou paprikou, mrkvou, cibuľou a cesnakom. V zime sa hodí nielen ako príloha, ale aj ako samostatné zeleninové jedlo.

Nakladané baklažány na zimu

Najjednoduchší recept marinované baklažány „bez všetkého“. Iba baklažán, cesnak, korenie a marináda. Baklažány sa uvaria do mäkka a potom sa konzervujú. Recept bez sterilizácie.

„Bakat“ z baklažánov na zimu

Jedným z hitov medzi zimnými prípravkami z baklažánu je šalát „Bakat“. Jednoduchá príprava – zelenina sa jednoducho nakrája a uvarí paradajková omáčka. Recept bez sterilizácie a bez veľkého rozruchu.

Baklažánový šalát na zimu

Chuť tohto zimného prípravku z baklažánu je veľmi pikantná a jemne sladká. Chcel by som vám navrhnúť pripraviť niekoľko pohárov baklažánového šalátu s cesnakom a medom. Hrsť hrozienok dodá tomuto šalátu novú chuť.

Kaviár z cukety a baklažánu na zimu

Lahodný baklažánový kaviár s prídavkom cukety, sladkej a štipľavej papriky, paradajok, cesnaku a cibule. Veľmi jemný vďaka použitiu jablčného octu. Bohatá, hlboká, svetlá chuť tohto prípravku je jedinečná.

Baklažány v paradajkách na zimu

Tento prípravok z baklažánu určite odporúčame urobiť na zimu! Chuť je úžasná. Kombinácia produktov je perfektná. Zrelé paradajky, sladká paprika, cesnak zdôrazňujú chuť baklažánu. Plus tajnou ingredienciou je čerstvé jablko.

Lečo s baklažánom recept s fotografiou

Lahodné baklažány na zimu, recept je vám veľmi známy, ak ste aspoň raz robili lečo. Len hlavnou zložkou nebude korenie, ale baklažán. Recept so sterilizáciou.

Táto zelenina sa považuje za „bobule“ farby fialovej noci, je staršia ako zemiaky, má zamatový kaftan a zvláštne mená – „bláznivé jablko“, „turecká paradajka“, „malá modrá“.

Malé modré... Presne takto s láskou volajú baklažány. S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto prezývka objavila kvôli jasne nasýtenému odtieňu zeleniny. Ale potom sa môžu nazývať aj „malé biele“, „čierne“, „červené“ alebo „žlté“. Také baklažány existujú. Farebnú schému, ako aj tvar plodov určuje odroda a stupeň jej zrelosti.

Farba však žiadnym spôsobom neovplyvňuje kvalitu chuti baklažánov. Všetky sú mäsité, pikantné a uspokojujúce. A predsa sa za najchutnejšie a najzdravšie považujú modročierne, podlhovasté a mierne nedozreté plody, s malým obsahom semienok. Tieto „modré“ sú ideálne na morenie na zimu.

Zaujmú svojou rafinovanou a jemnou chuťou, nejasne pripomínajúcou huby. Môžu sa podávať ako hotové, nezávislé občerstvenie alebo sa môžu použiť na prípravu viaczložkových jedál: dusené mäso, horúce šaláty, zeleninové kastróly. A pridaním cesnaku, orieškov, inej zeleniny či štipľavých zmesí k „modrým“ sa jedlá s nimi môžu zmeniť takmer na nepoznanie.

Sezóna baklažánu je krátka a skutoční obdivovatelia tejto zeleniny majú opodstatnenú túžbu predĺžiť jej „život“. Zima, ktorá vytvára kolekciu domácich prípravkov, v nej zanechá vzácne miesto pre túto chuťovku, ktorá sa vám rozplýva v ústach.

7 receptov na nakladanie čučoriedok na zimu

Recept 1. Jednoduché a rýchly spôsob marinovanie baklažánov

Na jednu 3-litrovú nádobu: 2 kg baklažánu, niekoľko vetiev petržlenu a bazalky, 3 dáždniky kôpru, 2 bobkové listy, 1 veľká hlava cesnaku, 100 ml octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru a 1 polievková lyžica. lyžica soli.

1. 1. Jednoduchý spôsob nakladania baklažánov začína ich prípravou. Stredne veľké modré umyte (tak, aby voľne prechádzali cez hrdlo zaváracieho pohára) a odrežte chvosty. Nebudeme ich čistiť ani rezať.
2. Naplňte 5 litrovú panvicu 2,5 litrami vody. Nalejte soľ, premiešajte a položte na varnú dosku.
3. Keď voda ukáže prvé známky varu, pridajte do panvice celé baklažány a varte, kým nezmäknú. Trvá to približne 10-15 minút. Pripravenosť však môžete skontrolovať vidličkou alebo dreveným špízom. Ak sa dá šupka baklažánu ľahko prepichnúť, zelenina je hotová. Tento moment nesmiete premeškať, inak sa plody prepečú a stratia pružnosť a tvar.
4. Kým sa baklažány varia, sterilizujte poháre a viečka v parnom kúpeli.
5. Do horúcich pohárov vložte bobkový list, umyté bylinky, olúpaný a nasekaný cesnak. Ak chcete pridať viac chuti do marinády, cesnak môže byť nakrájaný na niekoľko kusov.
6. Baklažány vyberieme vidličkou z vriacej vody a pritlačíme ich k sebe do pohárov s korením. Na vrch zeleniny posypte soľou a cukrom a zalejte octom. Pre stredne kyslé „modré“ je optimálne množstvo octu uvedené v recepte, ale ak má rodina rada kyslé veci, môže sa dávka octu zvýšiť na 150 ml.
7. Nádoby s baklažánmi naplňte čistou vriacou vodou, uzavrite viečkami a nechajte pomaly vychladnúť pod teplou prikrývkou.
8. „Modré“ pred podávaním nakrájame na úhľadné kúsky, polejeme aromatickým domácim olejom, posypeme čerstvým zelená cibuľa a podávame s akoukoľvek prílohou. Chutné, rýchle, chutné!

Recept 2. Nakladané baklažány v kórejskom štýle na zimu

Suroviny na 2-3 poháre po 0,5 l: 1 kg baklažánu, 4 stredne veľké mrkvy, 3 veľké sladké papriky, 1 hlava cesnaku, 3 stredné cibule, 20 g nasekaného koriandra, 250 ml rastlinného oleja, 1 polievková lyžica . lyžička kryštálový cukor, 0,5 lyžice. lyžice soli, 180 ml 6% octu, 15 g mletého korenia.

1. Príprava prípravku začína mrkvou. Umytú a očistenú koreňovú zeleninu nastrúhajte na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle alebo nakrájajte na tenké a dlhé pásiky. Nalejte vriacu vodu tak, aby bola mrkva úplne pod vodou, prikryte pokrievkou. Rez by mal vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Z paprík vyberte zrná, odstráňte stopky a tiež nakrájajte na kocky.
3. Cibuľu ošúpeme zo suchých šupiek a nakrájame na malé kúsky.
4. Z mrkvy scedíme vodu, zľahka vyžmýkame a preložíme do veľkej nádoby. Tu umiestnite cibuľu a papriku.
5. Baklažány umyte, ale nešúpte, odrežte sepaly. Rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
6. Prevarte osolenú vodu a „modré“ povarte 2-3 minúty. Vložíme do cedníka, aby odkvapkal, vychladol a zľahka vytlačil. Skombinujte baklažány s inou zeleninou.
7. V miske zmiešame: nasekaný cesnak, soľ, korenie, cukor, slnečnicový olej a ocot. Zeleninu zalejeme marinádovým dresingom a miešame, kým sa dobre nespojí.
8. Pikantné baklažány vložte do umytých pohárov, prikryte viečkom a sterilizujte v miske s vriacou vodou. Na zaváracie poháre s objemom 0,5 litra postačí 20 minút. Zrolovať.
9. Farebné a voňavé baklažány na kórejský spôsob možno skladovať pri bežných teplotách. Podávame s mäsom rybie pokrmy alebo prílohy. Sú skvelé v každej spoločnosti!

Recept 3. Marinované baklažány „ako huby“

Ingrediencie pre 10 plechoviek s objemom 0,5 l: 5 kg baklažánu, 3 polievkové lyžice. lyžice soli, 0,5 kg cibule, 4-5 hláv cesnaku, rastlinný olej (pokiaľ možno bez zápachu).

Na marinádu: 2 polievkové lyžice. voda, 60 g soli, 0,5 lyžice. ocot 6%, bobkový list, 6-8 hrášok čierneho korenia.

1. Odrežte stonky umytých baklažánov a nezabudnite odstrániť šupku. Baklažány môžete nakrájať podľa vlastného uváženia: na kocky, štvrtiny, pásiky. Ale najlepší strih pre nakladané „huby“ sa považujú za hrubé kocky v tvare húb.
2. Plátky preložíme do širokej misy, v ktorej sa budú „modré“ pri miešaní voľne cítiť.
3. Posypte baklažány soľou a odložte na hodinu a pol. Tento čas bude potrebný na to, aby zelenina uvoľnila horkosť. Soľ im navyše zabráni absorbovať príliš veľa oleja počas vyprážania.
4. Čas odležania baklažánov využijeme na prípravu zvyšnej zeleniny. Cibuľu a cesnak „odlúpnite“, opláchnite a osušte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak na plátky a malé strúčiky nakrájajte na polovice.
5. Opláchnite baklažány, aby ste z nich odstránili horkú šťavu, a zľahka ich vytlačte. Vyprážajte po malých častiach (v tenkej vrstve) na rozpálenej panvici. Nemali by ste ich príliš smažiť - môžu sa vysušiť. Necháme sudy jemne zozlatnúť.
6. Na dno panvice alebo misky položte červené „huby“ v 3-4 cm vrstve Na vrch - vrstvu cibule, potom cesnaku. A tak ďalej, kým sa neminie zelenina, vrstvu po vrstve - modrá cibuľa a cesnak.
7. Pripravíme si marinádu. Do nádoby nalejte vodu a pridajte korenie: čierny hrášok, bobkový list, soľ a zalejte 6% octom. Marinádovú zmes prevaríme a nalejeme na baklažány. Panvicu prikryjeme a dáme na chladné miesto (najlepšie do chladničky). Nechajte zeleninu marinovať dva dni. Vôňa „nakladaných húb“ sa objaví skôr a kľúčom je disciplinovaná trpezlivosť.
8. Vložte baklažány do sterilizovaných suchých pohárov a umiestnite na ďalšiu sterilizáciu (15-20 minút). Zrolujte ho a pošlite do špajze, aby ste tam čakali na slávnostné hostiny.

Recept 4. Marinované francúzske baklažány, plnené bylinkami

Suroviny na 5-6 1-litrových pohárov: 5 kg baklažánov nie dlhších ako 15 cm.

Na náplň: zelenina - zväzok koriandra, zväzok kôpru, zväzok petržlenu; 2 zeler, 2 mrkvy, 2 papriky, 15 strúčikov cesnaku.

Na marinádu na každý liter vody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 ks. nové korenie, 7 ks. čierne korenie, 2 ks. klinčeky, 2 bobkové listy, 0,5 lyžičky koriandra, 1/4 lyžičky mletej škorice.

Ocot: na každú litrovú nádobu 0,5 litra octu.

1. Umyte „modré“ a odrežte sepaly. Ovocie nakrájajte pozdĺž suda, ale neprerežte ho úplne, aby ste dostali „knihu“. Pomocou noža alebo čajovej lyžičky urobte zárezy, odstráňte dužinu a vložte do samostatnej misky.
2. Na varnú dosku dajte osolenú vodu, prevarte a vložte do nej baklažány. Varte na miernom ohni 6-7 minút. Tento postup bude potrebný z dvoch dôvodov: odstránenie horkosti a zmäkčenie „malých modrých“ – to uľahčí ich plnenie bylinkami a zeleninou.
3. Hotové baklažány vložte do cedníka alebo sitka, vložte do veľkej misy a zatlačte na vrch závažím, aby sa odstránila horká tekutina a nepokazila chuť pokrmu.
4. Pripravte mleté ​​mäso na baklažány. Umyte všetku zeleninu a zelené veci a potom ich nakrájajte. Červená sladká paprika a dužina baklažánu - na kocky, mrkva na malé prúžky alebo na strúhadle, rozdrviť cesnak strúčikmi cesnaku, nasekať zeleninu.
   Zmiešajte nakrájanú zeleninu a pre väčšiu pikantnosť môžete pridať trochu feferónky.
5. Poháre umyte sódou a sterilizujte pohodlným spôsobom(rúra, mikrovlnná rúra, parný kúpeľ). Vrchnáky varte aspoň 5 minút.
6. „Modré“ naplníme rôznofarebnou plnkou, pevne uzavrieme a preložíme do pohárov, aby zelenina nemala šancu vypadnúť z baklažánov do marinády.
7. Na prípravu marinády prevarte vodu a miešajte soľ a cukor, kým nezmiznú kryštály. Aby bola plnka pikantná a baklažánom dodali rovnakú chuť, pridajte všetky koreniny podľa receptu a varte 2-3 minúty.
8. Nalejte ocot do pohárov a potom aromatickú marinádu. Kvapalina by mala siahať až po okraj hrdla nádoby.
9. Pohár zrolujte a nechajte ho „pod prikrývkou“, čím dáte pohárom príležitosť postupne vychladnúť.

Recept 5. Pikantné nakladané baklažány - s cesnakom a čili papričkami

Suroviny na 2 pollitrové poháre: 1 kg baklažánu, 100 ml rastlinného oleja, veľká hlava cesnaku, 1 čili paprička, 1 liter vody, 60 – 100 g a 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 150 ml jablčného octu 5%.

1. Nakrájajte cesnak. Dá sa to urobiť rýchlo pomocou rukoväte noža – klinček rozdrviť, šupku ľahko odstrániť a nadrobno nasekať.
2. Malé feferónky prekrojíme na 2 polovice, odstránime stopku a pálivé semienka. Nakrájajte na polcentimetrové kúsky.
3. Tie „modré“ nakrájame na 1,5-centimetrové kolieska. Každý krúžok nakrájajte na štvrtiny, vložte do vhodnej nádoby a naplňte slanou vodou (2 polievkové lyžice). Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. Po hodine sceďte vodu a baklažány dobre opláchnite v tečúcej „sprche“.
4. Poháre s viečkami sterilizujte, prevráťte na uterák a nechajte odkvapkať a vysušiť.
5. Marinádu pripravte vo veľkom hrnci. Keď sa objavia príznaky vriacej vody, pridajte soľ, premiešajte a pridajte kyselina jablčná. Akonáhle marináda opäť vrie, pridajte kúsky a varte štyri minúty.
6. Pomocou štrbinovej lyžice vložte zmes baklažánu do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
7. Smažte zeleninu na miernom ohni do zlatista. Pridajte cesnak a čili, premiešajte a ďalšiu minútu restujte zeleninu.
8. Pikantné baklažány vložte do pohárov, uzavrite ich, otočte na viečka a zahrievajte, kým úplne nevychladnú pod teplým „kožuchom“.

Recept 6. Marinované baklažány s vlašskými orechmi a mätou

Suroviny na 3 0,5-litrové poháre: 3 kg baklažánov, 200 g cesnaku, 200 g vlašských orechov, 2 litre vody, 80 g soli a koľko cukru, 10 lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička sušenej mäty, 15 zrniek čierneho korenia, 3 lyžice. lyžice octovej esencie (70%).

1. „Modré“ umyte, „kaftany“ odrežte, šupku ošúpte natenko, nakrájajte na úzke plátky a potom dlhými stehmi.
2. Vložte baklažánové rezance do hrnca a pridajte slanú vodu. Na liter vody postačí lyžica soli. Horkosť sa rozplynie vo vode asi za 30 minút.
3. Nalejte stehy do cedníka a umiestnite pod studenú sprchu. Tým sa zo zeleniny konečne vyplaví horká tekutina, ktorá môže pokaziť chuť nakladaného prípravku.
4. Aby ste získali chutnú kôrku, opečte dužinu baklažánu v horúcom rastlinnom oleji.
5. Zrná orech Ošúpaný cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, pridáme nasekanú sušenú mätu. Aromatickú hmotu premiešajte a spojte s baklažánmi, pričom ingrediencie opatrne premiešajte.
6. Predjedlo vložte do suchých zaváraných pohárov a do každého pohára nalejte 2 polievkové lyžice oleja, pol lyžice esencie a pridajte zrnká korenia.
7. Zostane len marináda. Vodu priveďte do varu, rozmiešajte v nej soľ a cukor a varte 5 minút.
8. Nádoby na baklažán naplníme plnkou a vložíme do misky s vriacou vodou na sterilizáciu. Pollitrové nádoby budú trvať asi 40 minút.
9. Zrolujte orientálne predjedlo z baklažánu, cesnaku a mäty so sterilizovanými viečkami. Teraz už zostáva len čakať na hostí a uskutočniť ochutnávku.

Recept 7. Marinované baklažány s paradajkami

Ingrediencie na 6 plechoviek s objemom 0,5 l: 2 kg baklažánov, 2 kg paradajok, 500 ml rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 hlavy cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica korenia, 6 bobkových listov, 200 g čerstvých aromatických bylín.

1. Pripravte umytú zeleninu na nakladanie: baklažán odstráňte stonku, nemusíte odstraňovať šupku, prípravku to dodá jas. Ak je odroda horká, namočte ju do slanej vody. Paradajky namočte do vriacej vody a potom do ľadového kúpeľa a odstráňte šupku.
2. Zeleninu nakrájajte na hrubé kolieska a vložte do vhodnej nádoby.
3. Odstráňte „oblečenie“ z cesnaku a nakrájajte ho na kašu, zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Baklažány, podobne ako paradajky, milujú bazalku. Ale kôpor, petržlen alebo koriander by boli tiež ideálnymi spoločníkmi.
4. Zmiešajte zeleninové prípravky, nalejte malú časť oleja, pridajte soľ a nechajte 20 minút, aby bolo všetko ľahko marinované.
5. Zeleninu poukladáme na plech a vložíme do rúry piecť. Bude to trvať ďalších 20 minút.
6. Prevarte rastlinný olej, pridajte korenie a bobkové listy. Keď opäť vrie, pridajte soľ, cukor, pečenú zeleninu a bylinky. Suroviny jemne premiešame a utopíme v oleji, pričom dáme pozor, aby sme nepoškodili celistvosť zeleniny.
7. Po 5 minútach preložte baklažány a paradajky do sterilných nádob, zrolujte ich a vložte ich do teplej „lôžka“ asi na deň.

Marinované baklažány nevyžadujú extra námahu ani talent, ale aby sa predjedlo vydarilo, existuje niekoľko jednoduchých tipov:

1. Na zimný zber by ste nemali brať plody, ktoré sú príliš veľké a prezreté. Ich stredy sú veľmi zrnité a zrelá dužina bude pri varení tvrdá. Takáto zelenina navyše nielenže nie je chutná, ale môže byť aj zdraviu škodlivá, pretože... obsahujú veľa jedovatého solanínu.
2. Niektoré „modré“ odrody sú horké. Ak chcete odstrániť horkosť, mali by byť pred varením namočené v slanej vode.
3. Baklažány sú ako špongia a pri vyprážaní absorbujú príliš veľa tuku. A to je ďalší dôvod, prečo namáčať zeleninu soľný roztok. Solené ovocie, podobne ako varené, absorbuje menej oleja.
4. Aby marináda mala požadovanú chuť, je lepšie pridať soľ takto: pridajte 60 g do 1 litra vody, rozpustite a ochutnajte. Ak sa vám táto koncentrácia zdá slabá, pridajte viac soli.
5. Baklažány milujú korenistú chuť a dokonale sa hodia k: cesnaku/cibuľke, bazalke, rasci, rozmarínu, koriandru/koriandru, ako aj omáčkam kari a tabasco.

– úžasné predjedlo a výborný doplnok k mäsitým jedlám, zemiakovým prílohám a alkoholickým nápojom. Výdatné a aromatické „malé blues“ sú preto obzvlášť vhodné na dovolenkové maškrty. Hostia to vyskúšajú, pochvália a odídu domov s úplne novým receptom.

Takto uzavreté baklažány sú prípravou na zimné šaláty. Niekomu sa môže zdať, že tento produkt chutí podobne ako nakladané huby, ale tento názor nie je jasný. Jednoduchý a nenáročný polotovar na prípravu lahodnej maškrty. Podávame s cibule a voňavé rastlinný olej. Pre veľké spoločnosti a dlhých zberoch je výbornou nádobou na túto prípravu 3-litrový zavárací pohár, ale na malý obed a jednorazové použitie je lepšie mať v zálohe niekoľkolitrové zaváracie poháre.

Môžeme podávať celé marinované baklažány na zimu Kórejská mrkva. Celé nakladané baklažány pred podávaním najprv pozdĺžne prekrojíme na dve časti a potom nakrájame na kocky. Dokonale sa hodia k voňavému domácemu slnečnicovému oleju.

Informácie o chuti Baklažány na zimu

Ingrediencie

• baklažán – 8-9 kg;
• voda – 3 l (táto marináda vystačí na 3 poháre po 3 l);
• soľ (nie jodizovaná) - 1 polievková lyžica;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 150 ml;
• bobkový list - 5-6 ks;
• nové korenie (hrášok) - 10 ks.

Ako uvariť celé marinované baklažány na zimu

Predtým, ako pristúpite k procesu varenia, vykonajte sériu vodné procedúry so zeleninou. Počas tohto postupu starostlivo skontrolujte každý baklažán, aby ste zistili akékoľvek poškodenie alebo známky znehodnotenia. Posúďte stupeň znehodnotenia produktu, ak ide o malú tmavú škvrnu, potom ju môžete úplne vystrihnúť a použiť nepoškodenú časť na ďalšie varenie. Ak je poškodenie veľké, potom by ste nemali používať taký modrý, odložte ho. Pri vybranej zelenine odrežte stonky a opačnú časť. Naplňte veľkú panvicu 2/3 vody a postavte na oheň, kým nezovrie. Vložte toľko baklažánov, koľko sa zmestí do hrnca, do vriacej vody a varte 7-10 minút. Čas varenia bude závisieť od veľkosti zeleniny, ak sú modré malé, stačí ich variť 7 minút a veľké - 10.

Pri varení nebude zelenina úplne ponorená vo vode, ale bude plávať. A aby sa varili rovnomerne, otočte ich zo strany na stranu. Voliteľne si môžete vyrobiť aj malý lis vo forme taniera s menším priemerom, do ktorého môžete vložiť závažie, aby sa baklažány úplne ponorili do vody a prešli rovnomerne. tepelné spracovanie. Posledná metóda je lepšia, pretože nemusíte stáť nad ohňom a neustále sledovať tento postup. Môžete odstúpiť a začať pripravovať marinádu. Vložte všetky potrebné koreniny a bylinky do čistej nádoby, naplňte čistou vodou a zapálte.

Ešte nepoužívame ocot, treba ho naliať až v poslednej fáze, keď sa marináda uvarí a baklažány vložíme do pohárov.

Zelenina počas varu zmenila farbu z krásneho baklažánu na hnedú a aj scvrknutá, no práve to nám hovorí, že je pripravená na ďalšiu fázu nášho konzervovania. Všetku uvarenú zeleninu vložte za horúca do čistých a sterilných pohárov. Zelenina bude pravdepodobne uvarená po častiach, takže plnenie nádoby bude postupné. Vyzbrojte sa kliešťami alebo vidličkou, vďaka ktorej bude pohodlné vziať si tú horúcu modrú. Pokúste sa ich umiestniť tesne; naklonenie nádoby vám ich pomôže vyrovnať.

Ak sú všetky nádoby plné, marináda vrie na sporáku, nalejte poslednú zložku - ocot. Necháme zovrieť a prípravky zalejeme korenistou vriacou vodou až po vrch. Ihneď zrolujte a opatrne, držiac nádobu za veko, otočte hore dnom. Nechajte v tejto polohe, kým úplne nevychladne, a potom ho odložte na chladné a tmavé miesto na ďalšie skladovanie.

Poznámka:

Pri výbere baklažánov dbajte na ich veľkosť a predĺžený tvar. Na túto konzerváciu je ideálna čistá a rovnomerná zelenina.

Otvorenú nádobu s celými nakladanými baklažánmi skladujte v chladničke a nepoužívajte dlhšie ako týždeň, inak môžu baklažány vykysnúť.

Solené celé baklažány

Baklažány, foto: tinkersgardens.com

Tieto lahodný baklažán treba zachovať vcelku. V zime môžete takto otvoriť nádobu s celými slanými baklažánmi, nakrájať ich na kocky, poliať maslom a podávať! Tieto baklažány chutia ako huby. Veľmi chutné!

Baklažány zavárame podľa tohto receptu už mnoho rokov, všetci v rodine ho majú naozaj radi. Môžu byť naplnené studenou náplňou (soľankou) a uskladnené v pivnici alebo suteréne, prípadne horúce a sterilizované konzervované baklažány možno skladovať doma.

Pred vložením baklažánov do pohárov sa uvaria v nasýtenom soľnom roztoku (1 pohár soli na liter vody), toho sa nebojte, nepokazí to chuť baklažánov.

Čo je potrebné pre 3-litrovú nádobu baklažánov

do soľanky na blanšírovanie a varenie baklažánov

proporcie: 1 pohár soli na 1 liter vody;

obsah pohárov

Malé baklažány - toľko, koľko vojde;
Mleté čierne korenie (najlepšie čerstvo mleté);
1 hlava cesnaku - jemne nasekaná;

na soľanku na plnenie baklažánov do pohárov

1,5 litra vody;
3 lyžice soli;
Korenie - 5-6 kusov;
Bobkový list - 2-3 kusy;

Ako pripraviť slané baklažány s cesnakom

Baklažány uvaríme v slanom náleve

Čisté celé baklažány (bez stopky, ale v šupke, nešúpte) popichajte vidličkou a vhoďte ich do silne osolenej vriacej vody. Nechajte variť 5-6 minút do mäkka. Vyberte a vysušte v cedníku.

Narežeme pozdĺžne a rez posypeme čiernym korením a cesnakom.

Celé baklažány nakladané za studena (uchovávajte v chladničke)

Vložte baklažány pevne do pripravených pohárov. Naplňte novou soľankou (od studená voda a soľ). Do pohárov pridajte zrnká korenia a bobkové listy. Zakryte obarenými plastovými viečkami a uložte do chladničky alebo pivnice.

ALEBO

Celé baklažány nakladajte na uskladnenie pri izbovej teplote

Do pohárov tiež pevne naukladajte okorenené baklažány s cesnakom, pridajte zrnká korenia a bobkové listy. Pridajte soľanku a varte ju. Naplňte horúcou poliacou.

Poháre s baklažánom sterilizujte 5-10 minút. Zrolujte viečka (alebo ich priskrutkujte, ak máte otočné viečka).

Ďalšie recepty na prípravu baklažánov

Kaviár z baklažánu (alebo cukety) bez sterilizácie