Säilykekurkut litran purkeissa. Reseptit kurkkujen säilytykseen talveksi

Emme voi elää ilman kotitekoisia valmisteita ilman niitä, talvi ei olisi talvi. Ja miksi sitten istuttaa paljon kaikkea? Melkein kaikki osaavat säilöä kurkut talveksi purkeissa, sanot, mutta nuoret kotiäidit kasvavat ja heillekin on selitettävä.

Joskus kyllästyt testattuihin ja testattuihin resepteihin ja haluat kokeilla jotain uutta. Ja paljon uusia menetelmiä ja ideoita purkitukseen syntyy.

• 1 Kuinka säilyttää kurkut talveksi
  • 1.1 Purkkikurkut talveksi, reseptit
    • 1.1.1 Kurkut tomaattimehussa
    • 1.1.2 Säilykekurkut kirsikanlehtien kanssa talveksi
    • 1.1.3 Säilykekurkut ja tomaatit ilman sterilointia
    • 1.1.4 Marinoidut rapeat kurkut
    • 1.1.5 Purkkikurkut lintukirsikkalehdillä talveksi
    • 1.1.6 Säilykekurkut sinapin kera talveksi
    • 1.1.7 Säilykkeet viipaloidut kurkut
  • 1.2 Resepti punaherukkamehulla.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi

Yleensä säilykeprosessi ei ole vain peittausta, vaan olemme nyt tottuneet siihen. Aikaisemmin isoäidillämme oli tapana suolata yhä enemmän, ei tietenkään purkeissa. Meidän on vain kätevämpää säilyttää aihiot tässä muodossa. Suolakurkkua, säilykettä, kaikenlaisia ​​talvisalaatteja, kastikkeita, yleensä kaikki, mikä on tehty pitkäaikainen varastointi huomioon ottaen, katsotaan purkitukseksi.

Kurkkujen säilytykseen käytetään yleensä erityisiä peittauslajikkeita. Vihreiden koon tulee olla sellainen, että ne mahtuvat helposti purkkeihin. On olemassa reseptejä, joissa kurkut voidaan leikata. Suolaukseen ja peittaukseen käytän nuorimpia, enintään 7 cm pitkiä.

Käytämme yleensä etikkaa säilöntäaineena resepteissä, kiinnitä huomiota, se voi olla pöytäetikkaa 6%, 9% tai etikkaesanssia, 70%. Monet ihmiset käyttävät usein sitruunahappoa etikan sijaan, käytän sitä myös viime aikoina, etikan laatu joskus pettää sinut. Suola toimii säilöntäaineena kurkkua peittattaessa, mutta lisää sitten happoa, jota syntyy käymisprosessin ensimmäisinä päivinä.

Haluaisin myös sanoa jotain säiliöistä, tarkoitan purkkeista. Niiden kahdenkymmenen vuoden aikana, jotka vietän joka kesä saumauksen parissa, tajusin, että pienet purkit ovat edelleen kätevämpiä. Useimmiten aloin käyttää litran, 0,7 tai jopa puolen litran purkkeja kurkkuihin. Kolmea ruplaa käytetään pääasiassa kompotteihin ja valikoituihin ruokiin, jotka avataan useammin juhlapäivinä.

Säilykekurkut talveksi purkeissa, reseptit

Kurkut tomaattimehussa

Päällä kolmen litran purkki tarvitset:

• 2 kg kurkkua
• 1,5 litraa tomaattimehua
• 2 rkl. l. suolaa
• 2 rkl. l. Sahara
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 tilli sateenvarjo
• 5-6 hernettä maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• 4 oksaa kussakin rakuunassa ja sellerissä

Kuinka sulkea kurkut tomaatissa:

Pese kurkut, kuivaa ja leikkaa päät. Steriloi purkki ja laita pohjalle rakuuna, valkosipuli ja tilli. Levitä sitten kurkut tiukasti. Tomaattimehu(suolaamaton) kiehauta, lisää suolaa, sokeria, maustepippuria, sellerivihreitä ja lisää laakerinlehtiä maun mukaan. Anna mehun kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia, poista selleri ja kaada kiehuva mehu välittömästi purkkiin niin, että kurkut peittyvät kokonaan. Peitä purkki kannella ja steriloi 20 minuuttia, jonka jälkeen rullaa heti.

Säilykekurkkuja kirsikanlehdillä talveksi

Tarvitsemme tuotteista:

• Kaksi kiloa kurkkua
• Kaksi piparjuuren juurta
• Viisi kirsikanlehteä
• Kaksi laakerinlehteä
• Osittainen lasi pöytäetikkaa 9%
• 4 valkosipulinkynttä
• Viisi mustapippuria

Marinadi per litra vettä:

• Ruokalusikallinen suolaa
• Kaksi ruokalusikallista sokeria

Kuinka säilyttää kurkut:

Pese myös kurkut, juuret ja kirsikan lehdet, anna kaiken kuivua. Laita mausteet steriilien purkkien pohjalle ja täytä päälle kurkkuja. Ja keitä marinadi, huomio, heti suolan ja sokerin kanssa, kaada lopussa etikka. Kaada kuuma marinadi kurkkujen päälle puoleksi tunniksi ja laita se sitten takaisin pannulle. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja kaada tällä kertaa kurkut joukkoon ja kääri heti rullalle.

Säilykkeet kurkut ja tomaatit ilman sterilointia

Tarvitsemme:

• Tomaatit
• kurkut
• Porkkana
• Viisi valkosipulinkynttä
• Kymmenen mustapippuria
• Viisi hernettä maustepippuria
• Kolme neilikka
• Kolme laakerinlehteä
• Tilli sateenvarjot

Kolmen litran purkin marinadille:

• 4 ruokalusikallista suolaa
• 4 rkl sokeria
• Teelusikallinen etikkaesanssia

Kuinka tehdä valikoima tomaatteja ja kurkkuja talveksi ilman sterilointia:

Kaikki vihannekset on ensin valmistettava, pestävä ja tomaattien varren lähelle on tehtävä lävistykset. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi.

Pankit on pestävä soodalla tai pyykinpesusaippua, steriloi ne sitten mikroaaltouunissa kolme minuuttia. Kaada kiehuvaa vettä kansien päälle ja keitä viisi minuuttia.

Ensin asetamme tillin sateenvarjon purkkien pohjalle, sitten alamme täyttää purkit tasaisesti tomaateilla ja kurkuilla, meidän on yritettävä pinota ne tiukemmin, on hyvä, jos tomaatit eivät ole suuria. Aseta se vain vähän yläreunasta, jättäen silti tilaa mausteille ja porkkanoille.

Kiehauta puhdas vesi kattilassa ja kaada se valikoimaan, pidä viisi minuuttia ja kaada takaisin kattilaan. Lisää nyt sokeri ja suola sen mukaan, kuinka monta tölkkiä sinulla on. Keitä kaikki, kaada lopuksi etikka. Laitamme mausteet ja porkkanat purkkeihin, täytämme valikoimamme suolavedellä ja käärimme sen. Ota lämmin viltti ja kääri purkit ylösalaisin päiväksi.

Rapeat suolakurkut

Tarvitsemme:

• Pienet kurkut
• Kolme valkosipulinkynttä
• Yksi keskikokoinen porkkana
• Tilli sateenvarjo
• oksa persiljaa
• Laakerin lehti
• Kolme mustaherukan lehteä
• Viisi mustapippuria
• Kolme hernettä maustepippuria
• Kaksi neilikka

Marinadi per litra vettä:

• Ruokalusikallinen suolalla
• Kaksi ruokalusikallista sokeria
• Puoli teelusikallista etikkaesanssia

Näin valmistat rapeita marinoituja kurkkuja:

Ennen peittausta kurkut on liotettava ja annettava seistä pari tuntia. kylmää vettä. Laita mausteet, pestyt tilli ja herukan lehdet steriileihin purkkeihin. Kuori valkosipuli, kuori porkkanat ja leikkaa kuutioiksi.

Laita kurkut, valkosipuli ja porkkanat purkkiin; yksi riittää litran purkkiin. Keitä vettä, kunnes se on puhdasta, kaada kurkut kaulaan asti ja anna seistä 10 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja toista prosessi uudelleen. Lisää tähän veteen kolmannen kerran suolaa ja sokeria, pippuria ja laakerinlehtiä, keitä suolavesi, lisää lopussa etikka. Käärimme purkit heti rullalle ja piilotamme ne peiton alle päiväksi.

Purkkikurkut lintukirsikkalehdillä talveksi

Kolmen litran purkin reseptiä varten sinun on otettava:

• Pienet kurkut
• Kaksi laakerinlehteä
• Kuusi lintukirsikkalehteä
• Kuusi mustapippuria
• Kolme valkosipulinkynttä
• Yksi kuuma paprika (valinnainen)
• Kolme neilikkaa (valinnainen)
• Kaksi ruokalusikallista suolaa
• Kolme ruokalusikallista sokeria
• kaksi lusikallista 9% etikkaa

Kuinka marinoida:

Liota kurkkuja pari tuntia, varsinkin jos ne on kerätty illalla. Steriloimme purkit. Pesemme lintukirsikan lehdet ja kuorimme valkosipulin.

Pohjalle laitetaan lintukirsikkalehdet, tiukasti päälle kurkut, lisää heti pippurit, paprika ja kaikki mausteet. Kaada kiehuvaa vettä sen päälle, odota viisitoista minuuttia, kaiken pitäisi jäähtyä. Kaada kiehuva vesi kattilaan ja keitä marinadi, lisää lopuksi suola ja sokeri, etikka, kuten aina. Kaada joukkoon kurkut ja rullaa kansi. Sinun on säilytettävä se peiton alla päivän ajan.

Säilykekurkut sinapin kanssa talveksi

Otetaan se seuraavat tuotteet kolmen litran purkille:

• Kaksi kiloa kurkkua
• Kolme valkosipulinkynttä
• Kirsikan lehtien oksat
• Herukan lehtiä
• Ruokalusikallinen vodkaa
• Piparjuuren lehtiä
• Pieni piparjuurijuuri
• Ruokalusikallinen kuivaa sinappijauhetta
• Yksi paprikapala
• Yksi pala kuumaa pippuria
• Nippu tilliä
• Kolme mustapippuria

Marinadiin:

• Viidelle litralle vettä
• 200 grammaa suolaa
• 250 grammaa sokeria
• 200 grammaa 9% etikkaa

Kuinka säilyttää kurkut sinapin kanssa:

Pese kurkut, paprikat ja yrtit. Halkaise paprika ja poista siemenet. Leikkaamme vihreät ja asetamme ne steriilien purkkien pohjalle. Lähetämme kaikki mausteet ja paprikat sinne. Aseta kurkut tiukasti päälle.

Täytä purkit kiehuvalla vedellä reunoja myöten, odota 20 minuuttia, kaada kiehuva vesi pois, keitä uudelleen ja täytä uudelleen, tällä kertaa odota 10 minuuttia. Kaada se uudelleen kattilaan ja keitä marinadi tällä kertaa. Lisää sinappi ja kurkut, kääri rullalle ja eristä vuorokaudeksi.

Säilykkeet viipaloidut kurkut

Tarvitset vain:

• 700 grammaa kurkkua varten
• 1 litra vettä
• 1 tl Sahara
• 1 rkl. l. suolaa
• 35 g mausteita
• 1 rkl. 9% etikkaa

Kuinka valmistaa ruokaa:

Pese nuoret kurkut ja peitä vedellä 8 tuntia. Huuhtele sitten huolellisesti ja leikkaa pituussuunnassa ja laita litran purkkeihin, esisteriloituina. Lisää 1 kirsikanlehti, neilikan pää, 3 lehtiä mustaherukka, valkosipulinkynsi ja 1 lehti ja piparjuuri. Kaada kiehuvaan suolaveteen ja rullaa nopeasti. Käännä purkit ympäri ja kääri ne.

Resepti punaherukkamehulla

Pese ja kuivaa vihreät, leikkaa päät. Laita tilliä, minttua, pippuria, kynttä ja valkosipulia pituussuunnassa purkin pohjalle. Aseta sitten kurkut tiukasti. Kiehauta vesi, kaada joukkoon punaherukkamehu, lisää suola ja sokeri ja kiehauta uudelleen ja täytä purkit suolavedellä. Peitä purkit kannella ja steriloi 10 minuuttia ja kääri sitten rullalle.

2 kg:lle kurkkua, 1 litra vettä, lasillinen punaherukkamehua, 2 tl. sokeri ja suola, 2 mintun oksaa, sateenvarjo tilliä, kynsi, 3 pippuria, 2 valkosipulinkynttä.

Jos pidät uusista resepteistäni, kirjoita minulle. On mielenkiintoista tietää, mistä reseptistä pidit enemmän.

Useimpien omistajien kesähuoleista suojelu on kenties pääsijalla. Monet ihmiset valmistautuvat talveen itse kasvatetuista tai ostetuista kurkuista. Melkein jokaisella on salaisuuksia varastossa ja parhaat reseptit, !

"Oikeiden" kurkkujen valinta

Sen varmistamiseksi, että talveksi valmistetut kurkut ovat tyytyväisiä täyteläiseen, mehukkaaseen makuun ja aromiin, on tärkeää lähestyä jokaista säilöntävaihetta oikein. Sinun on aloitettava vihannesten valinnalla. Ei vain aloittelevan kesäasukkaan, vaan myös kokeneen omistajan on vaikea olla hämmentymättä lajikkeiden ja hybridien välillä. Yksinkertaiset suositukset auttavat molempia valitsemaan oikeat kurkut.

On erittäin tärkeää valita säilömiseen tuoreita ja nuoria kurkkuja.

1. Riippumatta siitä, poimitko kurkut omasta puutarhastasi vai ostatko ne torilta, tee se aamulla. Näin ne pysyvät mahdollisimman tuoreina.
2. On parasta ostaa hieman likaisia ​​vihanneksia. Jos kurkut pestiin, jotta ne olisivat "markkinakelpoisia", ne olisivat voineet vahingossa lommoja tai naarmuuntua. IN vahingoittunut vihannes Käymisprosessit alkavat helposti. Sitä tuskin huomaat ulkopuolelta, mutta sen seurauksena et saa rapeita kurkkuja litran purkista (tai muusta astiasta).
3. Tarkista kurkut koskettamalla. Jos ne ovat vahvoja ja kiinteitä, ne eivät ole velttoisia ja mehukkaita.
4. Tummanvihreät kurkut sopivat säilömiseen. Mitä vaaleampi kasvi, sitä nuorempi se on. Varmista, että siinä ei ole keltaisia ​​täpliä.

On parempi peittää pienet vihannekset kokonaisina

1. Myös koko on tärkeä. Peittaukseen kannattaa valita 7-12 cm pitkiä kurkkuja. Ne ovat todella maukkaita herkkuja, ja niissä olevat siemenet eivät ole vielä täysin kypsyneet. Paras vaihtoehto peittaukseen - kurkkukurkkuja, pituus enintään 9 cm.
2. Ihon tulee olla ohut. Marinadi imeytyy huonosti paksun kuoren läpi. Paina kevyesti kynnellä hedelmää. Repeytyykö iho nopeasti? Tämä tarkoittaa, että kurkut voidaan valmistaa turvallisesti talveksi.
3. Kun valitset kurkkuja purkkiin, anna etusija näytteille, joissa on mustia piikkejä.

Kurkkujen valmistaminen säilönnystä varten

Kun olet ostanut sopivia vihanneksia tai kerännyt ne kesämökiltäsi, älä viivyttele purkittamista (tämä ei koske vain kurkkuja, vaan myös kaikkia vihanneksia). Lämmöstä kurkut muuttuvat nopeasti uneliaaksi. Tämä on luonnollista, koska 95-97% niistä koostuu kosteudesta, ja auringon vaikutuksesta se haihtuu. Nämä kurkut eivät ole rapeita.

Jotta kurkut olisivat tuoreempia, ne on säilytettävä kylmässä puhdasta vettä pari tuntia

Vesi auttaa palauttamaan entisen tuoreuden. Pese kurkut varovasti, jotta ne eivät vahingoita kuorta, ja täytä ne kokonaan kylmällä vedellä. Minimi aika– 2 tuntia, enintään – 10 tuntia. Muista vaihtaa vesi 2 tunnin välein.

Huomio! On tärkeää, ettei kurkkua liota yli 10 tuntia. Jos veteen ilmestyy valkoisia, saippuamaisia ​​pisteitä, poista vihannekset välittömästi ja huuhtele ne juoksevalla vedellä.

Uskotaan, että kurkkujen liottaminen rapeaa ne ja poistaa noin 15 % nitraateista. Tätä varten on suositeltavaa suorittaa toimenpide vuonna aurinkoinen paikka käyttämällä läpinäkyviä astioita. Auringonvalo auttaa poistamaan vihannekset nopeammin haitallisista aineista.

On olemassa mielipide, että kurkkujen päät on leikattava. Monet ovat varmoja, että ne sisältävät eniten nitraatteja. Tässä ei ole selkeitä reseptejä tai suosituksia, se on henkilökohtaista makua ja tapaa.

Keitä suolavesi ja marinadi

Kurkkujen käsittelyn jälkeen on aika aloittaa marinadin tai suolaveden valmistus. Koostumusten ja reseptien ero on se, että marinadissa käytetään etikkaa. Sen ansiosta vihannekset säilyvät pidempään, mikä on tärkeää talvisäilytyksessä. Kannattaa kuitenkin muistaa sekin hapan maku ei suositella ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.

Valmista marinadi niin, että kaikki bulkkiainekset ovat täysin liuenneet siihen.

Sekoita marinaadia varten 50 g suolaa ja 2 kertaa vähemmän sokeria litraan vettä. Lisää keittämisen jälkeen noin 80-100 g etikkaa (9 %). Täytä vihannespurkit kuumalla nesteellä.

Suolavesi ohi klassisia reseptejä Valmista näin: lisää 50 g suolaa 1 litraan vettä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 3-4 minuuttia. Tekijä: erilaisia ​​reseptejä, voit lisätä suolaveteen yrttejä ja mausteita. Kurkut kaadetaan sekä kuumalla että jäähtyneellä nesteellä.

Neuvoja. Jos valitset ensimmäisen vaihtoehdon, voit kokeilla kurkkuja heti suolaveden jäähtymisen jälkeen. Kaadamalla kylmää nestettä vihannesten päälle, odotat valmis tuote hieman pidempään (noin 24 tuntia). Säilykekurkut säilyttävät kuitenkin kauniin, luonnollisen vihreän värinsä pidempään.

Vanha resepti rapealle kurkulle

Marinadiin tarvitset:

• vesi - 5 l;
• suola - 10 rkl. l.;
• sokeri - 20 rkl. l.;
• etikka (9%) - 0,5 l.

Neuvoja. Käytä vähemmän vettä (jos et marinoi kovin paljon kerrallaan purkitettuja kurkkuja). Ainesosien suhde pysyy samana. Esimerkiksi 2 litraan vettä tarvitset 4 ruokalusikallista suolaa, 8 ruokalusikallista sokeria ja lasin (200 ml) etikkaa.

Rapeat kurkut ovat loistava alkupala talvipöytään

Valmista myös mausteet. 1 litralle vettä:

• yksi piparjuuren ja laakeripuun lehti;
• 1 iso valkosipulinkynsi;
• 5 mustapippuria;
• 1 keskikokoinen kukinto ("sateenvarjo") tilliä;
• kuuma paprika ei sovi kaikille.

Talveen valmistautuminen näyttää tältä:

1. Kaada kylmää vettä pienten kurkkujen päälle 8-10 tuntia.
2. Kaada kiehuvaa vettä tai höyryä astioiden päälle. On kätevää ottaa esimerkiksi litran purkit.
3. Laita mausteet jokaiseen niistä.
4. Kiehauta vesi kattilassa. Laita siivilän avulla muutama kurkku kerrallaan kiehuvaan veteen. Aika – 30-40 sekuntia jokaiselle erälle. Tämän jälkeen laita kurkut välittömästi purkkeihin (pystysuoraan).
5. Keitä marinadi ja täytä sillä astiat. Peitä kansilla.
6. 5 minuutin kuluttua valuta neste pois, keitä uudelleen ja kaada purkkeihin.
7. Kun tämä toimenpide on toistettu kolme kertaa, rullaa purkit ja käännä ne. Anna niiden jäähtyä.

Asettele vihannekset niin, että purkit ovat täynnä

Tällä tavalla marinoidut kurkut ovat todella herkullisia: rapeita, eikä niissä ole käytännössä lainkaan etikan makua. Säilykevihanneksiin voi lisätä enemmän tai vähemmän piparjuurta, valkosipulia, pippuria, lisää maustetta tai lämpöä.

Sitruunahapolla marinoituja kurkkuja

Käyttämällä sitruunahappoa etikan sijaan, mikä on perinteistä marinadiresepteissä, saat herkemmän maun. Ateria, ja siinä se!

Tarvitset:

• kurkut - 2 kg;
• piparjuuren, kirsikan, mustaherukan lehdet;
• tilli;
• valkosipuli (noin pää).

Valmista marinadi 1,5 litrasta vettä. Lisää keittämisen jälkeen siihen:

• sokeri - 100 g;
• suola - 2 rkl. l.;
• sitruunahappo - 2 tl;
• mustapippuri - neljäsosa tl.

Keitä, kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet.

Muista laittaa osa mausteista purkin pohjalle ja osa päälle

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Poista pestyistä kurkuista päät. Laita vihannekset purkkeihin, joissa on jo valkosipulia ja lehtiä.
2. Peitä kurkut kuumalla marinadilla. Odota, kunnes purkit lämpenevät.
3. Valuta neste kattilaan. Anna kiehua uudelleen. Täytä purkit marinadilla. Sulje ne ja pidä ne lämpiminä. Tätä tarkoitusta varten purkit voidaan peittää esimerkiksi peitolla. Odota, että ne jäähtyvät kokonaan.

Neuvoja. Kokeile purkitettua kesäkurpitsaa samalla reseptillä.

Vaivaton tapa marinoida kurkut

Valmista seuraavat ainekset:

• kurkut (mieluiten pienet) - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 1-3 neilikkaa (maun mukaan);
• nippu tilliä.

Valkosipuli antaa peittaukselle erittäin pikantin maun, jos lisäät sitä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä suolavesi: liuota suola kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Laita yrtit ja valkosipuli suureen purkkiin tai emalipannuun. Lisää sitten kurkut. Vuorottele kerroksia, kunnes astia on täynnä.
3. Täytä kurkut suolavedellä yläosaan, peitä lautasella. Voit painaa alas painolla niin, että kasvikset peittyvät nesteellä.
4. Laita pimeään paikkaan. 1-2 päivässä ateria on valmis: kevyesti suolattuja kurkkuja. Jos haluat happamamman välipalan, odota 5 päivää.
5. Kun kurkut ovat mieleiseksesi, lopeta käymisprosessi. Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin.

Valmistukseen käytettävät mausteet, samoin kuin vihannekset, on pestävä perusteellisesti.

Vivahde. Marinoituja kurkkuja Tämä resepti voidaan valmistaa talvella ja säilyttää ilman kylmää. Odota tätä varten käymisen loppuun (noin 10-14 päivän kuluttua kuplia ei näy). Valuta suolavesi, keitä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada sitten litran purkkeihin, sulje ja laita purkitetut kurkut pimeään paikkaan.

Ylikypsä kurkkusalaatti

Tiedetään, että ylikypsät hedelmät eivät sovellu säilykkeisiin. Mutta ei tällä reseptillä! Kokeile tätä mausteista, herkullista salaattia ja katso itse.

Ota nämä tuotteet:

• ylikypsät kurkut - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• etikka 9% - 150 ml;
• suola - 20 g;
• sokeri - 3-8 rkl. l. (maun mukaan);
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• sinappi - 2 rkl. l.;
• piparjuuri - pieni pala maun mukaan.

Jos kurkut ovat ylikypsiä, sulje salaatti kuorimalla ja poistamalla siemenet.

Salaatin valmistusvaiheet:

1. Pese kurkut, leikkaa ne ja poista siemenet.
2. Sekoita suolalla ja anna hyytyä jääkaapissa 10-12 tuntia.
3. Valuta valunut mehu, leikkaa itse vihannekset neljään osaan.
4. Laita purkkeihin ja peitä ne piparjuurella ja valkosipulilla.
5. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää etikka, sokeri ja sinappi. Kaada kurkkujen päälle.
6. Aseta säilöntäastiat kiehuvaan veteen ja steriloi. Litran purkeille riittää 15-20 minuuttia, 3 litralle - 30-35 minuuttia. Sulje ja jäähdytä koko talven ajan.

Kurkkujen suolaamiseen ja peittaukseen talvella on valtava määrä vaihtoehtoja. Voit valita herkullisimman, menestyneimmän ja itsellesi sopivimman vain kokeilemalla ja jatkuvasti lisäämällä reseptikokoelmaasi.

Marinoidun kurkun resepti: video

Kurkkuvalmisteet talveksi: kuva

Syömme talvella purkitettuja kurkkuja ja perunoita kaiken kanssa ja teemme niistä erilaisia ​​salaatteja ja syömme niitä sellaisenaan ja tarjoamme pöytään välipalana. Olen käyttänyt tätä reseptiä purkitettuihin kurkkuihin jo pitkään. litran purkit, koska se on niin kätevää! Avasin pienen purkin, söin sen, eikä se hapannut jääkaapissa.

Ainekset:

• Kurkut - 2 kilogrammaa;
• herukan lehdet - 4 kpl;
• vesi - 2 litraa;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl;
• punainen kuuma pippuri- 2 kpl;
• mustapippuria ja maustepippuria, 4 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• etikka 9% - 1 ruokalusikallinen 1 litran purkkiin;
• suola - 1 rkl 1 litran purkkiin;
• sokeri - 2 ruokalusikallista litraa kohti;
• tilli sateenvarjo

Askel askeleelta reseptikurkkujen purkiminen litran purkkeihin

1. Liota kurkut vedessä 5-6 tuntia. Pese sitten hyvin.
2. Kiehauta kaikki valmistetut vihannekset kiehuvalla vedellä.
3. Aseta yrtit ja kuuman pippurin palat steriloitujen purkkien pohjalle.
4. Lisää seuraavaksi kurkut.
5. Kaada kiehuvaa vettä purkissa olevien kurkkujen päälle, anna niiden seistä 10 minuuttia ja valuta sitten vesi pois.
6. Kaada uusi annos kiehuvaa vettä kurkkujen päälle ja anna seistä 10 minuuttia, kaada tämä vesi kattilaan ja valmista marinadi. Lisää suola ja sokeri ja anna hautua 5 minuuttia.
7. Lisää kuoritut valkosipulinkynnet kurkkupurkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä, lisää ruokalusikallinen etikkaa litrapurkkiin ja rullaa kannet heti ylös.
8. Älä kääri niitä peittoon varmistaaksesi, että kurkut ovat rapeita.

Murskaa nämä upeat, litrapurkkeissa talveksi säilötyt kurkut terveydellesi, ne ovat niin herkullisia ja pehmeitä, etkä kuule etikkaa.

Hieman historiaa

Kurkut ovat yksi vanhimmista vihanneskasveista. Mitä nuorempi, pienempi ja vihreämpi, sitä maukkaampi ja parempi. Muinaisina aikoina kreikkalaiset kutsuivat niitä "aguroksi", kun se käännettynä tarkoitti "kypsiä". Kurkut tulivat meille Intiasta. Villikurkku kasvaa kotimaassaan trooppisten viiniköynnösten muodossa, pitkät punotut oksat kiipeävät puiden korkeuteen ja itse hedelmät roikkuvat alas. Ihmiset ovat tunteneet tämän kulttuurin kuusi tuhatta vuotta. Tämän todistavat Sarkepin kaupungin raunioista tehdyt löydöt, joissa arkeologit löysivät kurkun siemeniä. Rooman keisari Tiberius vahvisti säännön, jonka mukaan kurkkua on tarjottava lounaalla joka päivä.

Kurkkujen hyödylliset ominaisuudet ja koostumus

• Tunnetuista ruokavaliotuotteista kurkkua voidaan pitää eniten terveellinen vihannes. Lähes 95% siitä koostuu nesteestä, minkä seurauksena siinä ei ole kaloreita. Kurkut sisältävät alkalisia suoloja, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle ja estävät munuaiskivien muodostumista.
• Helposti sulavat jodiyhdisteet ovat erittäin hyödyllisiä keholle. Säännöllinen kurkkujen syöminen ehkäisee sydänsairauksia verisuonijärjestelmä, samoin kuin kilpirauhanen.
• Riittävä määrä kuitu edistää tehokas puhdistus verisuonten seinämät kolesterolilta, stimuloi myös suoliston toimintaa.
• Nämä vihannekset sisältävät suuria vitamiinikompleksi- B1; B2; C; foolihappo; karoteeni; proteiini; karoteeni; sokeria.
• Erilaisia ​​mikroravinteita, kuten natrium; rauta; kalium; kupari; fosfori; kromi; sinkin ja hopean ansiosta kurkku on välttämätön ruokavaliossa.
• Kaliumpitoisuutensa ansiosta kurkut auttavat poistamaan nestettä kehosta ja stabiloitumaan verenpaine, on laksatiivinen vaikutus, poistaa turvotusta.
• Kasvismehu sisältää mineraalisuoloja, natriumia, fosforia ja kaliumia. Tällä mehulla on virkistävä, palauttava vaikutus. Auttaa säilyttämään hampaita ja ikeniä. Virkistää ihoa ja antaa siten sille sävyä. Estää ateroskleroosin kehittymisen.
• Koostumuksensa ansiosta kurkkumehua voidaan käyttää yskänlääkkeenä ylläpitämään yleistä hyvinvointia keuhkotuberkuloosipotilaat, stressin lievitys, vahvistaminen hermosto. Poistaa myrkkyjä kehosta ja estää suolan kertymistä.

Kurkkujen kasvatus

Kurkkua voidaan kasvattaa taimissa ja ilman taimia. Taimet kylvetään noin kuukausi ennen kurkkujen istuttamista maaperään. Ennen taimien istutusta siemenet on liotettava paremmin nopea kasvu. Taimet istutetaan maaperään, kun maa lämpenee riittävästi. Siementtömällä menetelmällä turvonneet siemenet istutetaan maahan. Maaperän lämpötilan tulee olla vähintään 13 astetta. Istutussyvyys on noin 2 cm. Istutustiheys 1 neliömetriä kohti on 5 kasvia. KhozOboz suosittelee kurkkujen kasvattamista hyvin valaistussa paikassa. Optimaalinen lämpötila kurkkujen kasvulle on 24 - 30 astetta. Ilman lämpötila alle 13 astetta pysäyttää kasvin kasvun.

Kurkun hoito

5-6 lehden muodostumisen jälkeen kurkun päävarsi on puristettava. Tämä on välttämätöntä kasvin paremman haarautumisen, lisääntyneen sadon ja naaraskukinnan kehittymisen kannalta Aktiivisen kasvun aikana kostea ilma ja kastelu ovat erityisen tärkeitä. Harvinainen kastelu ja maaperän kuivuminen johtavat kurkkujen katkeruuteen. On suositeltavaa kastaa kurkut lämpimällä vedellä kasvien nopeaan kasvuun, mikä estää kasvin ja sikiösairauksien esiintymisen.

Sato

Sato on korjattava säännöllisesti runsaamman hedelmäntuotannon saavuttamiseksi. Lyhythedelmäiset kurkut korjataan 3 päivän välein, pitkähedelmäiset kurkut 3-4 päivän välein.

Ongelmien ehkäisy

1. Pitkien sateiden aikana on suositeltavaa sitoa kurkut. Tämä voidaan tehdä säleikköillä tai lähellä olevilla rakennuksilla (esimerkiksi aidoilla).
2. Istutetut kurkut tuottavat joskus vain uroskukkia. Tässä tapauksessa sinun tulee lopettaa maaperän kastelu ja antaa maaperän kuivua.
3. Lehtivauriot, kellastuminen ja putoaminen osoittavat liiallista maaperän kosteutta sekä liian tiheää istutusta. Tässä tapauksessa kasvia on ruokittava mineraalilannoitteella tai tuhkalla.

Kurkkujen purku

Kotitekoinen kurkkusäilyke on loistava tapa valmistautua talveen. Säilykereseptejä on paljon. KhozOboz tarjoaa vain ne reseptit, jotka säilyttävät suurimman osan hyödyllisiä ominaisuuksia vihannekset Säilötyt kurkut ilman etikkaa. Säilykekurkkujen valmistamiseksi ilman etikkaa tarvitsemme seuraavat ainesosat.

Ainesosat

Litran purkille.

• Kurkut - 600-800 grammaa.
• Tilli sateenvarjo - 1-3 oksaa.
• Sipulit - 50 grammaa
• Piparjuuren lehdet - 1-3 lehteä.
• Valkosipuli - 2-4 neilikkaa.
• Vesi - 1 litra.
• Sokeri - 10 grammaa.
• Suola - 35 grammaa.
• Sitruunahappo - 12 grammaa.
• Sinappi - 2 grammaa.
• Mustapippuri (herneet) - 3 kpl.
• Laakerinlehti - 1 kpl.

Valmistelu

1. Steriloi purkki ja kansi.

   

2. Lisää 2-3 valkosipulinkynttä pestyinä ja kuorittuna, hienonnettu piparjuuren lehtiä, 1-3 tillin oksaa siemenillä karkeasti pilkottuna sipulia.
3. Sitten lisäämme laakerinlehti, mustapippuria, sinappia.

   







4. Keitä noin 5 minuuttia ja kaada keitetty kastike purkissa olevien kurkkujen päälle.



5. Kääri purkki rullalle ja käännä se ylösalaisin.

   

6. Purkki on käärittävä lämpimään peittoon.

Kurkkujen purkittaminen sinapin kanssa lisäämättä etikkaa antaa tuotteelle herkän ja rapean maun.

Resepti 2: Kurkkujen säilöntä sitruunahapolla.

Säilyke kurkut kanssa sitruunahappo- suosituin säilykemenetelmä niille, jotka eivät pidä etikasta.

Ainesosat

• Kurkut - 600-800 grammaa.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Karvas mustapippuri - 1 palo.
• Vihreät - tillin sateenvarjot, persilja, mustaherukan lehdet, kirsikan lehdet.
• Mustapippuri - 1-3 hernettä.
• Valkosipuli - 1-3 neilikkaa.
• Suola - 2 jälkiruokalusikkaa.
• Sokeri - 3 jälkiruokalusikkaa.
• Sitruunahappo - 1 lusikka (tl).

Ruoanlaitto resepti

1. 1. Laita huolellisesti pestyt kurkut steriloituun purkkiin.
2. 2. Laita kurkkujen väliin paloiteltuja paprikaa, maustepippuriherneitä, herukanlehtiä, kirsikanlehtiä, valkosipulinkynsiä, tillin sateenvarjoja.
3. 3. Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja sulje kansi.
4. 4. Anna vaikuttaa 20 minuuttia. Tyhjennä vesi, keitä, kaada se sitten uudelleen purkkiin ja jätä jälleen 20 minuutiksi.
5. 5. Kaada vesi pois ja keitä tulella. Veden tilavuus on 1-1,5 litraa. IN keitettyä vettä lisää 2 rkl (jälkiruoka) suolaa ja 3 rkl (jälkiruoka) sokeria. Keitä suolavettä noin 5 minuuttia.
6. 6. Kuuma suolakurkku kaada purkkiin ja lisää 1 tl (tl) sitruunahappoa ilman kuorta.
7. 7. Kääri emalikannelliset purkit rullalle ja piilota ne lämpimään paikkaan.

Venäjän arvokkain vihannes kesäkausi- kurkku. Mutta jopa talvella he lähtevät aina suurella ilolla. Nämä aromaattiset, rapeat, suolatut tai marinoidut kurkut ilahduttavat monilla resepteillä. Kurkkujen purkittaminen kotona ei pakota sinua ponnistelemaan paljon, mutta se tekee sinut onnelliseksi joka päivä. Valmista kotitekoisia kurkkuja KhozObozin kanssa, yllätä itsesi ja vieraasi.

On olemassa useita kymmeniä erittäin maukkaita reseptejä kurkkujen purkittamiseksi talveksi. Kun ihmiset puhuvat purkitettuja kurkkuja tai tomaatteja, he tarkoittavat useimmiten säilömistä etikkahapolla.

Vaikka tämä säilöntäaine voidaan aina korvata sitruunahapolla, tai jopa säilykevihanneksia voidaan valmistaa omenamehulla. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti useita erittäin yksinkertaisia ​​ja samalla herkullisia reseptejä kurkkujen säilyttämiseksi talvella.

Ensinnäkin muutama sana mittasuhteista. Reseptit voivat olla hyvin erilaisia. Koostumuksessa on kuitenkin aina vain 4 perusainesosaa - nämä ovat itse kurkut, etikkahappo(yleensä 9 % pöytäetikkaa), suolaa ja vettä.

Maun saamiseksi voit lisätä pippuria, piparjuuren lehtiä, sinappia (jauhetta tai siemeniä) ja neilikkaa nuori valkosipuli. Antaa tietyn maun tomaattikastike ja kuuma chiliketsuppi.

Mutta marjanlehdet (kirsikka, vadelma, herukka) ja tammen lehdet tekevät kurkusta rapeita. Tosiasia on, että ne sisältävät melko paljon suuri määrä tanniinit, jotka tekevät ihosta paksumman.

Hapot (etikka ja sitruuna) toimivat samalla tavalla. On vain tärkeää noudattaa kaikkia mittasuhteita oikein - likimääräinen komponenttien lukumäärä litralle ja 3 litran purkille on annettu taulukossa.

komponentti	määrä litraa kohti	määrä 3 litran purkkiin
kurkut	600 g	1,5 kg
vettä	0,6 l	1,5 l
suolaa	2 ruokalusikallista (40 g)	5 ruokalusikallista (100 g)
sokeria	1 ruokalusikallinen (20 g)	2 ruokalusikallista (40 g)
valkosipuli	2 neilikkaa	6 neilikkaa
piparjuuri	1 arkki	3 arkkia
etikka 9%	3 ruokalusikallista	9 ruokalusikallista
etikka 70%	1 tl	3 teelusikallista
kuiva sinappi	1 jälkiruokalusikka	3 jälkiruokalusikkaa

Rapeat purkitetut kurkut: herkullisin resepti

Tämä on klassinen versio purkiteltujen kurkkujen valmistuksesta, ja monet kotiäidit pitävät sitä parhaana. Maun perusta on suolaisen, makean ja hapan tasapaino. Sinun tarvitsee vain säilyttää oikea suhde sokerin, etikan ja suolan välillä.

Ainekset 3 litran purkkiin

• 1,5-1,6 kg kurkkuja (keskikokoisia, kaikki suunnilleen samat);
• 1,5 litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 2 isoa lusikallista etikkaa 9%;
• 5-6 kpl herukan, vadelman, kirsikan lehtiä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• sama määrä piparjuuren paloja (tai 2-3 lehteä);
• 5 tillin sateenvarjoa;
• pippuri - 10-15 hernettä.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi tällä reseptillä:

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kurkut. Valitse säilömiseen näppylöitä, hedelmien koko on 10-12 cm:n pituinen. Kaikkien vihannesten on oltava väriltään runsaan vihreitä, ilman kellastuneita osia - niin kaikki onnistuu.

Aluksi kurkut on pestävä ja liotettava kylmää vettä, pidä niitä siellä 3-4 tuntia. Steriloi sillä välin purkit (10-15 minuuttia kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).

Vaihe 2. Kun kaikki on valmis, voit aloittaa purkkien täyttämisen kurkuilla - laita sinne ensin valkosipulia ja yrttejä, sitten kurkkuja, sitten taas vihreitä; päällimmäinen kerros on taas kurkkua.

Vaihe 3. Valmista sillä välin marinadi - liuota suola, sokeri ja etikka 1,5 litraan kiehuvaa vettä (kaada viime hetkellä, jotta se ei haihdu).

Täytä purkit tällä liuoksella, anna niiden seistä 7-10 minuuttia ja rullaa ne sitten silitysraudalla tai sulje tiiviisti. nylon päälliset. Jäähdytä peiton alla 2-3 päivää ja laita sitten jääkaappiin.

Säilykekurkkuja purkeissa talveksi säilytetään vähintään kuukauden ajan, jonka jälkeen tuote on täysin valmis. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain 1-2 vuotta. Ja avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä kaikki kurkut viikon sisällä.

SÄILIKÖKUURKUJA ILMAN STERILIOINTIA

Tämä vaihtoehto on myös mahdollista - huuhtele vain purkit kiehuvalla vedellä, ja kannet on keitetty. Tässä tapauksessa on yksi mielenkiintoinen temppu - liuotetaan vähän aspiriinia marinaadiin (2,5 tablettia 3 litraa kohti tai keskeneräinen tabletti 1 litrassa vettä). Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta suojaa ehdottomasti bakteereilta.

Kurkkujen säilytys talveksi: erittäin maukas resepti rakuunalla

Tämä vaihtoehto muistuttaa hyvin klassisia tynnyrikurkkuja: ne ovat erittäin aromaattisia, maukkaita ja tietysti rapeita. Tarragon on näennäisen huomaamaton yrtti, jolla on rikas rakuunamaku, joka muistuttaa mausteista anis.

Tarragon on loistava lisäaine kurkkujen säilöntään

Juuri tämä luo purkitettuihin kurkkuihin miellyttävän tuoreuden - syöjät voivat itse asiassa saada sen vaikutelman, että ne on juuri otettu pois puisesta ammeesta.

Jatketaan lähes täsmälleen samalla tavalla kuin yllä kuvatussa reseptissä.

Ainekset litraiseen purkkiin

• pienet kurkut 600 g;
• vesi 0,5-0,6 l;
• sokeria ja suolaa 1 kastettu ruokalusikallinen;
• etikka 9% myös 1 ruokalusikallinen;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 lehti;
• rakuuna - 2 oksaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vaihe 1. Valmistele ensin tavalliseen tapaan kurkut ja steriloi purkit. Laitamme niihin hedelmiä ja yrttejä.

Vaihe 2. Valmista marinadi - liuota kaikki komponentit puoleen litraan kiehuvaa vettä. Kaada purkkeihin ja rullaa ne.

Vaihe 3. Jäähdytä kurkut purkeissa peiton alla 2-3 päivää ja laita ne jääkaappiin talvehtimaan.

Rapeat ja makeat kurkut purkeissa "kuin kaupassa" - kuinka säilöä

Kaikki tuntevat upeat pikkukurkut - nämä ovat purkkeihin käärittyjä minikurkkuja, joita voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Voit valmistaa ne itse, ja tätä varten tuote on marinoitava eikä vain suolattava.

Ainekset (3 litran purkkiin)

• 2 kg pieniä kurkkuja (pituus 7-8 cm);
• vesi - 1,5 litraa;
• suola 2 ruokalusikallista;
• sokeri 2,5 isoa lusikkaa;
• sinapinsiemenet - 2 jälkiruokalusikkaa;
• etikkahappo 70% -2 tl;
• pippurit - 12-15 kappaletta;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 lehti;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukka- tai kirsikanlehti - 5 kpl.

Toimintojen järjestys askel askeleelta:

Vaihe 1. Pese ensin ja liota kurkut useita tunteja viileässä vedessä.

Vaihe 2. Laita pestyt vihannekset purkkeihin, laita kurkut niihin ja kaada kiehuvaa vettä kirjaimellisesti 20 minuuttia (veden tulee lopulta jäähtyä, jotta voit koskettaa purkkia ilman, että palat).

Vaihe 3. Tyhjennä vesi siivilän tai erityisen kannen läpi.

Vaihe 5. Marinadi kaadetaan purkkeihin, joissa on kurkkuja, suljetaan kannella, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin seuraavana päivänä.

Kurkkujen purkiminen litran purkkeihin: resepti omenamehulla

Ja tämä resepti on todellinen löytö ihmisille, jotka rakastavat happamuutta, mutta välttävät samalla etikan käyttöä. Omenamehu sisältää useita heikkoja happoja, mukaan lukien omenahappoa ja jonkin verran sitruunahappoa. Lisäksi sillä on erittäin miellyttävä tuoksu, eikä se ole niin kallis.

Paras vaihtoehto on saada mehu itse puristamalla sitä mistä tahansa omenoista. Vaihtoehtoinen tapa- ostaa valmiina omenamehu, mutta aina korkealaatuista.

Joten säilytämme kurkut litran purkeissa tämän reseptin mukaan.

Tuotteet:

• 0,6 kg kurkkua;
• 0,6 l omenamehua;
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin;
• useita tillin sateenvarjoja;
• pippuri - muutama herne.

Kuinka kiertää kurkut tämän reseptin mukaan:

Vaihe 1. Valmistele kurkut (pese ne, liota ne kylmässä vedessä, leikkaa päät molemmilta puolilta) ja steriloi astiat.

Vaihe 2. Valmista marinadi: kiehauta omenamehu, jonka jälkeen suola ja sokeri liuotetaan siihen.

Vaihe 3. Laita pestyt ja poltetut tilli ja kurkut purkkeihin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle.

Vaihe 4. Sulje kannet päälle, kääri ne, jäähdytä 2 päivää ja laita kylmään paikkaan.

Suolavesi osoittautuu hieman sameaksi, mutta se ei ole iso juttu - pääasia, että siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa.

Mintulla, sipulilla ja porkkanoilla säilötyt kurkut

Virkistävän minttuaromin ystäville tämä resepti kurkkujen valmistamiseksi talveksi litran purkeissa on täydellinen. Lisäksi valmis tuote näyttää erittäin kauniilta ja vaikuttavalta (kuten kuvassa).

Komponentit litrapurkkiin:

• vihannekset 0,6 kg;
• vesi 0,6 l;
• etikka - 3 ruokalusikallista (pitoisuus 9%);
• suola - 2 suurta lusikkaa;
• sokeri - puolet vähemmän;
• sipuli - 2 pientä päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore minttu - 3 oksaa;
• herukan ja kirsikan lehdet (valinnainen ja maun mukaan).

Kuinka sulkea kurkut:

Vaihe 1. Valmistele vihannekset: pese kurkut, kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat ympyröiksi. Pesemme ja steriloimme purkit.

Vaihe 2. Valmista marinadi perinteisellä kuumalla tavalla - liuota mausteet kiehuvaan veteen ja lisää lopuksi minttu ja etikka.

Vaihe 3. Täytä purkit: lisää kurkut, sipulit ja porkkanat, valkosipulinkynnet ja yrttien lehdet. Kaada kuuma marinadi, kääri, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Kuka tahansa voi valmistaa herkullisia purkitettuja kurkkuja. Tarkkailemalla eri komponenttien suhteita purkituksessa saat eniten herkullinen marinadi, josta tulee sitten erittäin mukava suolakurkku.

Ei ole mikään salaisuus, että monet ihmiset rakastavat sitä enemmän kuin lopputuotetta. Juuri tästä syystä purkitetut kurkut ovat hyviä: mitään ei mene hukkaan sellaisessa astiassa.

Hyvää ruokahalua!